Torta de Aceite de Oliva AOVE (Torta Malagueña o Torta de Vélez)

 No sé que tenía esta receta que de repente me salió en una página en el ordenador y automáticamente empecé a buscar mas recetas para compararlas y ver como la podía hacer.

Al final es una receta en las que se “juega” con las medidas gr./ml. porque se hace con vasos, por lo que todo dependerá de los que tú tengas en casa.

En mi caso me he dado cuenta que mis vasos son grandes, por lo que mis medidas era superiores a la de la mayoría de las recetas que he estado mirando, pero así todo como las proporciones son 1+1+1+2, no hay problema alguna, ya que es una receta SIN HUEVO, por lo que sea como sea tu vaso, puedes hacerla sin ninguna preocupación, ni ninguna dificultad.

Otra peculiaridad de esta Torta Malagueña (de Vélez para ser exactos), es que es una Torta, no un Bizcocho, por no llevar huevo y porque aunque sube la masa en el horno, no buscamos un Bizcocho alto, buscamos poner la masa en un molde un poco mas grande para que nos quede mas bajita.

Queda súper esponjosa, nada grasienta, y tan fácil y rápida de hacer, que si no tenemos las almendras para decorar (que es otra característica de la Torta de Vélez), podemos prepararla sin ninguna duda.

TORTA DE ACEITE DE OLIVA

* 1 vaso (un poquitín menos) (210 ml.) de Aceite de Oliva Virgen Extra
* 1 vaso (240 gr.) de azúcar 
* 1 vaso (280 ml.) de leche 
* 2 vasos (330 gr.) de harina 
* 1 cucharada (10 gr.) de anís en grano 
* 1 sobre de impulsor químico 
* Sal

* Almendras

Ponemos el aceite a calentar y antes de que hierva, añadimos los anisinos y retiramos del fuego (no queremos ni que se nos frían los anisinos, ni que se doren, ni que se quemen, solo “infusionar” el aceite). Dejamos a temperar antes de continuar la receta.

Una vez el aceite esté a temperatura ambiente, llevamos a un bol y añadimos el azúcar. Mezclamos bien.

Incorporamos la leche y batimos hasta que esté integrada.

A continuación, añadimos en dos partes la harina junto con la levadura y la sal tamizadas, removiendo hasta que no nos quede ningún grumo.

Llevamos a un molde que habremos cubierto con papel del horno para que luego nos sea mas sencillo desmoldar.

Decoramos la superficie con almendras, espolvoreamos con azúcar y al horno precalentado a 180º unos 30 min.

Dejamos unos 10/15 min. antes de desmoldar y esperamos a que enfríe antes de cortar. 

NOTAS: * Podemos infusionar los anisinos con el aceite o podemos usarlos directamente en la masa, sin calentar el Aceite.
Si los infusionamos, el aceite pierde parte de su potencia y acentuamos mas el sabor del anís, o para ambas cosas (lo que yo he hecho) infusionar la mitad del aceite con la mitad de los anisinos y usar así, una parte de Aceite “crudo” para que el resultado tenga ese sabor característico de un Aceite de Oliva Virgen Extra. 

Tortilla de Manzana (Frittata di Mele)

Cada vez me gusta mas preparar recetas que sean prácticas y con práctico quiero decir que sea rápida, sencilla y con ingredientes básicos de los que solemos tener en casa y no me asusta ponerme a experimentar con recetas que ni he visto y que de primeras puedan resultar extrañas.

La verdad es que lees lo de Tortilla de manzana y te resulta chocante, pero cuando te informas, ves que es una receta italiana (Frittata di Mele) y en ese momento recordé que también preparan una Tortilla de espaguetis (Frittata di pasta) que cuando la pruebas por primera vez, te das cuenta que está buena (se suele hacer con las sobras de preparar espaguetis).

Así que o desperdiciaba unos poquillos de ingredientes o degustaba un postre rapidillo y sencillo. Al final, he podido degustar un postre bien rico.

TORTILLA DE MANZANA (Frittata di mele)

* 2 manzanas
* 20 gr. de mantequilla
* 1 cucharadita de canela en polvo

* 2 huevos
* 40 gr. de azúcar
* 120 ml. de leche
* 50 gr. de harina 

Pelamos las manzanas, quitamos el corazón y las vamos cortando en trocinos sobre una sartén con mantequilla.
Dejamos que se vayan cocinando hasta que empiecen a dorarse y estén cocidas (cuando veamos que casi están, añadimos la canela).

Mientras se van haciendo las manzanas, en un bol batimos los huevos con el azúcar, incorporamos la harina bien y añadimos por último la leche.

Cuando las manzanas estén listas, repartimos el líquido de la masa sobre las manzanas y dejamos a fuego medio-bajo hasta que esté casi cuajada.

Cuando veamos que casi está cuajada, le damos la vuelta como cuando hacemos una tortilla de patata y dejamos que termine de cuajar por la otra parte un poco.

Sacamos y espolvoreamos con azúcar glas.

