Dénia vive su gran fiesta de la Gamba Roja #gambarojadenia #gamba2023 #concursogambadenia23

 * Nicolás Leblay, del restaurante L'Atelier de Robuchon Madrid, gana el XI Concurso Internacional de Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia

El Mercado Municipal de Dénia (Alicante) ha acogido la gran final de la decimoprimera edición del Concurso Internacional de Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia, que, un año más, ha reunido a grandes personalidades y aficionados a la gastronomía, para rendir homenaje al producto estrella de la comarca alicantina de la Marina Alta. 

El chef Nicolás Leblay, del restaurante L'Atelier de Robuchon Madrid se ha proclamado vencedor del primer premio del Concurso, con su receta “Ramen de gamba".

 

 

El segundo premio ha recaído en el plato “Gamba roja, tortilla líquida y cítricos valencianos”, preparado por Cristina Gómez, del restaurante Fierro (Valencia) .

 

 

 El tercer galardonado ha sido Juan Francisco Pérez, del Restaurante Espacio Montoro (Alicante) por su receta “Gamba de Dénia en grasa madurada, inyectada de frutos rojos fermentados, coral de arroz y agua herbácea yodada”.

 

 
Los ganadores han recibido su trofeo, una escultura del artista Toni Marí creada expresamente para el concurso, y un premio en metálico de 2.500 euros para el primer clasificado; 1.500 euros para el segundo y 1.000 euros para el tercero. 

 

 
Como cada edición, también se ha entregado el “Premio especial gamba roja”, que este año ha recaído en el conocido chef Quique Dacosta, por su gran contribución a la difusión de la gastronomía de Dénia y por ser el mejor embajador de esta ciudad.  

 

La jornada ha arrancado a primera hora de la mañana, con la llegada de los ocho cocineros finalistas al Mercado Municipal de Dénia. Tras el sorteo de las mesas y el orden de presentación de los platos, los chefs han dispuesto de dos horas para preparar en directo sus creaciones con la gamba roja de Dénia como protagonista, ante la atenta mirada de los numerosos asistentes al evento, que no han querido perderse detalle de esta importante y original cita gastronómica.

A las 11,30 horas, los platos finalistas se han presentado al jurado del Concurso, presidido por Julia Pérez Lozano, periodista especializada en gastronomía y miembro de la Real Academia de Gastronomía, a la que han acompañado los chefs, Quique Dacosta, de Quique Dacosta Restaurante (Dénia, Alicante); Paco Roncero, de Paco Roncero Restaurante (Madrid); Álvaro Salazar, del Restaurante Voro (Mallorca), Cristina Figueira, del restaurante El Xato (La Nucía, Alicante), y los periodistas, consultores, críticos e influencers gastronómicos, José Carlos Capel, Igor Cubillo, Fernando Huidobro, Santos Ruiz, Pablo Cabezali y Gökmen Sözen. 

El éxito tanto de participación de cocineros como de asistencia de público de esta nueva edición del Concurso de Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia -organizado por la Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de la Marina Alta (AEHTMA) en colaboración con el departamento de Turismo del Ajuntament de Dénia- consolida este evento como una de las grandes citas del calendario gastronómico nacional.

 

 

Como asegura el alcalde de Dénia, Vicent Grimalt, “que este concurso se pueda hacer año tras año y con una participación tan elevada como la de esta edición, demuestra su gran transcendencia a nivel gastronómico nacional”.

Un hecho que también ha puesto en valor el director del Concurso, Rafa Soler, “cuando empezamos con este certamen quisimos posicionar a la gamba roja de Dénia como la reina del Mediterráneo, y once años después nos enorgullece ver cómo la gamba roja hoy es protagonista gastronómica de toda la Comunidad Valenciana y, por qué no decirlo, del resto de España”.

Por su parte, Cristina Sellés, presidenta de AEHTMA, ha señalado que “estamos orgullosísimos de ver que, tras once años, este concurso está afianzado totalmente”.

“Desde la Generalitat seguimos apoyando de forma especial esa agenda por convertir la gastronomía en el hecho diferenciador del destino Dénia. Una ciudad que, además, es un importante foco no solo turístico sino también de investigación y formación en gastronomía”, ha afirmado Herick Campos, director general de Turismo de la Generalitat Valenciana.

Más allá de la promoción del destino y el producto, esta gran fiesta de la gamba roja de Dénia ha supuesto también una gran oportunidad para que chefs consagrados y cocineros en auge demuestren su capacidad técnica y creativa. Como ha explicado Julia Pérez Lozano, presidenta del jurado, “no es nada fácil hacer cocina creativa con la gamba roja, porque es un producto tan bueno que cuanto menos lo toquemos, mejor; pero, en este caso, se lleva demostrando ya once años que es posible hacer platos maravillosos con gamba roja”.

