Paella Valenciana

Llevo 5 años viviendo en Valencia y nunca me había decidido a preparar una paella, era algo a lo que le tenía mis respetos y además, que no teniendo en casa fuego en la cocina, sino una vitrocerámica, aun lo veía mas complicado y con el añadido, que no siendo valenciana, no veía muy claro como elaborarla pues leía mucho, pero nada me lo dejaba claro.

Pero desde hace algo mas de 1 año comencé a seguir una iniciativa que comenzó como "2013 Año Internacional de la Paella" y cuya finalidad era defender la auténtica Paella Valenciana.

Al final de toda esa iniciativa que fui siguiendo paso a paso, apoyándoles en cada uno de los actos que realizaban y cada vez mas interesada en todo el tema de la Paella Valenciana, llegó el día en el que Wikipaella vio finalmente la luz.
Ese 20 de Febrero en la sede del CdT de aquí de Valencia tras unas Master Class de 3 maestros arroceros, tanto Guillermo Navarro, Jose Maza y Paco Alonso, presentaron a todos su proyecto por defender la "Auténtica Paella Valenciana": WikiPaella

Y como ellos mismos nos dicen en su página: 
"En Wikipaella podrás saber al fin qué ingredientes se utilizan tradicionalmente en cada zona de la Comunidad Valenciana para elaborar las auténticas Paellas y arroces". 
Y es que entre todos, subiendo cada uno como es la Paella de su localidad (Comunidad Valenciana), se podrá hacer el mapa de como son las Paellas desde Castellón hasta Alicante.

Ya no había excusas, ya no había marcha atrás, era hora de ponerse con ella porque la teoría me la sabía muy bien, incluso había visto y estado en muchas elaboraciones (a leña la mayoría), y además siendo una de los Embajadores de la Comunidad de la Paella de Wikipaella, como no iba a dar ejemplo preparando mi propia Paella Valenciana.

Así que como dicen en estas tierras, "Dit i Fet" ("Dicho y Hecho"), aquí os dejo la receta de la Paella Valenciana.

PAELLA VALENCIANA

* 50 ml. de aceite de oliva
* Sal
* 2 trozos de pollo por persona
* 2 trozos de conejo por persona
* 2 ajos
* 200 gr. de bajoqueta (judía verde plana)o Ferradura
* 150 gr. de garrofó (como una judía blanca grande)
* 100 gr de tavella (judía blanca pequeña)
* 1 ó 2 tomates rallados
* 1 cucharadita de pimentón
* 1.700 ml. de agua (o hasta cubrir los remaches de la Paella)
* Una pizca de azafrán o colorante alimentario
* 250 gr. de arroz redondo (Bomba)
* 1 ramita de Romero

Opcional:
* Caracoles (es tradicional ponerlos)
* Alcachofas (cuando estamos en temporada)
* Pato

Pondremos en el centro de la paella el aceite y todo alrededor recubriremos de sal (así evitaremos que el recipiente se nos queme)

Añadimos los trozos de carne y doraremos muy bien.

Colocamos los trozos de carne alrededor de la paella y añadimos al centro, las judías (garrofón, tavella y bajoqueta) y dejamos que se hagan por fuera, como dorándose.

Añadimos el ajo muy picadito y el tomate rallado, sofreímos todo con las verduras bien e incorporamos el pimentón, removiendo rápidamente, para evitar que se nos queme y amargue.

Añadimos el agua hasta cubrir los remaches de la paella, y dejamos a fuego fuerte unos 20 minutos (hasta que mas o menos el agua esté por debajo de los remaches).
Probamos el punto de sal y añadimos el colorante.

Incorporamos el arroz, repartiéndolo bien por la paella, colocaremos la ramita de romero por la superficie, y primero unos 10 minutos a fuego fuerte y el resto, unos 10 minutos mas a fuego suave sin volver a menearlo.

Dejamos reposar unos minutos y lista para degustar.

Arroz con Pollo a la Coca-Cola

Hace ya un tiempo vi a Olga de Cocinando con kisa hacer un Arroz 3 Mezclas a la Cocacola y ya que el Pollo a la Coca-Cola en casa sorprendió y gustó, me animé a probar ahora como quedaría con el Arroz

En honor a la verdad, hacer el arroz sólo me resultaba un poco pobre, pero antes de hacer ningún cambio tenía que probar la receta tal cual y cual sería mi sorpresa que para nada me desagradó y me sorprendió un montón.
Al igual que este Arroz que está compuesto por Arroz Vaporizado, Arroz Rojo y Arroz Salvaje. Tres mezclas que ya por sus colores blanco, negro y rojo, hacen de este "Arroz especial para Ensaladas y Guarniciones" (así es como se llama) muy llamativo

Así que pensando como poder acompañar este arroz, pensé de nuevo en ese Pollo a la Coca-Cola, y decidí que haría un Arroz a la Coca-Cola con Pollo y si el pollo lo hago en la Olla Rápida, porque no hacerlo todo junto de igual manera??


