Y en estas fechas, que hay mas tradicional que unos Huesos de Santo??
Realmente no se sabe muy bien cuando se empezaron a elaborar, pero se cree que fue para hacer la competencia a los Buñuelos y se utilizó la almendra porque en estas fechas es cuando se está acabando su recolección
Se le quiso dar forma de Hueso, con esa capa “blanquecina” exterior y con ese relleno de la crema de yema simulando al Tuétano
Realmente no se sabe muy bien cuando se empezaron a elaborar, pero se cree que fue para hacer la competencia a los Buñuelos y se utilizó la almendra porque en estas fechas es cuando se está acabando su recolección
Se le quiso dar forma de Hueso, con esa capa “blanquecina” exterior y con ese relleno de la crema de yema simulando al Tuétano
HUESOS DE SANTO
Mazapán:
* 150 gr. de almendra natural molida
* 100 gr. de azúcar glass
* ½ cucharadita de vainilla
* 1 cucharadita de ralladura de limón
* ½ clara
Relleno:
* 3 yemas
* 6 cucharadas de azúcar glass
* 3 cucharadas de Coñac
Mazapán:
Mezclamos las almendras con el azúcar, la vainilla, la ralladura del limón y la clara.
Lo amasamos todo con la punta de los dedos. Si se necesita algo mas de clara, la añadimos, pero sin excedernos que no buscamos una masa húmeda, si no una masa que podamos manejar sin que se nos pegue a las manos
Ponemos sobre la mesa azúcar glass y con el rodillo estiramos la masa. La cortamos en cuadrados de 5*5 y ayudándonos de un palo (o lápiz) enrollamos cada porción apretando los bordes, haciendo como un tubo. Si la masa estuviera muy seca, trabajaríamos con las manos un poco humedecidas.
Dejamos un par de hora para que se sequen.
Relleno:
En una sartén ponemos al fuego sin dejar de remover, las yemas con el azúcar y con el licor (podemos cambiarlo por agua) hasta que cuajen.
Lo dejamos templar y lo ponemos dentro de una manga pastelera
Cuando el mazapán esté listo, introducimos la boquilla de la manga y rellenamos
Con esta receta me han salido unos 18 huesos, así que si queremos mas cantidad, con doblar la receta es suficiente
NOTA: Podemos bañar los huesos con una glasa, pero como ya llevan bastante azúcar, prefiero hacerlos si es posible mas "Light", y además en casa gustan más así, nos resultan menos empalagoso
