Galletas de Mantequilla

A quién no le gustan unas galletas para tomar acompañadas de un café, té o vale.. también con un chocolate?

Realmente no son unas galletas que puedas hacer en el momento, porque por la cantidad de mantequilla que llevan, debemos darles un largo reposo en la nevera para que la masa la podamos trabajar, pero luego el resultado merece la pena... o no se yo si realmente merece la pena, porque están demasiado ricas jeje.

Eso sí, pensemos que la base de estas galletas es la mantequilla, por lo que debemos usar una mantequilla buena y sabrosa, ya que será lo que le aporte sabor a la galleta.

Así que si gustáis, id poniendo el café que yo os dejo las galletas.

GALLETAS DE MANTEQUILLA

* 230 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
* 60 gr. de azúcar glas
* 1 cucharadita de extracto de vainilla
* 260 gr. de harina
* Sal

Batimos la mantequilla hasta que esté bien cremosa. Añadimos el azúcar y continuamos mezclando aprox. unos 2 minutos para que queden bien integrados ambos ingredientes.
Añadimos el extracto de vainilla e incorporamos la harina y la sal previamente tamizadas, mezclando hasta que estén totalmente incorporadas.

Dividimos la masa en 2 y estiramos entre 2 plásticos, hasta dejarla del grosor que deseemos luego hacer las galletas (no dejarla demasiado fina).
Llevamos a la nevera y dejamos que enfríen aprox. 1 hora.

Sacamos la masa y con ayuda de un cortapastas, vamos haciendo las galletas, sin demorarnos demasiado, pues enseguida pierde el fresco y no se puede trabajar y deberíamos volver a llevar la masa a la nevera hasta que de nuevo enfríe.

Dejamos reposar las galletas ya formadas en la nevera aprox. unos 15 min., hasta que se caliente el horno. Horneamos a 170º unos 10 min. o hasta que las veamos ligeramente doradas.
Dejamos que enfríen un poco antes de pasarlas a una rejilla, para que enfríen totalmente.

NOTA: Podemos saborizar las galletas cuando las preparamos, añadiendo ralladura de limón o de naranja, dándole un toque de canela, o incluso sustituyendo parte de la harina por cacao en polvo ó café, o incorporando chocolate troceado en la masa.

Buñuelos de Manzana

Otra de las recetas típicas por estas fechas de Todos los Santos, son los Buñuelos de Viento, pero para darles un toque diferente, si ya en su día preparé unos Buñuelos de Naranja, o los Buñuelos de Calabaza (Bunyols de Carabassa) o el año pasado unos Buñuelos de Yogur, este año han tocado estos, que con el toque de la fruta dentro, quedan muy jugosos y con esa textura cremosa que le aporta cada trocín de manzana

De este modo podemos basándonos en una receta, prepararla de diferentes maneras e incluso en esta podemos, combinar el dejarla así, o darle un toque de vainilla o incluso como no, ponerle un poco de canela o un chorrín de anís, que ambas cosas con la manzana van perfectamente

BUÑUELOS DE MANZANA

* ½ l. de leche
* 100 gr. de azúcar
* 2 huevos
* 20 gr. de levadura panadero
* Raspadura y chorrín de limón
* Unas pizca de sal
* 2 ó 3 manzanas troceadas
* 500 gr. de harina (aprox.)

Se mezclan bien los huevos, con la sal la levadura la leche y el azúcar.
Añadimos la ralladura de limón y el chorrín de limón.

Mezclamos junto con la harina hasta que veamos que nos queda como una crema espesa y añadimos las manzanas peladas y cortadas como en “lascas”

Dejamos reposar 1 h. aprox. y freímos en aceite caliente a temperatura media, depositando cucharadas de masa sobre el aceite

Sacamos cuando estén dorados sobre un papel absorbente para retirar el exceso de aceite, y espolvoreamos con azúcar

NOTA: Si no queremos buñuelos para un regimiento, podemos hacer la receta con la mitad de los ingredientes, o guardar la masa en la nevera y al día siguiente terminarla

Huesos de Santo

Y en estas fechas, que hay mas tradicional que unos Huesos de Santo??

Realmente no se sabe muy bien cuando se empezaron a elaborar, pero se cree que fue para hacer la competencia a los Buñuelos y se utilizó la almendra porque en estas fechas es cuando se está acabando su recolección

Se le quiso dar forma de Hueso, con esa capa “blanquecina” exterior y con ese relleno de la crema de yema simulando al Tuétano

HUESOS DE SANTO

Mazapán:
* 150 gr. de almendra natural molida
* 100 gr. de azúcar glass
* ½ cucharadita de vainilla
* 1 cucharadita de ralladura de limón
* ½ clara

Relleno:
* 3 yemas
* 6 cucharadas de azúcar glass
* 3 cucharadas de Coñac

Mazapán:

Mezclamos las almendras con el azúcar, la vainilla, la ralladura del limón y la clara.

Lo amasamos todo con la punta de los dedos. Si se necesita algo mas de clara, la añadimos, pero sin excedernos que no buscamos una masa húmeda, si no una masa que podamos manejar sin que se nos pegue a las manos

Ponemos sobre la mesa azúcar glass y con el rodillo estiramos la masa. La cortamos en cuadrados de 5*5 y ayudándonos de un palo (o lápiz) enrollamos cada porción apretando los bordes, haciendo como un tubo. Si la masa estuviera muy seca, trabajaríamos con las manos un poco humedecidas.

Dejamos un par de hora para que se sequen.

Relleno:

En una sartén ponemos al fuego sin dejar de remover, las yemas con el azúcar y con el licor (podemos cambiarlo por agua) hasta que cuajen.

Lo dejamos templar y lo ponemos dentro de una manga pastelera

Cuando el mazapán esté listo, introducimos la boquilla de la manga y rellenamos

Con esta receta me han salido unos 18 huesos, así que si queremos mas cantidad, con doblar la receta es suficiente

NOTA: Podemos bañar los huesos con una glasa, pero como ya llevan bastante azúcar, prefiero hacerlos si es posible mas "Light", y además en casa gustan más así, nos resultan menos empalagoso