Turrón Salado de Queso y Frutos Secos

No es la primera vez que preparo este “turrón” y he visto que no lo tenía publicado en el blog, por eso cuando este año lo he querido volver a preparar, había perdido la receta.

Así que ahora ya lo tengo fichado en este mi recetario particular, donde desde hace muchos años guardo aquellas recetas que me gustan y que no quiero perder, para así tenerlas siempre mas a mano cuando las quiera volver a hacer.

Y este turrón salado si no lo preparo mas, es porque me lo comería yo sola.

 

TURRON SALADO DE QUESO Y FRUTOS SECOS

* 240 gr. de queso Camembert 
* 60 ml. de nata
* 60 gr. de queso crema
* 40 gr. de nueces troceadas
* 40 gr. de pistachos pelados
* 40 gr. de almendras (yo pongo de las laminadas)
* Sal

Raspamos con un cuchillo la piel del queso Camembert. 

Introducimos en el vaso de la Mambo el Camembert troceado junto con la nata y el queso crema, programamos 70º C, potencia de calor 7, vel. 2 durante 2 min.
Pasado este tiempo, programamos vel. 5 durante 30 seg. 

Echamos los frutos secos y mezclamos con la espátula.

Vertemos la mezcla en un molde rectangular de silicona, alisamos la superficie, tapamos con film y guardamos en el frigorífico de un día para otro. 

Desmoldamos el turrón y servimos con tostadas.

NOTAS: Para hacerlo de la manera tradicional ponemos a fuego moderado el queso Camembert troceado con la nata, hasta que el queso se funda (sin que llegue a hervir y sin dejar de remover)
Quitamos del fuego y con ayuda de una batidora mezclamos bien con el queso crema.
Añadimos los frutos secos y removemos todo el conjunto antes de llevar al molde.

Turrón Nata y Nueces

Estamos en unas fechas en las que los dulces tradicionales no suelen faltar en la mesa y de unos u otros siempre estamos comprando, porque es como que sin ellos no es Navidad.

Y lo que no nos damos cuenta es que no son nada complicados de preparar y sí, prepararlos todos es mucho trabajo, pero yo os recomiendo que os animéis a preparar el que mas os guste y al menos ese ya que os ahorráis.

He hecho Pandoro, Panettone, Mantecados de Aceite de Oliva, Mantecados de Almendra, Polvorones de Avellana, Turrón a la Piedra, Turrón de Chocolate, Hojaldrinas, Roscos de Vino y el rey de mis Fiestas, el Roscón de Reyes... 

 

Creo que cada año me gusta mas ir probando estas recetas tradicionales de dulces de Navidad.

TURRON DE NATA Y NUECES

* 175 gr. de azúcar glas
* 100 gr. de nata líquida
* 100 gr. de nueces
* 200 gr. de almendra molida

Cobertura de Chocolate (opcional):
* 200 gr. de chocolate negro
* 20 gr. de manteca de cacao

Ponemos en un cazo la nata con el azúcar glass a fuego lento hasta que empiece a hervir y lo dejamos unos 5 min. o hasta que empiece a coger un color dorado.
Añadimos la almendra molida y mezclamos. Incorporamos las nueces y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.

Ponemos la masa sobre el molde y con cuidado de nos quemarnos, vamos aplanando la masa por todo el molde de manera uniforme.

Llevamos a la nevera y dejamos de un día para otro (entre 12/24 h.)

Al día siguiente desmoldamos y listo para tomar o si preferimos ponerle una capa de chocolate, antes de desmoldar, lo cubrimos de chocolate y dejamos hasta que cuaje por completo.

Para hacer la cobertura de chocolate fundiremos el chocolate con la manteca de cacao al baño María o con mucho cuidado en el microondas.

Mambo o Thermomix: Ponemos en el vaso la nata y el azúcar glas y programamos 12 min, 120° C (potencia de calor 7), vel, 2 sin poner el cubilete. 
Añadimos la almendra y las nueces y mezclamos 30 seg., vel 4.

 

Mantecados de Almendra

Hace un tiempo había preparado unos mantecados en los que se usaba Aceite de Oliva Virgen Extra (Mantecados de Aceite de Oliva (AOVE)), en vez de la tradicional Manteca de cerdo.

En aquella ocasión sequé la harina en el horno porque era lo que me decían que había que hacer para preparar los mantecados y ahora veo una elaboración del Forn Sant Francesc, en el que comenta que solo se seca la harina para hacer los polvorones.

Así que si no se tuesta, había que ponerse a preparar otros Mantecados y ya que “repetía” los hacía con esa manteca de cerdo con la que siempre se hacen.

MANTECADOS DE ALMENDRA

* 125 gr. de azúcar
* 125 gr. de manteca de cerdo
* 50 gr. de granillo de almendra
* 50 gr. de harina de almendra
* 250 gr. de harina

* Yema de huevo para pintar

Mezclamos el azúcar con la manteca (si es en amasadora, con pala o gancho a velocidad baja)

Incorporamos el granillo y la harina de almendra y seguiremos mezclando hasta conseguir una masa homogénea.

Por ultimo, añadiremos la harina poco a poco hasta que quede una masa uniforme, pero quebradiza, sin que llegue a ser una masa blanda en exceso.

Extendemos la masa con ayuda de un rodillo dejando un grosor de 1 ½ ó 2 cm. (lo dejé de 1 ½) y cortamos con ayuda de un cortapastas. Vamos uniendo los restos de masa y seguimos cortando, hasta acabar con toda la masa.

Pincelamos con la yema de huevo y llevamos al horno precalentado con ventilador a 170º C, aproximadamente unos 20/30 min. (dependerá del grosor que hayamos puesto).