ARROZ Y POLLO A LA COCA-COLA

* 3 pechugas de pollo troceadas
* ½ cebolla
* 3 medidas de arroz especial Ensaladas y Guarnición
* 6 medidas de Coca-Cola
* Sal

Rehogamos en un poco de aceite la cebolla picada muy menuda. Añadimos las pechugas troceadas, salamos y las doramos un poco.
Añadimos el arroz rehogándolo con todo el conjunto bien e incorporamos finalmente la Cocacola

Cerramos la olla rápida y dejamos hasta que suban las 2 rayas de la olla. Apagamos el fuego y dejamos reposando sin abrir la olla unos 20-25 minutos

Pechugas de Pollo a la Naranja y Miel de Caña

PECHUGAS DE POLLO A LA NARANJA Y MIEL DE CAÑA

* Pechugas de Pollo
* 1 vaso de vino blanco
* Aceite
* 1 cebolla
* 4 patatas
* Mantequilla
* Sal y pimienta
* Zumo de 2 naranjas
* 2 cucharadas de miel de caña

Sobre la fuente que luego llevaremos al horno, ponemos las patatas peladas y cortadas en rodajas y la cebolla troceada. Rehogamos con un poco de aceite
Colocamos encima las pechugas untadas con mantequilla, salpimentamos y regamos con el vino

Metemos al horno previamente calentado a 200º durante unos 40 min. aprox.

Mientras, exprimimos las naranjas y templándolas un poco en el micro, añadimos la miel de caña y revolvemos bien.
Con esto vamos remojando las pechugas durante el tiempo de cocción mas o menos cada 10 minutos

Nota: La receta la he sacado de Mercado Calabajío, y él utiliza pomelo en lugar de las naranjas

Pollo Agridulce

POLLO AGRIDULCE

* Pechuga de pollo
* 3 cucharadas de azúcar
* 2 cucharadas de salsa de soja
* 5 cucharadas de tomate frito
* 1 cebolla grande
* 1-2 pimientos gordos
* 1 lata de piña
* Sal y pimienta

Primero se sofríe el pollo troceado y salpimentado, cuando cambie de color se le añade el azúcar y se mezcla bien. Antes de que se queme incorporamos la soja

Seguimos con el tomate y la verdura troceada en trozos no muy pequeños. Le añadimos la piña también troceada y su jugo.

Lo dejamos cocer a fuego fuerte unos 20 minutos aproximadamente, a gusto de cada uno y listo.

Pechugas al Caramelo

PECHUGAS AL CARAMELO

* 3 cebollas medianas
* 4 pechugas deshuesadas
* 1 vasito de aceite
* 1 vasito de vinagre
* 1 vasito de azúcar
* Sal

Ponemos a pochar las cebollas picadas en el aceite hasta dejarlas transparentes. Incorporamos las pechugas y las doramos un poco.
Añadimos el resto de los ingredientes y dejamos hasta que las pechugas estén hechas.

Si vemos que quedan muy caldosas, ponemos a fuego fuerte hasta que reduzca y quede con un color mas dorado

Pollo al Ajillo

POLLO AL AJILLO

* 4 pechugas
* 3 cabezas de ajo
* 2 hojas de laurel
* Zumo de ½ limón
* ½ vaso de vino blanco
* ½ vaso de agua
* Perejil
* Sal

Se cubre (un poquito más que cubrir) el fondo de la sartén con aceite de oliva, y se pone a freír el pollo con todos los ajos (menos 3 dientes) y el laurel (los ajos los ponemos sin pelar, pero dándoles un corte vertical en cada uno para evitar que salten)

Se fríe lento al principio, que no fría muy fuerte. El guiso se irá poniendo "alegre" pero al principio el pollo no se tostará.
Cuándo esté un poquito hecho, se sube el fuego para que el pollo se dore.
Una vez dorado se retiran el pollo, el laurel y los ajos.
En la sartén sólo queda el aceite.

