Coca de San Juan de Chocolate Blanco

A mucha gente le sorprenderá que haya hecho una receta con chocolate, porque es bien sabido que no me gusta... "No Me Gusta EL Chocolate".

Pero si que me gusta el chocolate blanco (ya, ya sé que realmente el blanco no es chocolate), pero con galletas o pan, si que lo puedo comer sin pegas.

Por eso cuando vi esta receta en la página de Nestlé, sin pensármelo dos veces me decidí a hacerla y mas ahora que San Juan está a la vuelta de la esquina y es tradicional en estas fechas el tema de las Cocas.

La verdad es que los trozos de chocolate que lleva la masa en su interior no se notan y es el que se le pone por encima el que al comer notas.

A lo mejor los chocolateros os animais a preparar esta receta con un chocolate negro, un chocolate puro, que os dejará la masa "sucia", pero me imagino que el sabor del chocolate al ser mas intenso, sí que se notará.

 

COCA DE SAN JUAN DE CHOCOLATE BLANCO
    
* 450 gr. de harina de fuerza
* 1 cucharadita de sal
* Ralladura de 1 naranja
* 75 gr. de azúcar
* 25 gr. de levadura fresca
* 100 ml. de leche
* 2 huevos
* 30 ml. de agua de azahar
* 50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
* 140 gr. de chocolate blanco

* 1 huevo
* 30 gr. de piñones
* 20 gr. de azúcar para espolvorear

* 60 gr. de Chocolate Blanco

Picar 140 gr. de chocolate en un vaso triturador y reservar.

Poner en el bol de un robot de cocina, la harina, la sal, la ralladura de una naranja y el azúcar y mezclar. Hacer un hueco en el centro y añadir la levadura disuelta en la leche templada, 2 huevos y el agua de azahar.

Mezclar unos 2 min. hasta que se integren los ingredientes. Añadir la mantequilla en trocitos y amasar unos 5 min. hasta que esté integrada.

Añadir el chocolate picado y seguir amasando hasta conseguir una masa fina y elástica. Puede ser que se necesite un poco más de harina o de leche, si es así, ir incorporando en cucharaditas.

Amasar unos 15 min. haciendo algún reposo de unos 2-3 min.

Hacer una bola con la masa (o partir por la mitad y hacer dos cocas) y dejar levar en un bol engrasado con aceite.

Tapar con papel film ligeramente engrasado con aceite y dejar que doble su volumen.

Volcar la masa en la superficie de trabajo engrasada ligeramente con aceite y aplanar con las manos para desgasificar.

Estirar con el rodillo o con las manos, dando la forma de la coca.

Pasarla a la bandeja de horno forrada con papel de horno y cubrir con un trapo. Dejar entre 1 h. y 1½ h.  hasta que doble su tamaño.

Precalentar el horno a 180º.

Pintar la coca con huevo batido. Repartir los piñones y espolvorear con el azúcar.

Hornear unos 20 min hasta que esté dorada.

Fundir el resto de chocolate blanco al baño maría o microondas y sumergir la mitad de las rodajas de naranja confitada.

Repartirla en la coca y dejar enfriar en una rejilla.

 

NOTA: * Si no se tiene vaso triturador, puede picarse a mano dejando trocitos lo más pequeños posible.
* Aunque no se tenga robot de amasar puede hacerse igualmente amasando a mano.
* Los tiempos para que la masa doble su tamaño dependerá de la temperatura ambiente.

 

Bodega La Viña y David Pallàs presentan “Kilates de Felicidad Vino&Chocolate”

La fusión de Vino y Chocolate da pie a la presentación de una caja de alto valor gastronómico de edición limitada, fruto de la colaboración entre el maestro chocolatero David Pallàs y Bodega La Viña, que podrá adquirirse en la tienda física y online de Venta del Puerto www.ventadelpuerto.com

La sede de la DOP Valencia acogió la presentación de la nueva propuesta de edición limitada “Kilates de felicidad Vino&Chocolate” que representa la magia de la combinación entre el exquisito chocolate gourmet del maestro chocolatero David Pallàs y la calidad de los tintos valencianos Venta del Puerto. El Maestro David Pallàs, reconocido artesano del chocolate, y el premiado enólogo Jorge Caus, director técnico de La Viña se han unido en un showcooking extraordinario para explorar las profundidades de esta fusión de sabores y emociones.

Durante el evento, los asistentes han tenido el privilegio de presenciar una demostración donde el Maestro Pallàs ha desplegado su destreza en la creación de un exquisito postre de chocolate, cuidadosamente diseñado para realzar los matices y sabores de los selectos vinos de La Viña presentados por el enólogo Jorge Caus.

“Kilates de Felicidad” ofrece dos propuestas de caja regalo. Cada una incluye una botella de Venta del Puerto y una tableta de chocolate gourmet TheKiloCollection de David Pallàs. Venta del Puerto Nº12 combina con la tableta de chocolate con leche, avellanas y quicos, mientras que Venta del Puerto Nº18 se podrá disfrutar con la tableta de chocolate 70% cacao, avellanas caramelizadas y sésamo tostado.

Además de por su excelente y reconocida calidad, la idea de unir ambos productos parte de una curiosa y compartida peculiaridad: su peso. La robustez de su botella es una de las señas de identidad de Venta del Puerto y las tabletas de chocolate de David Pallàs se caracterizan por su formato de un kilo.  

 

Aunque su lanzamiento coincide con la Navidad, este producto estará disponible para celebrar momentos especiales como San Valentín, Día de la Madre, Día del Padre o cualquier ocasión que merezca una experiencia sensorial memorable. Las dos cajas podrán adquirirse en la tienda online de Bodega La Viña, www.ventadelpuerto.com y en su tienda física.

 

En palabras del presidente de La Viña, José Fita “esta colaboración entre David Pallàs y nuestro enólogo Jorge Caus refleja la importancia de trabajar en equipo para ofrecer experiencias únicas y de alta calidad. Este evento gastronómico que sirve para presentar un nuevo lanzamiento reafirma nuestros valores como cooperativa, que promueve la colaboración como sello de diferenciación en todos los ámbitos”.

Por su parte, David Pallàs ha manifestado el placer de compartir esta experiencia, “donde cada bocado y sorbo revelan nuevas dimensiones de un placer gastronómico único. La sinfonía de sabores y aromas que se despliega al combinar los tintos Venta del Puerto con nuestro chocolate es verdaderamente cautivadora”.