Galletas Diamante

Se supone que el nombre de estas galletas viene dado por los “brillos” que quedan en las galletas con el rebozado de azúcar, aunque al menos a mí, ni pasándolas por azúcar normal, ni por azúcar negrita se me quedó (o quizás debería haberlas cortado mas gruesas).

También puede ser que pasé las galletas por el azúcar una vez cortadas, y he visto recetas en las que pasan por azúcar el rulo antes de cortarlas y antes de llevarlas al congelador.

No lo sé, no sé porque no quedó como se suponía tener que quedar, pero si a la vista no se notaba, el crujientillo del reborde del azúcar, si que lo tenían.

GALLETAS DIAMANTE

* 115 gr. de mantequilla
* 50 gr. de azúcar glas
* 160 gr. de harina
* 1 pizca de sal
* 1 huevo
* Ralladura de naranja

Ponemos en un bol la mantequilla fría en trozos y añadimos el azúcar, la harina y la sal.

Vamos mezclando con la punta de los dedos la mantequilla con el resto de ingredientes, hasta dejar una masa suelta, como arenilla.

Incorporamos la ralladura y el huevo y vamos mezclando todo hasta que se integre completamente, pero sin amasar en exceso la masa.

Envolvemos en papel film y dejamos unos 15 min. en la nevera para que repose.

Una vez pasado el tiempo, sacamos la masa, formamos un rulo con ella y llevamos al congelador unos 30 min. para que esté lo suficientemente fría, para poder cortarla.

Sacamos del congelador y vamos cortando porciones que pasaremos por azúcar antes de ponerlas sobre la bandeja del horno.

Llevamos a la nevera mientras precalentamos el horno y a 160º C unos 15/20 min.

Turrón Salado de Queso y Frutos Secos

No es la primera vez que preparo este “turrón” y he visto que no lo tenía publicado en el blog, por eso cuando este año lo he querido volver a preparar, había perdido la receta.

Así que ahora ya lo tengo fichado en este mi recetario particular, donde desde hace muchos años guardo aquellas recetas que me gustan y que no quiero perder, para así tenerlas siempre mas a mano cuando las quiera volver a hacer.

Y este turrón salado si no lo preparo mas, es porque me lo comería yo sola.

 

TURRON SALADO DE QUESO Y FRUTOS SECOS

* 240 gr. de queso Camembert 
* 60 ml. de nata
* 60 gr. de queso crema
* 40 gr. de nueces troceadas
* 40 gr. de pistachos pelados
* 40 gr. de almendras (yo pongo de las laminadas)
* Sal

Raspamos con un cuchillo la piel del queso Camembert. 

Introducimos en el vaso de la Mambo el Camembert troceado junto con la nata y el queso crema, programamos 70º C, potencia de calor 7, vel. 2 durante 2 min.
Pasado este tiempo, programamos vel. 5 durante 30 seg. 

Echamos los frutos secos y mezclamos con la espátula.

Vertemos la mezcla en un molde rectangular de silicona, alisamos la superficie, tapamos con film y guardamos en el frigorífico de un día para otro. 

Desmoldamos el turrón y servimos con tostadas.

NOTAS: Para hacerlo de la manera tradicional ponemos a fuego moderado el queso Camembert troceado con la nata, hasta que el queso se funda (sin que llegue a hervir y sin dejar de remover)
Quitamos del fuego y con ayuda de una batidora mezclamos bien con el queso crema.
Añadimos los frutos secos y removemos todo el conjunto antes de llevar al molde.

Turrón Nata y Nueces

Estamos en unas fechas en las que los dulces tradicionales no suelen faltar en la mesa y de unos u otros siempre estamos comprando, porque es como que sin ellos no es Navidad.

Y lo que no nos damos cuenta es que no son nada complicados de preparar y sí, prepararlos todos es mucho trabajo, pero yo os recomiendo que os animéis a preparar el que mas os guste y al menos ese ya que os ahorráis.

He hecho Pandoro, Panettone, Mantecados de Aceite de Oliva, Mantecados de Almendra, Polvorones de Avellana, Turrón a la Piedra, Turrón de Chocolate, Hojaldrinas, Roscos de Vino y el rey de mis Fiestas, el Roscón de Reyes... 

 

Creo que cada año me gusta mas ir probando estas recetas tradicionales de dulces de Navidad.

TURRON DE NATA Y NUECES

* 175 gr. de azúcar glas
* 100 gr. de nata líquida
* 100 gr. de nueces
* 200 gr. de almendra molida

Cobertura de Chocolate (opcional):
* 200 gr. de chocolate negro
* 20 gr. de manteca de cacao

Ponemos en un cazo la nata con el azúcar glass a fuego lento hasta que empiece a hervir y lo dejamos unos 5 min. o hasta que empiece a coger un color dorado.
Añadimos la almendra molida y mezclamos. Incorporamos las nueces y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.