Si queremos saborizarlos:
* Naturales: quitar la almendra y el granillo.
* Canela: quitar la almendra y poner 50 gr. de canela molida.
* Chocolate: quitar la almendra y poner 25 gr. de cacao en polvo y 50 gr. de granillo de chocolate.
* Coco: cambiando la cantidad de almendra por 75 gr. de coco rallado.
* Limón: quitar la almendra y añadir el jugo de ½  limón y ralladura.

Flan de Turrón

Si a estas alturas te regalan una tableta de turrón, lo que menos apetece es comerla tal cual, así que había que buscar una manera de aprovecharla.

Lo primero que se me vino a la mente fue hacer un Bizcocho, pero ya había hecho uno (Bundt Cake de Turrón o Bizcocho de Turrón) y quería probar otra cosa.

Las galletas también las había hecho (Galletas de Turrón Blandoo) y de pronto, como si la red supiera lo que necesitaba, se me cruzaron varias recetas de Flan con turrón y solo quedó buscar una y cuadrar con ingredientes que tuviera en casa.

FLAN DE TURRON

* 1 Tableta de turrón de Jijona (Turrón blando)
* 1 l. de leche
* 50 gr. de azúcar
* 1 Sobre de preparado de flan

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Mambo y programamos 10 min., 90º, vel. 3.

Cuando esté, llevamos a un molde al que habremos puesto un poco de caramelo (o miel) en la base  y dejamos enfriar completamente, mejor de un día para otro.

NOTA: Dependiendo del preparado de flan que vayamos a utilizar, en unos casos tendremos que utilizar 1 sobre o 2. Mirar los que necesitéis para 1 litro de leche (p.ej.: Mercadona 2 sobres, Royal 1 sobre)
* Cuando me puse a desmoldarlo al día siguiente, parecía que el flan no estaba del todo cuajado por como se “tambaleaba”. Pero al desmoldarlo, pensando que se desparramaría totalmente, estaba firme pero si que muy cremoso al corte (sin llegar a desparramarse al repartirlo).

 

Fougasse d'Aigues-Mortes

La Fougasse d'Aigues-Mortes (Sur de Francia) es una especie de brioche perfumado con agua de azahar que tradicionalmente se consumía solamente en Navidad, ya que formaba parte de lo que en la zona de la Provenza se consideran los "13 postres", aunque ahora se consume durante todo el año.

Los "13 postres" (Treize desserts) es una tradición de la noche de Navidad (Nochebuena), en la que en la mesa había que colocar 13 postres, que representarían a Jesús de Nazaret y sus 12 discípulos en su última cena y se mantendrían hasta el día 27 de Diciembre y la Fougasse (fouasse) es uno de esos imprescindibles en la mesa.

 

Para estos días de fiestas, era típico llevar los ingredientes de esta Fougasse d'Aigues-Mortes al panadero y él se encargaba de hacer la masa y cocinarla.

FOUGASSE D'AIGUES-MORTES

* 150 ml. de leche
* 1 sobre de levadura liofilizada
* 3 huevos
* 500 gr. de harina
* 60 gr. de azúcar
* 1 cucharadita de sal
* 100 gr. de mantequilla

Al Día Siguiente:
* 80 gr. de mantequilla
* 80 gr. de azúcar

* 6 cucharadas de Agua de Azahar
* Azúcar glass

Desleímos la levadura en la leche tibia y dejamos unos 5 min. para que se hidrate.

Añadimos los huevos y batimos bien.

Incorporamos la harina, con el azúcar y la sal y comenzamos a amasar, hasta que nos quede una masa lisa.

Vamos incorporando la mantequilla en trozos mientras seguimos amasando, hasta conseguir que se incorpore completamente y la masa esté lista.

Dejamos reposar aproximadamente 2 horas.

Boleamos y llevamos a la nevera unas 12 horas.

A la mañana siguiente, sacamos de la nevera y dejamos que se atempere unos 30 min.

Estiramos la masa y colocamos sobre papel de horno. Dejamos que repose ya sobre la bandeja del horno aproximadamente 1 hora.

Mientras precalentamos el horno, vamos presionando la masa haciéndole pequeños agujeros en los que iremos colocando la mantequilla cortada en cubitos.

Espolvoreamos con azúcar y llevamos al horno a 180º C unos 20 min.

Cuando lo sacamos del horno, pulverizamos la superficie con el agua de azahar y espolvoreamos con azúcar glass.

 

NOTAS: * No tengáis miedo de pulverizar la masa con toda el agua de azahar, parece que no, pero no es lo mismo “bañar” que utilizar un spray. Al principio solo puse la mitad y quedó “sosa”, así que luego fui pulverizando mientras probaba, porque efectivamente, tenía miedo que fuera demasiado y para nada.
 

* El azúcar glas del final, también es a gusto, porque no es una masa excesivamente dulce, por lo que ya depende si lo quieres mas dulce o no (en mi caso, necesité ponerlo)

Bundt Cake de Turrón (Bizcocho de Turrón de Yema Tostada)

Después de la temporada de Navidad, viene lo que llamaríamos la temporada de las sobras, porque estamos durante casi el mismo tiempo que duran las Fiestas, apurando las sobras de todo lo que tenemos por la nevera y por la cocina.

En mi caso había un Turrón de Yema Tostada encima de la mesa que ni se había tocado y que si lo guardaba, llegaría a las Navidades que viene porque se me olvidaría. Así que había que usarlo y liquidar todo.

Ya había hecho en otra ocasión unas Galletas de Turrón Blando y como también tenía un Bizcocho de Claras y Polvorones, pues porqué no hacer un Bizcocho en esta ocasión de turrón.