Señala además que “en el maridaje del packaging que lanzamos conjuntamente, el contraste del maíz tostado con ese toque salado hace resaltar los potentes taninos, dulces y carnosos del vino Venta del Puerto Nº12. En la segunda propuesta, el toque especiado del sésamo contrasta a la perfección con la seriedad del roble francés del Venta del Puerto Nº18”.

Jorge Caus, reconocido por su enología innovadora y audaz, agrega: "La complejidad de nuestros vinos Venta del Puerto armoniza de manera excepcional con la riqueza y sutileza del chocolate TheKiloCollection, creando una danza de sabores y una experiencia sensorial inolvidable”.

Los míticos bombones Cortados de Trapa cumplen 50 años con una fórmula renovada, sin aceite de palma y con nuevos sabores

* El primer bombón español celebra su 50 aniversario: renueva su receta, en la que se ha eliminado el aceite de palma, y presenta un nuevo diseño de sus estuches.

* Los nuevos Cortados Trapa se presentan en cinco formatos: Clásicos (avellana, café, naranja y el nuevo de limón), Creación (avellana, pistacho, frambuesa y el nuevo de caramelo), Noir (con un 70% de cacao), Stevia (avellana, noir y frutas de bosque) y Crujientes.

Trapa es hoy en día una de las grandes chocolateras españolas y una de las marcas más reconocidas y carismáticas de nuestro país. Fundada en 1891 por los monjes trapenses del monasterio de San Isidro de Dueñas (Palencia), cuenta desde 2013 con una nueva propiedad de capital 100% español, que ha renovado e impulsado la empresa a través de una inversión de más de 30 millones de euros –hasta el momento– en maquinaria, I+D+i y recursos humanos. El nuevo rumbo está marcado por tres coordenadas: innovación, estilo y conciencia social y medioambiental. Fruto de esta nueva etapa, llegan nuevos productos y reformulaciones de los ya existentes –acordes con las tendencias de consumo y con los parámetros de calidad actuales– que una vez más serán la estrella de la Navidad en muchos hogares.

Los primeros bombones de España

El origen de los chocolates Trapa se remonta a 1891; en diciembre de ese año, un grupo de monjes cistercienses pertenecientes a la orden de la Trapa se instaló en el monasterio de San Isidro de Dueñas, en Palencia, donde preparaban de forma artesanal unos dulces tradicionales que pronto alcanzaron gran fama. Considerada una de las primeras fábricas de chocolate de España, la empresa como tal fue constituida en 1964 en la misma localidad, una vez que la comunidad monástica decidiera vender la fábrica junto con las antiguas recetas.

En 1969 nacieron los Cortados, los primeros bombones que se elaboraron en nuestro país. De forma cuadrada y elaborados con dos finas capas de praliné y chocolate acompañados con crujientes trocitos de avellana, son los emblemas de Trapa, junto a los también míticos Bombonísimos, presentes en la memoria colectiva de todos españoles. Con la nueva etapa que emprendió hace seis años Trapa, la fórmula de sus productos se ha modificado para adaptarla a los nuevos tiempos: ahora, no contienen gluten, grasas hidrogenadas, ácidos grasos trans ni aceite de palma, pasándose a emplear otros aceites vegetales (manteca de cacao, oliva y girasol).

Ahora, coincidiendo con su 50 aniversario, Trapa presenta sus Cortados en cuatro estuches de diseño de renovada imagen, ideales para regalar: Cortados Clásicos, Creación, Noir 70% y Stevia, además de los Cortados Crujientes a granel.

CORTADOS CLÁSICOS.

Los Cortados originales, de irresistible textura. Incluye cuatro sabores:

* Avellana (suave praliné con avellanas, cacao y leche)

* Café (praliné de cacao y leche sabor café)

* Naranja (praliné de cacao y leche sabor naranja)

* Limón (praliné crujiente de cacao y leche sabor limón)

CORTADOS CREACIÓN.

Una selección de Cortados.

* Caramelo (nueva variedad, de crema blanca y caramelo sobre una fina capa de praliné)

* Avellana (con dos finas capas de chocolate y una fina capa de crema blanca)

* Pistacho (de crema de pistacho sobre finas capas de crema blanca y praliné)

* Frambuesa (de crema blanca con frambuesa liofilizada)

CORTADOS NOIR.

Estos cortados de chocolate negro, con un 70% del mejor cacao y una ligera capa de crema de leche, han cambiado de formulación y de estructura, pasando de dos capas a tres. El sabor a cacao y la sensación en boca son ahora más potentes. 

CORTADOS STEVIA.

Sin azúcares añadidos y con el sabor de siempre para aquellos que no quieren prescindir del chocolate y seguir cuidándose.

* Avellana (tradicional y suave praliné con avellanas, cacao y leche)

* Noir (70% de cacao mezclado con el más fino nougat de praliné de avellana)

* Frutas del bosque (una combinación de crema de chocolate blanco con frambuesa)

Además, Trapa ofrece unos nuevos Cortados crujientes (con arroz extrusionado) a granel.


Sobre Trapa

Fundada en 1891 por los monjes trapenses, Trapa es una de las firmas chocolateras más icónicas y queridas de nuestro país. Una empresa pionera y 100% española que a partir de 2013 inició un nuevo rumbo de la mano de una familia palentina que quiso invertir en su tierra y modernizar la marca y su porfolio en base a tres pilares: innovación, estilo y conciencia social y medioambiental.

Entre sus productos destacan sus bombones cortados (que fueron los primeros bombones que se elaboraron en España en 1969), los Bombonisimos (sin aceite de palma y de un gramaje superior al del clásico bombón belga), sus tabletas de chocolates con estevia, sus bombones sin azúcar y sin aceite de palma, su chocolate en polvo (que se presenta en una lata gourmet de diseño vintage), la gama de tabletas Intenso y las gamas TrapaKids y Trapamilk (también sin aceite de palma) especialmente pensadas para los más pequeños de la casa. Todos los chocolates Trapa son además sin gluten y libres de grasas hidrogenadas y de ácidos grasos trans.

