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6 de junio de 2022

Galletas de Mantequilla Tía Edita

Esta es una de esas recetas digamos familiares, que merece la pena no perder porque aunque reconozco que prefiero que me las prepare mi tía Edita, merecía la pena tenerla presente y guardarla por lo sencilla y rápida que es. 

Yo suelo preparar otra receta de galletas familiar, los “Suspiros de Pajares”, que tambien tiene una carga emocional muy grande, pero esta receta de la Tía Edi, además de que nunca le suelen faltar en casa, son las galletas que mi padre va cada domingo por la tarde a su casa a tomarse con un cafetín mientras visita a su hermano, el tío Pepe.

Quiero agradecer a mi tía este “robo” de su receta y desde aquí GRACIAS por estar siempre, por preocuparte de mi padre, de mi y por estar siempre pendiente para todo lo que se necesite.




GALLETAS DE MANTEQUILLA TIA EDITA

* 250 gr. de mantequilla
* 7 cucharadas de azúcar
* 400 gr. de harina

Cocemos la mantequilla sin dejar que se queme, colamos para retirar las impurezas y dejamos enfriar hasta que cuaje.
Cuando esté completamente fría se vuelve a desleír un poco al calor (sólo hasta que ablande) y mezclamos con el azúcar y añadiendo a continuación la harina.

Una vez esté todo bien integrado, podemos o bien, hacer un rulo con toda la masa y vamos cortando en rodajas o vamos formando bolas un poco mayores que las nueces y aplastando un pelín, antes de ponerlas sobre la placa del horno.

Llevamos al horno precalentado a 180º unos 15 min.

NOTA: Si no clarificamos la mantequilla (hacer una especie de Ghee) que le da un toque muy especial, es muy importante usar una mantequilla de calidad y con sabor, porque sino, las galletas no tendrán la gracia que tienen que tener.

 

 

31 de mayo de 2022

La Gran Lubina Atlántica desembarca en Valencia de la mano de Aquanaria

* Este pescado criado en las Islas Canarias sustituye a la lubina salvaje en las cartas de los principales restaurantes españoles.

* El Veles e Vents acogió un showcooking de Alejandra Herrador y Emanuel Carlucci del restaurante Atalaya en torno a este producto gourmet.
 

La lubina salvaje es uno de los productos más apreciados en las cartas de los restaurantes, pero también uno de los más complejos de pescar, no sólo por la complejidad de su pesca, sino también por las estrictas normativas que existen al respecto. Ante esta situación, un producto gourmet, poco a poco, se ha ido consolidando en las últimas décadas como una propuesta alternativa de gran calidad, se trata de la Gran Lubina Atlántica Aquanaria, que se cría en las aguas bravas de las Islas Canarias y que ayer se presentó al sector gastronómico valencianos de la mano de los cocineros Alejandra Herrador y Emanuel Carlucci del restaurante Atalaya* de Castellón.


 
Alejandra Herrador que mostró su habilidad fileteando la lubina, demostró a través de un showcooking la versatilidad de este pescado, donde tanto ella como Emanuel Carlucci aprovechan cada pieza sacándole el máximo partido. Ambos cocineros, que ejercieron como unos convencidos embajadores de la marca prepararon Lubina con un risotto de hinojo y aire de anisados.
 

Los asistentes además pudimos disfrutar de sashimi y ceviche de lubina preparado por el sushiman de Aquanaria, con el objetivo de demostrar que se esta Gran Lubina es la única que posee la certificación de que está libre de anisaki. La degustación se completó con los platos elaborados por Fran Espí, del Grupo La Sucursal, que preparó ceviche, lubina con hinojo y lubina asada con pil-pil de las cabezas.

 

Esta Gran Lubina, que ya forma parte de la propuesta gastronómica de España entre los que se encuentran tanto restaurantes como Cocina Hermanos Torres**, Yugo The Bunker de Julián Mármol*, MuNa* restaurante, Lu Cocina y Alma*, entre otros, ha cautivado las cocinas, pero también la mesas, convirtiéndose en uno de los pescados más demandados por los comensales. De hecho, tanto es así, que son colaboradores habituales del Basque Culinary Center, Madrid Fusión y Luxury Spain.


El Veles e Vents, donde el grupo La Sucursal de la mano de Javier Andrés que ejerció como anfitrión, acogió a una amplia representación de cocineros procedentes de toda la Comunidad Valenciana, integrado tanto por aquellos que ya son habituales clientes de Aquanaria, como de aquellos que, movidos por la fama de esta empresa, quisieron conocer la versatilidad y calidad de esta Gran Lubina.

