Buttermilk Biscuits o Scones

Para los Americanos esto serían unas Buttermilk Biscuits y para los Ingleses Scones, pero para nosotros…..
La verdad es que es un poco complicado el traducir el nombre de esta receta porque si generalmente relacionamos Biscuits con galletas, en este caso el resultado no es una galleta.

Se asemeja muchísimo mas a un pan, pero es que tampoco es Pan, puesto que la levadura utilizada no es la de panadería sino la de bollería, es decir.. Impulsor, que es como realmente la teníamos que llamar siempre

Es como un bollito con una corteza ligeramente crujiente (que tampoco como la del pan, sino mas suave) y con un interior esponjoso. Y todo en conjunto, es ideal para tomar con mantequilla y mermelada o con un relleno salado o incluso para acompañar la comida o.. solo, tal cual

Por lo que es en caso de apuro, una receta ideal para tener “pan” en casa en caso de urgencia, puesto que se hace en un momento

BUTTERMILK BISCUITS

* 370 gr. de harina
* 2 cucharaditas de impulsor
* ¼ cucharadita de bicarbonato
* 1 ½ cucharadita de sal
* 115 gr. de mantequilla fría
* 240 ml. de Buttermilk (podemos sustituirlo por leche con 1 cucharada de vinagre, que dejaremos reposar hasta que veamos que se corta)

* 1 cucharada de mantequilla derretida

Vamos precalentando el horno a 250º

En un bol ponemos la harina, el impulsor, el bicarbonato y la sal. Con ayuda de unas varillas lo mezclamos todo bien, antes de añadir la mantequilla fría en trozos pequeños
Con ayuda de las yemas de los dedos iremos “desmigando” la mantequilla con la harina, hasta dejarlo todo de una consistencia granulosa.

Haremos un agujerillo en el centro de la harina y pondremos el buttermilk.
Mezclaremos.. que no amasaremos, hasta que quede todo bien integrado

Ponemos la masa sobre la meseta con harina y con la ayuda de los dedos (no hace falta usar el rodillo), estiramos un poco dejando algo mas que 1 dedo de grosor y doblamos la pieza en 3. Repetimos esto unas 3 veces

Estiramos de nuevo la masa con los dedos dejándolas de 1 ½ ó 2 cm. de grosor y con ayuda de un cortapastas, vamos sacando porciones que pondremos sobre la bandeja del horno.
La masa que nos sobra la trabajamos de nuevo y seguimos haciendo porciones y así hasta acabar con toda la masa

Horneamos durante unos 12 minutos y nada mas sacar del horno, pincelamos con la cucharada de mantequilla derretida que teníamos reservada

NOTA: Fríos están buenos, pero calientes… increíbles…

El cambio de color es lo que sucede si sacas la foto cuando te da el sol en la cocina y pones el toldo

Pan de Soda Irlandés (Irish Soda Bread)

Aprovechando que mañana 17 es el Día de San Patricio (St. Patrick's Day), y es la Fiesta nacional en Irlanda, he querido preparar una receta tradicional irlandesa y buscando por la red, llegué a ese pan que sobre todas las cosas me llamó mucho la atención por no utilizar levadura en su elaboración

Lo que hace que este pan suba al hornearse es la acción del buttermilk con el bicarbonato, por lo que es una masa que no debemos trabajar en exceso y hacerlo muy rápido, para que no se pierda esta reacción.
Además, debemos de quitarnos de la cabeza cuando preparamos este pan, la idea que tenemos de trabajar mucho la masa, porque no queremos desarrollar el gluten, sino como digo antes, que el efecto lo hagan el buttermilk y la soda

Es una masa pegajosa, difícil de manejar, pero que como digo no tenemos que trabajar en exceso, pues a mas que la trabajemos, mas tosco nos quedará el pan

Hay muchas recetas del Pan de Soda Irlandés y con muchas variaciones y muchos ingredientes en su elaboración, pero he querido preparar esta, pues es la original, y ya después a partir de ella podemos hacerla dulce, añadir pasas, whisky o incluso, llegar a ponerle levadura de panadero, por lo que ya perdería del todo su esencia

PAN DE SODA IRLANDES / IRISH SODA BREAD

* 450 gr. de harina
* 1 cucharadita de bicarbonato sódico
* 1 cucharadita de sal
* 400 ml de buttermilk (en caso de no tener, pondremos leche y un par de cucharadas de zumo de limón o vinagre de vino y lo dejaremos reposar unos 15 min.)

