Encuéntranos en Google+. Comoju: abril 2024

26 de abril de 2024

Blondies de Limón o Lemonies (Sin Gluten)

Siempre que pensamos en un Brownie nos viene a la cabeza un bizcocho de chocolate mas bien húmedo, muy jugosos. Pues si eso mismo lo queremos hacer sin chocolate, entonces tenemos el llamado Blondie (Blondies de Mantequilla de Cacahuete y Chocolate Blanco, Butterscotch Brownies (Blondies)) y en este caso un Blondie de limón.
 
Esta es una de esas recetas que empiezas buscando una cosa y acabas preparando otra que nada tenía que ver y con el añadido de utilizar en vez de la harina de trigo común, un Mix de Repostería Sin Gluten
 
Estaba pensando hacerle a una persona a la que le gusta mucho el limón, un bizcocho de limón y de repente saltan todas las alarmas de que puede ser celiaca. Así que hasta que den con los resultados, hay que tomar precauciones y ese bizcocho había que modificarlo por algo que usara otro tipo de harina (maíz, Maizena, arroz...) 

Y mira por donde aparecieron estos Blondies de limón, que con todo el temor del mundo, decidí modificar esa harina por la especial Sin Gluten y a ver que salía.

Y que salió... que tengo que repetirlo con harina de trigo, para que el resto podamos disfrutar de un bizcocho intensamente aromático, con un intenso sabor a limón y una miga húmeda que no puedes dejar de comer.



BLONDIE DE LIMON O LEMONIES

Para la masa:
* 165 gr de mantequilla
* 150 gr. de azúcar
* 3 huevos
* Ralladura de 1 limón
* Zumo de 1 limón
* 135 gr. de harina (en mi caso, Mix de Repostería Sin Gluten)
* 1 pizca de sal

Para el glaseado:
* 120 gr. de azúcar glas
* Zumo de 1 limón
* Ralladura del limón

Ponemos en un recipiente la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y batimos hasta que quede cremoso.

Añadimos los huevos y batimos todo nuevamente bien.

Incorporamos la mitad de la harina tamizada y mezclamos con cuidado.

Añadimos la ralladura del limón y el zumo, e incorporamos el resto de la harina.

Forramos o enmantequillamos un molde de aprox. 20 cm. y vertemos la mezcla.

Llevamos al horno precalentado a 180º C unos 20 min. o hasta que veamos que está ligeramente dorado (debemos tener cuidado de no pasarnos, para no dejarlo ni demasiado seco, ni excesivamente poco).

Cuando esté listo, sacamos del horno y dejamos reposar unos 15 min. antes de desmoldar y esperamos hasta que enfríe completamente antes de ponerle el glaseado por encima.

Para el glaseado: simplemente es mezclar la ralladura de limón con el zumo y con ayuda de un tenedor, mezclarlo todo junto con el azúcar glas.

NOTA: A mas azúcar (o menos zumo), mas denso y mas costra nos quedará. Pero en mi caso, la persona para la que iba la elaboración es mas de limón que de azúcar.

24 de abril de 2024

Coviñas presenta Al Vent Sauvignon Blanc y Al Vent Tempranillo y amplía la Familia Aula con un Chardonnay

CHARDONNAY, SAUVIGNON BLANC y TEMPRANILLO son las variedades elegidas por Coviñas para ampliar su porfolio de mono varietales este año. El chardonnay se suma a la familia AULA mientras que AL VENT renace con sus versiones mono-varietales de sauvignon blanc y tempranillo situando la fruta como protagonista y cumpliendo con las nuevas tendencias de consumo.



AULA CHARDONNAY es un vino joven y mono varietal fácil de beber que responde a un nuevo perfil de consumidor que busca la refrescancia y la juventud en el vino y que inclina la balanza hacia el consumo de vinos blancos. “Aula Chardonnay encaja a la perfección con nuestra dieta mediterránea, que rinde culto al mar y a la huerta”, afirma Isidro Rodríguez, director técnico de Coviñas.



