Pero desde hace algo mas de 1 año comencé a seguir una iniciativa que comenzó como "2013 Año Internacional de la Paella" y cuya finalidad era defender la auténtica Paella Valenciana.
Al final de toda esa iniciativa que fui siguiendo paso a paso, apoyándoles en cada uno de los actos que realizaban y cada vez mas interesada en todo el tema de la Paella Valenciana, llegó el día en el que Wikipaella vio finalmente la luz.
Ese 20 de Febrero en la sede del CdT de aquí de Valencia tras unas Master Class de 3 maestros arroceros, tanto Guillermo Navarro, Jose Maza y Paco Alonso, presentaron a todos su proyecto por defender la "Auténtica Paella Valenciana": WikiPaella
Y como ellos mismos nos dicen en su página:
"En Wikipaella podrás saber al fin qué ingredientes se utilizan tradicionalmente en cada zona de la Comunidad Valenciana para elaborar las auténticas Paellas y arroces".
Y es que entre todos, subiendo cada uno como es la Paella de su localidad (Comunidad Valenciana), se podrá hacer el mapa de como son las Paellas desde Castellón hasta Alicante.
Ya no había excusas, ya no había marcha atrás, era hora de ponerse con ella porque la teoría me la sabía muy bien, incluso había visto y estado en muchas elaboraciones (a leña la mayoría), y además siendo una de los Embajadores de la Comunidad de la Paella de Wikipaella, como no iba a dar ejemplo preparando mi propia Paella Valenciana.
Así que como dicen en estas tierras, "Dit i Fet" ("Dicho y Hecho"), aquí os dejo la receta de la Paella Valenciana.
PAELLA VALENCIANA
* 50 ml. de aceite de oliva
* Sal
* 2 trozos de pollo por persona
* 2 trozos de conejo por persona
* 2 ajos
* 200 gr. de bajoqueta (judía verde plana)o Ferradura
* 150 gr. de garrofó (como una judía blanca grande)
* 100 gr de tavella (judía blanca pequeña)
* 1 ó 2 tomates rallados
* 1 cucharadita de pimentón
* 1.700 ml. de agua (o hasta cubrir los remaches de la Paella)
* Una pizca de azafrán o colorante alimentario
* 250 gr. de arroz redondo (Bomba)
* 1 ramita de Romero
Opcional:
* Caracoles (es tradicional ponerlos)
* Alcachofas (cuando estamos en temporada)
* Pato
Pondremos en el centro de la paella el aceite y todo alrededor recubriremos de sal (así evitaremos que el recipiente se nos queme)
Añadimos los trozos de carne y doraremos muy bien.
Colocamos los trozos de carne alrededor de la paella y añadimos al centro, las judías (garrofón, tavella y bajoqueta) y dejamos que se hagan por fuera, como dorándose.
Añadimos el ajo muy picadito y el tomate rallado, sofreímos todo con las verduras bien e incorporamos el pimentón, removiendo rápidamente, para evitar que se nos queme y amargue.
Añadimos el agua hasta cubrir los remaches de la paella, y dejamos a fuego fuerte unos 20 minutos (hasta que mas o menos el agua esté por debajo de los remaches).
Probamos el punto de sal y añadimos el colorante.
Incorporamos el arroz, repartiéndolo bien por la paella, colocaremos la ramita de romero por la superficie, y primero unos 10 minutos a fuego fuerte y el resto, unos 10 minutos mas a fuego suave sin volver a menearlo.
Dejamos reposar unos minutos y lista para degustar.
