Grupo La Sucursal da el salto a Madrid haciéndose cargo de la restauración en uno de los hoteles más grandes de España: Hotel101Madrid

* La tercera generación de la familia Andrés, con Paz Aparisi y Adrián Colinas al frente, pone sus 50 años de experiencia en hostelería al servicio de la mayor apertura hotelera de los últimos años en el país.

* Hotel101 es el Hotel Oficial del Gran Premio de España de Fórmula 1 MADRING y se sitúa en la llamada Curva Valdebebas, a escasos minutos del recinto Ferial IFEMA, la Ciudad Deportiva del Real Madrid, la T4 del Aeropuerto Madrid-Barajas o la Estación de Renfe Madrid-Chamartín.

HBNB Kitchen by La Sucursal es el nombre del proyecto gastronómico que catapulta al Grupo La Sucursal hasta Madrid. Con la explotación del emblemático edificio Veles e Vents en la Marina de Valencia en su momento más dulce, ahora bajo la gestión directa de esta empresa familiar con más de medio siglo de experiencia dando de comer y gestionando eventos, la familia Andrés ha asumido el reto de dar servicio al recién inaugurado Hotel101 Madrid, el más grande que ha abierto en España en los últimos años. 

Con 680 habitaciones en un enclave estratégico de la capital española, este establecimiento se sitúa a los pies de la Curva Valdebebas del Gran Premio de España de Fórmula 1 MADRING (es hotel oficial del campeonato para los próximos 10 años), a unos pocos minutos a pie del recinto ferial IFEMA o la Ciudad Deportiva del Real Madrid y a escasos kilómetros de la Estación de trenes Madrid Chamartín-Clara Campoamor o el Aeropuerto Adolfo Suárez-Madrid Barajas, el servicio de cocina en este gigantesco hotel incluye las soluciones gastronómicas para sus huéspedes o el catering para su centro de negocios y los eventos que se desarrollarán en este 3* estrellas. 

La cocina mediterránea con un punto creativo será la protagonista de HBNB Kitchen by La Sucursal, donde arroces, pescados y huerta serán los protagonistas. El alojamiento, que abre sus puertas en los próximos días, ha sido el escenario de una fiesta de inauguración a la que han asistido los responsables de Hotel101 Global Holdings Corporation, la empresa con sede en Singapur y de origen filipino, además del embajador filipino en España, Philippe J. Lhuillier; el Viceconsejero de Cultura, Turismo y Deporte de la Comunidad de Madrid, Luis Fernando Martín Izquierdo; la Directora General de Turismo y Hostelería de la Comunidad de Madrid, Laura Martínez Cerro; y unos 400 invitados, incluyendo a medio centenar de periodistas y agentes gastronómicos de Madrid y Valencia. 

Los asistentes han podido conocer de primera mano su oferta culinaria, pero también las “HappyRooms”, el modelo de habitaciones idénticas que componen estos hoteles en el mundo. Este diseño de estancias permite al grupo operar con precios muy competitivos, ofreciendo un dormitorio doble, con televisión, nevera, microondas, sofá, escritorio, baño completo con servicios y que se anexa a otra habitación para duplicar posibilidades. Con dos establecimientos ya abiertos y operando Filipinas, la de Madrid es la primera apertura del grupo en Europa. Sus responsables, que han confirmado la inauguración en el mes de diciembre del cuarto hotel en Niseko (Japón), han mostrado el resto de servicios del establecimiento, como las piscinas exteriores adaptadas, sus terrazas, el gimnasio con máquinas de última generación o las salas polivalentes y de negocios.

La tercera generación de la familia Andrés toma el relevo en Madrid

Entre los invitados al evento se encontraban Lola, Cristina, Míriam y Javier de Andrés, cuatro de los siete hijos de Loles Salvador. La matriarca sigue presente en la historia de La Sucursal en su salto a Madrid, ya que fue ella el origen de la relación entre Adrián Colinas de Andrés y Paz Aparisi, la pareja de la tercera generación familiar que dirige este proyecto. Aparisi, con más de 15 años de experiencia en el sector, conoció a Loles cuando todavía se estaba formando al realizar un trabajo sobre ella como referente profesional. Así fue cómo conoció a Colinas, hijo de Lola de Andrés, y ambos son los que han desarrollado este proyecto desde el pasado verano para Hotel101. 

“Estamos muy ilusionados con la apertura de HBNB Kitchen. Los responsables de Hotel101 visitaron Veles e Vents hace apenas unos meses y hubo un flechazo, así que cuesta creer que en menos de un año estemos abriendo las puertas, pero su fuerza de trabajo y nuestra capacidad para crear un equipo desde Grupo La Sucursal lo ha hecho posible”, dice Adrián Colinas, Business Developer del establecimiento gastronómico. “Especialmente hasta después de la primera edición del Gran Premio de Fórmula 1 (del 13 al 16 de septiembre), nuestro foco está en consolidar al equipo, el servicio y satisfacer la escalabilidad de un hotel con tanta capacidad de alojamiento. Una vez asentados, nuestra idea es ampliar servicios de catering y restauración tanto a ferias en IFEMA como para empresas del entorno”, añade Aparisi, Operations Manager del proyecto. 