Más información: www.trapa.com

Crema de Arroz con Chocolate

El tema de la celiaquía, las alergias y las intolerancias alimentarias siempre ha sido un tema que me ha llamado mucho la atención y del que he querido aprender un poquito, aunque siempre con recelo a la hora de dar una receta "Sin", por el temor a equivocarme.

Por eso, cuando desde "Qué puedo Comer", se pusieron en contacto conmigo para darme a conocer un nuevo servicio llamado "QuéBox", que se trata de una caja compuesta por una gran variedad de productos Sin Gluten y Sin Lactosa, que se puede adquirir de manera mas fácil y mas accesible directamente en casa, me pareció interesante.

El modo de funcionamiento de este servicio es suscribiéndote a "QuéBox" y cada 2 meses, te hacen llegar a casa una caja con 13 productos "Sin", por un precio de 19,90€. Y en el momento que quieras, puedes cancelar la suscripción sin problemas.

Y que mejor manera de darlo a conocer, que además de preparando una receta con alguno de los productos que venían en la caja, dando el resto de los productos a conocidos celíacos, que se sorprendieron, pues algunas de las cosillas no las habían visto nunca.

CREMA DE ARROZ CON CHOCOLATE

* 100 gr. de sémola de arroz
* 100 gr. de azúcar
* 600 gr. de soja chocolateada
* Ralladura de ½ limón (opcional)
* Una pizca de sal

Si lo hacemos con ayuda de la Th., ponemos en el vaso todos los ingredientes y programamos 8 min., 90º, vel. 5.

Y si lo queremos hacer de la manera tradicional, llevamos todo al fuego sin dejar de remover, hasta que veamos que ha espesado bien.

Ponemos en copas y dejamos que enfríe completamente.

Tarta 3 Chocolates

Aunque esta receta en su versión de 2 Chocolates la tenía ya hecha de hace tiempo, tenía ganas de hacerla "completa", con los 3 chocolates, porque así explicaba un poco su historia, como se llegó a ella y quienes son los "culpables" de que ahora sea una receta tan conocida por las redes y fuera de ellas.

Así que aprovechando que para Nochevieja tenia para cenar una invitada chocoadicta y sabía que le tenía muchas ganas a esta receta, no podía tener mejor ocasión, mejor oportunidad, para prepararla.

La receta fue un éxito en la cena y luego un éxito cuando se la llevó a su casa, y el agradecimiento de eso, se lo tengo que dar sobre todo a Mª José, luego a JuanMalaga y por último con esa tercera capa a Saskia.

Como muchos sabreis, este blog empezó estando yo en un blog de recetas y ahí, una chica que se llamaba Mª José nos enseñó lo que ella llamaba "Postre de Chocolate". Podías utilizar el chocolate que quisieras, pero era eso, una capa de chocolate.

Entonces llegó JuanMalaga y tuvo la idea de preparar la receta con el Chocolate Negro y el Chocolate blanco, y así ya teníamos 2 capas de diferentes colores.

Y para rizar el rizo, apareció Saskia y dijo que ya puestos, porque no utilizábamos los 3 chocolates y así hacíamos las tres capas de chocolates.

De este manera, añadiendo chocolate a la receta de una tarta de un solo chocolate, llegamos a la tan conocida Tarta de los 3 Chocolates

Y despues de esto, aquí la teneis para aquellos que aun no la conozcais.

TARTA TRES CHOCOLATES

Base:
* 1 paquete de galletas
* 50 gr. de mantequilla

* 150 gr. de chocolate negro
* 150 gr. de chocolate con leche
* 150 gr. de chocolate blanco
* 150 gr. de azúcar
* 1 l. de nata
* ½ l. de leche
* 3 sobres de cuajada

Para hacer la base de la tarta, trituramos bien las galletas y las mezclamos con la mantequilla fundida (si vemos que queda un poco seca, añadimos un chorrín de leche). Cubrimos con esta mezcla la base del molde, aplastándola bien.

Mezclamos la nata con la leche y empezamos la elaboración de las partes de la tarta.

1ª Parte Blanca:
* 150 gr. de chocolate blanco
* 500 ml. de mezcla de la nata y la leche
* 1 sobre de cuajada

Ponemos en el vaso de la Thermomix la mezcla de la nata y la leche con el chocolate troceado y programamos 7 min., vel 5, 90º.

Cuando queden 4 min. añadimos por el bocal la cuajada.

Una vez acabado el tiempo, llevamos al molde y lo metemos en la nevera mientras preparamos la siguiente capa.

(Para hacerlo por el método tradicional, sin Thermomix: En un vaso de la mezcla de la nata y la leche, diluimos la cuajada. El resto del líquido lo llevamos en un cazo al fuego con el chocolate troceado y removemos hasta que el chocolate se deshaga y cuando quiera empezar a hervir, añadimos la mezcla con la cuajada.

Dejamos unos minutos al fuego y llevamos al molde)

2ª Parte Chocolate con Leche:
* 150 gr. de chocolate con leche
* 50 gr. de azúcar
* 500 ml. de mezcla de la nata y la leche
* 1 sobre de cuajada

Sin lavar el vaso, seguimos los mismos pasos que con la capa del Chocolate Blanco.
Volcamos con cuidado sobe la capa blanca (mejor colocar una cuchara del revés, sobre la que dejaremos caer la mezcla al molde) y de nuevo a la nevera mientras preparamos la siguiente capa.

3ª Parte Chocolate Negro:
* 150 gr. de chocolate negro
* 100 gr. de azúcar
* 500 ml. de mezcla de la nata y la leche
* 1 sobre de cuajada

Sin lavar el vaso, seguimos los mismos pasos que con la primera capa del Chocolate Blanco y del Chocolate con Leche y ya dejamos en la nevera hasta que cuaje completamente (siempre es mejor de un día para otro)

Café Espeso o Chocolate Caliente

Mucha gente piensa que llevar un blog es tan sencillo como decir que te pones a cocinar algo y ya está, ya se puede publicar.

No se piensa que detrás de cada publicación, hay un tiempo, de días incluso, pues hay que buscar la receta que quieras hacer, estudiarla, darle la vuelta que pienses darle, ponerte con ella y despues... ver que lo que ha salido te gusta y merece la pena publicarlo.

Y yo despues del verano, me vi sin el tiempo suficiente para poder mantener ese ritmo y pese a todo, tuve que dejar de "alimentar" el blog con recetas.

