¿Cuál es "el colmo de los colmos" de una alcachofa? #Elcolmodeloscolmos

 * Alcachofa de España comienza en Cartagena la segunda fase del cultivo de esta verdura, inmersa en una campaña que anualmente supera en España las 220.000 toneladas.

* El acto ha contado con la participación, entre otros, del presidente de la Región de Murcia, Fernando López Miras; la alcaldesa de Cartagena, Noelia Arroyo; el chef Sergio de la Orden y Antonio Luengo, consejero de Agua, Agricultura, Ganadería y Pesca.

En la producción de alcachofa los colmos son las cosechas y posteriores recogidas que se hacen del cultivo de una misma planta en una campaña. Son dos: el primero tiene lugar con la llegada del otoño y el segundo en marzo, antesala de la primavera.

Precisamente, el inicio de esta segunda cosecha ha comenzado hoy en Cartagena, una de las principales zonas productoras de alcachofa de nuestro país. Y lo ha hecho con un acto simbólico, ‘el colmo de los colmos’, que ha organizado la asociación Alcachofa de España y en el que han participado el presidente de la Región de Murcia, Fernando López Miras; el presidente de la entidad, Antonio Galindo; la alcaldesa de Cartagena, Noelia Arroyo; el consejero de Agua, Agricultura, Ganadería y Pesca, Antonio Luengo; y que ha sido apadrinado por el chef Sergio de la Orden, del restaurante el Mosqui de Cabo de Palos.

 

 
En el mismo se han dado a conocer las distintas fases del cultivo de la alcachofa, los beneficios saludables de esta verdura y su versatilidad en la cocina a través de una degustación.

 

 
“Un sector muy querido en el Campo de Cartagena”
Noelia Arroyo, la primera edil del municipio, ha asegurado que en la comarca del Campo de Cartagena “producimos el 60% de alcachofa” y esta jornada “nos permite dar visibilidad al producto y a todo lo que no se ve y que hay detrás: el buen hacer de nuestros productores, agricultores y empresas logísticas, que forman parte de un sector tan querido en nuestro municipio”.

 

Motor económico y social
Por su parte, Fernando López Miras ha defendido que el sector agroalimentario es “el motor económico y social de la Región de Murcia”. Asimismo, ha agradecido a Alcachofa de España “por haber situado a la Región de Murcia y a España como uno de los principales productores mundiales de alcachofa”. Además, ha recordado que esta autonomía produce el 65% de las toneladas de alcachofas que se exportan. Exportaciones que, según ha aclarado el presidente de la Región de Murcia, “en 2022 aumentaron un 25%, lo que da una idea de la importancia que tiene para nosotros el cultivo de la alcachofa”.

 

Más de 220.000 toneladas de alcachofas
Asimismo, Galindo ha reivindicado a la Región de Murcia como "la principal zona productora de alcaucil de España, que a su vez es la segunda potencia mundial", ya que genera anualmente más de 220.000 toneladas, gracias a haber conseguido llevar el cultivo también a otros puntos del país para contar con él todo el año a nivel nacional e internacional con la exportación: desde Tudela (Navarra) y Benicarló (Castellón) hasta la Vega Baja del Segura (Alicante) y localidades de la sierra de Granada como Zafarraya. Galindo recomienda el consumo de alcachofa  “al menos dos veces a la semana por su versatilidad y propiedades saludables”.

 

 

 

 

Pan Dulce de Azúcar y Canela

Hay recetas que cuando tu hermano te las enseña pero no te deja probar como le ha salido, no queda otra que ponerte tú misma con ella, porque no puedes con las ganas y la curiosidad.

 

Y así es, ahora no me queda otra que agradecerle que me haya hecho prepararla, porque a pesar de que la masa y sus tiempos no iba acorde a mis previsiones y se desmadraron los levados, me ha hecho mucha ilusión prepararla, aunque en mi fuero interno, siempre será receta que descubrí en un momento duro y especialmente triste.

 

La vida es como esta receta, va a su ritmo, tú  no puedes marcar tiempos, pero al final, siempre viene bien endulzarla lo mas que podamos. Y por eso, lo mejor de esta receta es que tu marcas como quieres que sea el interior, mi hermano chocolate, yo azúcar y canela... en definitiva, cada uno siempre debe tirar hacia lo que realmente le hace mas feliz en esta vida.

 

PAN DULCE DE AZUCAR Y CANELA

* 200 ml. de leche tibia
* 200 ml. de agua tibia
* 100 ml. de aceite
* 1 cucharadita de sal
* 2 cucharadas de azúcar
* 1 paquete de levadura liofilizada
* 650 gr. de harina

Relleno:
* 100 gr. de mantequilla

* 160 gr. de azúcar negro
* 3 cucharadas de canela molida

Excepto la harina, mezclamos todos los ingredientes bien

Añadimos la harina y vamos amasando hasta conseguir una masa elástica y manejable.