Porque si, es un bizcocho de turrón, que aunque se le de este nombre de Bundt Cake por la forma del molde en el que se hace (que originalmente éste comenzó siendo el molde para preparar el Kougelhopf o Kougelhopf Vienés) es realmente un bizcocho que me ha servido para decirle del todo adiós a las Navidades 2022.




BUNDT CAKE DE TURRON

* 75 gr. de mantequilla
* 200 gr. de azúcar
* 5 huevos
* 100 ml. de nata
* 1 tableta de turrón blando
* 1 sobre de impulsor
* 225 gr. de harina

Batimos la mantequilla a temperatura ambiente junto con la mitad del azúcar. Añadimos las yemas y la nata y lo integramos todo bien.

Desmigamos el turrón y lo incorporamos (se puede dejar en trocinos pequeños o triturarlo, que fue lo que yo hice).

Añadimos la harina con el impulsor y mezclamos todo perfectamente.

Por otro lado, montamos las claras con la otra mitad del azúcar.

Cuando estén, las vamos añadiendo poco a poco a la mezcla anterior, con cuidado de que no se bajen.

Engrasamos el molde y llevamos al horno precalentado a 180º C, unos 45 min.

Cuando enfríe, lo puedes espolvorear con azúcar glas.

Speculoos o Speculaas

La verdad es que hacía tiempo que no preparaba esta receta, pero este año repasando el blog para ver las recetas de Navidad, volví a ver los Speculoos que preparé despues de traer de Bruselas los moldes y ni lo dudé un momento.

 

Al principio pensé volver a preparar la misma receta, pero despues me lié la manta a la cabeza y preferí investigar un poquillo mas y así probar una receta nueva. Manías, porque si una cosa sale bien, para que arriesgarse, pero es que no lo puedo evitar, si me pongo, tengo que probar y probar. Y así ha sido nuevamente.

Y me alegro de haberlo hecho, porque me ha gustado encontrar la receta de Maison Dandoy y aunque no puedo comparar mi receta anterior con ésta, porque despues de tanto tiempo es imposible, si la otra me gustó, esta también me ha gustado.

 

La base de este tipo de galletas son sus especias: canela, nuez moscada molida, jengibre, clavo, pimienta blanca y cardamomo... así que si estos sabores te gustan, los Speculoos no te quepa duda que te van a enganchar.

SPECULOOS

* 150 gr. azúcar moreno moscovado
* 75 gr. de mantequilla
* 1 cucharadita de especias speculoos
*  ½ cucharadita de extracto de vainilla
* 1 pizca de sal
* 25 ml. de agua
* 250 gr. de harina
* ¼ de cucharada de bicarbonato de sodio

Batimos el azúcar con la mantequilla a temperatura ambiente, el extracto de vainilla, la sal y las especias de speculoos hasta formar una crema.

Agregamos el agua, la harina y el bicarbonato y continuamos mezclando hasta obtener una pasta espesa.

Cubrimos la masa de speculoos con film y dejamos reposar en la nevera durante al menos 1 hora (mejor de un día para otro).

Si vamos a utilizar los moldes de madera para los speculoos, previamente los engrasamos ligeramente al inicio y luego ya los espolvoreamos de harina (o azúcar glas, que es como yo lo he hecho en esta ocasión). Retiramos el exceso y tomando porciones de masa rellenamos los moles, con ayuda de un cuchillo retiramos la masa sobrante y con un golpe seco depositamos la masa sobra la bandeja del horno con papel de hornear.

 

 
Volvemos a espolvorear de harina o glass y repetimos el proceso (ya no hace falta volver a engrasar el  molde, solo espolvorearlo).

Dejamos las galletas en la nevera mientras precalentamos el horno a 180º C y horneamos unos 10-15 minutos (dependiendo del grosor)

Retiramos del horno y dejamos enfriar antes de comerlas.

NOTA: Para un mejor resultado a la hora de hornear, es preferible usar papel de horno frente a siliconas.

Si no tenemos las especias de Speculoos, podemos prepararla nosotros:

* 6 cucharaditas de canela molida
*  1 cucharadita de nuez moscada rallada
*  1 cucharadita de jengibre en polvo
*  1 cucharadita de clavo molido
*  1 cucharadita de cardamomo en polvo
*  ½ cucharadita de pimienta blanca molida

 

Cookies de Roscón o Galletas de Mantequilla con Naranja Confitada y Almendras

Después de preparar las Naranjas confitadas para preparar el Roscón de Reyes, siempre nos quedan por ahí rondando sin saber que poder hacer con ellas.

Pero rebuscando unas recetas volví a revisar el libro "Postres de Rechupete" de Alfonso López Alonso (Recetas de Rechupete) y al ver esta receta supe que ya sabía como utilizarles y darles salida antes de que se estropearan, comérmelas así tal cual o ponerlas en algún bizcocho que era la opción mas factible.

La verdad es que ha sido todo un acierto, porque ha sido como estar comiendo Roscón, pero en forma de galleta.

 

GALLETAS DE MANTEQUILLA CON NARANJA CONFITADA Y ALMENDRAS

* 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

* 140 gr. de azúcar

* 1 huevo

* Pizca de sal

* 60 ml. de leche

* Esencia de agua de azahar (un tapón)

* 300 gr. de harina

* 1 cucharadita de polvo de hornear

* 120 gr. de naranja confitada picada fina (al gusto)

 

Para Decorar:

* Azucar blanquilla

* Almendras fileteadas

Mezclamos la mantequilla con el azúcar, con la ayuda de unas varillas, hasta obtener una pasta homogénea (nos tiene que quedar como una crema, pero no muy líquida. Reservamos.