El equipo de HBNB Kitchen está compuesto por 25 profesionales fijos y otros tantos disponibles según los picos de actividad. La mayoría son perfiles senior y con experiencia en cocinas mediterráneas, “pero además de solvencia en arroces y elaboraciones con pescados, hemos agregado talento especialista en carnes para completar una oferta gastronómica que desde Hotel101 quieren que distinga al establecimiento en Valdebebas”, comenta Aparisi. En este sentido, el director gastronómico de Grupo La Sucursal, Javier de Andrés, destaca “el valor que podemos agregar a uno de los hoteles más grandes que ha abierto en España. No han querido que un hotel con un gran volumen de actividad tenga una solución gastronómica para salir del paso, sino que han elegido a nuestra familia para que HBNB Kitchen sea el elemento diferencial y de calidad para su oferta”. Por eso este acuerdo está comprometido a desarrollar los próximos hoteles del grupo para Portugal y España, “aunque creemos que es un acierto que encuentren a un socio local de alta calidad en cada país de Europa donde proyectan abrir. Para nosotros es un orgullo estar junto a Hotel101 desde ahora y que la cocina creativa y mediterránea de La Sucursal sea su emblema en nuestro país”, concluye Colinas.

 

Un 2026 expansivo y lleno de actividad para Grupo La Sucursal

La apertura de HBNB Kitchen by La Sucursal supone el hito más destacado del grupo hostelero en este primer semestre. Este gran esfuerzo organizativo y de planificación tiene como objetivo tejer redes para establecerse de manera permanente en Madrid, con el objetivo de convertirse en un catering gastronómico basado en dieta mediterránea y cocinas de mercado en la capital. No obstante, la empresa familiar cuenta con importantes novedades en este 2026. Superada la década de gestión en Veles e Vents, Jorge de Andrés se prepara para proponer un cambio en la oferta de alta gastronomía con LAB Sucursal. Junto a Fran Espí, los dos chefs han modificado la cocina de La Sucursal para ofrecer una experiencia a un número de comensales limitado donde la innovación será el ingrediente principal. Esta oferta alternativa dará comienzo en primavera.
 
Además, la oferta de ocio de Grupo La Sucursal sigue creciendo a la hora de completar las posibilidades del emblemático edificio diseñado por David Chipperfield. Primero, estableciendo un tardeo en la Sala Varadero (hall de Veles e Vents) todos los sábados a partir de fallas y hasta el mes de junio. Conciertos en directo, grupos tributo, de versiones y dj’s al estilo de cada fecha programada, ya han empezado a hacer las delicias del público valenciano que busca una oferta de calidad y diferenciada con el mejor atardecer en la Marina de Valencia. Tardeo al Veles tiene ya completa toda la programación de este semestre y se puede consultar en su cuenta de Instagram, @tardeoalveles. Con la Terraza Malabar en marcha a partir del mes de abril y en coordinación con la discoteca Ático de Veles (en la tercera planta del edificio, el grupo presentará próximamente un festival musical que ya tiene nombre y fecha: Eclipse Total Valencia Festival tendrá lugar el próximo 12 de agosto en las terrazas de Veles e Vents para disfrutar con una oferta musical especial y unas vistas inmejorables del evento astronómico de las últimas décadas.


Más información sobre Hotel101 Global Holdings Corp.

Hotel101 Global Holdings Corp. (NASDAQ: HBNB) es una plataforma de hospitalidad prop-tech con sede en Singapur que opera bajo un modelo asset-light y es pionera en el concepto global estandarizado de “condotel” (de los términos condominio y hotel).
 
La compañía es filial de DoubleDragon Corporation, empresa filipina cotizada en la bolsa de Filipinas. El 1 de julio de 2025, Hotel101 Global se convirtió en la primera empresa de origen filipino en cotizar y operar en el Nasdaq.

Su modelo de negocio combina dos fuentes de ingresos: el de la venta anticipada de unidades hoteleras estandarizadas (“HappyRooms”) durante la fase de desarrollo y los ingresos recurrentes derivados de la operación de los hoteles.

 

La compañía prevé expandirse a 25 países prioritarios en los próximos años, con el objetivo a largo plazo de alcanzar un millón de habitaciones en 100 países para 2050 mediante joint ventures y acuerdos de licencia con desarrolladores locales.

 

Somni llega a Nou Campanar: cocina de autor sin gluten, entre el Mediterráneo y Oriente Medio #SinGluten

* Situado en la calle Rafael Alberti, estamos ante la propuesta más elevada de Hiba Malek y Nazir Hanna, la  pareja sirio-española creadora de Miracle, que está reconocido como el mejor restaurante sin gluten de España. 

* La propuesta culinaria de Somni cuenta con el asesoramiento de Tándem Gastronómico, la firma de los chefs Michelín Carito Lourenço y Germán Carrizo, así como la prestigiosa coctelería de Iván Talens.

 

El barrio de Nou Campanar, en Valencia, celebra la apertura de un restaurante que revoluciona la cocina de autor para cualquier condición alimenticia. Somni promete ser una de las novedades gastronómicas más destacadas del año en la ciudad. Ubicado en la calle Rafael Alberti, 1, el nuevo proyecto de la pareja sirio-española formada por Hiba Malek y Nazir Hanna representa la evolución natural de la cocina Sin Gluten hacia un concepto más gastronómico, elegante y maduro. Se trata, además, del segundo concepto de los restauradores después de Miracle, en la zona del Cedro, reconocido como el mejor restaurante sin gluten de España por el prestigioso Ranking Celicidad. Aquí dejan ver mucho más sus raíces, que se entremezclan con todo el recetario del Mediterráneo y Oriente Medio, hasta conseguir platos más elaborados y aptos para cualquier tipo de comensal, pero también y sobre todo, deliciosos.