Aparte en un mortero se machacan los ajos crudos que no hemos utilizado y el perejil. Una vez machacados se echa el vino, el zumo y el agua. Se vuelca en la sartén, se rebaña lo que queda pegado en la base de la sartén y a fuego fuerte se reduce

Se añade el pollo, se remueve bien todo junto y se sirve

Pechugas de Pollo con Manzana y Salsa Pedro Ximenez

PECHUGAS DE POLLO CON MANZANA Y SALSA PEDRO XIMENEZ

* 1 kg. de pechugas
* 1 cebolla
* Harina
* Aceite
* 200 ml. de vino Pedro Ximenez
* 2 manzanas
* 3 patatas

Sofreimos la cebolla hasta que veamos que casi está y con las pechugas enharinadas, las doramos junto las cebollas.
Pelamos las manzanas y las patatas y las cortamos en cuatro trozos y añadimos junto el pollo.
Incorporamos el vino, salamos y ponemos a hacer hasta que el pollo esté hecho (en olla rápida unos 6 minutos). En olla tradicional, añadiremos un poco de agua mientras se van haciendo las pechugas

Pastel de pollo

PASTEL DE POLLO

* ½ Kg. de pechuga de pollo
* 1 paquete de salchichas (Oscar Mayer "Wiener")
* ¼ Kg. de bacón
* 1 sobre de crema de champiñones
* 1 huevo
* ½ vaso vino blanco

Trituramos muy bien el bacón, las salchichas y el pollo (si nos lo puede hacer el carnicero en la picadora, mejor)
Le añadimos el huevo y luego el sobre con el vino.

Le damos a la pasta forma alargada y lo enroscamos bien en papel de aluminio (para darle mejor forma redondeada, cuando ya esté con el papel de aluminio, lo apretamos con un trapo) y al horno 40 minutos, a 250º.

Se puede tomar caliente o en frío con mayonesa.

Pollo a la Coca-Cola con Patatas "Fritas" (Microondas)

POLLO A LA COCA-COLA

* 1 pollo troceado o en mi caso 4 pechugas
* 1 lata de Coca-Cola.
* 1 sobre de sopa de cebolla.

Doramos las pechugas con un poco de aceite en la olla, y añadimos el sobre de la sopa de cebolla y la lata de cocacola. Cocinamos hasta que el pollo esté hecho (en olla rápida 6 minutos)

Se le puede añadir trozos de patata para hacerse junto al pollo, con lo que la patata toma el sabor de la salsa.

O en este caso con ayuda de una mandolina o con un cuchillo hacer láminas de patatas, poner sobre un plato con un poquito de aceite o sobre una lámina de papel de horno, salar muy poco y espolvorear un poquitín de pimentón, y al microondas hasta que veamos que quedan crujiente como si estuvieran fritas (empezar con 5 minutos, y luego ir comprobando hasta que las veamos perfectas pues cada microondas es diferente)

Pollo al Melocotón

POLLO AL MELOCOTÓN

* 6 pechugas de pollo
* 2 cebollas picadas
* 2 latas de melocotón en almíbar
* ½ vaso de vino blanco
* Sal y Pimienta
* Aceite

Salpimentar las pechugas y dorarlas bien a fuego fuerte con abundante aceite y reservar.
En ese mismo aceite pocharemos las 2 cebollas y añadimos de nuevo las pechugas.

Añadimos el vino y una de las dos latas de melocotón en almíbar (los melocotones y el jugo) y añadimos agua hasta que cubra.

Cerramos la olla y la dejamos unos 10 minutos. Cuando transcurra dicho tiempo, sacaremos las pechugas (le quitaremos bien todas cebollitas que tenga pegada y trituraremos lo que queda en la olla (esa será la salsa con la que acompañemos).

Acompañar las pechugas, con salsa, patatas o arroz y algunos gajos de melocotón de la otra lata.

Pollo al Limón

POLLO AL LIMÓN

* 800 gr. de pechuga de pollo
* 1 cucharadita de jengibre molido
* 3 cucharadas de vino blanco
* Sal

* 125 ml. de caldo de pollo
* Zumo de 2 limones
* 4 cucharadas de azúcar
* 1 cucharadita de Maizena
* 3 cucharadas de agua para la salsa
* 50 gr. de almendras crudas
* Aceite de Oliva

Limpia bien las pechugas de pollo, córtalas en trozos pequeños y ponlos en un recipiente. Sazona con el vino blanco, el jengibre molido y la sal y mételo en el frigorífico. Dejaremos marinando mientras preparamos el resto de la receta.

Exprime los limones y pon en un cazo a calentar con el caldo de pollo.
Disuelve la Maizena en 3 cucharadas de agua tibia y añade al cazo. Cuando la mezcla esté caliente añade las 4 cucharadas de azúcar y remueve bien para que se disuelva. Deja a fuego lento 5 minutos o hasta que tenga un aspecto gelatinoso. Después aparta del fuego y reserva.