Ponemos la masa sobre el molde y con cuidado de nos quemarnos, vamos aplanando la masa por todo el molde de manera uniforme.

Llevamos a la nevera y dejamos de un día para otro (entre 12/24 h.)

Al día siguiente desmoldamos y listo para tomar o si preferimos ponerle una capa de chocolate, antes de desmoldar, lo cubrimos de chocolate y dejamos hasta que cuaje por completo.

Para hacer la cobertura de chocolate fundiremos el chocolate con la manteca de cacao al baño María o con mucho cuidado en el microondas.

Mambo o Thermomix: Ponemos en el vaso la nata y el azúcar glas y programamos 12 min, 120° C (potencia de calor 7), vel, 2 sin poner el cubilete. 
Añadimos la almendra y las nueces y mezclamos 30 seg., vel 4.

 

Mantecados de Almendra

Hace un tiempo había preparado unos mantecados en los que se usaba Aceite de Oliva Virgen Extra (Mantecados de Aceite de Oliva (AOVE)), en vez de la tradicional Manteca de cerdo.

En aquella ocasión sequé la harina en el horno porque era lo que me decían que había que hacer para preparar los mantecados y ahora veo una elaboración del Forn Sant Francesc, en el que comenta que solo se seca la harina para hacer los polvorones.

Así que si no se tuesta, había que ponerse a preparar otros Mantecados y ya que “repetía” los hacía con esa manteca de cerdo con la que siempre se hacen.

MANTECADOS DE ALMENDRA

* 125 gr. de azúcar
* 125 gr. de manteca de cerdo
* 50 gr. de granillo de almendra
* 50 gr. de harina de almendra
* 250 gr. de harina

* Yema de huevo para pintar

Mezclamos el azúcar con la manteca (si es en amasadora, con pala o gancho a velocidad baja)

Incorporamos el granillo y la harina de almendra y seguiremos mezclando hasta conseguir una masa homogénea.

Por ultimo, añadiremos la harina poco a poco hasta que quede una masa uniforme, pero quebradiza, sin que llegue a ser una masa blanda en exceso.

Extendemos la masa con ayuda de un rodillo dejando un grosor de 1 ½ ó 2 cm. (lo dejé de 1 ½) y cortamos con ayuda de un cortapastas. Vamos uniendo los restos de masa y seguimos cortando, hasta acabar con toda la masa.

Pincelamos con la yema de huevo y llevamos al horno precalentado con ventilador a 170º C, aproximadamente unos 20/30 min. (dependerá del grosor que hayamos puesto).

Si queremos saborizarlos:
* Naturales: quitar la almendra y el granillo.
* Canela: quitar la almendra y poner 50 gr. de canela molida.
* Chocolate: quitar la almendra y poner 25 gr. de cacao en polvo y 50 gr. de granillo de chocolate.
* Coco: cambiando la cantidad de almendra por 75 gr. de coco rallado.
* Limón: quitar la almendra y añadir el jugo de ½  limón y ralladura.

Pastel de Nantes (Gâteau Nantais)

Podríamos decir que esta receta es una receta con historia, porque se remonta alrededor de 1820 gracias a un maestro panadero, un panadero especializado en fouaces (un tipo de pan plano del medievo cocido en un horno de leña) de la Cité des Duch (Nantes), que aprovechando los los cargamentos de los barcos de vuelta de las Indias Occidentales con azúcar de caña, vainilla y ron, quiso hacer un Pastel contando un poco la historia de Nantes y ese comercio.

Esa primera receta era un bizcocho de almendras con ralladura de limón (sin huevo) empapado en ron y cubierto con un glaseado de limón, que era conocido como el “Pastel del Viajero” por su larga conservación.
Preparación que pasó de ser muy elaborada hasta por las amasa de casa, a quedar en el olvido.

Hasta que en 1910, la casa Lefevre-Utile (compañía francesa de alimentación, LU) la rescató y comenzó a ponerla a la venta.

Desde ese momento la receta ha pasado por manos de pasteleros y cocineros de la ciudad de Nantes, que han ido adaptándolo hasta llegar a día de hoy.

Bon appétit!!!

 

PASTEL DE NANTES (Gâteau Nantais)

* 125 gr. de mantequilla (si es posible, semisalada)
* 125 gr. de azúcar
* 3 huevos
* 125 gr. de harina de almendras
* 25 gr. de harina de trigo
* ½ sobre de impulsor químico
* 80 ml. de ron (ámbar, añejo, oscuro...) (30 + 30 + 20)

* 3 cucharadas de mermelada de albaricoque
* 100 gr. de azúcar glas

Mezclamos hasta dejar a punto pomada, la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar.

Vamos incorporando los huevos 1 a 1, batiendo bien antes de incorporar el siguiente.

Añadimos la harina de almendra y la de trigo junto con la levadura y mezclamos sin batir en exceso.

Por último incorporamos los primeros 30 ml. de Ron y removemos bien toda la mezcla.

Llevamos a un molde previamente enmantequillado y enharinado y al horno precalentado a 180º C unos 40 min.