AULA, un tributo al conocimiento

Pensada para el canal HORECA, Coviñas crea en 2020 la gama AULA como tributo a un territorio y a sus gentes.  Mas de 3.000 familias que han consagrado sus vidas a la producción de vino y, gracias a las cuales, Coviñas es hoy referente indiscutible de la D.O. Utiel-Requena. “Nuestra fuente de aprendizaje es el campo y nuestro fin es protegerlo y respetarlo; AULA representa nuestra sincronía con la naturaleza”, afirma Jorge Srougi, director general de Coviñas. La bodega ha trasladado el concepto al etiquetado de los vinos Aula en forma de combinaciones de herramienta de trabajo y fauna autóctona. También se inmortaliza en el etiquetado la sabiduría de los mayores que se representa en las etiquetas de parte de esta gama de vinos con las huellas digitales de los viticultores y viticultoras más longevos y que han hecho posible este proyecto tan ilusionante



Relanzamiento de AL VENT

Otra de las novedades que presenta Coviñas es el relanzamiento de la línea AL VENT, con sus versiones SAUVIGNON BLANC y TEMPRANILLO. Ambos vinos tienen un enfoque moderno donde la fruta es la protagonista.



Con Al VENT, Coviñas quiere provocar al consumidor invitándole a salir de su zona de confort y probar otros vinos novedosos, le invita a dejar volar la imaginación y explorar nuevos horizontes. El diseño se vale de antiguos aparatos voladores que ilustran las etiquetas de AL VENT, y que simbolizan la valentía y la determinación de aquellos que se atrevieron a desafiar la gravedad y conquistar el cielo.



El reto de la internacionalización

La presentación de novedades en Coviñas coincide con la reciente incorporación de su nuevo director técnico, Isidro Rodríguez. Con una destacada y extensa trayectoria profesional, Isidro Rodríguez ha sido elegido por la bodega para liderar junto con la Dirección General la definición de las elaboraciones del Grupo Coviñas en esta nueva etapa de expansión internacional. Respecto a este nuevo escenario, Isidro Rodríguez explica que “además de consolidar nuestra oferta en el sector de la restauración, nuestra hoja de ruta pasa por exportar la esencia Coviñas desde Requena al mundo. Una esencia marcada por el apego a la tierra y la pasión por la elaboración de vino”.



Reforzamiento de equipo comercial

El plan de expansión trazado por Coviñas -que pone el foco en el posicionamiento en hostelería y la internacionalización- ha supuesto, a su vez, el fortalecimiento de su equipo comercial, tanto internacional como nacional. La bodega ha aprovechado el evento de presentación de sus novedades para dar a conocer a Francisco Carracero, su nuevo director comercial. La trayectoria profesional de Francisco se ha desarrollado alrededor del sector vitivinícola, y de forma especial, en el posicionamiento de grandes y prestigiosas marcas en el canal HORECA.

Hemos configurado un equipo potente para hacer frente a nuestros proyectos. A todos y cada uno de ellos les avala una trayectoria impecable en el mundo del vino y por ello cuentan con mi total confianza y la de nuestros socios”, ha afirmado Jorge Srougi.



Acerca de Coviñas

El Grupo Coviñas ha sido reconocido este año como La Mejor Bodega Cooperativa del Mundo por parte de la empresa alemana organizadora de los más importantes concursos de vino a nivel mundial, la DWM Wine Trophy, de quien dependen el Berliner Wein Trophy, Portugal Wein Trophy y Asia Wein Trophy. De esta forma, Coviñas se incorpora a la Liga de los productores más importantes a nivel mundial- GOLDEN LEAGUE 2022. The League of Wine Champions- y contribuye a dar visibilidad a nivel mundial a su razón de ser, como un ejemplo de vertebración del territorio.



Es un grupo vinícola nacido en Requena en los años 60 tras la unión de los viticultores de 10 cooperativas de la zona, con el objetivo de potenciar sus vinos y ofrecer la mejor calidad. En la actualidad, ostenta una posición de liderazgo en la DOP Utiel-Requena, donde reúne a más de 3.000 familias entorno a un proyecto común, el vino, y es propietaria de más del 41% del viñedo, adscrito a la DOP UR.



En Coviñas creemos que lo esencial, es simplemente extraordinario. Vivimos en respeto con la naturaleza que nos rodea y que devuelve el afecto que recibe con un regalo lleno de vida y frutos. Nuestra fuente de aprendizaje es el campo, que lleva años cultivándonos en los valores más esenciales. Llevamos décadas trabajando en sincronía con nuestro entorno, respetando sus ciclos, valorando su diversidad. Hemos aprendido que somos parte de ella y ahora tenemos un fin común.