“En la vida, algunos sueñan con escalar montañas, otros con la riqueza; los hay que tan solo sueñan con poder disfrutar de unas cervezas improvisadas o una comida de calidad con un grupo de amigos. Somni viene para que puedan ser libres”, explica Hiba. Con esto anuncia que el restaurante está concebido como un espacio inclusivo, pensado para todos los públicos —incluidas las personas celíacas— donde comer bien no dependa de restricciones. “Venimos a dar respuesta a los comensales con intolerancia al gluten, pero también somos una opción atractiva para quienes buscan una cocina sabrosa, diferente y de calidad. Solo que además, con  garantía de seguridad”, añade. En lugar de hablar de limitaciones, se ofrece la oportunidad de explorar nuevos sabores, técnicas y texturas. 

El interiorismo de Somni es uno de los elementos clave del proyecto y forma parte esencial de la experiencia que propone el restaurante. Diseñado por Pablo Sánchez, del estudio Leca and Leco, el espacio ha sido concebido para transmitir la calidez y la hospitalidad que definen a sus propietarios, Hiba Malek y Nazir Hanna. El diseño incorpora claras reminiscencias a Oriente Medio y conecta con las raíces sirias de la pareja a través de distintos elementos: techos inspirados en la arquitectura tradicional, hornacinas integradas en las paredes o el perfume de jazmín que envuelve el local y que forma parte de su identidad sensorial. El espacio también pone en valor el trabajo artesanal, con piezas cerámicas creadas por Sara Antolín —responsable además de dar forma a la marca y al universo visual de Somni—,  junto a las joyas de inspiración siria de Nadine Kharouf, que también construyen el universo estético del local. Destaca, además, la artesanía de sita, de la marca Darmisak. Entre los detalles más singulares de Somni destacan los propios servicios, donde el restaurante ha querido incorporar también un baño infantil, reforzando esa voluntad inclusiva que atraviesa toda la propuesta: que cada persona pueda sentirse aquí cómoda, segura y bienvenida. 

Somni abre de miércoles a domingo de 13:30h a 17:30h y de 20h a 00h, en servicio de comidas y cena, para ser el punto de encuentro tanto para comidas de negocios, encuentros familiares o cenas especiales. El proyecto reafirma el compromiso de Hiba y Nazir por ofrecer en Valencia un espacio seguro, accesible y libre de preocupaciones. “Somni nace de una idea muy sencilla, pero muy importante para nosotros: creemos que comer bien no debería ser un privilegio, sino una posibilidad para todos. Hay personas que tienen que pensar demasiado antes de sentarse a la mesa, y nosotros queríamos cambiar esa realidad”, explican Hiba Malek. En este sentido, destacan la importancia de “dar un paso más” después de la experiencia en Miracle. Somni es ese paso: un restaurante donde la cocina sin gluten no es sólo una necesidad para algunas personas, sino una elección gastronómica para disfrutar.

Una cocina mediterránea con matices de Oriente Medio
La propuesta gastronómica de Somni se fundamenta en la cocina mediterránea contemporánea, enriquecida con delicados matices de Oriente Medio, lo cual permite seguir la estela de su antecesor, Miracle. El resultado es una carta equilibrada, aromática y llena de personalidad, donde conviven tradición y creatividad. Con el asesoramiento culinario de Carito Lourenço y Germán Carrizo, chefs de Tándem Gastronómico, con una Estrella Michelin en Fierro, el proyecto incorpora rigor técnico y cocina de autor. Además, cuenta con una propuesta de coctelería bajo el asesoramiento de Iván Talens. La premisa fundamental es elaborar recetas sin gluten de cocina siria, pero sin perder la perspectiva del producto local y las peculiaridades de la despensa mediterránea, compuesta por verduras de temporada, pescados frescos, carnes o arroces valencianos.  

Así, entre algunos platos, destacan:
* Mutabal de berenjena ahumado con pan pita
* Hummus verde con verduras asadas y pan pita
* Latkes de patata y boniato con salsa brava
* Arroz en llanda de secreto ibérico y boletus 
* Fideuá de fideo fino, langostino y mejillones
* Calamar de playa con hinojo y aceite de hierbas
* Pastel de cordero lechal asado a baja temperatura
* Blanco de azahar: horchata & chufa

“Nos emociona mucho participar en un proyecto tan ambicioso, con mucho corazón y compromiso por inculcar una alimentación saludable y el respeto hacia una gastronomía  que va a marcar un punto de inflexión en Valencia”, explica Carito Lourenço. Según detalla, la propuesta gastronómica se basará “en poner en valor el producto, con guiños a la cocina siria, sabores entremezclados y apto para celíacos. Chufa, arroces, calabaza en temporada… una carta con mucha presencia del producto de mercado”. Todo ello representa una identidad muy marcada: “Somni pretende revolucionar Valencia y el barrio. Es un sueño, el sueño de Hiba y Nazir, que han sabido transmitirlo al resto. Nuestro verdadero desafío es que el comensal lo viva de la misma manera”.

