Bizcocho Nube de Naranja

Podíamos decir que éste es un Bizcocho de Yogur aromatizado con naranja, porque como el clásico de yogur, se usa el envase de éste para tomar las medidas de los ingredientes y la verdad es que es un Bizcocho que se haga como se haga, siempre da muy buenos resultados y a la vista está de todas las veces que lo he hecho (Bizcocho de Yogur, Bizcocho de Yogurt de la Tía Carmen, Bizcocho de Yogur y Cointreau y Bizcocho de Yogur y Manzanas).

Si además aprovechamos la época de las naranjas para preparar un Bizcocho de Naranja, también se agradece, porque el aroma y el gusto que nos deja en la bollería siempre son un acierto (Bizcocho de Naranja, Bizcocho de Naranja (Bis), Bizcocho de Naranja (con Bizcochona), Roscón de Naranja (Tortell de Taronja), Bizcocho de Naranja con Canela y Bizcocho de Naranja con Harina de Maíz).

Y si en este caso mezclamos ambas cosas, tenemos un Bizcocho jugoso y esponjoso con esa textura especial que le aporta el queso crema y el zumo de naranja y hace que efectivamente podamos decir que es como una nube, pero una nube de esponjosidad y de sabor a naranja.

BIZCOCHO NUBE DE NARANJA

* 3 huevos 
* 1 yogur natural (toma el vaso como medida)
* 1,5 medidas de yogur de azúcar
* 4 medidas de yogur de harina
* 1 medida de yogur de aceite
* Zumo de 1 naranja
* Ralladura de 1 naranja
* 100 gr. de queso crema
* 10 gr. de impulsor químico
* Pizca de sal

Para el glaseado (Opcional):
* 100 gr. de azúcar glass
* Zumo de naranja

Batimos los huevos con la sal, el azúcar y la ralladura de naranja hasta que doble o triplique su volumen y nos quede una mezcla muy aireada. 

Incorpora el yogur y el queso crema y mezclamos con cuidado de no bajar la mezcla.

Añadimos el zumo de naranja e integramos bien.

Vamos incorporando la harina tamizada junto con el impulsor, poco a poco con movimientos envolventes, siempre intentando no perder la esponjosidad que le hemos dado a la mezcla.

Añadimos el aceite y mezclamos. 

Llevamos a un molde de plum-cake engrasado y al horno precalentado 180º unos 45 min. o hasta que veamos al pinchar que el palillo sale seco.

Dejamos enfriar un poco en el molde unos 10 min. antes de desmoldar.

NOTA: Para el glaseado (no lo puse), mezclamos el azúcar con zumo de naranja hasta conseguir una consistencia, ni muy líquida ni muy densa y lo vertemos sobre el bizcocho cuando éste ya esté frío. 

 

 

Llegan los Cítricos Valencianos al GastroMercat de El Corte Inglés, con "Sabors de Temporada Km 0" y la Paella Valenciana con Naranja, del chef Raúl Magraner del restaurante Bon Aire de El Palmar

* Los GastroMercats de El Corte Inglés Colón y Maisonnave, y las Cafeterías de El Corte Inglés Nuevo Centro, Avenida de Francia, Castellón, Federico Soto y Elche sumarán a su oferta gastronómica la receta del plato dedicado a este producto, hasta el 30 de noviembre.

* Todos los supermercados de El Corte Inglés en la Comunidad Valenciana pondrán a la venta este producto autóctono amparado por la Indicación Geográfica Protegida (IGP).

Sabors de Temporada Km0 El Corte Inglés acogerá, en esta ocasión, a los Cítricos Valencianos que serán los protagonistas hasta el 30 de noviembre en las Cafeterías y GastroMercats de El Corte Inglés en la Comunidad Valenciana. 

IGP Cítricos Valencianos es una figura de calidad dirigida por su Consejo Regulador, formado por quince vocales que representan a todas las partes del sector citrícola de la Comunidad Valenciana. Es la entidad que certifica aquellos cítricos (naranjas, mandarinas y limones) que son cultivados en la Comunidad Valenciana y cumplen todos los requisitos exigidos, tanto de garantía de origen como de calidad. La IGP tiene dos grandes objetivos: la certificación y la promoción de los Cítricos Valencianos. 

Clóchina valenciana, Chufa de Alboraya, Tomata de Penjar d´Alcalá de Xivert, la Uva del Vinalopó, el Kaki de la Ribera del Xúquer, la Trufa Negra de El Toro, Alcachofa de Benicarló, el Níspero de Callosa d´en Sarrià, el Tomate Muchamiel, y ahora, los Cítricos Valencianos, han participado en esta promoción que pretende ensalzar nuestros productos autóctonos. 

El chef Raúl Magraner del restaurante Bon Aire de El Palmar, ha sido en esta ocasión el encargado de elaborar la receta del plato con el producto del mes: “Paella Valenciana con Naranja”, que se sumará a la oferta gastronómica de las Cafeterías y GastroMercats de El Corte Inglés en la Comunidad Valenciana, con un maridaje perfecto, en este caso el vino rosado Miracle nº5 de Bodegas Vicente Gandía. 