Creo que ahora ya voy a poder tener algo mas de tiempo, o al menos, voy a intentarlo. Así que vamos a intentarlo, que ese es el primer paso.

Y como primer paso, nada como empezar a publicar recetas. Y aunque ésta es lo mas sencillo que puede haber, creo que para el día de hoy que en la inmensa mayoría de las casa tenemos ese Roscón de Reyes y mucha gente lo toma con un chocolate caliente, aprovechando que la receta del Roscón de Reyes está mas que publicada, vamos a por ese Chocolate Caliente, que en mi caso es un Café Espeso Caliente y que durante el invierno... reconozco que de vez en cuando me lo preparo, con café por supuesto... por eso de ser "adicta" al café

FELIZ 2015 y vamos a empezar el Año con esos propósitos que nos hemos puesto por delante

CAFE ESPESO (O CHOCOLATE CALIENTE)

* 1 taza de leche
* 1 cucharada de café (o cacao)
* 1 cucharada de azúcar
* 1 cucharada de Maizena

Poner todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y cocer a 90º, 10 min., vel 2

(Para el método tradicional, tan fácil como ponerlo todo en un cazo y dejarlo en el fuego hasta que veamos que ha espesado)

Bizcocho de Chocolate Sin Huevo y Sin leche, con Ganache

La primera vez que me encontré que quería preparar un Bizcocho y al ir a echar mano de los ingredientes, vi que no me quedaban huevos, pensé que me quedaría con las ganas pero para nada fue así.

Mirando por las redes descubrí que era posible hacer bizcochos SIN huevo, por lo que ya no había excusa y ahí que me puse con ese Bizcocho de Manzana, sin darme cuenta que ya había preparado en otra ocasión el Aromas de Oriente que tampoco lleva.

Desde ese momento, me ha gustado esta técnica de elaborar bizcochos sin huevos, porque me gusta cuando puedo hacer mi pequeña aportación al mundo "SIN", así que además del Bizcocho de Chocolate Sin Huevo al Aceite de Oliva o el Bizcocho Esponjoso y el Bizcocho de Canela en Cáscara de Naranja, ahora quería tambien mirar para hacerlo además de SIN Huevos, hacerlo SIN leche (aunque la cobertura sí que lleva nata, pero la podemos obviar)

Así que nada como ponerse manos a la obra y con un ingrediente que muchos sabrán que no es de mi agrado, como es el chocolate, que en este caso he tenido que usar en 2 formatos: en cacao para el Bizcocho y Tableta para la cobertura.

Y ya aquí os dejo este Bizcocho SIN huevos y SIN leche, con Cobertura de Chocolate. Mi pequeña aportación a los "SIN" y a los que no nos gusta el chocolate (es la mejor manera de hacer algo y así no comerlo)

BIZCOCHO DE CHOCOLATE SIN HUEVO Y SIN LECHE, CON GANACHE

* 195 gr. de la harina
* 200 gr. de azúcar
* 25 gr. de cacao en polvo sin azúcar
* 1 cucharadita de levadura
* ¾ de cucharadita de bicarbonato
* ¼ cucharadita de sal
* 75 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra
* 240 ml. de agua tibia
* 1 cucharada de vinagre o zumo de limón

Ganache:
* 170 gr. de chocolate de cobertura (chocolate negro al 70%)
* 180 ml. de nata
* 1 cucharada de mantequilla

Mezclamos la harina con la levadura, el bicarbonato, la sal y el azúcar y el cacao.

Añadimos el agua, el aceite y el vinagre y mezclamos todo.

Llevamos a un molde engrasado y al horno precalentado a 180º unos 30 minutos o hasta que esté el bizcocho listo.

Ganache:
Ponemos al baño maría el chocolate con la nata y la mantequilla hasta que se derrita todo el chocolate.

Reservamos hasta que llegue a temperatura ambiente mas o menos y que el bizcocho esté ya frío, antes de cubrir el bizcocho con la Ganache.

Bizcocho de Chocolate Sin Huevo al Aceite de Oliva

Cuando ya hace unos días participé en el I Encuentro de bloggers de Valencia y despues de desayunar en Chocolates Valor, éstos nos obsequiaron con una amplia selección de sus chocolates, pensé... "y que hago yo ahora con todo esto, si no me gusta el chocolate"

Pero lo que son las casualidades, justo en ese instante me llegó el Libro de la Thermomix "Chocolate I", así que a pesar de tener un par de ideas en la cabeza, mirando el libro vi una receta que inmediatamente supe que haría.

Era un Bizcocho SIN huevo, y a pesar de que ya tengo varias recetas de bizcochos que no lo llevan, mucha gente me pregunta por ellas.

Por lo que así, además de los Aromas de Oriente, el Bizcocho de Canela en Cáscara de Naranja o el Bizcocho de Manzana y este Bizcocho Esponjoso ya hay una receta mas para añadir al listado y esta vez con chocolate.

Y mientras vosotros disfrutais de este Bizcocho de Chocolate Sin Huevo, yo ya estoy pensando que otra receta con Chocolate preparar.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE SIN HUEVO AL ACEITE DE OLIVA

* 100 gr. de chocolate fondant troceado
* 400 gr. de harina
* 300 gr. de azúcar
* 1 sobre de levadura química
* 2 cucharaditas de bicarbonato
* 250 ml. de agua
* 250 ml. de leche
* 180 ml. de Aceite de oliva Virgen Extra

Rallamos el chocolate 8 seg., vel. 7. Retiramos y reservamos

Sin lavar el vaso, ponemos la harina, el azúcar, la levadura y el bicarbonato y mezclamos 10 seg., a vel. 5. Retiramos y reservamos.

Calentamos en el vaso de la Thermomix 100 ml. de agua 1½ min., 50º, vel. 1.

Agregamos el chocolate rallado y batimos 1 min., vel. 3.

Añadimos los otros 150 ml. de agua, la leche y el Aceite y mezclamos 15 seg., vel. 6.

Incorporamos la mezcla de los ingredientes secos reservada, y batimos 15 seg., vel. 6.

Vertemos la mezcla en un molde engrasado y llevamos al horno precalentado a 200º C durante unos 45 minutos.

Para hacerlo por el método tradicional:

Rallamos el chocolate y lo diluimos en el agua templada. Añadimos el esto de los ingredientes líquidos: la leche y el aceite y mezclamos.