En cuanto al equipo de asesoramiento con el que cuenta Somni, hay que destacar dos nombres más en el apartado de coctelería y sala. Entre las creaciones cocteleras de Iván Talens, destacan combinaciones como el Cafetí (brandy español macerado con especias, café espresso, licor de café y sirope de canela) o el Cucumber Smash (vodka, zumo de lima, bitter de cardamomo y sirope de pepino). El servicio de coctelería está operativo para complementar los servicios de comida y cena, pero también para quien prefiera tomarse un cóctel en la barra sin necesidad de comer. Por otra parte, destaca la presencia de la asesora de sala, Carmen González, quien se ha encargado de planificar los servicios, horarios y distintos procesos diarios tan vitales y útiles para el personal del restaurante. 

Somni ya es una realidad en Nou Campanar. Un restaurante único y pensado para todos en el que Hiba Malek y Nazir Hanna esperan deseosos acoger a todas y cada una de las personas que decidan probar sus platos, centrados en propuestas sin gluten de cocina siria elaboradas con producto local. Somni nace, y ahora va a crecer, como la casa para todas las personas. Un restaurante que necesitaba el barrio y la ciudad. El sueño se ha hecho realidad. 

 

El Kaki de la Ribera del Xúquer, protagonista en Sabors de Temporada Km.0 de El Corte Inglés

* Los GastroMercats de El Corte Inglés Colón y Maisonnave, y las Cafeterías de El Corte Inglés Pintor Sorolla, Nuevo Centro, Avenida de Francia, Castellón, Federico Soto y Elche sumarán a su oferta gastronómica la receta del plato dedicado a este producto, hasta el 7 de diciembre

* Todos los supermercados de El Corte Inglés en la Comunidad Valenciana pondrán a la venta este producto autóctono con Denominación de Origen Protegida (DOP) 

El Kaki de la Ribera del Xúquer, protegido por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen, será el protagonista hasta el 7 de diciembre en El Corte Inglés, gracias a la campaña “Sabors de Temporada Km 0”, que promociona, a través de una receta, un producto de proximidad en plena temporada, elaborado por un chef de prestigio.

El Kaki Persimon® es fuente de fibra alimentaria, y al igual que la mayoría de las frutas, presenta un bajo contenido en grasa y una cantidad mínima en sal. Este contenido en sal hace referencia al sodio presente de manera natural en la fruta. Además, el Kaki Persimon® aporta vitaminas y minerales como la vitamina C, hierro, potasio y manganeso. También presenta antioxidantes y nutrientes que participan en el funcionamiento adecuado de nuestro cuerpo. 

Clóchina valenciana, Chufa de Alboraya, Tomata de Penjar d'Alcalà de Xivert, la Uva del Vinalopó, el Kaki de la Ribera del Xúquer, la Trufa Negra de El Toro, Alcachofa de Benicarló, el Níspero de Callosa d'en Sarrià, el Tomate Muchamiel, los Cítricos Valencianos, y ahora, el Kaki de la Ribera del Xúquer han participado en esta promoción que pretende ensalzar nuestros productos autóctonos. 

El chef Javier Lajara del restaurante Ma Khin, ha sido en esta ocasión el encargado de elaborar la receta del plato con el producto del mes: “Curry con Kaki y Garbanzos”, que se sumará a la oferta gastronómica de las Cafeterías y GastroMercats de El Corte Inglés en la Comunidad Valenciana, con un maridaje perfecto, en este caso el vino tinto Parotet de las Bodegas Celler del Roure.

 

De esta manera, Sabors de Temporada Km 0 El Corte Inglés, que se lleva a cabo con la colaboración de la agenda gastronómica Inboga, ensalza este producto que cuenta con multitud de propiedades. Además, todos los supermercados de El Corte Inglés en la Comunidad Valenciana pondrán a la venta en sus fruterías este producto con Denominación de Origen Protegida.
 
Sobre restaurante Ma Khin
 
En Ma Khin, plantean una cocina de encuentro, donde se mezclan historias, tradiciones y sabores. La propuesta no es sólo comida asiática, sino una reinterpretación con raíces históricas y un diálogo entre Oriente y Occidente. Se esfuerzan por usar producto local valenciano en muchos de sus platos, adaptando técnicas y recetas del sudeste asiático.

El restaurante lleva el nombre de la bisabuela de su propietario, Steve Anderson, nacido en Londres y descendiente de varias culturas. Es el recuerdo de su bisabuela, gran conversadora, buena comedora y excelente cocinera, que se ve reflejado en su restaurante. Su particular interpretación de Decolonial Asian Food encarna lo mejor de dos mundos, enraizado en el Oriente, pero adaptado al Mediterráneo.

Sobre las Bodegas Celler del Roure
 
Celler del Roure fue fundada en 1996 en la partida de Les Alcusses, en el término municipal de Moixent, en la región conocida como Terres dels Alforins, famosa por su belleza paisajística y su tradición vitivinícola. La bodega comenzó como un pequeño proyecto familiar con el objetivo de elaborar vinos tintos de guarda y ha crecido en reconocimiento y prestigio a la largo de los años.

 

Han recuperado variedades tradicionales, mandó es una de las más destacadas, casi desaparecida hasta que ellos la recuperaron. Emplean tinajas de barro enterradas para la crianza, en su “bodega fonda” subterránea excavada hace siglos.