Batimos el huevo con la leche y le añadimos una pizca de sal y la esencia de azahar.

Juntamos con la crema de mantequilla y removemos hasta que esté todo bien integrado.

Añadimos la harina con la levadura tamizadas. Mezclamos y cuando la masa esté bien ligada, incorporamos las naranjas previamente picadas en trocitos e integramos bien todo.

Sobre una bandeja de horno con papel de hornear, vamos poniendo porciones de masa (la masa es difícil de trabajar, por lo que se pueden usar un par de cucharas y hacer como quenelles, o bien, vamos remojando las manos en el almíbar de las naranjas confitadas y así podemos sin trabajar demasiado la masa ponerlas sobre la bandeja y aplastarla-redondearla)  

Les ponemos las almendras laminadas por encima, espolvoreamos con azúcar y al horno precalentado a 190º calor arriba y abajo con ventilador, unos 15-20 minutos o empecemos a verlas doradas.

Sacamos del horno y dejamos que enfríen (y así se endurecen un poquillo) sobre la bandeja antes de retirarlas. 

Naranjas confitadas

Se que ya ha pasada la temporada de usar esas naranjas confitadas en el Roscón de Reyes, pero como tengo en mente gastar el resto de naranjas en otra receta, aprovecho para subir como las he hecho y así doy paso a la siguiente publicación si la receta merece la pena.

  

NARANJAS CONFITADAS

* 500 gr. de azúcar
* 500 ml. de agua
* 3 naranjas

Cortamos las naranjas a rodajas.

Vertemos el agua y el azúcar en la jarra de la Mambo junto con la naranja y programamos a 90º, potencia de calor 3 y vel. 1 durante 30 min. sin el cubilete.

 

Convencional: Hay muchas formas de hacerlas sin la maquinita y aquí teneis otra idea Frutas Confitadas o Escarchadas

 

 

Paté de Mejillones

Cuando te hacen un regalo lo mejor es usarlo cuanto antes, así que si de repente me llega una nueva maquinita y en este caso la Mambo 8590 de Cecotec y es la hora de comer, un rápido vistazo a su Recetario o a las Recetas de Picoteo y listo. 

En menos de 5 minutos un Paté para poner en la mesa, que luego ya habrá tiempo de seguir practicando con diferentes tipos de recetas, ahora que como me dicen, me he pasado al lado oscuro y dejo aparcada mi eterna Thermomix por este nuevo robot de cocina. 

Perfecta receta para empezar, para picotear y sobre todo para sacar de un apuro de una manera super rápida y sencilla. 

 

 

 

PATE DE MEJILLONES 

* 1 lata de mejillones al natural escurridos (o una lata de berberechos) 

* 1 lata de mejillones en escabeche escurridos 

* 200 ml. de mayonesa 

* 8 palitos de surimi (sucedáneo de cangrejo) 

* 1 huevo cocido (opcional) 

* Pimienta

Colocamos las cuchillas en su posición e introducimos en la jarra todos los ingredientes y troceamos 10 seg. a vel. 6. 

Bajamos los ingredientes hacia el fondo de la jarra y trituramos durante 20 seg. a vel. 8. 

CONVENCIONAL: Se tritura todo en la batidora 

Amstel Turrón, la primera cerveza de edición limitada para reconocer a los "mestres" valencianos

* Amstel Turrón une la maestría cervecera con la maestría turronera de Jijona y es la primera de una serie inspirada en la artesanía y cultura valencianas.

* "Terra de Mestres" es el reconocimiento de la marca cervecera a las diferentes maestrías que inundan la Comunitat Valenciana de tradición y buen hacer.

La Comunitat Valenciana es "Terra de Mestres", una denominación que reconoce el arte y habilidad en determinados oficios arraigados y propios de esta zona. El ser "mestre" lleva implícita una connotación única que entronca sabiduría con tradición, unos conocimientos que pasan de padres a hijos y que establecen las pautas en cada generación para lograr siempre el mejor producto.

El recibir la denominación de "Mestre" implica un reconocimiento tan destacado que alrededor de un centenar de calles de la Comunidad Valenciana, están dedicadas a maestros en diferentes disciplinas.

Amstel, la única gran cerveza elaborada en la Comunitat por maestros cerveceros valencianos, quiere rendir un homenaje a todas esas Maestrías de la terreta a través de una serie de ediciones limitadas inspiradas en aquellos oficios ligados a la gastronomía, cultura y artesanía.

La cercanía de las fiestas navideñas han inspirado a Amstel en la primera de estas cervezas, centrada en uno de los dulces más característicos de estas fechas y de la gastronomía de la Comunitat: el turrón de Jijona.

Así surge Amstel Turrón, una edición limitada con marcado carácter navideño que surge de la experiencia y saber hacer de los maestros cerveceros levantinos de Amstel y de la colaboración de la marca con la DO Turrón de Jijona.

La cerveza ha sido presentada hoy junto con la iniciativa Terra de Mestres en Amstel Art por parte de Alejandro Rodríguez, responsable de Relaciones Institucionales de HEINEKEN España en Levante, Daniel Quer responsable de marketing de Amstel, Rafael Sánchez maestro cervecero valenciano de Amstel, Primitivo Rovira maestro turronero de Jijona, con la presencia de Federico Moncunill, Secretario General de Consejo Regulador IGP Jijona e IGP Turrón de Alicante y el Director de Certificación del Consejo Regulador IGP Jijona Turrón de Alicante, Alexis Verdú.