Mezclamos los ingredientes secos: la harina, el azúcar, la levadura y el bicarbonato e incorporamos a los líquidos y mezclamos todo bien

Financiers de Chocolate

Y dirán aquellas personas que me conocen, que como hago una receta con chocolate si el chocolate y yo no somos muy amigos.

Pues mas se sorprenderán cuando les diga que hasta me he comido un par de estos Financiers (o Financieros) y que para nada saben a chocolate a pesar de que están hechos con cacao puro.

La verdad es que me ha sorprendido el probar un cachín para ver la textura y ver como estaban, y comprobar que predomina el toque de la almendra, frente al cacao.

Así que te guste el chocolate o no, te animo a probar esta receta, que mas sencilla no puede ser y agradará a todo el mundo cuando los prueben.

FINANCIEROS DE CHOCOLATE

* 60 gr. de almendra molida
* 140 gr. de azúcar
* Una pizca de sal
* 10 gr. de cacao
* 50 gr. de harina
* 1 cucharada de levadura
* 4 claras de huevo
* 135 gr. de mantequilla

En un bol mezclamos la almendra molida, el azúcar y la sal.

Añadimos el cacao, la harina y la levadura.

Incorporamos las claras y mezclamos todo bien.

En un cazo, fundimos la mantequilla y vamos retirando la espuma que irá apareciendo y dejaremos unos 5 minutos hasta que empiece a tomar un tono mas dorado (OjO no se queme).
La incorporamos colándola sobre la mezcla de cacao.

Ponemos la mezcla en una manga pastelera, y llevamos a la nevera 1 hora aproximadamente.

Cuando pase el tiempo, rellenamos los moldes (lo suyo son moldes alargados, simulando lingotes) y llevamos al horno precalentado a 200º unos 20 minutos.

Panna Cotta de Chocolate

Parece que esto empieza a arrancar, aunque aun poco a poco, que con los calores que hace pocas ganas hay de poner el horno.

Por eso cuando en mi viaje hace unos días a Gijón vi en una revista estar receta de PannaCotta, pensé que sería una buena idea para un postre sin tener que estar pasando mucho calor en la cocina, que ya tendremos tiempo de encender el horno espero que pronto (que no me gusta el calor...)

Y a pesar de ser una receta de Chocolate, es Chocolate blanco lo que se le pone, por lo que no le veía demasiado problema a la hora de luego poder comerlo yo, que eso de hacer cosas y no poder comerlas... como que no es muy agradable.

Así que dicho y hecho, a por el chocolate y a ponerse manos a la obra, que se tarda mas en esperar que cuaje, que el hacerlo.

PANNA COTTA DE CHOCOLATE

* 2 hojas de gelatina (4 gr.)
* 175 gr. de chocolate blanco
* 200 gr. de leche entera
* 300 gr. de nata

Ponemos las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten.

Colocamos el chocolate en un recipiente y lo llevamos al baño María, removiendo de vez en cuando para que se disuelva completamente.
Aparte, llevamos la leche a ebullición y la retiramos del fuego hasta dejarla tibia.

Cuando la leche esté tibia, agregamos la gelatina escurrida, removiendo bien para que se disuelva completamente

Cuando se haya disuelto completamente, lo añadimos todo al chocolate fundido, mezclando bien con ayuda de unas varillas

Agregamos la nata bien fría y mezclamos hasta conseguir una mezcla lisa y homogénea

Llevamos a los moldes y dejamos enfriar como mínimo unas 8 horas.

Galletas de Café

Algo que es sobradamente conocido, es que el café y yo somos inseparables, por lo que cuando vi esta receta de Galletas de Mantequilla y Café, usando los granos de café triturados, me puse con ella porque no podía dejarla pasar.

Desde los primeros pasos de la elaboración de la receta, fue todo un reto para mi no ir probando lo que iba preparando, porque si, me gusta ir probando las masas de lo que voy haciendo, para así ir viendo si lo que saldrá al final de la receta merecerá la pena o no.

Y en este caso el resultado de la masa fue toda una tentación, pues queda una masa que es un vicio, que está impresionante.

Por eso el resultado final de la receta, las galletas, me desilusionó un poco. No quedan malas, para nada, pero se pierde mucho el sabor intenso que la masa tenía y además, que es de esas masas que en el horno no conservan bien la forma y no quedan unas galletas perfectas.

Y OjO... que aunque parezca que esté diciendo que no merecen la pena, para nada... Son unas galletas que repetiré porque a pesar de mis pesares... desaparecieron.

GALLETAS DE CAFE

* 30 gr. de granos de café
* 250 gr. de azúcar
* 340 gr. de de mantequilla, a temperatura ambiente
* 1 cucharadita de vainilla
* ½ cucharadita de sal
* 3 cucharadas de licor de café
* 420 gr. de harina
* 30 gr. de Cacao Nibs

Lo primero que debemos hacer es moler los granos de café, que lo haremos a la vez que el azúcar.

Una vez molido, lo mezclaremos y batimos junto con la mantequilla hasta conseguir una crema.

Añadimos la vainilla, la sal y el licor y mezclamos.

Agregamos la harina y los nibs de cacao y mezclamos bien.

Dividimos la masa en dos y le damos forma cilíndrica (yo lo dejé de unos 4 cm. de ancho, y a la hora de hornear vi que tenía que haberlo dejado mas fino para que salieran galletas mas pequeñas)

Lo envolvemos con papel trasparente y dejamos en la nevera o un par de horas o mejor de un día para otro.

Cortamos la masa fría en rodajas de ½ cm., y ligeramente separadas, llevamos al horno precalentado a 170º unos 12 minutos.

NOTA: Las galletas hay que dejarlas separadas en la bandeja, pues a la hora de hornear, se "espatarran" jeje.

Nibs de Cacao

Los Nibs de cacao vendrían a ser la semilla del grano del cacao crudo, triturado en grano pequeño y que no ha sido ni procesado, ni refinado, para convertirlo en Cacao

Croquetas de Café para el #DiaDeLaCroqueta

¿Quién se resiste a unas buenas croquetas?

Por eso cuando desde el Twitter de nuevo lanzaron otro DiaDe... y esta vez sería el #DiaDeLaCroqueta, me puse a pensar cual podía preparar, pero tenían que ser unas Croquetas Dulces, y con lo que me gusta el café... porque no hacer unas Croquetas de Café??