De esta manera, Sabors de Temporada Km 0 El Corte Inglés, que se lleva a cabo con la colaboración de la agenda gastronómica Inboga, ensalza este producto con sabor dulce y alta calidad, y ricos en vitamina C y antioxidante. Además, todos los supermercados de El Corte Inglés en la Comunidad Valenciana pondrán a la venta en sus fruterías este producto con Indicación Geográfica Protegida (IGP)

Sobre restaurante Bon Aire
 
El restaurante Bon Aire es arroz y tradición en sus cinco sentidos. Una experiencia envuelta en la riqueza de l’Albufera y en la que la gastronomía valenciana es protagonista.
 
Un proyecto familiar conducido por el chef, Raúl Magraner, al que le definen la historia, cercanía y pasión de sus platos.

 Sobre Bodegas Vicente Gandía

La bodega está actualmente dirigida por la 4º generación de la familia Gandía. Permanecen fieles a sus valores fundacionales y contribuyen al progreso y el bienestar de la sociedad apostando por la calidad e innovación, sin olvidar su tradición vinícola de la que son herederos.

La actitud mediterránea está presente en su manera de entender la viticultura y es su seña de identidad para difundir su cultura enológica por todo el mundo.

Elaboran vinos de Denominaciones de Origen distintas, con un cultivo sostenible, y elaboraciones modernas y elegantes además de proteger y desarrollar variedades autóctonas.  Disponen de la tecnología más moderna y avanzada que permite elaboraciones mediante métodos tradicionales con las máximas garantías contribuyendo al ahorro energético y el cuidado del medio ambiente.

Portokalopita (Pastel Griego de Naranja)

Cuando descubrí el Portokalopita o Pastel Griego de Naranja, me sorprendió mucho el uso que tiene como "base" de la masa o pasta filo. Y mas me sorprendió al ver que la forma de utilizarla era completamente diferente a como estamos acostumbrados a usarla.

Generalmente cuando trabajamos con este tipo de pasta, una de las cosas con la que mas cuidado debemos tener, es evitar que se seque, por lo que hay que trabajarla cubriéndola y "remojándola" casi siempre con mantequilla para hacerla maleable y usarla en la elaboración donde la vayamos a poner.

En cambio, en esta típica tarta griega es todo lo contrario: debemos dejar que se seque para poder hacer uso de ellas en el proceso de elaboración de la receta.

Aunque es una receta que es mejor hacerla de un día para otro (o incluso dos, si dejamos secar al aire la pasta filo), por ese reposo final para que absorba bien el almíbar del último paso, la espera merece la pena.

Hay veces que descubrir otro tipo de recetas, te hace ver que no todo se utiliza de la misma manera y que efectivamente no hay mejor cosa que descubrir, experimentar y probar.
 

PORTOKALOPITA (Pastel Griego de Naranja)

Jarabe:
* 375 ml. de agua
* 300 gr. de azúcar
* 80 ml. de jugo de naranja
* 1 rama de canela
* Ralladura una naranja

Pastel:
* 250 gr. de masa (hojas) filo

* 2 huevos
* 150 gr. de azúcar
* Ralladura de dos naranjas
* 250 ml. de yogur griego
* 1 cucharadita de bicarbonato
* Pizca de de sal
* 250 ml. de aceite
* 125 ml. de jugo de naranja

Lo primero que debemos hacer es secar las hojas de masa filo, que podremos hacerlo de dos maneras: dejarlas secar al aire de un día para otro (como cuando rompemos una hoja de papel, vamos rompiendo cada hoja de masa filo y poniéndolas sobre una bandeja, dejamos que se vayan secado por si mismas) o en el horno a unos 200º unos 10 min. (arrugamos las hojas y vamos colocando una al lado de otra en un molde, unos 10 min. por un lado y damos la vuelta y otros 10 min., sin que se quemen, ni se doren SOLO secar, que terminaremos dejándolas con el horno apagado y la puerta ligeramente abierta para terminar de secar del todo)

Yo opté por la opción de dejarlas secar por ellas mismas.

Una vez las hojas de masa filo estén secas, las desmenuzaremos apretando con ayuda de las manos hasta que queden en trozos pequeños (no tienen que quedar de un tamaño definido, pero eso si, no hace falta que las trituremos del todo)

Una vez tengamos la pasta filo lista, comenzamos preparar el almíbar:
Ponemos el agua, el azúcar, el zumo de naranja y la rama de canela al fuego y una vez que comience a hervir, reducimos el fuego y dejamos a fuego lento sin tapar durante 15 minutos.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar por completo.

Masa:
Batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen

Añadimos la ralladura de naranja, el yogur, el bicarbonato y la sal, y mezclamos hasta que se integre todo bien.

Incorporamos el aceite y el zumo de naranja.

Una vez esté listo, vamos añadiendo poco a poco la masa filo, un puñado y mezclamos, otro puñado y mezclamos de nuevo, así hasta terminar de integrar toda la masa filo.

Después de haberlo incorporado todo, vertemos en un molde engrasado y al horno precalentado a 180º C unos 40 min.

Una vez que esté, sacamos del horno y con ayuda de una brocheta pinchamos por toda la superficie.

Colamos el almíbar que debemos tener ya FRIO (nunca remojar el pastel caliente con al almíbar caliente) y vamos vertiendo sobre el pastel caliente poco a poco, dejando que se empape bien por todos los lados hasta terminar de incorporar todo el jarabe.