Bizcocho de Limón de Pierre Hermé

Cuando tienes un montón de limones y no sabes que hacer con ellos, empiezas preparándote una buena Limonada y luego van pasando por tu cabeza ideas variadas, comenzando por algún tipo de bizcocho sin ninguna duda.

Y de repente te das cuenta que en bollería, los limones nos pueden ayudar a elaborar un montón de recetas, como estos que ya había hecho en otras ocasiones: Bizcocho de Limón, Bizcocho de Limón Glaseado, Pan (Bizcocho) de Limón, Bizcocho de Claras y Limón, Bizcocho de Aceite de Oliva al Limón, Pastel de Limón

Pero había que cambiar, había que buscar otro y así añadir una nueva experiencia cítrica, porque me gusta descubrir nuevas recetas, probar nuevos sabores, aunque haya veces que no se acierte.

En este caso ha sido un acierto total, porque el conjunto de la receta no puede ser mas bueno, aunque reconozco que el punto clave de la receta es el almíbar. De un simple y común bizcocho, el almíbar hace que se convierta en todo un Bizcocho adictivo total para los amantes de los sabores cítricos.

BIZCOCHO DE LIMÓN  

* 200 gr. de azúcar
* Ralladura de 2 limones
* 65 gr. de mantequilla derretida
* 3 huevos
* 95 ml. de nata  
* 2 cucharadas de ron (puse el zumo de 1 limón)
* 190 gr. de harina
* ½ cucharadita de impulsor químico
* Pizca de sal

Para el almíbar:
* 75 ml. de agua
* 30 gr. de azúcar
* 1 cucharada de jugo de limón (puse el zumo de ½ limón)
 
En un recipiente mezclamos el azúcar y la ralladura de limón. Dejamos reposar unos 10 minutos, para que el azúcar se impregne bien con los “aceites” del limón.

Mientras, derretimos la mantequilla y dejamos enfriar

Incorporamos a la mezcla del azúcar y la ralladura, los huevos y batimos hasta dejarlos espumosos, llegando a doblar su volumen.

Incorporamos la nata y el ron (zumo de limón en mi caso).

Añadimos la harina tamizada junto con la levadura y la sal y vamos mezclando todo con cuidado, para evitar que se nos bajen mucho los huevos.

Cuando esté la harina completamente integrada, añadimos la mantequilla derretida y mezclamos bien.

Llevamos la masa a un molde previamente engrasada y al horno precalentado a 160º C, unos 45 min. o hasta que veamos que el bizcocho está listo.

Almíbar:
Cuando veamos que el bizcocho está casi listo, llevamos el agua con el azúcar a ebullición (hasta que el azúcar se haya disuelto), sin dejar que hierva demasiado para evitar hacer un almíbar denso, que luego nos dificultará el empapar el bizcocho bien.

Añadimos el zumo de limón y dejamos reposar hasta que esté tibio.

Una vez el bizcocho esté listo, desmoldamos y pintamos bien por todas partes con el almíbar.

Dejamos reposar hasta que enfríe completamente antes de cortar y servir.

 

Binhui Food (Valencia) cocina la mejor paella de Fetge de bou de 2023 #PaellaFetgedeBou y Pastelería Pana tiene el mejor dulce con cacau de Collaret #cacaoDelCollaret

Hoy se ha celebrado la IV edición del Concurso de Paella de fetge de bou (hígado de toro) y postres con Cacau del Collaret en Meliana, dentro del marco de la VI Semana Gastronómica “Menja’t Meliana”, en la que del 18 al 24 de Febrero, se realizarán menús con productos de la huerta de Meliana

A media mañana de hoy lunes, 20 de Febrero, el Jurado especialista formado por Pedro García Coy, Formador y Jefe de estudios del Gremi de Sucrers de València, Mejor Maestro Pastelero de la Comunidad de Madrid 2016; Salva Pla Petit, de la pastelería Montplà, Mejor Pastelero del Mundo 2018 por UIBC; María Baixauli, pastelera del equipo Central de Postres, Ciriaco Vicente, coctelero profesional, y Toni Montoliu representando a los productores de cacau, deliberaban frente a 8 postres y dulces realizados con cacau del collaret.

 

Pastelería Pana, horno-pastelería de Meliana, ha resultado el ganador de esta edición con un postre que simulaba un mochi, presentado en una vaporera, donde el cacau del collaret era el protagonista en diferentes texturas. El jurado ha apreciado que la elaboración bien podía ser un buen formato de postre como un pastel de vitrina. 