Precalentamos el horno

En un bol, tamizamos la harina con la soda y la sal y mezclamos. Incorporamos el buttermilk y vamos mezclando, pero sin amasarlo

Cuando esté todo bien integrado, lo pasamos a la encimera enharinada y ahí le damos un ligero amasado para darle forma de bola

Lo colocamos en la bandeja del horno, y le damos un corte de extremo a extremo en forma de cruz, que es lo que le ayudará que se nos haga por dentro (además es una forma de que luego podamos partir el pan con facilidad, si queremos arrancar los trozos, cosa típica para este pan)

Espolvoreamos de harina y llevamos al horno a 220º unos 20 min. Bajamos el horno a 180º y dejamos unos 30 min. mas (el pan estará hecho cuando le demos unos golpes en la base y lo notemos hueco, o metamos un palillo y veamos que nos sale seco)

Si queremos un pan con corteza lo dejaremos enfriar sobre una rejilla, pero si queremos que la corteza quede mas tierna, lo cubriremos bien con un paño mientras se enfría

Es un pan que es recomendable dejarlo reposar unas horas antes de comerlo, o incluso de un día para otro

Casa de Gingerbread

Hoy en todas las cocinas habrá olor a Roscón de Reyes, y en esta tambien claro está, pero como la receta ya está publicada y no la he variado, para no repetirme, he preferido enseñaros la casa que preparé estas Navidades.

No es la típica casa de Galletas, como esta Casita de Chuches que hice hace mil años, pues la masa está entre pan y galleta, pero al fin y al cabo, lo que cuenta es el sabor que tiene tan típico de las Navidades por las especias que lleva y que luego dejemos volar nuestra imaginación, mejor o peor, a la hora de decorarla, cosa en la que nos pueden ayudar si hay niños.

Eso si.. aviso que cuando luego se quieren lanzar a comerla, da pena ver como se va "destruyendo"

Feliz Noche Mágica, y que lo Reyes os traigan muchos regalos

CASA DE GINGERBREAD

* 170 gr. de buttermilk
* 85 gr. de mantequilla
* 230 gr. de azúcar negrita
* 170 gr. de melaza
* 1 huevo
* 600 gr. de harina
* 1 cucharadita de bicarbonato
* 1 cucharadita de jengibre
* 1 cucharadita de canela
* ½ cucharadita de sal

Royal Icing o Glasea Real
* 3 claras de huevo
* 450 gr. de azúcar glass

Ponemos al fuego la mantequilla con el buttermilk, hasta que se disuelva completamente. Retiramos del fuego y añadimos el azúcar, la melaza y el huevo.

Batimos hasta que esté todo mezclado

Mezclamos las especias, con la sal y el bicarbonato junto con un poco de harina y añadimos a la mezcla de los ingredientes húmedos que teníamos ya, hasta que esté del todo mezclada

Vamos añadiendo la harina de poco en poco hasta conseguir una masa suave y manejable.

La dividimos en dos y ponemos entre dos plásticos o láminas de silicona, y con ayuda del rodillo las estiramos, calculando conseguir tener suficiente masa para luego hacer las 6 partes que necesitamos para formar la casa

Llevamos a la nevera y dejamos enfriar mejor toda la noche

Tomando las plantillas, recortamos la masa y guardamos los excedentes para luego usarlos para hacer muñecos, decoraciones o incluso para poder completar todas las piezas de la casa

Mientras enfrían de nuevo en la nevera, ponemos el horno a calentar y cuando esté, hornearemos las piezas a 180º, unos 15 min.
Dejamos enfriar perfectamente sobre una rejilla antes de ponernos a trabajar con ellas (yo las dejé toda una noche)


Para hacer la glasa, que será lo que usemos como “Pegamento”, batimos las yemas y cuando ya estén batidas, iremos añadiendo el azúcar poco a poco. Llegará un momento en el que parece que no admite mas azúcar, pero buscamos una masa muy dura que cuando seque nos mantenga todo el armazón de la casa en pie

Antes de empezar a montar la casa, con ayuda de un cuchillo de sierra, igualaremos cada una de las piezas que compondrán la casa, pues en el horno se nos pueden haber deformado al levar un poco

Ponemos la glasa dentro de una manga pastelera y tomando la primera de las paredes, se la ponemos en la base y “pegamos” sobre la bandeja o donde vayamos a montar nuestra casa.

Con ayuda de una caja, o de unas latas, que nos servirán para que se sujete y nos quede recto, dejamos hasta que veamos que se ha secado.