Dejamos enfriar completamente, para que así, absorba todo el almíbar.

 

Bizcocho de Naranja con Harina de Maíz

Mira que me gusta el toque que la harina de maíz le da a los bizcochos, pero que complicado es conseguir recetas en las que usen realmente harina de la molienda directa del maíz, porque en la mayoría se utilizan harinas de maíz precocidas, féculas y a saber que otros tipos.

Sabía que a malas, siempre podía volver a la Torta (Bizcocho) de Maíz, un bizcocho que entre la harina de maíz y la manteca de vaca, francamente es una maravilla. Pero quería probar mas y a punto de desistir, porque tuve un par de fracasos que hicieron que estuviera a punto de desesperarme, llegó por fin este bizcocho que me hizo volver a recuperar la confianza en la harina de maíz.

No tiro la toalla y seguiré probando, que además de los Tortos de Maíz y del Pan de Maíz, Artoa (Pan de Maíz), Pan de Maíz o Broa, Torta de Trigo y Maíz y otro Bizcocho de Maíz, añadimos uno mas al recetario pero ya quiero ir incorporando mas.

 

BIZCOCHO DE NARANJA CON HARINA DE MAÍZ

* 150 gr. de mantequilla
* 200 gr. de azúcar
* 2 huevos
* 2 cucharaditas de esencia de naranja
* 2 cucharaditas de esencia de vainilla
* 2 cucharadas de aceite
* 200 gr. de harina de maíz
* 2 cucharaditas de polvo de hornear  
* ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
* ½ cucharadita de sal
* 125 ml. de zumo de naranja
* 200 ml. de leche

Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que quede cremoso.

Incorporamos los  huevos y mezclamos bien hasta que estén completamente integrados.

Añadimos las esencias y el aceite.

Mezclamos la harina de maíz con el polvo de hornear, el bicarbonato y  la sal y mezclamos bien. Lo agregamos a la anterior masa mezclando, sin tener que llegar a batir.

Ponemos el jugo de naranja, mezclamos todo bien e incorporamos la leche.

Llevamos a un molde enmantequillado y enharinado con harina de maíz y a horno precalentado a 175º C durante unos 40 min. o hasta que veamos que pinchando con un palillo este sale seco.

NOTA: Si las naranjas tienen suficiente sabor, mejor obviamos añadir la esencia de naranja y le incorporamos ralladura de naranja.

Galletas de Naranja

Ahora que por desgracia está tan en boca de todos el tema de las naranjas que se están dejando perder en los campos, es hora de echarles una mano a esos agricultores y ayudarles a dar salida a esas naranjas para que de alguna manera vean compensado su trabajo en el campo.

 

Aprovechemos la temporada y compremos esas naranjas nacionales y si de alguna manera tenemos la posibilidad de comprar directamente al agricultor, no dejemos de hacerlo.

 

Al igual que nunca nos olvidemos de agradecer a esos amigos o familiares que nos acercan sus productos, porque nos están ofreciendo su trabajo y dejándonos disfrutar del verdaderos sabor del campo.  

 

 

 

GALLETAS DE NARANJA

* Ralladura de 1 naranja

* 50 gr. de azúcar glasé

* 1 yema de huevo

* 60 gr. de mantequilla a punto pomada

* 125 gr. de harina

* Azúcar glasé para espolvorear

En un bol ponemos el azúcar y la mantequilla y mezclamos bien.

Añadimos la yema de huevo y la ralladura de naranja y seguimos mezclando.

 

Vamos incorporando la harina poco a poco y amasando hasta conseguir una mezcla homogénea.

 

Formamos un rulo con la masa, lo envolvemos en papel film y llevamos a la nevera aproximadamente 1 hora (tambien podemos estirar la masa y hacer las galletas con ayuda de un cortapastas)

Transcurrido el tiempo, formamos las galletas que llevaremos al horno precalentado a 200º unos 10/15 min. 

Dejamos enfriar y espolvoreamos con el azúcar glacé.

Bizcocho de Naranja con Canela

Aprovechando que tenía ganas de preparar un bizcocho y que las naranjas están empezando a dar sus últimos coletazos por esta temporada, había que animarse a probar esta receta que me pasaron y que de alguna manera me animaron a preparar para merendar.

 

La verdad es que hacer un bizcocho, de lo que sea, es siempre super agradecido y en un momentillo tienes algo dulce listo la merienda o dejar listo para el desayuno del día siguiente (porque no, aun no me ha dado lo de madrugar para preparar un bizcocho calentito con el café de primera hora).

Cuantas mas recetas experimento con bizcochos, mas me gusta prepararlos y seguir probando cosas nuevas.

 

 

BIZCOCHO DE NARANJA CON CANELA

 

* 3 huevos  

* 250 gr. de azúcar  

* 170 ml. de nata 

* 75 ml. de aceite 

* 1 cucharadita de esencia de vainilla

* Piel de 1 naranja rallada 

* 250 gr. de harina 

* 1 cucharadita de canela 

* 1 sobre de impulsor químico

Almíbar: 

* Zumo de 2 naranjas

* Ralladura de 1 naranja

* 100 gr. de azúcar

 

Batimos los huevos bien hasta que blanqueen y doblen su volumen.