Amstel Turrón es una cerveza que conserva la esencia de Amstel Original, manteniendo su aspecto dorado y su burbuja persistente, consecuencia de esa potencia que da el emplear 100% malta. Y transmite su ligero amargor gracias al lupulado tardío de la variedad Perle (late hopping). Pero además, en esta ocasión, incluye el aroma a turrón con miel tan ligado a Jijona y a nuestra tierra. Su ligera dulzura está presente desde la primera impresión en nariz aún a baja temperatura (0-2ºC), y aunque sorprende en boca, permanece el perfil fresco de la cerveza Amstel junto a un delicioso sabor turrón con regusto a miel, que la convierten en una cerveza única e irrepetible.


La primera edición de "Terra de Mestres" para poner en valor las maestrías de la Comunitat

Esta edición limitada es la primera de una serie que pondrá en valor las diferentes maestrías valencianas, ligadas a los sabores de esta tierra con la que Amstel está tan vinculada desde hace más de 75 años, cuando se estableció su primera fábrica de cervezas en el barrio del Cabanyal. En este sentido, Alejandro Rodríguez, Responsable de Relaciones Institucionales de HEINEKEN España en Levante, ha manifestado el total compromiso de la compañía con la Comunitat Valenciana que se refuerza con el apoyo a las tradiciones, la cultura, el deporte y que refuerza el hecho de ser la única gran cervecera con fábrica en la comunidad, en Quart de Poblet, con el consiguiente dinamismo económico y social. De hecho, actualmente está presente en más de 18.000 puntos de venta y que es generadora de 300 empleos directos y unos 12.000 indirectos en la Comunitat Valenciana.

Descubriendo las uvas con Denominación de Origen Protegida de la Uva Embolsada del Vinalopó

Ahora que ya casi tenemos la Nochevieja ahí a la vista, no puedo evitar recordar cuando hace unos días me encontraba descubriendo la Uva embolsada de Vinalopó, directamente en los campos y luego viendo como era seleccionada y preparada para su comercialicación.

De Septiembre a Diciembre los municipios de Vinalopó es cuando inician toda la actividad recolectora y el momento álgido es con toda la preparación para esas uvas que todos tomaremos en Nochevieja.

El cultivo de de la Uva embolsada de Vinalopó se extiende a siete municipios alicantinos (Agost, Aspe, Hondón de los Frailes, Hondón de las Nieves, La Romana, Monforte del Cid y Novelda) que producen seis variedades de uva de piel blanca (Aledo, Ideal, Dominga, Doña María, Rosetti y Victoria) y una variedad de piel negra (Red Globe)

Según el Presidente del Consejo Regulador, José Bernabeu, "la característica más peculiar de estas uvas es su embolsado, un particular vestido de papel, que confiere a los granos unas especiales cualidades; además de crecer protegidos de los golpes de sol, de las picaduras de los pájaros y de los productos fitosanitarios de manera que sus condiciones naturales de aroma y sabor se incrementan al máximo al madurar los racimos en la propia cepa"

Gracias a su protección mediante una bolsa de papel, adquiere unas propiedades que la convierten en un producto único que junto a las cualidades gustativas de esta Uva Embolsada del Vinalopó, se suman propiedades saludables, ya que se encuentra entre los alimentos más ricos en antioxidantes, presentes en su piel y pepitas. Así, contiene más de 20 antioxidantes, entre los que destacan sus altos niveles de Resveratrol con propiedades preventivas en enfermedades cardiovasculares y anticancerígenas.

Cuando a comienzos del s.XX un agricultor decidió proteger cada uno de los racimos de uva cubriéndolos con un papel para protegerlas de plagas e insectos, no sabía que a su vez estaba retrasando su maduración y de ese modo consiguiendo mejores propiedades y un mejor aspecto de los racimos.
Y así a día de hoy, esta Uva embolsada de Vinalopó es la única en el mundo que se cultiva con este sistema de proteger los racimos durante al menos 60 días en la propia cepa.

Tarta 3 Chocolates

Aunque esta receta en su versión de 2 Chocolates la tenía ya hecha de hace tiempo, tenía ganas de hacerla "completa", con los 3 chocolates, porque así explicaba un poco su historia, como se llegó a ella y quienes son los "culpables" de que ahora sea una receta tan conocida por las redes y fuera de ellas.

Así que aprovechando que para Nochevieja tenia para cenar una invitada chocoadicta y sabía que le tenía muchas ganas a esta receta, no podía tener mejor ocasión, mejor oportunidad, para prepararla.

La receta fue un éxito en la cena y luego un éxito cuando se la llevó a su casa, y el agradecimiento de eso, se lo tengo que dar sobre todo a Mª José, luego a JuanMalaga y por último con esa tercera capa a Saskia.

Como muchos sabreis, este blog empezó estando yo en un blog de recetas y ahí, una chica que se llamaba Mª José nos enseñó lo que ella llamaba "Postre de Chocolate". Podías utilizar el chocolate que quisieras, pero era eso, una capa de chocolate.

Entonces llegó JuanMalaga y tuvo la idea de preparar la receta con el Chocolate Negro y el Chocolate blanco, y así ya teníamos 2 capas de diferentes colores.

Y para rizar el rizo, apareció Saskia y dijo que ya puestos, porque no utilizábamos los 3 chocolates y así hacíamos las tres capas de chocolates.

De este manera, añadiendo chocolate a la receta de una tarta de un solo chocolate, llegamos a la tan conocida Tarta de los 3 Chocolates

Y despues de esto, aquí la teneis para aquellos que aun no la conozcais.