23 de abril de 2024

Vuelve Tapas D'ací: Las Mejores Tapas de la Comunitat con Producto Valenciano #TapasDAci

* En la cuarta edición, que tendrá lugar del 26 de abril al 12 de mayo, participan más de 70 locales de Alicante, Castellón y València



Llega una nueva edición de la campaña Tapas d’Ací que se desarrollará del 26 de abril al 12 de mayo y contará con más de 70 locales participantes de toda la Comunidad Valenciana. A propósito del evento, se celebrará el próximo 6 de mayo, una nueva edición del concurso que determinará la Mejor Tapa de la Comunitat Valenciana 2024, un certamen ya consolidado en el calendario de concursos gastronómicos celebrados en nuestro territorio. La campaña, promovida por la Confederación Empresarial de Hostelería y Turismo de la Comunidad Valenciana (CONHOSTUR) con la colaboración de Turisme Comunitat Valenciana se ha presentado en ALENAR Bodega Mediterránea y ha contado con la participación de la Consellera de Innovación, Industria, Comercio y Turismo, Nuria Montes y el presidente de Hostelería Valencia y Conhostur, Manuel Espinar.



El evento pretende seguir impulsando la cultura de la tapa y especialmente la tapa elaborada con producto local y de temporada aprovechando la riqueza gastronómica que existe a lo largo de toda la comunidad. A través de esta campaña se incentiva que los clientes y turistas puedan conocer locales nuevos, además de interesantes propuestas creativas basadas en elaboraciones y productos valencianos, como la del Restaurante FETS en Valencia, con su ‘Pepito de conejo’; la de El caldero by David Sant Nicolas en Alicante, que presenta la tapa ‘Canuto de Sepia con 3 ali-olis’, la de El pairal en Castellón, que ofrecerá ‘Lasaña de anchoas frescas marinas’ o la de la propia Bodega Alenar que presenta su ‘Homenaje a la ensalada que adorábamos del restaurante BROU de Pedreguer’ con ensalada de rúcula, vinagreta, atún ahumado y granizado fresa.

Para todas ellas habrá un precio de 5 euros, que incluirá la degustación de la tapa y una bebida o copa de vino de la Comunitat Valenciana. Todas las propuestas se pueden consultar en la web www.tapasdaci.com



La campaña será accesible para todo el público porque se podrá vivir desde muchos rincones la geografía valenciana. En la ciudad de València volverá a contar con restaurantes participantes en barrios como Ciutat Vella, Quatre Carrers, Aragón, Xuquer, Algirós, Cabanyal, Patacona, Patraix, Marxalenes, Centro, Extramurs, Marítim y Ruzafa.
Por su parte, Alicante cuenta también con participantes situados, además de la propia capital, en Denia, Villena, Benidorm, Alcoi, Guardamar del Segura, Xábia, Altea, La Vila Joiosa y Elx.
Castellón contará con locales participantes también en Castelló de la Plana, Onda, Sant Mateu, Pobla de Benifassà, Benicassim, Morella y Culla.

El presidente de CONHOSTUR y Hostelería Valencia, Manuel Espinar ha destacado que: “a través de esta promoción los locales siempre reciben nuevos clientes que descubren el local, van a tomarse la tapa y en muchas ocasiones eligen quedarse a comer o cenar en el restaurante”.



El próximo 6 de mayo en el CDT de Valencia, se celebrará el concurso para escoger la mejor tapa de la Comunidad Valenciana al que llegarán las dos mejores propuestas de cada provincia (tras las semifinales celebradas en Castellón, Valencia y Alicante). La propuesta ganadora participará en una acción internacional de promoción gastronómica junto con cocineros Estrella Michelín que se celebrará el próximo mes de junio en Varsovia. Además, la mejor tapa de cada provincia representará a la Comunitat Valenciana en la III edición del Concurso Nacional de las Tapas organizado por Hostelería España en Madrid Fusión.



Este evento forma parte de las acciones de promoción gastronómica que CONHOSTUR de la que forman parte Hostelería Valencia, ASHOTUR y APEHA y Turisme Comunitat Valenciana desarrollan en el marco de su convenio de colaboración para este año 2024.
 

16 de abril de 2024

Flan de Manzana

La verdad es que no sabría si llamar "flan" a esta preparación es muy apropiado, mas que nada por la textura con la que solemos asociar cuando preparamos flanes, ya que no queda del todo compacto, sino que queda mas bien cremoso.

Flan o no, una manera perfecta de aprovechar esas manzanas que nos rondan por la cocina, o de preparar un postre que no sea excesivamente calórico, ya que al menos en lo que se refiere a los dulces que suele preparar, éste lleva muy poquita azúcar



FLAN DE MANZANA

* 4 manzanas
* 100 ml. de vino blanco
* 3 huevos
* 150 ml. de leche
* 75 gr. de azúcar

Pelamos las manzanas, las descorazonamos y las cortamos en dados.

Ponemos en una cacerola junto con el vino y las dejamos a fuego lento unos 15 min. hasta que las manzanas estén cocidas o el líquido se consuma.