 

Añadimos el aceite, la nata, la esencia de vainilla y la ralladura, mezclándolo bien poco a poco.

Mezclamos la harina con la levadura y con la canela la canela y vamos incorporando poco a poco a la mezcla de los líquidos, sin batir para que no se nos bajen los huevos.

Llevamos aun molde engrasado y al horno precalentado a 180º C unos 35 minutos.

Para el almíbar: 

Ponemos el zumo, la ralladura y el azúcar al fuego. Lo dejamos hervir unos 5 minutos y lo dejamos templar mientras se hace el bizcocho.

Cuando el bizcocho esté listo, pinchamos la superficie y lo bañamos con el almíbar que hemos preparado.

Coca de patata, almendra y naranja "sin gluten"

Suele suceder que empiezas a planificar una receta y de repente todo da un giro y encuentras otra que nada tiene que ver. 

Pero como resulta interesante y además es "Sin Gluten", decides probarla aprovechando que tienes a alguien a la que le puedes dar una alegría con un toque dulce.

Al final resulta extraño el ponerle "patata" a lo que sería un bizcocho, y cambiando la harina de trigo, por harina de almendras, no te puedes hacer una idea del resultado por lo que no pude resistirme a experimentar con ella.

No queda una textura de bizcocho esponjosa, ni compacta, es difícil de explicar, porque es una masa suave, pero eso si, con su toque a naranja y un ligero aporte de las almendras.

Una receta "extraña", lo reconozco, pero si lo importante es que guste, aquí está porque ha pasado la prueba de la cata y ha gustado.

 

 

COCA DE LLANDA DE PATATA Y NARANJA SIN GLUTEN 

 

* 200 gr. de patata cocida 

* 200 gr. de almendra molida 

* 200 gr. de mantequilla en pomada 

* 4 huevos 

* 175 gr. de azúcar 

* Ralladura de ½ naranja 

* Zumo de ½ naranja 

* Una pizca de sal 

 

Podemos hacer las patatas en el microondas: Pinchamos bien la patata con ayuda de un palillo, tenedor o punta de un cuchillo. Envolvemos bien con film transparente y lo dejamos unos 7 min, dejando reposar unos 2 min. 

 

Separamos las yemas de las claras. 

 

Colocamos las cuchillas en su posición. 

Introducimos la patata cocida, la mantequilla, las yemas, la almendra, el azúcar, la ralladura y el zumo de naranja, programamos vel. 5 durante 1 min. 

Ponemos la mezcla en un bol y limpiamos bien la jarra. 

 

Colocamos la mariposa sobre las cuchillas, echamos las claras y la pizca de sal en la jarra, batimos a vel. 4 durante 4 min. 

 

Unimos las claras montadas con la mezcla anterior con ayuda de una lengua, haciendo movimientos envolventes. 

 

 Una vez tengamos todos los ingredientes bien integrados, vertemos en el molde con papel de horno y cocemos en horno precalentado a 180º C durante 45 min. aproximadamente. 

 

 

CONVENCIONAL

  Si queremos la receta de manera convencional, batimos bien todos los ingredientes menos las claras que montaremos a punto de nieve. Incorporamos las claras al resto de ingredientes con cuidado y al molde 

 

 

Cookies de Roscón o Galletas de Mantequilla con Naranja Confitada y Almendras

Después de preparar las Naranjas confitadas para preparar el Roscón de Reyes, siempre nos quedan por ahí rondando sin saber que poder hacer con ellas.

Pero rebuscando unas recetas volví a revisar el libro "Postres de Rechupete" de Alfonso López Alonso (Recetas de Rechupete) y al ver esta receta supe que ya sabía como utilizarles y darles salida antes de que se estropearan, comérmelas así tal cual o ponerlas en algún bizcocho que era la opción mas factible.

La verdad es que ha sido todo un acierto, porque ha sido como estar comiendo Roscón, pero en forma de galleta.

 

GALLETAS DE MANTEQUILLA CON NARANJA CONFITADA Y ALMENDRAS

* 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

* 140 gr. de azúcar

* 1 huevo

* Pizca de sal

* 60 ml. de leche

* Esencia de agua de azahar (un tapón)

* 300 gr. de harina

* 1 cucharadita de polvo de hornear

* 120 gr. de naranja confitada picada fina (al gusto)

 

Para Decorar:

* Azucar blanquilla

* Almendras fileteadas

Mezclamos la mantequilla con el azúcar, con la ayuda de unas varillas, hasta obtener una pasta homogénea (nos tiene que quedar como una crema, pero no muy líquida. Reservamos.

Batimos el huevo con la leche y le añadimos una pizca de sal y la esencia de azahar.

Juntamos con la crema de mantequilla y removemos hasta que esté todo bien integrado.

Añadimos la harina con la levadura tamizadas. Mezclamos y cuando la masa esté bien ligada, incorporamos las naranjas previamente picadas en trocitos e integramos bien todo.

Sobre una bandeja de horno con papel de hornear, vamos poniendo porciones de masa (la masa es difícil de trabajar, por lo que se pueden usar un par de cucharas y hacer como quenelles, o bien, vamos remojando las manos en el almíbar de las naranjas confitadas y así podemos sin trabajar demasiado la masa ponerlas sobre la bandeja y aplastarla-redondearla)  

Les ponemos las almendras laminadas por encima, espolvoreamos con azúcar y al horno precalentado a 190º calor arriba y abajo con ventilador, unos 15-20 minutos o empecemos a verlas doradas.