El océano Atlántico es un hábitat único caracterizado por aguas limpias, cristalinas y oxigenadas. Todo ello es por esta zona soporta fuertes vientos dominantes del nordeste y corrientes turbulentas, lo que provoca que estas aguas estén permanentemente batidas y renovadas, generado de este modo el escenario perfecto para la crianza de la Gran Lubina Atlántica Aquanaria.


Características

Además de su gran talla, destaca por su textura firme y tersa, lo que convierte en pescado de gran jugosidad. Esto se debe sobre todo porque al estar continuamente nadando en las aguas bravas del Atlántico, gran parte de la grasa se infiltra en el músculo de manera similar a lo que ocurre con la grasa del cerdo ibérico, criado en la dehesa.  A esto se suma su sabor yodado, suave, delicado y limpio. 



Por otro lado, además de las características en cuanto a su valor nutricional, el sacrificio del pescado con el contenido intestinal vacío reduce su degradación y alarga la vida útil de pescado en un excelente estado. De hecho, puede duran en condiciones óptimas hasta 15 días si se mantienen la cadena del frío (entre  0º y 4º) y hay total ausencia de agua.

Además, cuenta con las certificaciones de calidad más exigentes y es la única empresa que posee un certificado de pescado criado en entorno libre de anisakis, esto se debe a que se trata de un alimento controlado, junto al hábitat en el que viven, por lo que se puede degustar con toda tranquilidad, incluso en crudo.
 
 
Versatilidad en la cocina

Una gran ventaja de la lubina Aquanaria es su regularidad que permite estandarizar las recetas en tiempo y temperatura de cocción, ya que el resultado será siempre el mismo. Además, su contenido en grasa y jugosidad permite trabajar en rangos de cocción amplios sin peligro de pasarse.

Respecto a las partes de la Gran Lubina, la cola es menos grasa y más tendinosa y es ideal para tartares, guisos o frituras; la ventresca es la parte más grasa, y se puede asar, emplear en arroces, en sushi o en tartares; los lomos es la parte más valorada y se pueden preparar en sashimis, ceviches, sushis, asados a la plancha, al vapor, horno y la cabeza, las espinas y las aletas son muy ricas en colágeno, y dan lugar a muy buen fumet y pil pil.


En las preparaciones clásicas como al horno, a la plancha o al vapor, la cocción óptima se consigue cuando el centro de la pieza alcanza 50º C. Para hacer la famosa lubina a la sal, es recomendable el horno con calor mixto a 160 ºC y fin de la cocción cuando el centro de la pieza alcanza 55 ºC.

Debido a su contenido en grasa es un pescado que queda delicioso y muy jugoso asado. También es un pescado ideal para platos en crudo porque no necesita ser congelada. Su textura firme permite corte fino ideal para elaborar sashimi o carpaccio. Combina muy bien con un buen jamón, por ejemplo, en platos mar y montaña, con mariscos (almejas, carabineros, ostras) y con ingredientes vegetales de todo tipo. Su nivel graso es ideal para combinar con cítricos (lima, limón, mandarina…) en platos estilo ceviches. También con sabores fuertes como plancton, hongos, algas, tinta de calamar… se obtienen platos muy interesantes.

 
Una práctica habitual es curarla en sal o en salmuera durante un tiempo variable (desde minutos hasta horas, en función del resultado deseado), para conseguir mejorar el sabor y la textura de la lubina. Admite muy bien la técnica de maduración durante varios días en condiciones de temperatura y humedad controladas con el fin de reducir su contenido en agua, mejorar su textura y que emerja el sabor umami.
 
 
Conocimiento, bagaje y experiencia

Aquanaria, es una empresa decana dedicada a la acuicultura marina española desde hace casi 50 años, lo que le ha aportado una bagaje y experiencia que la ha encaminó hacia la especialización en un producto único, cuya calidad y características, han convertido a esta firma en un referente a nivel nacional. Se trata de la Gran Lubina Atlántica también conocida como Lubina XXL que se cría en las complejas aguas del Atlántico, lo que le aporta unas características enfocadas a los paladares más exigentes.

Tras haberse dedicado a la cría de varias especies de peces y moluscos, es en 2016, cuando Aquanaria realiza este salto de fe para apostar por la cría en exclusiva de lubina de la especie Dicentrarchus labrax, la misma que la lubina salvaje. A partir de ese momento, cubrieron el hueco que estaba dejando en la hostelería la lubina salvaje a causa de la complejidad de su pesca, con un producto gourmet y estable tanto por el tamaño como por el coste.