Así que me puse a mirar y vi que tenía una receta de la antigua Thermomix, y no digo de la Th.21, sino que me refiero a la anterior, a la 3300, que era de Croquetas de Cacao, y pensé que porque no cambiarlo por café.

Así preparaba otra manera de disfrutar del café y que incluso podíamos incorporarles un toque de licor (Ron, Coñac, Whisky, Anís...) y de ese modo el Café con Gotas (Pingarates en Asturiano, para mi), lo podíamos "comer" en lugar de "beber".

Así que sin dudarlo me puse con ello y aquí os las dejo, pero tambien para los mas convencionales, os dejo estas otras recetas de croquetas: unas de jamón, las Croquetas Caseras del Etxanobe y otras de queso, con un queso Asturiano, Croquetas de Queso Afuega´l Pitu Roxu

Gracias a @maryadrisc y a @DELANTALOMANDIL por haber tenido la genial idea de este #DiaDeLaCroqueta y hacer que hoy la red se llene de Croquetas.

CROQUETAS DE CAFE

* 40 gr. de mantequilla
* 110 gr. de harina
* 800 ml. de leche
* 30 gr. de Maizena

* 30 gr. de café
* 5 cucharadas de azúcar

* Licor (opcional)

Ponemos la mantequilla y la harina en la Th. y programamos 4 min., 100º, vel. 2.

(Ponemos la mantequilla en el cazo y cuando se funda, añadimos la harina y con unas varillas removemos bien un par de minutos --> Roux)

Añadimos la Maizena, la leche, el café y el azúcar (y el licor si se lo ponemos). Mezclamos todo en vel. 4 (aquí probamos un poco por si queremos añadir mas azúcar o mas licor). Programamos 7 min., 90º, velocidad 2½.

(Con la leche tibia, diluimos la Maizena y el café en un poco de leche, y vamos incorporando todo despacio y sin dejar de remover al Roux que tenemos ya hecho y dejamos al fuego removiendo hasta que veamos que espesa)

Volcamos en una fuente y esperamos a que se enfríe.

Formamos las croquetas, las rebozamos y freímos, pasándolas después por una mezcla de azúcar y canela cuando aún estén calientes.

NOTA: Para rebozarlas, como me encontré que me quedaba muy poco pan rallado, las reboce con galletas.
Trituré un paquete de galletas, y pasé por ahí las croquetas, despues por huevo y de nuevo por las galletas trituradas.

Gracias a @pasardelaire por el logo

Lasaña de Chocolate rellena de Chocolate Blanco

Tenía esta receta pendiente de publicar desde antes del verano... si... ya se que ha llovido desde entonces (o mejor dicho... ya hemos pasado bastante calor desde entonces), pero se me ocurrió cuando se proponía un evento para el Twitter, y aunque ese "DiaDe..." nunca llegó, me decidí a prepararla igualmente.

La dejé pendiente por si surgía la ocasión, pero ya me parecía demasiado tenerla ahí a la espera, así que me decidí a finalmente publicarla, pues lo merece.

Cuando hice la Pasta Fresca al Huevo vi que no era nada complicada de preparar y se me ocurrió que le podíamos dar la vuelta y hacer la Pasta casera en plan dulce.
Así que tan fácil como cambiar parte de harina por cacao y ya teníamos una pasta de chocolate, a la que le podríamos dar la forma que quisiéramos y en este caso forma de Lasaña, pero una Lasaña en plan individual.

LASAÑA DE CHOCOLATE CON GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO

* 125 gr. de harina tamizada
* 50 gr. cacao
* 20 gr. azúcar glas
* 2 huevos
* Vainilla y canela

Hacemos un volcán con la harina y ponemos los huevos en el centro y el resto de los ingredientes.

Con ayuda de un tenedor “batimos” el huevo dentro del hueco de la harina y vamos poco a poco incorporando la harina y ya empezamos a amasar con las manos hasta conseguir una masa nada pegajosa.

Dejamos la masa reposando aproximadamente 1 hora (siempre unos 30 minutos mínimo).

Espolvoreamos con un poco de cacao la mesa de trabajo y con ayuda de un rodillo vamos estirando la masa, siempre del centro hacia arriba y luego del centro hacia abajo (no hacia los lados).

Vamos girando la masa ¼ de vuelta siempre en el mismo sentido (por ejemplo y para no equivocarnos, en el sentido de las agujas del reloj) y repetimos estirando del centro hacia arriba y luego del centro hacia abajo.

Seguimos con los giros y estirando la masa hasta que la dejemos lo mas fina posible.

Con ayuda de un cortapasta vamos cortando la pasta, del tamaño o de la forma que queramos. Una vez tengamos toda la pasta cortada, la dejaremos secando como mínimo 1 hora.

Ponemos suficiente agua a hervir en una olla y cuando esté añadimos la pasta. La dejaremos hasta que suba a la superficie o hasta que veamos que está hecha, que en este tipo de pasta casera la cocción no nos llevará mas de 3-4 minutos.

Relleno de Chocolate Blanco:

* 260 gr. de Queso Mascarpone
* 240 ml. de nata
* 170 gr. de chocolate blanco troceado

Mezclamos el Mascarpone junto con la mitad de la nata hasta que nos quede bien cremoso.

Ponemos el chocolate en un cazo a fuego medio junto con el mezcla del Mascarpone y la nata. Vamos removiendo hasta que el chocolate esté completamente deshecho y consigamos una textura cremosa.

Dejamos enfriar aproximadamente unas 3 horas.

Montamos el resto de la nata y vamos incorporando poco a poco a la mezcla del chocolate cuando esté fría.

Montaje:
Colocamos una de pasta de chocolate y con ayuda de una manga pastelera, cubrimos con el Ganaché de chocolate. Ponemos otra de pasta y adornamos con mas ganaché.
Espolvoreamos con un poco de cacao o rallanos chocolate por encima.

NOTA: No se el motivo, o pudo ser por el calor (os recuerdo que esta receta la hice en Junio, cuando ya apretaba el calocillo), pero a la hora de ir dando las vueltas e ir estirando la masa, era como si el cacao con la humedad de la masa, se humedeciera y se pringaba todo y costaba seguir estirando la masa (no hay que abusar de poner excesivo cacao, porque igual que la harina, nos dejaría luego la pasta dura)

Frappuccino o Mocha Caramel Frappe para "#DiaDelCafé"

Aunque esta receta la deje programada pues no estaré en casa en este día, no quería dejar pasar este nuevo día del Twitter, que en este caso es el "DíaDelCafé". Con lo cafetera que soy yo, como para perdérmelo... si es que no podía faltar precisamente en este y así aprovecho y comienzo de nuevo con el blog, despues de este parón veraniego.