Sacamos del horno y dejamos que enfríen (y así se endurecen un poquillo) sobre la bandeja antes de retirarlas. 

Naranjas confitadas

Se que ya ha pasada la temporada de usar esas naranjas confitadas en el Roscón de Reyes, pero como tengo en mente gastar el resto de naranjas en otra receta, aprovecho para subir como las he hecho y así doy paso a la siguiente publicación si la receta merece la pena.

  

NARANJAS CONFITADAS

* 500 gr. de azúcar
* 500 ml. de agua
* 3 naranjas

Cortamos las naranjas a rodajas.

Vertemos el agua y el azúcar en la jarra de la Mambo junto con la naranja y programamos a 90º, potencia de calor 3 y vel. 1 durante 30 min. sin el cubilete.

 

Convencional: Hay muchas formas de hacerlas sin la maquinita y aquí teneis otra idea Frutas Confitadas o Escarchadas

 

 

Mermelada de Caquis con Naranjas y Cazalla (anís)

El caqui (o kaki) es de las pocas frutas que no se pueden consumir directamente del árbol, sino que previamente necesita un proceso que la libere de su astringencia y que de manera industrial se hace en cámaras, pero de manera casera también podemos hacer.

La teoría me la sabía, pero nunca había tenido la posibilidad de probarlo en casa hasta hace unos días.

En una conversación en la que me comentaban que no sabían que les pasaba a unos árboles que daban caquis pero no había quien los comiera, comenté que había escuchado que para hacerlos comestibles se les debía poner en un recipiente cerrado con una copa de alguna bebida alcohólica (normalmente Coñac) y justo unos días mas tarde, me entero que igualmente sirve poniéndolos en una bolsa con una manzana.

La suerte y la posibilidad de experimentarlo por mi misma llegó cuando me dieron esos kakis para ver que podía hacer con ellos.

Así que manos a la obra y unos los puse con el alcohol (con cazalla que aquí en Valencia es normal) y otros en una bolsa con una manzana.

La sorpresa llegó cuando al cabo de 5 días, los que habían estado con la manzana estaban completamente maduros, melosos y dulces, y a los 8 días, los de la cazalla habían perdido esa astringencia que los hacía incomibles, y ya podían comerse, pero con una textura crujiente, pero menos sabor y menos dulzor (y estos, además, con un toque anisado al comerlo) 

Como me dijo Pep por el Twitter "el Etileno que desprende la manzana, acelera la maduración de los cakis de su alrededor. El alcohol simplemente ayuda a eliminar los taninos que producen la aspereza."

Mismo fruto, dos modos de tratarlo y dos frutas completamente diferentes, pero ambas comestibles. 

Y así, aprovechando esos kakis madurados con la manzana y la cazalla de los otros, junto con las naranjas que tambien me habían dado, era hora de probar a hacer una mermelada.

MERMELADA DE CAQUIS CON NARANJA

* 1 Kg. de caquis (pelados)
* 2 naranjas
* 400 gr. de azúcar
* 50 ml. de cazalla (opcional)

Ponemos en el vaso de la thermomix todos los ingredientes y trituramos unos seg. a vel. 6.

Programamos 25 min., Temp. Varona, vel. 2 (si vemos que a mitad del tiempo se desborda por el bocal del cubilete, bajamos al temperatura a 100º)

Modo Tradicional: Trituramos todos los ingredientes y ponemos a fuego medio durante unos 25 minutos

NOTAS: La textura no es la de la mermelada tradicional y si lo dejamos un poquillo mas, bien podemos hacer Dulce de Caqui como con el membrillo.

La Asociación de Empresarios del Camp de Morvedre (ASECAM) impulsa la recuperación del Concurso Gastronómico de la Naranja en Sagunto #NaranjaSagunto

El próximo 19 de febrero, Sagunto volverá a llenarse color y sabores culinarios con la celebración del VI Concurso Gastronómico de la Naranja de Sagunto. La Asociación de Empresarios del Camp de Morvedre (ASECAM), con la colaboración del Ayuntamiento de Sagunto a través de las concejalías de Promoción Económica y Turismo y de la Asociación para el Desarrollo Turístico de Sagunto (ADETURSA), recupera este certamen gastronómico que tiene como objetivo la promoción de las bondades de la fruta por excelencia de nuestra agricultura, situando a la naranja en el epicentro gustativo de los platos que participan y ampliar las perspectivas de utilización de ésta. La Casa de la Cultura Capellà Pallarés de Sagunto ha acogido la presentación de esta sexta edición del concurso gastronómico.

Creado en 2005, durante los años siguientes el concurso se convirtió en un elemento referencial dentro del calendario gastronómico nacional y ahora se intenta recuperar con el fin de situar a Sagunto nuevamente dentro de la esfera gastronómica nacional. «La idea de recuperar este concurso llevaba en nuestra mente desde hace tiempo porque es un certamen que funcionaba muy bien y que no se sabe muy bien el porqué dejó de llevarse a cabo en la ciudad», ha afirmado la presidenta de ASECAM, Cristina Plumed, quien ha estado acompañada por el presidente de ADETURSA, François Rodríguez.