Los viveros de crianza que poseen son similares a los icebergs, lo que se ve en la superficie del mar es una superficie minúscula, porque lo que de verdad es importante, sucede en el fondo. De enormes tubos de  flotación concéntricos cuelgan redes de 25 metros de profundidad conformando entornos marinos controlados de hasta 12.000 metros cúbicos cada uno.
 

 

28 de mayo de 2022

Ganadores del Concurso del Cremaet, categoría Tradicional y categoría Creativa, de la I Fira de l’Esmorzar i del Cremaet de Xeraco #Fiescrem #Xeraco #FIESCREMXeraco

Los ganadores de la primera edición del Concurso del Cremaet de Xeraco han sido: El bar Polideportivo de Simat que se ha alzado como el mejor cremaet en la categoría "Tradicional" y el bar Cremaet de Valencia que ha logrado proclamarse campeón de la categoría "Creativo". 


Así lo ha decidido el jurado quien ha destacado el gran nivel de esta primera convocatoria en la que han participado diez bares/restaurantes, cinco en cada categoría. 


El Centro Cívico de la playa de Xeraco ha sido el escenario de la I edición de la Fira de l’Esmorzar i del Cremaet y del I Concurso del Cremaet que ha congregado a más de 200 personas provenientes de toda la Comunitat Valenciana que han podido probar la coca de dacsa, producto típico del municipio de Xeraco, y el protagonista de la mañana, el cremaet
 

El presidente del Comité Organizador de la FIESCREM 2022, Bernat Pellicer, ha sido la persona encargada de abrir el acto inaugural destacando “el gran trabajo de todo el equipo que ha formado parte de la organización de este evento y de todas las personas que se han implicado en esta iniciativa que tiene como objetivo contribuir a la desestacionalización del turismo en el municipio”. 
 
 
 
A continuación; el alcalde de Xeraco, Avelino Mascarell, ha tomado la palabra agradeciendo la gran acogida a esta primera edición que ha contado con una amplia representación de autoridades de toda la comarca, las distintas provincias y de toda la Comunitat Valenciana. “Xeraco es un gran municipio turístico que no ha dejado de trabajar por su playa, para darla a conocer y demostrar que es una playa familiar no sólo para los meses de julio y agosto, sino también para los meses de junio y septiembre”. 
Y esto es lo que estamos trabajando desde el Ayuntamiento mostrar nuestros atractivos turísticos, nuestra gastronomía, nuestra playa y todas las ventajas que aporta Xeraco en la comarca de la Safor y la Comunitat Valenciana. Y siempre de la mano de nuestras entidades, asociaciones y hosteleros; porque Xeraco no es sólo mar y montaña; Xeraco es un gran pueblo con un tejido asociativo envidiable que trabaja codo con codo para aportar y hacer crecer en nuestro municipio”. 


Por último, el diputado de Turismo, Jordi Mayor, ha destacado la tradición del cremaet “en el desayuno, tan propios en nuestra cultura y forma de ser, para hacer valer y conseguir un mayor aprovechamiento de un recurso local como es la playa, desestacionalizando su uso y aprovechando todos estos elementos para la creación de este certamen”.

Un certamen que, a su vez, se convierte en un reclamo turístico para que visitantes de dentro y fuera del municipio conozcan otros productos gastronómicos y atractivos locales. Es una gran iniciativa del ayuntamiento de Xeraco que Valencia Turisme valora y apoya por nuestras tradiciones, por nuestra identidad y al sector hostelero local que tanto está sufriendo en estos últimos tiempos y necesita el apoyo de las administraciones públicas para salir adelante. Certámenes como éste son una buena ocasión para conocer y redescubrir los municipios de nuestra provincia, moverse por el territorio valenciano y disfrutar de sus otros atractivos y las variadas experiencias que nos ofrece”. 
 
 

El jurado ha estado compuesto por: Maje Martínez, directora de Contenidos de Gastrónoma Valencia; Joan Clement, chef del CdT y miembro de la Red Gastroturística de la Comunitat Valenciana; Avelino Alfaro, chef y presidente de la Asociación Gastronómica Fideuà de Gandia; Cova Morales, bloguera asturiana de gastronomía y turismo; y Mapi Barreres, presidenta de Gastroliva.




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