TARTA TRES CHOCOLATES

Base:
* 1 paquete de galletas
* 50 gr. de mantequilla

* 150 gr. de chocolate negro
* 150 gr. de chocolate con leche
* 150 gr. de chocolate blanco
* 150 gr. de azúcar
* 1 l. de nata
* ½ l. de leche
* 3 sobres de cuajada

Para hacer la base de la tarta, trituramos bien las galletas y las mezclamos con la mantequilla fundida (si vemos que queda un poco seca, añadimos un chorrín de leche). Cubrimos con esta mezcla la base del molde, aplastándola bien.

Mezclamos la nata con la leche y empezamos la elaboración de las partes de la tarta.

1ª Parte Blanca:
* 150 gr. de chocolate blanco
* 500 ml. de mezcla de la nata y la leche
* 1 sobre de cuajada

Ponemos en el vaso de la Thermomix la mezcla de la nata y la leche con el chocolate troceado y programamos 7 min., vel 5, 90º.

Cuando queden 4 min. añadimos por el bocal la cuajada.

Una vez acabado el tiempo, llevamos al molde y lo metemos en la nevera mientras preparamos la siguiente capa.

(Para hacerlo por el método tradicional, sin Thermomix: En un vaso de la mezcla de la nata y la leche, diluimos la cuajada. El resto del líquido lo llevamos en un cazo al fuego con el chocolate troceado y removemos hasta que el chocolate se deshaga y cuando quiera empezar a hervir, añadimos la mezcla con la cuajada.

Dejamos unos minutos al fuego y llevamos al molde)

2ª Parte Chocolate con Leche:
* 150 gr. de chocolate con leche
* 50 gr. de azúcar
* 500 ml. de mezcla de la nata y la leche
* 1 sobre de cuajada

Sin lavar el vaso, seguimos los mismos pasos que con la capa del Chocolate Blanco.
Volcamos con cuidado sobe la capa blanca (mejor colocar una cuchara del revés, sobre la que dejaremos caer la mezcla al molde) y de nuevo a la nevera mientras preparamos la siguiente capa.

3ª Parte Chocolate Negro:
* 150 gr. de chocolate negro
* 100 gr. de azúcar
* 500 ml. de mezcla de la nata y la leche
* 1 sobre de cuajada

Sin lavar el vaso, seguimos los mismos pasos que con la primera capa del Chocolate Blanco y del Chocolate con Leche y ya dejamos en la nevera hasta que cuaje completamente (siempre es mejor de un día para otro)

Café Espeso o Chocolate Caliente

Mucha gente piensa que llevar un blog es tan sencillo como decir que te pones a cocinar algo y ya está, ya se puede publicar.

No se piensa que detrás de cada publicación, hay un tiempo, de días incluso, pues hay que buscar la receta que quieras hacer, estudiarla, darle la vuelta que pienses darle, ponerte con ella y despues... ver que lo que ha salido te gusta y merece la pena publicarlo.

Y yo despues del verano, me vi sin el tiempo suficiente para poder mantener ese ritmo y pese a todo, tuve que dejar de "alimentar" el blog con recetas.

Creo que ahora ya voy a poder tener algo mas de tiempo, o al menos, voy a intentarlo. Así que vamos a intentarlo, que ese es el primer paso.

Y como primer paso, nada como empezar a publicar recetas. Y aunque ésta es lo mas sencillo que puede haber, creo que para el día de hoy que en la inmensa mayoría de las casa tenemos ese Roscón de Reyes y mucha gente lo toma con un chocolate caliente, aprovechando que la receta del Roscón de Reyes está mas que publicada, vamos a por ese Chocolate Caliente, que en mi caso es un Café Espeso Caliente y que durante el invierno... reconozco que de vez en cuando me lo preparo, con café por supuesto... por eso de ser "adicta" al café

FELIZ 2015 y vamos a empezar el Año con esos propósitos que nos hemos puesto por delante

CAFE ESPESO (O CHOCOLATE CALIENTE)

* 1 taza de leche
* 1 cucharada de café (o cacao)
* 1 cucharada de azúcar
* 1 cucharada de Maizena

Poner todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y cocer a 90º, 10 min., vel 2

(Para el método tradicional, tan fácil como ponerlo todo en un cazo y dejarlo en el fuego hasta que veamos que ha espesado)

Galletas de Turrón Blando

Y una vez bien pasadas las Navidades, te encuentras que tienes aun Turrón y que ya no sabes que hacer con él.

Pues mira, que mejor que hacer unas Galletas de Turrón, y así ya tienes para merendar y además, vamos rematando esos restos que sino se van a quedar ahí guardados y para las Navidades que viene no aguantan.

Porque si con unos Polvorones podemos hacer un Bizcocho de Claras y Polvorones, porque no con Turrón (que si fuera casero, os aseguro que no hubiera quedado ni rastro), preparar unas galletas.

Así que a tirar de despensa e ir aprovechando restos, que siempre viene bien hacerlo.

GALLETAS DE TURRON BLANDO

* 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
* 50 gr. de azúcar
* 200 gr. de turrón de Jijona (blando)
* 1 huevo
* 250 gr. de harina

Ponemos en el vaso de la Thermomix la mantequilla y el azúcar y programamos 10 seg. a vel. 4.

(Mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta dejarla cremosa)

Añadimos el turrón troceado y mezclamos 10 seg. a vel. 4.

(Trituramos el turrón y mezclamos junto con la mantequilla)

Incorporamos el huevo y mezclamos nuevamente unos 10 seg. a vel. 4.

(Añadimos el huevo y mezclamos todo bien)

Añadimos la harina y programamos 10 seg., pero esta vez a vel. 6.

(Incorporamos la harina y amasamos todo el conjunto)

Llevamos la masa a la nevera, aproximadamente 1 hora.

Estiramos la masa y con ayuda de un cortapasta, vamos formando las galletas.