 

 

Llegan los Cítricos Valencianos al GastroMercat de El Corte Inglés, con "Sabors de Temporada Km 0" y la Paella Valenciana con Naranja, del chef Raúl Magraner del restaurante Bon Aire de El Palmar

* Los GastroMercats de El Corte Inglés Colón y Maisonnave, y las Cafeterías de El Corte Inglés Nuevo Centro, Avenida de Francia, Castellón, Federico Soto y Elche sumarán a su oferta gastronómica la receta del plato dedicado a este producto, hasta el 30 de noviembre.

* Todos los supermercados de El Corte Inglés en la Comunidad Valenciana pondrán a la venta este producto autóctono amparado por la Indicación Geográfica Protegida (IGP).

Sabors de Temporada Km0 El Corte Inglés acogerá, en esta ocasión, a los Cítricos Valencianos que serán los protagonistas hasta el 30 de noviembre en las Cafeterías y GastroMercats de El Corte Inglés en la Comunidad Valenciana. 

IGP Cítricos Valencianos es una figura de calidad dirigida por su Consejo Regulador, formado por quince vocales que representan a todas las partes del sector citrícola de la Comunidad Valenciana. Es la entidad que certifica aquellos cítricos (naranjas, mandarinas y limones) que son cultivados en la Comunidad Valenciana y cumplen todos los requisitos exigidos, tanto de garantía de origen como de calidad. La IGP tiene dos grandes objetivos: la certificación y la promoción de los Cítricos Valencianos. 

Clóchina valenciana, Chufa de Alboraya, Tomata de Penjar d´Alcalá de Xivert, la Uva del Vinalopó, el Kaki de la Ribera del Xúquer, la Trufa Negra de El Toro, Alcachofa de Benicarló, el Níspero de Callosa d´en Sarrià, el Tomate Muchamiel, y ahora, los Cítricos Valencianos, han participado en esta promoción que pretende ensalzar nuestros productos autóctonos. 

El chef Raúl Magraner del restaurante Bon Aire de El Palmar, ha sido en esta ocasión el encargado de elaborar la receta del plato con el producto del mes: “Paella Valenciana con Naranja”, que se sumará a la oferta gastronómica de las Cafeterías y GastroMercats de El Corte Inglés en la Comunidad Valenciana, con un maridaje perfecto, en este caso el vino rosado Miracle nº5 de Bodegas Vicente Gandía. 

De esta manera, Sabors de Temporada Km 0 El Corte Inglés, que se lleva a cabo con la colaboración de la agenda gastronómica Inboga, ensalza este producto con sabor dulce y alta calidad, y ricos en vitamina C y antioxidante. Además, todos los supermercados de El Corte Inglés en la Comunidad Valenciana pondrán a la venta en sus fruterías este producto con Indicación Geográfica Protegida (IGP)

Sobre restaurante Bon Aire
 
El restaurante Bon Aire es arroz y tradición en sus cinco sentidos. Una experiencia envuelta en la riqueza de l’Albufera y en la que la gastronomía valenciana es protagonista.
 
Un proyecto familiar conducido por el chef, Raúl Magraner, al que le definen la historia, cercanía y pasión de sus platos.

 Sobre Bodegas Vicente Gandía

La bodega está actualmente dirigida por la 4º generación de la familia Gandía. Permanecen fieles a sus valores fundacionales y contribuyen al progreso y el bienestar de la sociedad apostando por la calidad e innovación, sin olvidar su tradición vinícola de la que son herederos.

La actitud mediterránea está presente en su manera de entender la viticultura y es su seña de identidad para difundir su cultura enológica por todo el mundo.

Elaboran vinos de Denominaciones de Origen distintas, con un cultivo sostenible, y elaboraciones modernas y elegantes además de proteger y desarrollar variedades autóctonas.  Disponen de la tecnología más moderna y avanzada que permite elaboraciones mediante métodos tradicionales con las máximas garantías contribuyendo al ahorro energético y el cuidado del medio ambiente.

Clos de Lôm lanza el primer espumoso de calidad en la historia de la Denominación Origen Valencia

* La bodega valenciana presenta Cuveé Privée, su espumoso de calidad.

* Nacido de la uva Malvasía, es el primer espumoso de la D.O. Valencia elaborado y reconocido oficialmente bajo el método tradicional.

* Un ‘vino espumoso de calidad’ es aquel que contiene burbujas naturales producidas por una segunda fermentación y que cumple ciertos estándares técnicos y sensoriales que garantizan su excelencia.

 

La bodega valenciana Clos de Lôm ha presentado su último lanzamiento, Cuveé Privée, el primer espumoso de calidad elaborado por el método tradicional de la Denominación Origen Valencia.

 

Este vino nace exclusivamente de uvas Malvasía seleccionadas a mano en los diferentes pagos de la finca, situada en Fontanars dels Alforins, buscando una madurez equilibrada con baja concentración de azúcar y buena acidez. Su meticuloso proceso de vinificación —desde la selección manual y la fermentación lenta a baja temperatura hasta la crianza sobre lías durante más de tres meses— garantiza la pureza varietal y la complejidad aromática que distinguen este vino.

Un vino espumoso de calidad es, precisamente, aquel que contiene burbujas naturales producidas por una segunda fermentación en botella y que cumple ciertos estándares técnicos y sensoriales que garantizan su excelencia. Esta segunda fermentación se realiza en botella, siguiendo el método tradicional, con un mínimo de crianza en botella de 20 meses antes del degüelle. El resultado es un espumoso elegante, de burbuja fina y persistente, que expresa toda la frescura y carácter mediterráneo de la uva Malvasía.  