 

 

El restaurante Juan XXIII de Valencia, se ha alzado con una segunda plaza con un postre inspirado en unos tradicionales canutillos de teja de cacau, rellenos de una crema del ingrediente protagonista.

 

Mientras que el tercer puesto ha sido para el Restaurante Casa Granero de Serra, donde destacaba una elaboración a base de helado de cacau del collaret con pasas al ron y una mini tarta con cacao y almendra y polvo de guirlache del mismo cacau.

 

 

Toni Montoliu, presidente del Jurado, ha destacado el gran nivel en las elaboraciones de los participantes, donde se pretendía que esta leguminosa fuera protagonista. Una nueva oportunidad para poner el foco en este producto de huerta, de cercanía y de calidad, que ha estado cerca de desaparecer por la pérdida de interés en su cultivo.

 

El concurso de paella:

Poco pasaba de las 11h cuando los 20 participantes y la Escuela del Cdt de Valencia, han recibido los ingredientes de la mano de la organización para garantizar la igualdad de condiciones. Se asignaba el orden de presentación por sorteo así como los tiempos de inicio para la entrega escalada de las paellas. Minutos antes, en la Plaza Mayor de Meliana se celebraba un almuerzo de familia del la mano de El Racó (Meliana), quien además es promotor del concurso, con el tradicional embutido con habas, embutido con col o el pisto de la huerta con la típica pataqueta, un pan en forma de riñón muy endémico de la huerta.  

 

 

El jurado, compuesto por el chef José Manuel Miguel de Beat, Calp (1*Michelín, 2 Soles Repsol, Chef del año 2022 por la Academia de la Gastronomia de la CV); Juan Ramos, Jefe de cocina de Llisa Negra, del Grupo Quique Dacosta (Recomendado Michelín y Repsol); Ricardo Císcar, presidente de la DO Arroz de València y CEO de Dacsa; Belén Arias, Presidenta de la Academia de la Comunitat Valenciana y Pep Ferrer, de Ca Pepico (Roca), Recomendado en Guía Michelín y Repsol, ha deliberado a ciegas en un proceso a puerta cerrada con las paellas identificadas por letras. 

 

La puntuación se ha decantado por la paella de Binhui Food, del chef Binhui Jiang, quien ya se alzó con una tercera posición en la edición del 2022 y se convierte en habitual en los concursos de la Comunitat por su calidad como arrocero; el restaurante Sequial 20 de Sueca ha consolidado una merecida segunda posición, mientras que el tercer puesto ha recaído en el Restaurante El Mosaic ubicado en la misma localidad de Meliana. Muchos cocineros participaban por segunda y tercera vez, lo que confirma el interés del sector por recuperar esta tradicional paella de la Huerta Norte.

 

Un evento en el que no han faltado medios gastronómicos y chefs valencianos que han querido apoyar la iniciativa como Ulises Menezo (Kaido Sushi Bar, 1*, 1Sol); Quique Barella (Grupo Gastroadictos); Raúl Magraner (Bonaire el Palmar); David Montero (Rice Paella) o Pepe Fortea (Territorio Paella), entre otros.
 
Representantes institucionales como Maria Josep Amigó, Vicepresidenta de la Diputació de Valencia; Marisa Amorós, Pesidenta de la Mancomunitat de Carraixet; Alejandro Roda de Mediterránea-Gastrónoma, Gloria Bignes de Sipam-Consell de l’Horta, Regina Monsalve ganadera y presidenta del Colegio de Ingenieros Agronomos; Fernando Piquer en representación de Molt de Gust, GVA Agricultura; Carles Peris, La Unió de Llauradors, han asistido y mostrado apoyo en este evento que ya se posiciona como cita de referencia en el calendario gastronómico.
 
Josep Riera, Alcalde de Meliana, ha destacado el esfuerzo en esta edición de Menja’t Meliana por prestigiar los productos de calidad y proximidad, así como el salto de calidad del concurso para poner el foco en la cultura gastronómica de la huerta Norte de Valencia.

Y todavía queda toda esta semana para disfrutar de los menús de Menja’t Meliana a base de productos de calidad y de temporada de l’horta de Meliana, para que se puedan disfrutar de buenas mesas para todo aquel que visite la localidad. Restaurantes como El Racó, Barraca Toni Montoliu, El Mosaic y Ca Pepico (Barrio Roca), cuyas propuestas se pueden consultar en la web www.melianabonlloc.es