Esta vez poco puedo decir sobre este nuevo "Díade...", ya que he estado muy desconectada y sólo he llegado a saber que era hoy.

Así que aprovecho antes de que se acaben estos calores para dejaros este café frío, que según donde lo tomemos, tendrá un nombre u otro, y lo que si os aseguro que lo preparareis mas de 1 vez porque entra de maravilla y está muy bueno.

El café solo podemos prepararlo de la manera que mas nos guste o mejor nos venga, bien con polvos, en cafetera melita, en italiana, o incluso con un Café de Extracción en Frío como preparé hace un tiempo.

Pero para añadir una nueva receta, he querido prepararlo con la ayuda de la Thermomix y si la otra vez lo hice en frío, esta vez lo preparé en caliente y la receta os la dejo tambien aquí

CAFE HELADO (o Frappuccino o Caramel Frappé)

* 240 ml. de café solo
* 2 cucharadas de azúcar
* 300 ml. de leche
* 2 cucharadas de caramelo líquido

* Nata
* Azúcar morena

Mezclamos el café con el azúcar y con 1 cucharada de leche, y lo llevamos a cubiteras para congelarlo, como mínimo unas 2 horas.

Llevamos a una batidora que nos sirva para triturar cubitos de hielo el café congelado, con la leche y el caramelo líquido hasta que esté todo bien mezclado y los cubitos triturados.

Repartimos en los vasos (dependiendo del tamaño nos dará para 3), y cubrimos con la nata montada y espolvoreamos con el azúcar negrita.

NOTA: Podemos sustituir el caramelo líquido, por sirope de chocolate y acabar espolvoreando con cacao o con unas virutas de chocolate.

El café lo preparé con ayuda de la Thermomix.

CAFÉ "PELUSITA DE DIOS"

* 70 gr. de café en grano
* 1 l. de agua

Poner el café en el vaso muy seco y molerlo 10 seg. en vel. 6. Sacar y reservar

Sin lavar el vaso, ponemos el agua y programamos 8 min., 100º, vel. 2.

Cuando el agua esté hirviendo, echamos rápidamente el café molido y mezclamos 5 seg. en vel. 3.

Ponemos el cubilete y tapamos el vaso con un paño de cocina, para dejarlo reposar 1 min.

Con ayuda de una manga de algodón o del filtro de la cafetera, colamos y listo para usar

 No se si habrá dudas, espero que no, pero si hay alguna, a mi regreso en unos días os responderé

Panettone

Todos los años por estas fechas preparo una receta de Pandoro, pero este año me apetecía retomar las recetas de los Panettones y aprovechando la harina de Gran Fuerza que Santa Rita me había mandado me pareció perfecta esta receta

Estuve a punto de preparar la receta de Roscón de Reyes que el paquete trae, pero como para Reyes siempre preparo la misma receta de Roscón de Reyes pues es la que mas me recuerda al que siempre tomaba en mi tierra, no me decidí (aunque la probaré cuando pasen estas fechas)

Lo que si me chocó es que cuando usamos Harinas de Gran Fuerza solemos necesitar menos harina de la que manda la receta, pero en este caso he tenido que incluso añadir mas harina de la que la receta me pedía

Pero al final la receta se torció totalmente como algun@s ya sabeis bien por FaceBook o por el Twitter.

Cuando en una receta se dice que la masa hay que dejarla levar hasta que suba, nunca se puede decir el tiempo que se necesita, porque hay muchos factores que nos harán que ese tiempo varíe y ahí pequé yo.

Me puse con la receta por la mañana, pensando que a mediodía ya estaría ese primer levado y para nada fue así. A mediodía lo que estaba era empezando a levar por lo que aun le quedaba tiempo para acabar ese primer levado.
Pero a esto le uno el hecho de que al día siguiente me iba de viaje, así que no iba a poder seguir con esos laaaaargos y leeeentos levados.

Y aquí fue donde lancé un grito de ayuda en las redes sociales para ver que poder hacer. Al final la solución fue la que suelo hacer con la masa del Roscón de Reyes para tenerlo listo para el desayuno del día de Reyes.. congelar la masa después de este primer levado

Así que a la vuelta de mi viaje saqué la masa del congelador esperando que tardara en descongelar Y NOOO; descongeló mucho antes de lo que yo esperaba, así que de nuevo mi “planificación” se fastidió.

Al final bueno, cuando estaba de nuevo encauzado, llega el momento final y soy yo la que con un dolor de cabeza horroroso, no está para el relleno de la masa, ni el formado en los moldes.
Y rematamos con ese último levado ya en el molde, que de nuevo se hace super lento y finalmente sale del horno casi casi a ultima hora de la tarde, casi sin luz y yo que sigo con el dolor de cabeza y ni ganas de fotos, ni nada de nada.


Como leeis, toda una odisea el hacer esta receta, que cuando se tuerce, se tuerce, aunque la receta sea super sencilla y no tenga ninguna complicación.
En un principio dudé si publicarla o no, pero después de todo el resultado fue bueno y ya que había ido contando mis peripecias con la receta, que menos que enseñar como había acabado

Lo que también quiero que veais en esta receta, es que mucha gente no hace el Panettone por no tener el molde.
Pues bien, aquí teneis como los hago yo: Un molde de flanera y un cazo-hervidor de leche al que le quité la parte plástica del mango (otra opción posible, sería la de usar una lata de conserva)
Así que ya no teneis la excusa de decir que no podeis hacer el Panettone por no tener el molde

Creo que ya en esta entrada os he soltado bastante rollo, así que no sigo y os dejo con lo que realmente merece la pena

PANETTONE

Masa Previa:
* 100 gr. de harina
* 20 gr. de levadura (ó 1 sobre de levadura de panadero deshidratada)
* 70 ml. de leche

Masa:
* 600 gr. de harina
* 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
* 5 huevos
* 150 gr. de azúcar
* 1 cucharada de miel
* Ralladura de ½ naranja
* Una pizca de sal
* 1 cucharadita de esencia de vainilla
* 1 cucharada de licor de naranja o Cointreau

Relleno:
* 350 gr. de chocolate (picado o chips)
* O nueces/almendras/castañas, etc. (si se hace con estas frutas se puede colocar 500 gr. en total)


Para la masa previa:
Disolvemos la levadura en la leche tibia y agregamos poco a poco la harina. Hacemos una bola y dejamos que duplique el volumen.