“Hemos apostado por la Malvasía porque esta variedad cultivada en nuestra finca de Fontanars dels Alforins nos da un vino base único, y que gracias a que está elaborado por el método tradicional, conseguimos un vino espumoso, muy cremoso en boca, con carácter propio y de alta calidad”, explica Pablo Ossorio, enólogo de la bodega de Fontanars dels Alforins.

Un hito para la viticultura valenciana

El lanzamiento de Cuvée Privée como el primer espumoso de calidad de la Denominación Origen Valencia aprobado y producido mediante el método tradicional sitúa a la región en el mapa de los grandes espumosos nacionales e internacionales y demostrando el potencial de sus uvas para elaboraciones de excelencia.

Además, reafirma el compromiso de la bodega con la autenticidad, la innovación y la excelencia en cada elaboración, así como la puesta en valor de la identidad vinícola valenciana.

“Cuvée Privée representa la culminación de años de investigación y respeto por la tradición, con el objetivo de situar la D.O Valencia en el mapa de los grandes espumosos de calidad”, explica Rafael Serratosa, Director General de Clos de Lôm.

Esta nueva referencia se suma a los monovarietales de la colección Clos de Lôm -Malvasía, Monastrell, Tempranillo y Garnacha-, que existen en la familia de la bodega fundada en 2018, junto a sus referencias más especiales y reconocidas por la crítica, el coupage Clos de Lôm Isidra y la producción limitada de su vino más exclusivo, Casa Las Monjas.

Sobre Clos de Lôm 

Clos de Lôm es una bodega familiar ubicada en Fontanars dels Alforins (Valencia), fundada en 2018, aunque su relación con los viñedos se remonta a 1836. En su finca, la firma cultiva variedades autóctonas como la malvasía, monastrell y garnacha en una extensión de casi 300 hectáreas.

 

La huerta valenciana conquista la zona de Aragón con el segundo restaurante de La Barraquita

* Con una sede ya consolidada en la zona marítima, la firma valenciana se acerca al centro de la ciudad, inaugurando un espacio más amplio y centrado en la cocina mediterránea. 

* Raciones para compartir, carnes y pescados a la brasa, y arroces en llanda son las principales propuestas de un restaurante que también ofrece menú del día por un precio competitivo.

 

La huerta como elemento vertebrador de Valencia, y la barraca como uno de los símbolos de la misma. Con la idea de acercar el campo valenciano al centro de la ciudad, La Barraquita inaugura el segundo restaurante de la firma en la zona de Aragón, una vez consolidada su presencia junto al mar en La Marina de Valencia. Concretamente, el nuevo establecimiento se ubica en la Plaza Periodista Ros Belda, 6, haciendo esquina con la calle Antonio Suárez, lo que se considera el barrio de Mestalla, uno de los más vivos a nivel gastronómico. En este sentido, La Barraquita tiene claro que quiere posicionarse como ese lugar en el que disfrutar de una comida o cena con amigos y familia, apostando por la cocina mediterránea de siempre.  

Sin complicaciones, pero con honestidad: en La Barraquita podemos disfrutar de tapas al centro, carnes y pescados a la brasa o arroces en llanda. El recetario característico de Valencia, pues la marca defiende la esencia, la despensa y el recetario local. En palabras de José Vicent, gerente del restaurante, el nuevo local nace con el objetivo de “acercar a mucha más gente nuestra identidad y propuesta. No buscamos desmarcarnos con una carta muy original, sino hacer lo de siempre, pero bien ejecutado y mejor servido”. Es por ello que el restaurante también dispondrá de un menú sencillo para trabajadores de la zona, por un precio muy competitivo (17,50 euros por persona), que incluirá varios entrantes al centro, un principal y un postre, en la línea de su cocina y según temporada. 

Este es el segundo local de La Barraquita en Valencia. Desde mayo de 2023, La Barraquita Beach se ha posicionado como uno de los restaurantes referentes de la zona marítima de la ciudad. Ubicado en el Camí del Canal, 91, tiene gran afluencia en los meses de primavera y verano, cuando el buen tiempo acerca a los comensales a la orilla. Orgulloso de la trayectoria del primer restaurante, José Vicent tomó la decisión de que La Barraquita se acercara al centro para llegar a nuevos públicos: “Cada vez, tenemos más gente que nos visita y repite. Es por ello que pensamos en abrir cerca del centro y, de repente, apareció esta oportunidad por la zona de Aragón. Llegamos con mucha ilusión, y esperamos que este crecimiento solo sea el comienzo de nuevos proyectos de futuro”.

¿Qué se come en La Barraquita?

La propuesta de cocina del restaurante valenciano está pensada para disfrutar en compañía, bien sea con familia o amigos, compartiendo raciones al centro. Es por ello que la carta está dividida en dos secciones: una para empezar picando algunos platos y, otra, centrada en la brasa,  donde lucen las carnes y pescados.
Destacan elaboraciones como el gofre bravo de patata o croquetas clásicas, como la de jamón ibérico y la de centollo y gamba roja, las cuales resumen a la perfección la cocina del restaurante: tapas de siempre, con un giro actual. Ejemplo de ello también es el ravioli casero de panceta y boletus o la versión del fartón con queso camembert, sobrasada y cebolla caramelizada. Además, como platos más completos cocinados a la brasa, La Barraquita presume de su chuletón de vaca madurada de un kilo, con bonito frito y pimientos caramelizados. Si hablamos de arroces, La Barraquita apuesta por cocinarlos en llanda, como el del Senyoret, demandando mucho en el local de la zona marítima, y que ahora se podrá degustar en el local del barrio de Mestalla.  