Pon otro cazo con ¼ de litro de agua a calentar. Cuando hierva añade las almendras y deja que se hagan durante 10 minutos. De esta manera conseguiremos que las almendras se pongan blanditas y su textura se adaptará mejor a la textura general del plato.

Mientras se van haciendo las almendras empezamos a preparar el pollo. Pon a calentar una sartén con un chorrín de aceite de oliva. Añade el pollo y saltea los trozos de pollo durante unos minutos hasta que cojan color.

Entre tanto las almendras ya deben estar listas. Escúrrelas bien y cuando el pollo esté algo dorado añadiremos las almendras y un poco de la salsa de limón que hemos preparado. Solo añadiremos 3 cucharadas de salsa y mezclaremos bien con una cuchara de madera para que se reparta por todo el pollo.

No debemos dejar de remover la salsa de limón, pues al llevar azúcar puede quemarse. Lo que nos interesa es que se caramelice solo un poquito, así que cuando veas que empieza a pegarse un poco y que parece caramelo (sin color, no dejes que se queme) retira del fuego y añade el resto de la salsa de limón. Remueve bien y listo

Pechugas de Pollo a la Sidra

PECHUGAS DE POLLO A LA SIDRA

* 8 pechugas de pollo
* 1 cebolla
* 1 manzana Golden pelada en trozos
* 1 zanahoria en trozos
* 10 gr. de harina
* 40 gr. de aceite de oliva
* 180 gr. de champiñones en láminas
* 180 gr. de sidra
* 100 gr. de salsa de tomate
* 200 gr. de caldo de pollo
* 10 gr. de azúcar
* Sal y pimienta

Pica la cebolla y la manzana y rehógalas con el aceite. Añade la zanahoria en trozos, los champiñones y rehógalos bien. Añade la harina e incorpora la sidra, tomate, caldo, azúcar, sal y pimienta.
Ponemos las pechugas que tendremos previamente bien doradas y cocinamos hasta que estén hechas (yo las hice en la olla rápida en 10 min.)

Pollo Stroganoff

POLLO STROGANOFF

* 1 Kg. de pechugas de pollo
* 1 cebolla
* 250 gr. de champiñones
* 200 ml. de nata
* 1 yogurt
* Mantequilla y Aceite
* Sal y Pimienta

Cortar en tiras las pechugas de pollo e ir dorándolas en una sartén con un dado de mantequilla y un chorro de aceite. No freirlas todas juntas, pues se nos cocerían, mejor hacerlo por partes. Reservar

Cortar la cebolla y ponerla a pochar despacito con aceite y mantequilla, hasta que veamos que queda transparente (ojo que no se nos queme), y añadir entonces los champiñones laminados hasta que los veamos ya hechos.

Añadimos entonces las tiras de pollo que teníamos reservadas, salamos y salpimentamos, e incorporamos la nata y el yogur y lo dejamos hacerse todo junto hasta que veamos que la nata ha cogido cuerpo.

Pollo con Vino Dulce a la Crema

POLLO CON VINO DULCE A LA CREMA

* 4 filetes de pechuga de pollo
* 50 gr. de mantequilla
* 2 cucharadas de aceite
* Sal y pimienta
* ½ copa de Ron blanco
* ½ copa de vino dulce
* 1 taza de nata
* 3 yemas de huevo

* 2 manzanas (Granny Smith)
* Azúcar

Partimos la pechuga de pollo en tiritas y las salteamos en una sartén con la mantequilla y el aceite (el añadido de aceite es para evitar que se queme la mantequilla). Se salpimenta y, cuando se haya cocinado, se retira de la sartén y se reserva.
Con la misma grasa que quedó en la sartén elaboramos la salsa añadiendo el Ron blanco, una vez que se ha evaporado un poco, agregamos el vino blanco e igualmente dejamos dar un hervor.
Reincorporamos el pollo a la sartén y, con el fuego algo más bajo, añadimos la nata. Mezclamos bien, salpimentamos y agregamos las yemas de huevo. Seguimos mezclando con ayuda de unas varillas y manteniendo el fuego bastante bajo y con un movimiento constante, para evitar que la salsa se corte. A los 4 ó 5 min. apartamos y reservamos.

Entre tanto, descorazonamos las manzanas pero mantenemos su piel y las partimos en gajos que doraremos en una sartén con mantequilla. Una vez que ya se ven doradas las manzanas, agregamos azúcar para caramelizarlas.

Servimos el pollo con su salsa, acompañado de las manzanas caramelizadas.