Cuando esté listo, sacamos y desmoldamos, para remojar el bizcocho en caliente con otros 30 ml. de ron. y pintamos con la mermelada de albaricoque que habremos entibiado previamente unos segundos.

Dejamos enfriar completamente.

Una vez frío, prepararemos el glaseado mezclando el azúcar glass con el resto del ron (20 ml.) y con ayuda de una espátula lo repartimos por la superficie del bizcocho.

Ahora solo toca esperar y dejar reposar como mínimo de un día para otro (o hasta un par de días).

NOTA: Es un bizcocho con alcohol, por lo que está claro que no es recomendable para niños. En ese caso, se podría obviar el ron para remojarlo y cambiar el ron de la glasa por zumo de limón.

 

Pastel de Piquillos, Bacon, Cherry y Queso

En casa son de probar diferentes recetas de todo lo que sea dulce, pero en cambio, con lo salado, podríamos decir que son mas tradicionales y no les gusta mucho eso de que se les ponga recetas nuevas y diferentes.

Pero alguna vez me lanzo ateniéndome a las consecuencia, si la receta me entra por los ojos y por los ingredientes veo que les puede gustar.

La verdad es que luego se la comen sin ningún problema, pero de mano, me miran raro mientras la estoy haciendo.

PASTEL DE TOMATE, BACON, PIMIENTO Y QUESO 

* 100 gr. de bacon
* 300 gr. de cebolleta
* 250 gr. de pimiento del piquillo

* 2 huevos
* 250 ml. de nata
* 100 gr. de queso Emmental
* Sal
* Pimienta

* 200 gr. de tomates Cherry

* Pan laminado

En una sartén, con un poco de aceite, ponemos el bacon cortado en cuadraditos hasta que se dore completamente.

Añadimos la cebolla cortada finamente y dejamos que se haga unos 15/20 min. a fuego medio. Tendrá que reducirse y quedar transparente, pero con cuidado de que no se nos queme, ni dore.

Cuando esté listo, incorporamos los pimientos del piquillo finamente cortados y dejamos todo el conjunto que se haga unos 5 min. mas.

Reservamos para que entibie un poco.

Mientras, en un bol batimos bien los huevos y añadimos la nata y el queso.

Juntamos la mezcla de la nata con la mezcla que teníamos entibiando de los piquillos. Probamos de sal y ponemos un poco de pimienta.

Enmantequillamos un molde y cubrimos de laminas de pan finamente cortadas y cubrimos toda la superficie con ellas bien, sobre poniendo unas sobre otras para que no nos queden muchos huevos.

Cortamos los cherrys en 2 o en 4, dependiendo si te gusta encontrar luego trozos mas grandes o mas pequeños (yo lo hago en 4, pero puedes hacer mitad y mitad) y repartimos sobre la superficie del pan.

Vertemos la mezcla sobre los cherrys y el pan, y llevamos al horno precalentado a 165º C unos 45 min.

Podemos comerlo en tibio o en frío.

NOTA: En vez de utilizar las láminas de pan, podemos usar una masa brisa o quebrada 

Cajasse de Périgord

La Cajasse la comparan con una gran crêpe gruesa, un flan y hasta con una tortilla soufflé cocida en el horno.

Esta receta original de Perigord, en el suroeste de Francia, la verdad es que si que podríamos decir que tiene un poco de cada una de estas definiciones y que me ha recordado mucho a la Monxàvena o Almoixavena de Xátiva y al Pancake Alemán. 

 

CAJASSE DU PÉRIGORD

* 4 cucharadas colmadas de harina (unos 100 gr.)
* 3 huevos
* 250 ml. de leche 
* 1 cucharada de Aceite 
* 20 gr. de mantequilla, cortada en trocitos

Añadimos la harina con los huevos batidos y mezclamos bien.

Incorporamos la leche, la sal y el Aceite y batimos hasta que esté todo bien integrado.

Vertemos esta mezcla en un molde engrasado y repartimos por la superficie la mantequilla en trocinos (sin llegar a los bordes, ya que impediría que la masa subiera), .

Llevamos al horno precalentado a 200º C, en la parte superior del horno sobre la rejilla, unos 25 min. o hasta que veamos que comienza a dorarse.

Espolvoreamos con azúcar glas y volvemos a llevar al horno 5 minutos mas.

Veremos que en el horno sube mucho, pero al sacarlo, comienza a desinflarse, es justo así como tiene que suceder.

Dejamos entibiar y está listo para degustar, tal cual o con un poco de mermelada.

Bizcocho de Manzanas Caramelizado

Hay mil recetas de bizcochos y a mi me gusta ir probando e ir haciendo un bizcocho diferente cada vez que me meto en la cocina. Al igual que hay mil recetas con manzanas.

Así que cuando vi esta nueva receta de bizcocho y nueva receta con manzanas, en la que además se añadía a mitad de horneado una mezcla de mantequilla y azúcar, fue como amor a primera vista y si o si, tenía que hacer esta mil y una receta de bizcocho y de manzanas.