La Barraquita abre sus puertas de martes a domingo, en diferentes tramos horarios. Los martes y miércoles ofrece servicio de comidas entre las 13h y las 17h; jueves, viernes y sábados, repite el horario de apertura de las comidas, además de también abrir para dar servicio de cenas entre las 20h y las 01h. Y, los domingos, vuelve a abrir sus puertas a la hora de la comida, de 12h y 17h. El nuevo espacio de La Barraquita en el barrio de Mestalla también refleja esta filosofía culinaria relajada y abierta, en un entorno luminoso, con una decoración de clara inspiración mediterránea. Los grandes ventanales conectan el interior con el exterior, creando una sensación de amplitud y calidez.

Así que aquí, en La Barraquita los comensales pueden disfrutar de sabores familiares con un toque contemporáneo, recordando que la esencia de la gastronomía valenciana reside en la sencillez bien ejecutada. Cada plato es una apuesta por los clásicos reinterpretados y un homenaje a la barraca como símbolo de hogar y encuentro. Una experiencia real en el corazón de la ciudad. Porque, a veces, la cocina sencilla es justo la que más se necesita.

La II Ruta de les Coques by Ambar regresa a Valencia con 18 restaurantes participantes

* El evento gastronómico tendrá lugar del 3 al 17 de noviembre en diferentes restaurantes de la ciudad, los cuales han creado una coca especial para la ocasión.

Del 3 al 17 de noviembre, Valencia celebrará la segunda edición de la Ruta de les Coques by Ambar, el evento gastronómico bianual que pone en valor uno de los tesoros más representativos de la cocina tradicional valenciana: la coca. En esta ocasión serán 18 los restaurantes participantes, los cuales estarán repartidos por distintos barrios de la ciudad. Cada local presentará su interpretación creativa y personal de la receta.

El proyecto, que arrancó con gran acogida en mayo de este mismo año, cuenta con la cervecera Ambar como principal patrocinador. Todas las cocas se servirán maridadas con una variedad distinta de sus cervezas, seleccionadas cuidadosamente para resaltar los sabores de cada propuesta. Durante dos semanas, el público podrá recorrer cada uno de los locales adheridos para probar su receta y, además, votar por su preferida. Las que más votos obtengan se convertirán en las cinco finalistas, mientras que la coca ganadora se dará a conocer el último día de la ruta. “Que repitamos significa que tanto el público como los restaurantes ponen en valor lo que hacemos y, por supuesto, la tradición”, ha explicado durante la rueda de prensa el hostelero Andrés García, quien lidera el proyecto junto a la periodista Iris Montoya.


Las cocas participantes

Dieciocho son los restaurantes participantes en esta II Ruta de les Coques by Ambar. Algunos ya han tenido o tienen cocas en carta y otros, en cambio, las crearán por primera vez. Aumentan los participantes y también las zonas escogidas para disfrutar de la ruta, que son: Ruzafa, Cánovas, Ciutat Vella, Cabañal, Puerto, Extramurs, Campanar, Aragón y Ciudad de las Ciencias. El fin es que, año tras año, se sumen más establecimientos y barrios valencianos. 

En Ruzafa, el primer participante es Zalamero, que preparará una coca de figatell d’Ontinyent, berenjena asada, reducción de semillas de mostaza y mistela y hierbabuena.  

La Chata Ultramarinos, por su parte, participará con ‘La Cabanyalera’, una Coca de Titaina de la Chata con su falso huevo frito, yema curada y sal de carbón. 

A pocos metros, La Vendetta, que presentará una coca sin gluten llamada ‘La dama de la huerta’ con cebolla caramelizada, mozzarella fresca, rulo de cabra, alcachofas salteadas, tomillo y reducción de balsámico. 

La última incorporación en Ruzafa será La Santa Fe, que ofrecerá una coca sin gluten denominada ‘Brisa mediterránea’, la cual contendrá hummus cremoso, aceitunas laminadas, pimientos asados en tiras, tomillo, aceite de oliva, sal y pimienta. 

 

En la zona de El Cabanyal y el Puerto son varios los restaurantes que se unen a la iniciativa. El primero de ellos es Fets, que experimentará con una coca de calabaza y ahumados. 

Con vistas al mar podrá disfrutarse la coca de Front, cuyos ingredientes son el ragut de mar, el pulpo seco, el katsuobushi y la salicornia. 

También desde El Cabanyal, Glops i Llandes y su ‘Coca del bosque umami’, con crema de shiitake con lima, cebolla confitada con dashi, setas salteadas con jengibre, soja y canela, mayonesa de lima e higos frescos. 

Para acabar con la oferta de Bikini Cabanyal: la ‘Mediterránea Deli’, una coca de pastrami casero, cheddar madurado, encurtidos ahumados y cebolla.

 

La zona más céntrica de Valencia contará con varios participantes: 

Por un lado, Alenar y su coca de boletus, cebolla y ajoarriero. 

Por otro, Borgia Wine Bar y su coca de crema de calabaza, sobrasada de Mallorca, acelga fresca y pipas de calabaza. 

IDEM concursará con una coca de tomates datterino, lardo di colonnata y queso Doña Casilda. 