Para la Masa:
Tamizamos la harina con la sal y hacemos un hueco en el centro. Colocamos todos los ingredientes y la masa previa y mezclamos bien.
Amasamos hasta conseguir una masa lisa
Colocamos en un recipiente, cubrimos con un trapo y dejamos levar

Cuando haya doblado su volumen, desgasificamos amasando un par de minutos y volvemos a dejarlo reposar de nuevo hasta que nuevamente doble su volumen (si no queremos, este segundo levado lo podemos omitir y pasar directamente al levado ya en el molde)

Desgasificamos y estiramos la masa para colocar o bien el chocolate o bien las frutas. Cerramos la masa para dejar el relleno recogido, pero sin amasar, para evitar romper la masa.
Formamos o bien 1 bollo ó 2 según los moldes y colocamos la masa en el molde dejando que leve hasta que doble de nuevo su volumen

Pincelamos con mantequilla derretida y llevamos al horno precalentado a unos 180º unos 40 minutos, estando pendiente de la masa y de cubrir con papel de aluminio si vemos que se nos hace demasiado por arriba

Cuando lo saquemos del horno dejamos enfriar sobre una rejilla y espolvoreamos con azúcar glass o con chocolate rallado o le ponemos un glaseado .....

NOTA: Puse el horno a 200º porque la receta decía que había que hornearlo de moderado a fuerte y se hizo demasiado, así que mucho mejor hornearlo a 180º

Y otra cosa que quería añadir. El molde no hay que llenarlo demasiado con la masa porque sino con el levado y lo que sube luego en el horno, se nos desbordaría. Tenemos que poner la masa mas o menos ocupando sólo la mitad del molde. Lo dejamos levar hasta casi el límite del molde y ya del resto, se ocupa el horno

Brownie con Galleta para #ElDiaDelBrownie

Cuando hace unos años hice mi primer Brownie, nunca creí que tendría que volver a hacerlo (y mira que ya ha llovido desde entonces). En aquella ocasión lo iba a llevar a una merienda que tenía casi a diario con un grupo de amigos de cuando vivía en Madrid, pero aquí ahora no me lo había planteado.

Pero una cosa es lo que una piensa y otra lo que las redes disponen.
Y es que esto de las nuevas tecnologías y la era 2.0, hace que en las redes sociales surjan las cosas sin ningún motivo premeditado, como en su día fue la #MegaGalleta, la #MegaMagdalena y como ahora nos ocupa, lo que en el Twitter han denominado #ElDiaDelBrownie.

Las cosas salen como salen y por un simple comentario de Pintxo se ha liado todo esto. Por lo que hoy, 11/11/11 (y para seguir con el 1 publico a la 1:11 :-D), la red estará llena de mucho chocolate, para gusto y disfrute de todos los chocolateros y en este caso, incluyo a mis vecinas, que se han llevado su ración de Brownie.

Yo creo que les debe gustar las cosas que hago que les doy, pues lo que son las coincidencias.. Cuando les llevaba el Brownie, me encontré con que llegaban justo de comprarme unas cosillas que en un principio pensaban dármelas por mi cumple, pero pensaron que mejor me las daban ya y así las podía usar cuanto antes mejor…

En un principio pensé en repetir la receta del Brownie que ya tenía controlada, pero tambien coincidió que fui a un showcooking de una cafetería-tetería americana de aquí de Valencia “Antique Café” y precisamente nos hicieron un Brownie, así que… vamos a animarnos con ella, no???

Pero eso si… porque no hacer entonces una receta que fuera chocolate y galleta??? Y como hace muy poquito preparé unas Galletas de Mantequilla o Shortbread, vamos a ponerlas en la base y después poner el Brownie… Yo creo que el resultado mereció la pena

BROWNIE

* 330 gr. de chocolate negro (yo he usado chocolate con leche)
* 60 gr. de chocolate blanco
* 70 gr. de mantequilla
* 100 gr. de azúcar
* 3 huevos
* 125 gr. de harina
* ½ cucharadita de impulsor
* 50 gr. de nueces

Ponemos en un recipiente apto para el microondas los chocolates troceados, la mantequilla y el azúcar y fundimos a media potencia de 30 en 30 segundos, revolviendo cada vez que lo sacamos, hasta que esté todo completamente deshecho

Mientras seguimos revolviendo vamos incorporando los huevos batidos, mezclando perfectamente

Añadimos la levadura y la harina tamizada y mezclamos bien

Llevamos a un molde engrasado o cubierto con papel de horno y troceamos las nueces por la superficie (tambien podemos introducir las nueces en la masa). Horneamos a 170º con ventilador en horno precalentado, unos 30 minutos

Para hacer la base, simplemente seguí esta receta de las Galletas de Mantequilla o Shortbread y cuando la galleta estaba lista y fría, puse por encima la masa del Brownie y volví a hornear todo junto

Y ya que os he contado que mis vecinas me hicieron unos regalitos, aquí os los dejo y espero pronto darles buen uso.

GRACIAS BEA, GRACIAS ANA, ya no gracias por los regalos.
GRACIAS por ser mis catadoras y por comeros todo lo que os paso y nunca ponerme mala cara

Aquí iré añadiendo los enlaces de los distintos Brownies que se vayan haciendo en #ElDiaDelBrownie

1 @dulegilcasas
2 @lostragaldabas
3 @pepacooks
4 @PanyCaramelo
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104 Maria Teresa Perez
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112 Maria Vazquez Contreras
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126 La cocina mágica de Manu
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128 Olvidando Caminos
129 Montse
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134 @futurobloguero
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138 aratouille
139 Mi dulce tentación
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141 La cocina de Rebeca
142 Ceci Pereza
143 Experimento en la cocina
144 Aprendiz de Repostera
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146 Mi enredadera
147 Aprendiz de Panadera
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175 La cajita de recetas
176 Sara F de Frutos