Llevamos a la bandeja del horno en el que habremos puesto papel de hornear, y horneamos a 180º unos 12 minutos.

Galletas de Cristal

Cuando te pones a mirar la lista de recetas pendientes, muchas veces no sabes ni por cual empezar. Por eso cuando vi esta de las Galletas de Cristal, con cara a la Navidad y hacer para o con los peques, me pareció una idea perfecta.

La verdad es que es de esas recetas que tengo guardada desde el 2005 cuando Maktub la puso en un foro de cocina.

Pasaron las Navidades y la receta quedó en lista de espera, pero ahora para publicarla. Y como estos días he estado un poco desconectada entre los viajes y los líos de cocina y demás, se me pasó y no tuve tiempo.

Así que que hacía... la publicaba despues o la dejaba de nuevo en "pendientes". Pues muy fácil.

A pesar de que estaba prevista para las Navidades, aprovechando esas bolsas de caramelos que muchos tendrán en casa después de recolectar en las Cabalgatas de Reyes (una costumbre esta de lanzar caramelos, que como ya dije por el FaceBook no se de donde viene), vamos a ponerlas y así al menos, un uso que damos a todos esos caramelos que la mayoría estarán rotos o muchos acabarán deshaciéndose y habrá que tirarlos, no es así??

Hasta podríamos decir que esta es una receta de aprovechamiento...

GALLETAS CRISTAL

* 200 gr. de harina de trigo
* 50 gr. de harina de arroz
* 125 gr. de mantequilla muy fría
* 110 gr. de azúcar
* 1 huevo
* Ralladura de limón
* 1 pizca de sal

* Caramelos de colores

Ponemos en el vaso de la Th. en este orden: las harinas, la mantequilla en trocitos pequeños, el azúcar, la sal, la ralladura y el huevo.

Mezclamos 15 seg. a vel. 6, hasta que vea que está bien amasado.

(En un bol ponemos todos los ingredientes y mezclamos bien amasando, hasta conseguir una masa homogénea)

Dejamos enfriar en la nevera al menos unas 4 horas (o de un día para otro).

Extendemos la masa de unos ¾ cm. de grosor y cortamos en las formas deseadas y volvemos a cortar con otro cortador el motivo central.

Las pasamos a la bandeja para el horno. Colocamos el caramelo machacado en el centro y horneamos unos 10 min. a 180º en horno precalentado.

Dejamos enfriar antes de retirarlas de la bandeja.

NOTA: Si no tenemos harina de arroz, podemos poner todo, es decir los 250 gr., de harina de trigo.

Y si el caramelo es pequeño o el motivo central grande, no hace falta triturar el caramelo.

Pan "Sorpresa"

Hacer este Pan Sorpresa es tan sencillo que a pesar de todas las cosillas que me fueron pasando según la preparaba, pude llegar a acabarla, aunque luego ni las fotos fueran como esperaba.

Cuando digo lo de las cosas que me fueron pasando, no es al preparar la receta, que no tiene ninguna complicación, sino "visitas" en casa que fui teniendo mientras elaboraba lo del relleno de los "Sandwich" y que me hicieron ir elaborando la receta por partes y medio a carreras.

Creo que es la segunda receta con la que no estoy muy contenta de como ha quedado a la vista y en las fotos (si no me gustara como queda de sabor, ni la publicaría), pero como es una muy buena idea para las Navidades, o para cuando tenemos alguna fiesta informal porque siempre sorprende cuando la gente lo ve, he querido dejaros una nueva idea para estos días.

PAN SORPRESA

* 250 gr. de harina integral
* 250 gr. de harina de fuerza
* 1 sobre de levadura de panadero
* 1 cucharada de sal
* 300 ml. de agua

Mezclamos las harinas con la sal y la levadura.

Añadimos el agua y comenzamos a amasar bien.

Dejamos la masa unas 2 horas hasta que leve bien.

Desgasificamos la masa y llevamos a un molde engrasado, donde dejaremos que de nuevo leve hasta que doble su volumen.

Llevamos al horno precalentado a 200º durante unos 20 minutos. Bajamos a 180º y dejamos unos 20 minutos mas o hasta que veamos que el pan ya está hecho.

Dejamos que el pan esté completamente frío antes de ponernos con él, incluso es mejor dejarlo reposando de un día para otro.

Cortamos la base del pan y la capa superior.

Con cuidado, sacamos en bloque la miga del interior del pan, sin llegar a los bordes para que no se rompa.

Cortamos el bloque de la miga en "rebanadas" y éstas en triángulos, para ir haciendo los Sandwiches-canapés que rellenaremos de lo que mas nos guste.

Con palillos sujetamos la base del pan a la corteza que hemos dejado, e iremos rellenando colocando los canapés en el interior y así hasta completarlo.

Colocamos la tapa y listo.

NOTA: Las fotos del corte interno, está claro que no son de esta vez, son del Pan Sorpresa que hice ya hace unos años, pero así al menos veis como se hace, que esta vez no pude ponerme con la cámara.

Sopa de Almendra

Creo que si hay dos recetas que tienen para mi verdadero significado y son muy especiales, son los Suspiros de Pajares y esta Sopa de Almendras.

La historia de los Suspiros ya la sabeis y la de esta Sopa, pues es de esas recetas típicas y tradicionales de la familia para la cena de Nochebuena y la comida de Navidad.

Desde que tengo uso de razón está presente en esas celebraciones rodeada de toda la familia en la casa de los bisabuelos, con mis tíos, primos, padres, hermanos, amigos y un montón de gente que nos juntábamos esos días.