Y Tocar mare rendirá tributo al recetario tradicional con ‘La iaia’, una creación que combina el tomate confitado, los pétalos de haba, la longaniza con llavoretes y el crujiente de morcilla, realzado con el toque de la ñora triturada. 

 

 

Extramurs se inicia en la ruta con dos locales:  

Timoteo, que preparará una coca de su croqueta de Almussafes con queso azul, sobrasada, cebolla caramelizada y parmesano rallado. 

Camiri, con su coca de molleja de corazón de ternera y tuétano asado al olivo, torreznos de chuleta madurada y beurre blanc de setas y encurtidos. 

 

Mientras que en Campanar, el toque lo pondrá la coca de bonito en salazón, cebolla pochada y asadillo del restaurante Ciro. 

Beirut, para finalizar, presentará la misma coca en sus tres locales ubicados en Ruzafa, Aragón y Ciudad de las Ciencias. Su receta de shawarma y hummus de berenjena ahumada será un viaje de sabores, e irá aderezada con yogur, granada en dos texturas, gel de naranja, hierbabuena y piñones tostados. 

Premio a la mejor coca

Como indican los organizadores, el objetivo principal de la ruta no es alzarse con el primer premio. “Buscamos que cada vez más restaurantes disfruten y se aventuren con esta receta, de forma que la devolvamos al lugar que merece”, añade Iris Montoya. Y que así se cree una red de locales que reinterpretan la tradición gastronómica y la elevan a otro nivel. 

Respecto al funcionamiento, la II Ruta de les Coques by Ambar se desarrollará durante dos semanas. A partir del 3 de noviembre, todo aquel que quiera probar las creaciones de la edición podrá acudir a los restaurantes y pedir su coca especial más el tercio de Ambar –en sus distintas variedades–, por 10 euros. También se podrá maridar con una copa de vino Corona de Aragón o Anayón de Grandes Vinos, otro de los patrocinadores del evento. 

 

En paralelo transcurrirá el concurso del que saldrá la Mejor Creación de la II Ruta de les Coques by Ambar. Del 3 al 12 de noviembre, el público podrá votar por su coca preferida a través del QR dispuesto en los posavasos de los locales participantes. Las cinco recetas más votadas pasarán a la final, la cual tendrá lugar a puerta cerrada el lunes 17. En ella, un jurado experto será el encargado de seleccionar el oro de la segunda edición. 

Las cocas participantes dejarán de estar disponibles al finalizar el evento. A excepción de la que se lleve el primer premio, que sí podrá permanecer en carta varias semanas más. Una decisión que busca mantener la frescura de la propuesta y consolidar esta cita bianual como un referente gastronómico en la ciudad. Con la vista ya puesta en futuras ediciones, la Ruta de les Coques by Ambar seguirá apostando por el producto local y la tradición, en un homenaje constante a la cultura culinaria de la Comunitat Valenciana y a esos sabores que conectan pasado y presente.


Sobre el maridaje

Como en la vida, para gustos están los sabores, también entre “les coques”. Estas deliciosas creaciones con ingredientes sabrosos y, en muchos casos, de potente sabor, encuentran un maridaje perfecto en las diferentes variedades de Cervezas Ambar. 

Los más clásicos, que disfrutan de una coca menos contumaz en sabor, podrán acompañarla de manera armoniosa con Ambar Especial. Refrescarán el paladar en cada bocado con el amargor que le aporta el lúpulo recién molido y que la ha convertido en la mejor cerveza del mundo en el último World Beer Challenge con una puntuación perfecta de 100/100. Si la coca elegida supone una pequeña “traición” a la dieta, podrán compensarla con Ambar Triple Zero (cero, cero alcohol, cero azúcar y con menos calorías que un brócoli), o si la prefieren, la tendrán también en su versión tostada. 

Para esas cocas llenas de sabor y fuerza en el paladar, Ambar Morena o Ambar Export se convertirán en sus aliadas. La primera, una cerveza lager 100 % malta suavemente horneada durante 24 horas, pensada para el consumo diario y con un aroma a frutos secos, fondo especiado y ligero amargor. La segunda, Ambar Export, para acompañar con calma los sabores más intensos de cocas con quesos o embutidos, sensaciones intensas gracias a sus tres maltas, doble período de fermentación y lenta maduración en bodega. Los más atrevidos experimentarán con los sabores y los contrastes de cocas especiadas, también elaboradas con verduras o frutas, incluso dulces, para ello se proponen dos cervezas: Ambar IPA extra amarga o la cerveza de la colección Ambiciosas, Ambar Montañesa, elaborada con mieles de tomillo y encina, lúpulo y plantas aromáticas recién molidas. Fermentada con bacterias lácticas y salvajes (lactococus lactis) y nuestra levadura lager.


Sobre Ambar

Fundada en 1900, Cervezas Ambar es una pequeña cervecera española reconocida por su excelente calidad que mantiene el espíritu de empresa familiar en constante evolución. Más de 124 años se albergan en una de las fábricas más antiguas de España que a día de hoy convive con una de las más modernas situada en Zaragoza, a orillas del Ebro.


Sobre Grandes Vinos

Fundada en 1997, Grandes Vinos es una bodega en Cariñena (Zaragoza), la única tierra del mundo que da nombre a una variedad de uva. Un territorio que atesora antiguos viñedos en distintas altitudes, un suelo de piedras milenario y un fuerte viento, el cierzo, que aporta personalidad al vino. 

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