PASTEL DE LIMON
Base:
* 250 gr. de harina
* 125 gr. de mantequilla
* Una pizca de sal
* 2 cucharadas de azúcar
* Un chorro de leche
Relleno:
* 180 ml. de Buttermilk
* 120 gr. de azúcar
* 2 huevos
* 60 ml. de zumo de limón
* 2 cucharadas de harina
* Ralladura de 1 limón
Preparamos la base del Pastel:
Mezclamos la harina, con el azúcar y la sal y con la punta de los dedos lo mezclamos con la mantequilla, para desmigarla (que quede suelta, como pan rallado).
Añadimos la leche y vamos mezclando hasta hacer una masa.
Dejamos reposar unos minutos y luego estiramos sobre el molde que vayamos a utilizar
Pinchamos la base y colocamos un papel de hornear por encima, cubierto por unas legumbre para evitar que desarrolle.
Horneamos unos 10 minutos y sacamos para retirar las legumbres y el papel y volvemos a meter al horno unos 10 minutos mas.
Mientras, mezclamos los ingredientes del relleno, que colocaremos sobre la base cuando saquemos del horno y hornearemos a 160º unos 25 minutos o hasta que veamos la parte superior firme (si nos excedemos en el tiempo, corremos el riesgo de que se nos cuartee)
Dejar enfriar completamente y mantener en la nevera hasta el momento de servir
NOTA: EL relleno no es excesivo, así que es aconsejable usar un molde no muy grande (el mío era de 20 cm. de diámetro por 3 de alto). Con la masa que sobra, hice unas tartaletas que podeis rellenar de lo que querais, en mi caso de un Lemond Curd comprado, que demostró que este relleno casero era mas rico que el industrial