Y con un plus, que como la manzana se pone sin cortar en mil laminillas, es una receta súper sencilla y rapidísima y así todo, se tarda mas en hacer que en comer…

BIZCOCHO DE MANZANA CARAMILIZADO

* 2 manzanas

Masa:
* 2 huevos
* 100 gr. de azúcar moreno
* 80 gr. de mantequilla derretida
* 40 gr. de harina de almendras
* 140 gr. de harina
* ¾ de sobre de impulsor
* 120 ml. de leche

Glaseado de caramelo:
* 60 gr. de mantequilla (si puede ser: mitad salada, mitad normal)
* 60 gr. de azúcar moreno 

Masa: 
Batimos el azúcar moreno con los huevos, hasta que queden cremosos, añadimos la mantequilla derretida e incorporamos la harina de almendras.

Mezclamos con la harina tamizada y el impulsor y, por último, incorporamos la leche. 

Vertemos la mezcla en un molde desmoldable de 22 cm. engrasado.

Pelamos y cortamos las manzanas en cuartos y las ponemos sobre la mezcla.

Llevamos al horno precalentado a 180º C y horneamos unos primeros 20 min.

Glaseado: 
Mezclamos la mantequilla derretida con el azúcar moreno.

Pasados los primeros 20 min., sacamos el bizcocho del horno y vertemos el glaseado repartiéndolo bien por toda la superficie.

Horneamos durante unos 20 min. más, hasta que al pinchar esté listo.

Dejamos entibiar antes de desmoldar.

Flan de Queso y Leche Condensada

Tenía en la nevera queso en crema a punto de caducar y en el armario un botecillo de leche condensada y algo tenía que hacer antes que tener que tirarlo.

Ya hace algún tiempo había preparado un Flan de Queso, pero como había que incorporar leche condensada para darle salida, tocaría preparar otra receta completamente diferente.

Así que sacrificada de mi, tocó ponerse a prepara algo y que bueno que ha sido preparar este flan, que ha sido del gusto de todos y tan cremoso que metes la cuchara y no quieres dejar de comer.

Estas sí que son las recetas que te dejan satisfecha y contenta.

FLAN DE QUESO Y LECHE CONDENSADA 

* 625 ml. de leche entera
* ¼ de cucharadita de canela
* 1 lata pequeña (370 gr.) de leche condensada 
* 225 gr. de queso crema
* 5 huevos 
* 1 cucharadita de extracto de vainilla
* 1 cucharadita de sal 

Ponemos a calentar la leche con la canela, para que se infusione, justo hasta que comience a hervir y dejamos que se vaya templando.

En otro recipiente, ponemos la leche condensada, el queso crema, el extracto de vainilla y la sal y mezclamos hasta que no queden grumos.

Añadimos los huevos y mezclamos nuevamente.

Incorporamos la leche con la canela que teníamos templando y removemos todo el conjunto.

Colamos el preparado sobre el molde que llevaremos al horno precalentado al baño María, a 180º unos 45 min. o hasta que al pinchar salga el palillo seco (el flan se seguirá notando que “tiembla” al moverlo, pero al enfriar cuajará).

Dejamos en el horno (apagado y fuera del baño María) con la puerta abierta unos 30 minutos.

Esperamos a que enfríe y desmoldamos.

NOTA: Puedes caramelizar el molde antes de poner la mezcla, a mi no me gusta el sabor del caramelo y nunca lo pongo.

 

Tarta de Manzana de los 3 Vasos

Después de haber preparado la anterior receta que también se preparaba utilizando los vasos o tazas como medidas (Bizcocho de Tres Tazas), me entró el gusanillo de preparar alguna más siguiendo este modo de calcular los ingredientes y llegué a esta Tarta de Manzana.

No tiene nada que ver, porque la textura de ésta es mas como una crema cuajada y aunque reconozco que a mi ni fu, ni fa me ha dado, si que a mis catadores personales (incluidos mis tíos que eran los que mas me preocupaba) les ha gustado mucho, mas de lo que yo me imaginaba.

Así que como ha pasado la prueba de cata, aquí la dejo para que os animéis a probar una receta fácil, sencilla y que no necesita pesos para su elaboración.

TARTA DE MANZANA DE LOS TRES VASOS

* 6 Manzanas
* 3 huevos
* 1 vaso (220 ml.) de leche
* 1 vaso (200 gr.) de azúcar
* 1 vaso (125 gr.) de harina
* 8 gr. de impulsor químico

Troceamos 3 manzanas y las trituramos junto con el resto de los ingredientes.

Forramos el molde con papel de hornear y vertemos solo la mitad de la mezcla anterior.

Cubrimos con una capa de manzanas laminadas y añadimos el resto de la mezcla.

Cubrimos nuevamente con manzana laminada y espolvoreamos con azúcar (o pintamos con mermelada de melocotón o albaricoque).