Al concurso, que se celebrará en el Restaurante El Mirador de Sagunto, se podrán presentar cocineros/as profesionales en representación de restaurantes, pudiéndose inscribir en las modalidades de tapa o entrante, plato principal y postre.
La presentación de solicitudes se realizará de forma telemática a través del espacio web creado para el concurso siendo el 9 de febrero de 2018 a las 24:00 la fecha tope: http://www.concursodelanaranjadesagunto.com/

El ganador en la modalidad de plato principal obtendrá un premio de 1.500 euros, mientras que la mejor tapa recibirá 1.200 euros y el postre 1.000 euros.

Como ha apuntado la concejala de Turismo, Natalia Antonino: «Sagunto es una ciudad dinámica, es viva en iniciativas y por ello hemos decidido retomar este concurso de gran prestigio. Cuando se puso en marcha tuvo muy buenos resultados y entendemos que éste es un buen momento para convertirlo en referente gastronómico a nivel nacional, dado que la naranja es uno de los principales recursos gastronómico de la ciudad y de los valencianos. Y junto con los recursos históricos, culturales, patrimoniales es un complemento perfecto para posicionar a Sagunto en el lugar que le corresponde».

En esta edición, además, el certamen apuesta por la calidad en el jurado y contará con cuatro personas de reconocido prestigio como son: Begoña Rodrigo (ganadora del concurso Top chef y propietaria del Restaurante La Salita), y los críticos gastronómicos Cova Morales (creadora del blog gastronómico Comoju), Paco Alonso (creador del blog Paco a la Naranja) y Santos Ruiz (crítico gastronómico en Levante-EMV).

«Este tipo de eventos sitúa en el mapa a Sagunto como referente en el mundo gastronómico y ayuda a promocionar los diversos y muy reconocidos restaurantes del municipio dinamizando en el municipio un sector tan importante como es el de la restauración», ha apuntado el concejal de Promoción Económica, Miguel Chover.

Pese a que el gran día del VI Concurso Gastronómico de la Naranja de Sagunto será el 19 de febrero, la voluntad de esta edición es difundir el evento al gran público de tal manera que se elaborará un recetario digital con las recetas ganadoras.

Finalmente, el alcalde, Francesc Fernández, ha manifestado que en Sagunto «tenemos una gran tradición gastronómica y un producto, la naranja, que nos identifica como valencianos, y que es tan importante y atractivo que no puede desaprovecharse».

Fuente: ASECAM

Pan de Naranja

La verdad es que usar naranjas en bizcochos si que es algo que uso muchas veces cuando preparo el Bizcocho de Naranja, pero en pan, y preparar un Pan de Naranja, nunca se me había ocurrido.

Así que había que ponerse con ello y dar un toque diferente al pan y un uso mas para las naranjas. Al principio pensé tirar la toalla, pero como para cabezona yo, tenía que dar con la fórmula para que saliera bien y la verdad, que cuando luego lo pruebas ves que ha merecido la pena.

PAN DE NARANJA

* 410 gr. de harina de fuerza
* 3 cucharadas de azúcar
* Una pizca de sal
* Ralladura de 1 naranja
* 1 sobre de levadura liofilizada de panadero
* 200 ml. de zumo de naranja
* 80 ml. de leche tibia
* 40 gr. de mantequilla

Mezclamos los ingredientes secos: la harina, el azúcar, la sal, la ralladura y la levadura.

Vamos añadiendo los ingredientes líquidos: el zumo y la leche y vamos amasando.

Añadimos a mitad de amasado la mantequilla troceada y continuamos con el amasado hasta conseguir una masa elástica.

Dejamos la masa reposando hasta que doble su volumen en un lugar libre de corrientes y abrigado.

Una vez haya levado, desgasificamos la masa y con un rodillo la estiramos dándole forma rectangular. Doblamos como si se tratara de la masa de hojaldre, llevamos una de las partes del lado mas estrecho hacia el centro de la masa, y el otro extremo sobre ésta.

Aplanamos bien con las manos, le damos un medio giro, y volvemos a estirar y damos otro doblez.

Hacemos rodar la masa hasta darle forma de cilindro (procurando que este sea del tamaño del molde que vamos a utilizar) y colocamos con el cierre hacia abajo, en el molde engrasado.

Dejamos levar de nuevo, pintamos con una mezcla de leche azucarada y llevamos al horno precalentado a 175º unos 45 minutos.

Y con este pan participo en un nuevo Bread Baking Day , BBD#64

Bizcocho de Canela Sin Huevo en Cáscara de Naranja

Cuando vi esta manera de elaborar un bizcocho por las redes, me resultó sorprendente y me pareció una perfecta manera de disfrutar de algo dulce cuando estás de barbacoa o en el campo.

Pero sería perfecto buscar un bizcocho que no tuviera esos ingredientes que son complicados de llevar al campo en una mochila y me pareció que un Bizcocho Sin Huevos sería ideal (como ya había preparado este Bizcocho Esponjoso sin Huevo y este Bizcocho de Manzana sin Huevos.

Y como ahora mismo me iba a resultar difícil el ponerme con una barbacoa, pues nada, había que probarlo en el horno y ver si lográbamos hacer un Bizcocho dentro de una naranja y ver como quedaba.