Dejamos levar y cuando doble su volumen, desgasificamos y estiramos sobre la mesa ligeramente enharinada.

Pincelamos hasta ⅓ de la masa  con la mantequilla derretida y cubrimos con la mezcla del azúcar y la canela.

Damos unos cortes a la parte que hemos dejado sin cubrir (sin llegar completamente hasta donde hemos puesto el relleno) y procedemos a enrollar como si se tratara de un brazo gitano.

Llevamos con cuidado a un molde engrasada y dejamos que leve nuevamente.

Pintamos con huevo batido y al horno precalentado a 180º  unos 25 minutos.

NOTA: Quería haber dejado toda la noche en la nevera levando, pero cuando me iba a acostar había subido tanto, que dejar la masa toda la noche iba a ser excesivo.
Así que sin tiempo de dejarlo atemperar, ni de dejarlo subir del todo, lo metí al horno (aun hubiera subido un poquillo mas si las horas que eran me hubiesen dado la opción de esperar un ratillo)

Shaker Lemon Bars (Cortadillos de limón entero)

Esta es de esas recetas que siempre había tenido en mente preparar, pero que al final se iba quedando, quedando, quedando... y por fin llegó el momento. 

 

Pero claro, no podía ir a lo simple y hacer la receta "normal" que solo lleva zumo de limón, sino que me tenía que liar y buscar una receta que usara los limones enteros y recordé que ya había utilizado los limones así cuando preparé el Pastel Shaker de Limón.

 

Y mirando recetas Shaker, vi que también con el mismo relleno de ese pastel se podía preparar estos Lemon Bars. No me podía imaginar como siendo el mismo relleno, pudiera quedar de diferente modo y eso ya definitivamente hizo que me aventurara a probarlo.

No me preguntéis porqué, pero efectivamente, aquí la receta queda mas cuajada, como mas cremosa (me ha recordado a cuando hacemos el Lemon Curd o Crema de Limón), con la frescura, la acidez y el sabor del limón, el amargor de la corteza y a la par, el dulzor del azúcar. Un contraste que te hace salivar y que te deja con ganas de mas

 

SHAKER LEMON BARS

Para la base:
* 50 gr. de azúcar
* Una pizca de sal
* 115 gr. de mantequilla derretida
* ½ cucharadita de extracto de vainilla
* 140 gr. de harina

Para el relleno de limón:
* 2 limones
* 400 gr. de azúcar
* 4 huevos
* Una pizca de sal

Lavamos bien los limones y los cortamos en rodajas muy finitas (si se tiene mandolina con ella y sino, con un cuchillo bien afilado).
Retiramos las pepitas y cubrimos con los 400 gr. de azúcar. Mezclamos y dejamos reposando a temperatura ambiente mínimo unas 4 horas (es mejor dejarlo toda la noche, unas 12 h.)

Para preparar la base: Mezclamos la mantequilla derretida con el azúcar, el extracto de vainilla y la sal
.
Añadimos la harina y removemos bien hasta que esté todo perfectamente integrado.

Llevamos a un molde que habremos forrado con papel de horno y cubrimos la base con la masa, procurando dejarla igualado por todos los lados.

Y al horno precalentado a 180º C unos 20 min. o hasta que veamos que empieza a coger un poquillo de color.

Cuando esté lista la base, nos ponemos con el relleno.

EN MI CASO: Triturar la mitad de las rodajas de limón con el almíbar que han soltado y mezclar con los huevos previamente batidos con la sal.
Añadir la otra mitad de las rodajas de limón que hemos dejado sin triturar y llevar al molde que tenemos con la base lista y de nuevo al horno 30 min. o hasta que empiece a dorarse y veamos que la masa está firme.

Una vez listo, dejamos que enfríe y llevamos a la nevera aproximadamente 1 hora para que se asiente bien y coja cuerpo.

Cuando esté bien frío, cortamos y espolvoreamos con azúcar glas.

NOTA: A la hora del relleno, se puede hacer de 4 maneras diferentes:
* Dejando las láminas que hemos dejado en el almíbar enteras.
* Triturar la mitad y dejar el resto enteras (lo que yo hice).
* Trocear/Picar las láminas de limón.
* Triturar todas las rodajas, con lo que nos queda un relleno mas “fino”

En el caso de dejar rodajas enteras, tenemos que tener en cuanta que a la hora de cortar nos costará poder hacer los cortes limpios, aunque el contraste de texturas también resulta muy interesante, por lo que a lo mejor la mejor opción sería si quieres que se note el limón, la de trocear las rodajas de limón.