Llevamos al horno precalentado a 180º C unos 30 min. y luego, 10 min. mas solo con calor por arriba.

Dejamos enfriar antes de desmoldar.

 

Bizcocho de Tres Tazas

Esta receta podría decir que es de aprovechamiento, ya que había gastado un poco de un brick de nata y estaba viendo que iba a tener que tirarlo porque no sabía que hacer con ese poquitín que me quedaba.

Así que cuando vi esta receta, me pareció perfecta para aprovecharlo y aunque no me quedara tanta nata como para una taza, la rellenaría con un poco de leche.

Pero no… me dio para un vaso pequeño (130 ml.) y quise probar si con la medida de ese vaso, también saldría bien el bizcocho.

Y vaya si salió bien, porque quedó buenísimo.

BIZCOCHO DE 3 TAZAS

* 1 taza de azúcar (130 gr.)
* 1 de nata para montar (130 ml.)
* 1 de harina (70 gr.)
* 1 huevo
* 1 cucharadita de impulsor químico

Batimos el huevo con el azúcar hasta conseguir una masa blanquecina.

Incorporamos la nata líquida y removemos para mezclarlo bien.

Añadimos la harina tamizada con el impulsor y mezclamos cuidadosamente hasta integrarlo completamente.

Llevamos a un molde engrasado y al horno precalentado a 180º C unos 25 min.

NOTA: * La medida es una taza, pero como utilicé un vaso pequeño, quise calcular las medidas y por eso los pesos al lado.
* Es un bizcocho que podría quedar genial haciendo magdalenas.
* Podemos añadirle a la vez que incorporamos la nata, esencia de vainilla, ralladuras de naranja o de limón, canela… lo que mas nos guste. Yo no le he puesto nada, no lo necesita.

Tarta de Queso de Cristina Pedroche

No sé si esta tarta es realmente la Tarta de Queso de Cristina Pedroche, no sé si la hace ella o se la hace su marido Dabiz Muñoz, pero lo que si sé sin ninguna duda es que es la receta, mi receta del verano.

Lo que comenzó experimentando con la mitad de los ingredientes porque no estaba segura de su resultado y que para qué quería una Tarta de Queso tan grande, se convirtió en un visto y no visto y el arrepentimiento por no haberla hecho tal cual.

Pero la solución la tenía clara y es que cada vez que iba a comer a casa de alguien, zasca, es la receta que he estado preparando durante todo el verano y todo el mundo que la ha probado ha quedado encantado y yo mas que feliz y orgullosa de acertar con esta receta.

 

TARTA DE QUESO DE CRISTINA PEDROCHE

* 200 gr. de galletas María 
* 80 gr. de mantequilla 

* 500 gr. de queso crema 
* 100 gr. de queso fresco
* 80 gr. de Parmesano
* 250 gr. de nata
* 5 huevos 
* Pizca de sal 
* 200 gr. de azúcar 
* 10 gr. de harina 

Comenzamos triturando las galletas y mezclando con la mantequilla reblandecida.
Cubrimos la base de un molde desmoldable con esta mezcla apretando de manera uniforme y reservamos.

Mezclamos bien los quesos con la nata, los huevos, la sal y el azúcar.

Añadimos la harina tamizada y volvemos a mezclar bien.

Vertemos sobre el molde que teníamos reservado y llevamos al horno precalentado con ventilador, a 190º C, 30 min.
Pasado el tiempo ponemos potencia máxima con grill y dejamos unos 3-4 min. para que se nos dore por encima.

Sacamos e IMPORTANTE, dejamos reposar unas 3/4 horas o mejor de un día para otro.

NOTA: * Cuando sale del horno veremos que parece cruda por el centro ya que se menea bastante, pero al enfriar cuaja y queda una tarta cremosa pero cuajada (no me gustan las Tartas de queso que quedan líquidas-crudas)
* Una de las veces que la preparé (estaba pachuchilla y está claro que estando malos no estamos a lo que tenemos que estar), me equivoqué y añadí en vez de queso crema “blanco”, queso en crema azul (los 500 gr.), pensé que saldría demasiado fuerte y no gustaría y no, fue también todo un acierto.

Bizcocho de Café Soluble (Café Instantáneo)

Cuando no sabes que hacer, pero quieres preparar un bizcocho de esos rápidos y de cosas que siempre tienes en casa, este bizcocho es perfecto para saciar ese momento.

Además como no es muy grande, es perfecto para que luego no entren remordimientos por comer demasiado, que ya se sabe que cuando el dulce está rondando por la cocina, no es fácil evitarlo (por lo menos para mí)

BIZCOCHO DE CAFE SOLUBLE

* 2 huevos
* 100 gr. de azúcar
* 2 cucharadas de café soluble
* 100 gr. de mantequilla derretida
* 100 gr. de harina
* 2 cucharadas de impulsor químico

Bate los huevos con el azúcar hasta que quede blanquecino y doble su volumen.