Es una receta que por lo sencilla que es jamás pensé que la publicaría, pero el sábado cuando en una entrevista que me hicieron en la radio, en "De12a2", me preguntaron por ella, pensé que a pesar de lo sencillo, habría gente que no la conocería y de este modo mostraba unas de mis Tradiciones en estas fechas.

Una receta que nunca falta en mi mesa estos días y que además... no la ponemos como postre, sino como una Sopa, al principio de la comida.

SOPA DE ALMENDRAS

* 750 ml de leche
* 250 gr. de almendra molida
* 6 cucharaditas de azúcar
* Corteza de limón

* Canela
* Pan Tostado

Ponemos la leche al fuego a infusionar con la corteza de limón.

Cuando hierva, añadimos el azúcar y la almendra molida y dejamos unos minutos al fuego, que vuelva a hervir unos minutos a fuego medio, sin dejar de remover.

Servimos y espolvoreamos con canela molida y ponemos trozos de pan tostado por encima.

NOTA: El azúcar es a gustos, yo suelo poner una cucharadita por persona. Así le da un puntín de dulzor, pero sin dejarlo dulce del todo.

También podemos hacer la sopa usando "Pasta de Almendras" y siguiendo las indicaciones del paquete. Nos quedará una sopa mas suave que si usamos la almendra molida, pero como no es muy fácil de conseguir, con la almendra molida si que está al alcance de todos.

Hojaldrinas

Tengo que reconocer que esta vez repetimos receta, pero tenía que preparar algo rápido y para las fechas en las que estamos, pensé que volver a hacer unas Hojaldrinas y así recordárselas a la gente que por el 2006 no las hubieran visto, no sería mala idea.

Y es que además, es uno de los dulces de Navidad que nunca faltan en la mesa estos días, y como ya había que ir poniéndose con ellos, pues así los sacaba del baúl de los recuerdos y ya tenía algo para ofrecer.

Ahora toca ir poniéndose bien las pilas, pues ya tenemos ahí la locura de todos los preparativos de las comidas de Navidad, así que vamos a tirar del recopilatorio de Recetas de Navidad que tengo y ver si esas nuevas ideas que ya tengo en mente las empezamos a poner en marcha para ir probando que tal quedan.

Y mientras tanto, aquí os dejo una receta rápida, sencilla y que siempre te sacará de un apuro estos días.

HOJALDRINAS

* 600 gr. de harina
* 400 gr. de manteca de cerdo
* 50 ml. de vino blanco
* 50 ml. de zumo de naranja
* Ralladura de la piel de 3 naranjas

* Azúcar glas

Ponemos todos los ingredientes en un recipiente y amasamos bien. Al principio parecerá que nos cuesta y que la masa puede necesitar más líquidos, pero no, no es así, seguir amasando, que al final se integra todo perfectamente y queda en su punto.

Dejamos la masa reposar aproximadamente 1 hora en la nevera, para poder luego trabajarla bien.

Espolvoreamos un poco la meseta de la cocina con harina y con ayuda de un rodillo, estiramos la masa, dejándola de unos 2 cm. de grosor.

Con ayuda de un cortapastas (lo normal sería hacerlas rectangulares) vamos cortando la masa y colocándolas sobre la bandeja del horno.

En horno precalentado, las tenemos 15 minutos a 200º C, y luego lo bajamos a 175º C y las tenemos unos 25 minutos mas.

Cuando estén listas, las dejamos enfriar y las espolvoreamos bien con abundante azúcar glas.

NOTAS: Es importante que estén bien hechas por dentro, así que lo mejor es que una vez acabado el tiempo del horno, antes de sacarlas, cortemos una por la mitad por si necesitaran hacerse un poquillo mas.

Y como la masa no lleva nada de azúcar, es conveniente espolvorearlas bien con el azúcar glas, ya que es lo que le aporta el toque final a las Hojaldrinas

Galletas de Quesos

Aunque ya había hecho hace algún tiempo otra receta de Galletas de Queso, la diferencia entre ambas es que esta lleva huevo y la otra no.

Así que quería probar que tal estaban y si se notaba mucha diferencia y aunque para comparar lo mejor es poder comerlas juntas, lo que si he notado es que estas con el huevo (yema) quedan mas "compactas" (que no duras, pues quedan como arenosas), tanto a la hora de preparar la masa, como luego a la hora de comerlas.

Pero eso si, ambas son un vicio y merecen la pena. Así que sólo nos queda decidir si queremos poner huevo o no

GALLETAS DE QUESOS

* 90 gr. de harina
* Una pizca de sal
* Una pizca de pimienta
* 90 gr. de mantequilla fría
* 1 yema
* 75 gr. de queso Emmental rallado
* 35 gr. de queso Parmesano rallado

Para Decorar:
* Semillas de amapola, Parmesano, Parmesano con pimentón…
* 1 huevo batido para pintar

Ponemos en el vaso de la Thermomix la harina, la sal, la pimienta, la mantequilla cortada en trozos, la yema, el queso Emmental y 25 gr. de Queso Parmesano (el resto lo dejamos para espolvorear las galletas)

Programamos 10 seg., vel. 6.

Retiramos la masa del vaso y le damos forma de rulo, que llevaremos a la nevera para que enfríe y endurezca la masa.

Cortamos rodajas de unos 4 cm. de grosor, y las vamos colocando sobre la bandeja del horno con papel de hornear y las pintamos con el huevo batido.

Espolvoreamos con el queso Parmesano reservado, con una mezcla de Queso y pimentón, o con semillas de amapola.

Llevamos al horno precalentado a 180º unos 10 minutos o hasta que empiecen a dorarse por los bordes.

NOTA: Para hacerlas de la manera tradicional, simplemente es amasar todos los ingredientes y listo