Tomamos un lateral de la casa y seguimos los pasos de la primera de las piezas, poniendo glasa sobre la base y sobre el lateral de la que ya teníamos pegada.

Volvemos a dejar secar antes de continuar con las otras partes laterales

Hasta que no estén bien secas las “Paredes” no pegaremos el tejado, que pegaremos igual que el resto de las partes

Y una vez ya seco todo, es momento de dejar volar nuestra imaginación y decorar nuestra casa con ayuda de chuches o si nos animamos, con la glasa

Pancakes (Tortitas) de Buttermilk

PANCAKES (TORTITAS) DE BUTTERMILK

* 375 gr. de harina
* 45 gr. de azúcar
* 1 cucharadita de levadura
* 1 cucharadita de bicarbonato
* 1 cucharadita de sal
* 10 gr. de azúcar avainillada
* 425 ml. de buttermilk
* 1 huevo
* 25 gr. de mantequilla derretida

En un recipiente mezclamos bien la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato y la sal. En otro mezclamos el buttermilk con el huevo y la mantequilla. Añadimos a los ingredientes secos y mezclamos hasta que esté todo bien integrado

Engrasamos una sartén antiadherente con mantequilla y con ayuda de un cacillo vamos poniendo masa sobre ella y dejamos hacerse a fuego medio hasta que veamos que está hecha por ese lado y damos la vuelta y dejamos terminar de hacer

Nota: El Buttermilk (o Leche Acida) lo consigo en un supermercado que tiene muchos productos extranjeros, pero hay veces que se encuentra en Grandes Superficies o en el Lidl.
Se puede sustituir por leche que “cortaremos” con un chorro de limón ó 1 cucharadita de vinagre y dejaremos reposar hasta que se “corte”. O sino, mezclando yogur con un poco de leche

Con esta entrada quiero dar las GRACIAS a Andrés, de "El Amasadero", por haberme mandado estas harinas, una Harina de Repostería que es la que he usado para esta receta y otra Harina Panadera que en breve le daré buen uso.

Pastel de Buttermilk (Buttermilk Pie)

PASTEL DE BUTTERMILK

* Masa Quebrada

Relleno:
* 3 huevos
* 210 gr. de azúcar
* 2 cucharadas de harina
* 110 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
* 220 ml. de buttermilk
* 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Preparamos la masa de la base y dejamos reposando en la nevera mientras preparamos el relleno

Batimos lo huevos. Mezclamos el azúcar y la harina bien y añadimos a los huevos. Mezclamos hasta obtener una crema
Añadimos la mantequilla hasta que esté bien integrada y entonces ya ponemos el buttermilk y el extracto de vainilla.

Estiramos la base con ayuda de un rodillo y ponemos sobre el molde. Rellenamos con el preparado y al horno precalentado a 200º, 1 hora aprox. o hasta que veamos que al mover el molde, la capa superior no se mueve

Pastel de Limón

PASTEL DE LIMON

Base:
* 250 gr. de harina
* 125 gr. de mantequilla
* Una pizca de sal
* 2 cucharadas de azúcar
* Un chorro de leche

Relleno:
* 180 ml. de Buttermilk
* 120 gr. de azúcar
* 2 huevos
* 60 ml. de zumo de limón
* 2 cucharadas de harina
* Ralladura de 1 limón

Preparamos la base del Pastel:
Mezclamos la harina, con el azúcar y la sal y con la punta de los dedos lo mezclamos con la mantequilla, para desmigarla (que quede suelta, como pan rallado).
Añadimos la leche y vamos mezclando hasta hacer una masa.
Dejamos reposar unos minutos y luego estiramos sobre el molde que vayamos a utilizar
Pinchamos la base y colocamos un papel de hornear por encima, cubierto por unas legumbre para evitar que desarrolle.
Horneamos unos 10 minutos y sacamos para retirar las legumbres y el papel y volvemos a meter al horno unos 10 minutos mas.

Mientras, mezclamos los ingredientes del relleno, que colocaremos sobre la base cuando saquemos del horno y hornearemos a 160º unos 25 minutos o hasta que veamos la parte superior firme (si nos excedemos en el tiempo, corremos el riesgo de que se nos cuartee)

Dejar enfriar completamente y mantener en la nevera hasta el momento de servir

NOTA: EL relleno no es excesivo, así que es aconsejable usar un molde no muy grande (el mío era de 20 cm. de diámetro por 3 de alto). Con la masa que sobra, hice unas tartaletas que podeis rellenar de lo que querais, en mi caso de un Lemond Curd comprado, que demostró que este relleno casero era mas rico que el industrial