Añadimos el café soluble, mezclamos bien e incorporamos la mantequilla derretida hasta que quede una mezcla uniforme.

Incorporamos la harina tamizada junto con el impulsor, y con cuidado para que no se nos bajen los huevos, mezclamos hasta que esté bien integrado.

Llevamos a un molde engrasado y enharinado, y al horno precalentado a 180º C unos 25 min.

Trenza de Hojaldre con Mermelada de Higos, Queso azul y Nueces

Siguiendo con las recetas con Higos, pues hay que seguir aprovechándolos, ahora le toca el turno a esa Mermelada de Higos que fue lo primero que hice cuando comenzó la temporada.

Lo bueno de esta receta es que al no tener que utilizar los higos frescos, siempre que nos quede Mermelada, podemos prepararla, porque no puede ser mas sencilla, rápida y resultona (la llevé a casa de mi tía a comer y no me dejó traer el trocín que sobró jeje)

TRENZA DE HOJALDRE DE MERMELADA DE HIGOS CON QUESO AZUL Y NUECES

* Hojaldre

* Mermelada de Higos
* Queso azul (Cabrales, Roquefort, Gorgonzola…)
* Nueces troceadas

* Huevo batido para pincelar 
* Azúcar para espolvorear

Laminamos el Hojaldre en 3 tiras.

Extendemos sobre cada tira de hojaldre, una línea por el centro de Mermelada de Higos.

Sobre cada linea de mermelada, vamos alternando cubitos de queso con las nueces troceadas.

Cerramos cada tira de hojaldre cubriendo el relleno, y con los 3 trozos formamos una trenza.

Pincelamos con el huevo batido y espolvoreamos con el azúcar.

Llevamos al horno precalentado a 190º C, unos 25 min.

Tarta de Hojaldre de Higos y Queso de Cabra

Y con los últimos higos de la temporada preparo el que será el último experimento con higos de este verano, después del Clafoutis de Higos y el Bizcocho Invertido con Higos Caramelizados.

Mi tía me dice que porque lo hago, y la verdad es que me gusta probar cosas nuevas. Es cierto que unas veces se acierta y otras no. Pero si no te arriesgas no lo sabes.

Este Hojaldre malo no está, es mas, lo he hecho dos veces para probarlo una con higos partidos por la mitad y otra con ellos laminados, porque es original y muy diferente con el sabor del queso de cabra con el punto de dulzor de los higos y el toque del tomillo.

Rara es, no apta para gente a la que no le guste experimentar las mezclas de dulce-salado, ni a los que no les guste el queso de cabra, porque si te gusta el queso y no te gustan los higos, esta es tu receta para empezar a disfrutarlos.

TARTA DE HOJALDRE DE HIGOS Y QUESO DE CABRA 

* Una lámina de hojaldre

* 150 gr. de queso de cabra sin piel
* 10 gr. de azúcar 
* ½ cucharadita de ralladura de naranja 
* 1 cucharadita de hojas de tomillo picadas
* 2 huevos batidos
* 100 gr. de almendras molidas

* 600 gr. de higos (o los que necesites para cubrir toda la mezcla)

* 1 cucharada de azúcar 

* 75 gr. de azúcar glass
* 1½ cucharada de zumo de limón 

Comenzamos batiendo los huevos, ya que tendremos que reservar un poco para pincelar los bordes del hojaldre.

Batimos bien el queso, el azúcar, la ralladura de naranja, el tomillo bien picado, la harina de almendras y los huevos batidos (menos lo que hemos reservado para pincelar al final), hasta conseguir una crema homogénea.

Extendemos la lámina de hojaldre y doblamos los bordes aproximadamente de 1½ cm.

Extendemos la crema que acabamos de preparar, sin llegar a los bordes, extendiéndola uniformemente.

Pincelamos los bordes con el huevo que habíamos reservado, cubrimos la crema con los higos (bien partidos por la mitad o en láminas) y espolvoreamos con azúcar.

Llevamos al horno precalentado a 170º C, unos 30 min.

Una vez la sacamos del horno, la glaseamos con la mezcla del azúcar glas y el zumo de limón (Yo no se lo he puesto)

Pastel Invertido con Higos Caramelizados

El verano está llegando a su fin, y con ello, los turistas, los veraneantes, las vacaciones y tantas cosas que estos días estivales nos traen.

Y una de esas cosas son los higos, así que mientras haya habrá que seguir aprovechándolos y preparando nuevas recetas con ellos.

Si previamente había preparado un Clafoutis de Higos, ahora le damos toda la vuelta y preparamos un Bizcocho Invertido de Higos, mientras ya tengo otra receta en mente para los que puedan llegar, que posiblemente serán los últimos de la temporada.

PASTEL INVERTIDO CON HIGOS

* Higos
* 2 cucharadas de azúcar

Para la masa:
* 4 huevos 
* 150 gr. de azúcar 
* 100 gr. de mantequilla fundida
* 1 cucharadita de canela
* 175 gr. de harina 
* 8 gr. de impulsor
* 80 ml. de nata

Enmantequillamos el molde y cubrimos la base con las 2 cucharadas de azúcar, repartiéndolo bien por todo el fondo.