Dejamos templar y trituramos.

Mezclamos con los huevos, la leche y el azúcar y llevamos a una flanera al horno precalentado a 180º unos 45 min. al baño maría.

Dejamos enfriar antes de desmoldar.

NOTA: Podemos ponerle caramelo a la base de la flanera, pero no me gusta el caramelo en los flanes, así que no puse nada.

9 de abril de 2024

Bizcocho de Queso Crema

Me gusta preparar bizcochos y me gusta ir probando recetas diferentes cada vez que quiero hacer uno.

Y esta receta tenía muchas cosas que me llamaban la atención y por eso, no tenía muy claro si el resultado sería bueno o no, pero así todo tenía que hacerlo y ver que pasaba con un bizcocho que llevaba queso, sin levadura y hecho desde horno en frío.

Aunque no es la primera vez que hago bizcochos sin necesidad de precalentado (Bizcocho desde Horno Frío y Bizcocho Elvis Presley) y en ambos caso me sorprendió mucho el resultado, siempre se tiene ese miedo al que no saldrá.

Pues bien, lo que sale es un bizcocho húmedo, tierno y mantecoso que es una delicia y si además le añades todos los extractos que la receta original lleva (es opcional) el resultado ya es un bizcocho con una mezcla de sabores que lo hace francamente delicioso.

 

BIZCOCHO DE QUESO CREMA

* 340 gr. de mantequilla, temperatura ambiente
* 230 gr. de queso crema, temperatura ambiente
* 550 gr. de azúcar
* 6 huevos, temperatura ambiente
* 360 gr. de harina
* 20 gr. (2 cucharadas) de Maizena
* ½ cucharadita de sal

* 1 cucharadita de extracto de vainilla
* 1 cucharadita de extracto de almendra
* 1 cucharadita de extracto de mantequilla

* Ralladura de limón o naranja (opcional)

Tamizamos la harina con la Maizena y la sal. Reservamos.

En un recipiente a parte batimos bien la mantequilla y el queso crema.

Cuando estén bien mezclados, vamos añadiendo el azúcar hasta que esté bien integrado y quede esponjoso.

Añadimos los extractos y la ralladura de limón e incorporamos bien.

Vamos incorporando los huevos uno a uno, mezclando bien antes de añadir el siguiente.

Agregamos la mezcla de harina, en tres adiciones y mezclamos hasta incorporar.

Vertemos la masa en un molde bien engrasado y llevamos al horno EN FRIO a 165º C unos 70 min. o hasta que veamos que el bizcocho está dorado y al insertar un palillo en el centro salga limpio.

Dejamos enfriar unos 20 minutos antes de desmoldar y dejamos que enfríe completamente

NOTA: Importante que TODOS los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de ponerse a trabajar con ellos.

2 de abril de 2024

Masa Empanada

Cuando hace unos días una de mis primas me habló de una receta en la que se usaba leche para hacer la masa de empanada, me quedé con la copla y lo dejé en pendientes.

Después me puse a ver las recetas que alguna vez había utilizado para hacer este tipo de masa Masa para Empanada (aceite y cerveza), Masa para Empanada (aceite y zumo de naranja) y Masa de Empanadillas para Hornear (aceite y agua/leche) (siempre sin levadura) y vi que la combinación que me faltaba era aceite + vino/cerveza + agua/leche y a por ella que me puse.

Hacía mucho que no hacía una masa casera, porque reconozco que por la comodidad, últimamente las preparaba con masa congelada. Y sí, es mucho mas cómodo, pero no cabe duda que prepararla tú mismo es muy diferente y si tienes tiempo, merece la pena.



MASA DE EMPANADA

* 120 ml. de leche
* 120 ml. de vino blanco  
* 50 ml. de aceite de oliva
* 400 gr. de harina
* Sal

Mezclamos los líquidos con la sal y añadimos la harina hasta poder formar una bola que apenas se nos pegue en las manos.

Dejamos reposar mientras preparamos el relleno y se enfría.

Una vez esté lista, dividimos la masa en dos partes. Estiramos una de las partes con ayuda de las manos y de un rodillo, cubrimos con el relleno y tapamos con la otra parte de la masa, cerrando y sellando los bordes.

Hacemos un agujero en el centro de la masa, pinchamos la superficie y pintamos con un poco de huevo batido.

Llevamos al horno precalentado a 200º C unos 30 min.

NOTA: En vez de vino blanco, utilicé cava y usé como aceite, el aceite sobrante de haber pochado las cebollas que utilicé para el relleno.
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