Reconozco que no me quedó perfecto visualmente (también es cierto que llené las cáscaras demasiado), pero pensando que esto es para hacer y para tomar en el campo, me ha gustado mucho la idea. E incluso sorprendente para prepararlo en casa si tienes visita y lo presenta así individualmente dentro cada bizcocho de su naranja.

BIZCOCHO DE CANELA SIN HUEVO

* 250 gr. de harina
* 2 cucharaditas de canela
* 290 gr. de azúcar negrita
* 1 ½ cucharadita de Bicarbonato
* ½ cucharadita de levadura
* 225 gr. de yogur (o cuajada)
* 190 ml. de agua
* 140 ml. de Aceite de Oliva

Mezclamos la harina, con la canela, el azúcar, el bicarbonato y la levadura.

En otro recipiente, mezclamos el yogur, con el agua y con el aceite.

Añadimos los ingredientes secos a los húmedos y mezclamos bien.

Llevamos la masa a un molde engrasado y al horno precalentado a 200º unos 35 minutos.

NOTA: Para hacerlo dentro de las naranjas, cortamos un copete de la naranja y con ayuda de un cuchillo y con mucho cuidado, vamos vaciando la naranja.

Rellenamos la cáscara de la naranja un poco mas de la mitad con la masa del bizcocho, colocamos el copete y lo envolvemos en papel de aluminio.

En este caso lo he llevado al horno, pero la idea es llevarlo a las brasas en una barbacoa o en una hoguera

Con el relleno de la naranja, podemos prepararnos un buen Batido de Frutas

Bizcocho de Naranja (Bis)

Aunque esta receta ya la tengo publicada desde hace mil años Bizcocho de Naranja, y no suelo actualizar las recetas antiguas, cuando de repente la vi publicada en Pinterest por una web y fui a su web y me encontré allí la foto junto con otra receta que no era la de ella, me dio muchísima rabia y coraje.
Y mas cuando les dejas un comentario diciendo que esa foto es mía y es como si hablaras con una pared pues nadie te dice nada.
Luego ya pasas a investigar mas y ves que también la susodicha web la tiene publicada en el FaceBook y entonces allí si que puedes denunciarles por apropiación indebida de foto.

Se siente mucha impotencia ante estas cosas y por eso ahora las fotos van con marcas de agua. Se que tenía que ponerme con las antiguas y ponérsela, pero llevo 6 años con el blog y pensar en ponerme a retocarlas todas, es que me da algo.

Así que para quitarme la mala "Milk" jeje, decidí preparar de nuevo la receta y hacerle una nueva entrada con una foto actualizada, y de ese modo, os recordaba esta manera súper sencilla de hacer un Bizcocho con sabor a naranja naranja, y que podíamos juntar con este Bizcocho de Naranja II o el Roscón de Naranja (Tortell de Taronja) aprovechando los últimos coletazos de éstas.

BIZCOCHO DE NARANJA

* 1 naranja entera de piel fina
* 250 gr. de azúcar
* 3 huevos
* 70 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
* 170 gr. de harina
* 1 sobre de levadura
* Azúcar glass para espolvorear

Triturar la naranja con el azúcar 2 minutos en vel. 5.
Poner la mariposa y añadir los huevos. Programar 4 minutos, 40º, vel. 2 ½.
Añadir el aceite y 10 seg. en vel. 2 ½.
Quitar la mariposa y añadir la harina con la levadura 6 seg., vel. 5.
Poner en molde de corona y al horno a 180º unos 30 minutos.

Tradicional:

Triturar la naranja junto con el azúcar y cuando esté bien triturada, añadimos los huevos y batimos hasta dejarlo todo bien cremoso.
Añadimos el aceite y mezclamos con cuidado para no bajar la preparación e incorporamos removiendo, que no batiendo, la harina junto con la levadura.

NOTA: Os he dejado la receta tal cual la tenía publicada y tal cual es, pero quiero hacer una puntualización a como yo la preparo.

Como alguna vez las naranjas tiene una piel muy gruesa y la mayoría es blanco, comencé a rallar la piel a la hora de hacer este bizcocho. Retiraba la parte blanca y ya trituraba sólo lo que es la pulpa de la naranja junto con la ralladura.
De este modo me da la sensación de que el bizcocho queda mas fino y con un sabor mas intenso a naranja. 

Es mucho mas rápido y sencillo triturarlo todo junto, pero eso ya os lo dejo a vuestra elección y que decidáis como hacerlo.

Roscón de Naranja (Tortell de Taronja)

Hace unos días me dieron un par de recetas en Valenciano, y ya me veía escribiéndolas y buscando un traductor para poder hacerlas, porque aunque parecían muy sencillas, tenía miedo de que algo se me pudiera escapar.

Cuando comenté esto en una de las redes sociales en las que participo, muy amablemente NaranjasVit (Naranjas Vitaminadas) se ofreció a ayudarme. Yo le ponía pegas e impedimentos, pues no quería molestar, pero finalmente no pude resistirme y rápidamente me las mandó listas para que las entendiera.

Ahora me toca a mi dejárosla y animaros a que las preparéis, aprovechando que estamos en la mejor época para las naranjas.