Cubrimos con los higos partidos por la mitad, procurando no dejar demasiado espacio entre unos y otros.

Reservamos y nos ponemos con la masa del bizcocho:
Montamos los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen.

Incorporamos la mantequilla fundida e integramos bien.

Añadimos la harina con la canela y el impulsor, sin batir demasiado para que no se nos bajen los huevos.

Finalmente mezclamos con la nata.

Cubrimos los higos que teníamos reservados en el molde con esta masa y llevamos al horno precalentado a 180º C unos 40 min.

Cuando pinchemos y veamos que está hecho, sacamos, dejamos reposar unos minutos y antes de que enfríe, desmoldamos.

Clafoutis de Higos con Almendras

Si te regalan higos y después de ponerte morada comiéndolos y de preparar Mermelada de Higos, aun así siguen llegando y ya no sabes que puedes hacer con ellos, aprovechas que por fin tienes horno en el pueblo después de muchos años sin él y te pones a preparar una receta para evitar que se te pongan malos.

Eso sí, recetas sencillas, que no están las temperaturas para liarse demasiado en la cocina, aunque luego bien que se agradece el resultado

  

CLAFOUTIS DE HIGOS CON ALMENDRAS 

* 250 gr. de higos frescos
* 3 huevos
* 100 gr. de azúcar
* 350 ml. de leche (o nata)
* 75 gr. de harina
* 1 puñadín de almendras laminadas (yo no se las he puesto)

Batimos los huevos los huevos con el azúcar y añadimos la harina.

Incorporamos la nata y mezclamos todo bien.

Llevamos a un molde engrasado (o usamos uno de silicona para evitar posibles fugas) y colocamos los higos que previamente hemos cortado en trozos (aproximadamente cortamos en 8 trozos cada higo, para que no queden trozos ni muy grandes, ni demasiado pequeños).

Espolvoreamos con las almendras laminadas y llevamos al horno precalentado a 200º C, unos 30 min.

Tarta de Manzana con Compota

Puede haber, bueno, puede no, realmente si que hay infinidad de recetas para preparar una Tarta de Manzana, y la verdad es que hagas la que hagas siempre el resultado es francamente apetecible y muy rico.

Y por eso, es ver una receta de éstas y con la excusa de tener en ese momento muchas manzanas en casa, tener que ponerme a prepararla.

La receta la vi en Pazo de Vilane y para mi gusto y como les comenté, la masa podría ser menos y así quedaría mas fina, e incluso, pondría un par de manzanas mas para la compota.

Pero eso ya va en gustos y puede que yo prefiera mas compota y menos masa, aunque de igual manera, la tarta fue un visto o no visto, así que tampoco es necesario hacerle ningún cambio.

TARTA DE MANZANA

* 6 manzanas reineta
* 6 cucharadas soperas de azúcar
* 1 ramita de canela
* Un poco de agua
* 160 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
* 2 huevos
* 350 gr. de harina
* 1 cucharadita de impulsor
    
Pela y pica 4  manzanas. Ponlas a cocer a fuego lento con 2 cucharadas de azúcar. Añade una ramita de canela y un poco de agua, pero sólo la imprescindible para que no se peguen (intenta no pasarte, pues la compota podría quedarte aguada). Es mejor ir incorporando poco a poco, a medida que te lo "pida".

Deja que se hagan durante 15 min., o hasta que no quede agua. Reserva y deja enfriar la compota.

En un bol, mezcla con unas varillas la mantequilla a punto de pomada (muy blandita) con las 4 cucharadas de azúcar restantes. Bate bien. Añade los huevos y bate hasta que quede ligada la masa

Ve incorporando la cucharadita de levadura y la harina poco a poco, primero con las varillas, y luego con las manos. Sabrás que está lista cuando no se te pegue a los dedos.
    
Enciende el horno y precaliéntalo a 180º.
    
Extiende la masa en la base de un molde para tartas. En el fondo puedes colocar un papel de hornear, o bien un poco de mantequilla extendida y harina espolvoreada. Aplasta bien con las manos, hasta que quede uniforme, y deja un reborde en todo el diámetro. Cocina la masa durante 15 min. a 180º.
    
Saca la masa del horno y recubre todo el fondo de la masa con la compota de manzana. Reserva 4 ó 5 cucharadas para el toque final.     
    
Pela las 3 manzanas restantes y córtalas en láminas finas.
Ve montando las rodajitas de manzana en círculo, hasta completar toda la superficie, ligeramente superpuestas unas en otras.
    
Distribuye unos pequeños dados de mantequilla por encima y espolvorea azúcar.
    
Introduce al horno la tarta durante 35 min. a 180º o hasta que la manzana ablande y se dore. Saca y deja enfriar.
    
Tritura la compota que reservaste hasta conseguir una crema y pincela toda la superficie con ella.