ROSCON DE NARANJA

* 200 gr. de azúcar
* 70 gr. de margarina
* 3 yemas de huevo
* 1 cucharada de impulsor (levadura de repostería)
* 300 gr. de harina
* 3 naranjas

Mezclar el azúcar y la margarina troceada.
Cuando se consiga una pasta fina, añadir las yemas de huevo, el zumo de las naranjas y la ralladura de las pieles de naranja.
Mezclarlo todo bien y poco a poco incorporar la harina con la levadura.
Poner la pasta en un molde de horno untado con margarina y cocerlo a fuego medio, unos 170º hasta que se haya dorado (40 min.).

NOTA: Queda un bizcocho húmedo, que mejora de un día para otro.

Os aconsejo hacerla en un molde cuadrado o redondo, porque por lo menos a mi al hacerlo en uno para dejarla en forma de Rosca/Roscón, luego me costó desmoldarlo y que no se me rompiera.

Patatas a la Naranja

¿Porqué no sorprendemos un guiso de carne con unas patatas cocidas o asadas, pero con un toque dulce??

Pues realmente no se si es bueno, porque el gusto dulce de esta salsa junto a la patata, hace que no sepas que comer, ya que aunque se haga raro comer una patata con esta salsa dulce, al final ves que combinan a la perfección y que casan perfectamente. Y si te gusta el dulce... no veas como rebañarás el plato

PATATAS A LA NARANJA

* 450 gr. de patatas
* 25 gr. de mantequilla
* ½ cucharadita de azúcar
* 1 naranja pequeña
* 1 cucharada de menta picada (opcional)

Raspa bien las patatas para quitarles la piel.
Ponlas en una cacerola con agua fría y hiérvelas de 15 a 20 min., hasta que estén cocidas pero no demasiado blandas

Funde la mantequilla en una cazuela o sartén junto con el azúcar y el zumo de naranja.
Escurre las patatas y échalas en la cazuela.
Cuécelas a fuego fuerte hasta que estén doradas

Sírvelas adornadas con la corteza de naranja, que has hecho a la vez que las patatas en la salsa, y la menta

Nota: Mejor coger patatas pequeñas y mas o menos del mismo tamaño, para que se hagan a la vez

Buñuelos de Naranja

BUÑUELOS DE NARANJA

* 1 naranja entera
* 3 huevos
* 1 yogurt
* 1 cucharada de aceite
* Una pizca de sal
* 200 gr. de harina
* 1 sobre de levadura Royal

Lavamos muy bien la naranja, la pelamos procurando no pillar parte blanca y reservamos esa piel, que trituraremos junto con la naranja a la que habremos quitado todo el resto de parte blanca (en Th: vel. 5-7-9 progresivo)

Mezclamos con el resto de los ingredientes (en Th.: 10 seg., vel. 6), incorporando la harina con la levadura en el último momento y mezclamos bien (en Th.: 15 seg., vel. 6)

Ponemos aceite a calentar, y vamos incorporando la masa con la ayuda de una cuchara, le damos la vuelta cuando veamos que está dorado y cuando estén hechos, los pasamos a un plato con papel absorbente.

Rebozamos en abundante azúcar (la masa no lleva nada de azúcar)

Bizcocho de Naranja 2

BIZCOCHO DE NARANJA

* 220 gr. de harina Bizcochona
* 250 gr. de azúcar
* 100 gr. de mantequilla en pomada
* 125 gr. de yogur natural
* 2 huevos
* 1 naranja pelada en gajos
* Una pizca de sal

Mezcla la naranja con el azúcar, 8 seg., a vel. 6-8. Añade el resto de los ingredientes y programa 20 seg., a vel. 6.

Vierte ésta masa en un molde engrasado y cocina unos 40 min., a 170º en horno caliente hasta que esté totalmente cocinado y con color dorado.
Retira y una vez frío, brilla con un poco de mermelada de naranja.

Cinta de Lomo con Salsa de Naranja y Canela

CINTA DE LOMO CON SALSA DE NARANJA Y CANELA

* 60 gr. de aceite de oliva
* 30 gr. de mantequilla
* 1 cinta de lomo

* 1 cebolla
* 1 diente de ajo
* 3 zanahorias
* 100 ml. de vino blanco
* El zumo de 2 naranjas
* Una pizca de canela molida
* 1 clavo de olor
* 1 hoja de laurel
* Sal
* Pimienta

Doramos bien en el aceite y la mantequilla el lomo y lo reservamos.

Pochamos bien la cebolla y el ajo, y añadimos la zanahoria. Cuando esté, ponemos el resto de los ingredientes y la carne.

Cerramos la olla y cuando suban las dos rayas, lo dejamos unos 20 minutos.

NOTA: A mi me gusta la salsita sin tropezones, así que la he triturado.

Zumo de Naranja

ZUMO DE NARANJA

* 3 naranjas peladas y sin pepitas
* 1 limón pelado y sin pepitas
* 50 gr de azúcar aproximadamente (dependiendo de las naranjas)

Poner todo en el vaso del Thermomix y programar 2 minutos en velocidad 5; 2 minutos a velocidad 7 y otros 2 minutos en velocidad 9.
Cuando esté bien triturado se le añade 100 gr. de agua por cada pieza de fruta (en este caso 400 gr.).
Remover con la espátula, ya que si lo hacemos con la Thermomix hace espuma.