Torta de Pan tipo Quesillo

Siguiendo con esas recetas para poder dar uso al pan que nos puede sobra en casa, despues de preparar las Pandurines (Galletas de Pan Rallado) y las Nozalines (Galletas de Pan Rallado y Nuez), tocaba dar paso a otro tipo de elaboración. 

Había estado viendo esta Torta de Pan tipo quesillo, que usando pan, quedaba como una textura (en fotos) de flan.

Eso me llamó mucho la atención, pero a mi, me quedó mas tipo pudding, mas similar a un bizcocho húmedo, que a un cremoso flan.

No se si está bien o no está bien, pero como el resultado final era rico (con los ingredientes que lleva es imposible que no lo estuviera), una receta mas de aprovechamiento que es perfecta para dar un segundo uso a esas sobras de pan.

TORTA DE PAN o QUESILLO

* 200 gr. de pan
* 500 ml. de leche
* 100 ml. de nata
* 4 huevos
* 120 gr. de azúcar
* 1 cucharada de vainilla
* 2 cucharadas de ron

Troceamos el pan y lo ponemos en remojo con la leche.

Batimos bien el huevo con el azúcar junto con la esencia de vainilla y el ron.

Añadimos al pan que tenemos bien remojado, mezclamos y trituramos.

Llevamos al horno a 180º C, al baño María, aprox. 55 min.

Dejamos enfriar antes de desmoldar.

NOTA: Se puede hacer caramelizando el molde

Pan de Viena con Chorizo Asturiano

Hacía tiempo que no me daba tanto gusto hacer un pan, por la sencillez y sobre todo, por la rapidez de no tener que hacer la espera de los levados.

 

Cuando además a ese pan le añadimos chorizo, como en este caso, ya el resultado no puede ser mas rico. Aunque ahora comienzo a darle vueltas a cambiar el chorizo por sobrasada, o queso, o incluso incorporar ambas cosas.

 

Creo que esta receta la dejaré como una de las que te pueden sacar de un apuro en cualquier momento, ya que lo que mas largo se me hizo, fue el tener que esperar a que enfriara.

 
PAN DE VIENA CON CHORIZO ASTURIANO

* 120 ml. de leche
* 1 sobre de levadura
* 1 huevo
* 25 gr. de azúcar
* 250 gr. de harina de fuerza
* 1 pellizco de sal
* 15 gr. de mantequilla en trozos
* 100 gr. de chorizo  desmigado o en pequeños trozos     

Pon en el vaso de la Thermomix la leche y la levadura y programa 1 min., 37º, vel. 2.

(Templa la leche y diluye la levadura en ella)

Añade el azúcar y el huevo y mezcle 30 seg., vel. 3.

(Incorpora el huevo con el azúcar y mézclalo todo bien)

Agrega la harina y la sal y amase 4 minutos, vel. Espiga. Mientras amasa, ve incorporando la mantequilla en trocitos por el bocal.

(Añade la harina y la sal y comienza a amasar. Cuando la masa empiece a tener consistencia, ve añadiendo la mantequilla a trozos)

Agrega el chorizo  y amasa 30 seg., vel. Espiga.

(Cuando esté lista la masa, incorpora el chorizo troceado y dale un último amasado)

Pon la masa sobre la superficie de trabajo enharinada y con las manos ligeramente engrasadas da forma a la masa.

Colócala sobre la bandeja del horno, pincélala con leche y SIN PRECALENTAR EL HORNO, hornea a 180º C unos 40 min.

Retira del horno y deja enfriar.

Sopa de Ajo o Sopa Castellana

Estas Navidades con unas Sopas de Ajo delante, me contaba un "paisa" como esta sopa era el gran reconstituyente cuando salía de buena mañana a trabajar al campo.

Para prepararla, tiraba de lo que tenía en el morral para el almuerzo mañanero y de un par de ingredientes extras que solía llevar para poder hacerla en los fríos días de Otoño-invierno (los huevos que solía coger del corral antes de salir y los ajos)

Ahora nosotros preparamos esta Sopa de Ajo con caldos, pero ellos tiraban del agua del arroyo y sí que la "bautizaban" con el tinto que llevaban en la bota.

Pan, vino, jamón, chorizo y queso no podía faltar, pues eso es lo que aprovechaba para preparar esa sopa que le hacía entrar en calor y le daba la suficiente energía para rematar la jornada antes de regresar a casa.

SOPA DE AJO

* Un chorro de aceite de oliva
* 7 dientes de ajo en rodajas finas
* 1 chorizo ahumado (en su defecto y/o 1 cucharadita pimentón/pimentón ahumado/picante)
* 150 gr. de pan sobao (o de un día para otro)
* Un chorro de vino (tinto o blanco)
* 1 l. de agua
* Sal
* 2 huevos
 
En una olla ponemos el aceite y a fuego suave doramos ligeramente los ajos sin que lleguen a coger color.

Añadimos el chorizo troceado (también se puede añadir jamón) y cuando haya soltado su grasilla, es el momento de incorporar el pimentón si queremos darle un extra de sabor y color, e inmediatamente ponemos el pan troceado en laminas finas y rehogamos bien.

Incorporamos el vino dejando que se empape bien el pan, rehogando ligeramente antes de poner el agua.

A fuego medio dejamos unos 15 min. sin que hierva a borbotones.

Cuando haya pasado el tiempo, probamos de sal e incorporamos poco a poco sin dejar de remover los huevos (tal cual o ligeramente batidos).

NOTAS: A la hora de servir, se le puede colocar unas lascas de queso por encima

Pandurines (Galletas de Pan Rallado)

Cuando preparé las Nozalines (Galletas de Pan Rallado y Nuez) dejé pendiente de preparar estas otras galletas que también se elaboran con pan rallado.

 

Tengo que reconocer que hay una gran diferencia entre ellas, aunque ya solo con ver los ingredientes de unas y de otras se puede apreciar. 

 

No se puede decir que éstas estén malas, porque evidentemente no lo están, pero sí que son mas "pobres", mas básicas, mucho mas simples y claro, después de probar las que están hechas con nata y nuez, estas resultan demasiado normalitas.

 

Por eso es mucho mejor si quieres probar unas galletas donde sustituyas la harina por el pan rallado, empezar por estas y luego animarte a dar el salto a las de nata y nuez. Aunque eso sí, los ingredientes de éstas son los que habitualmente tenemos en casa, por lo que también son las que siempre tendremos mas a mano de preparar con ese pan que nos va sobrando del día a día.

PANDURINES

* 400 gr. de pan rallado
* 250 gr. de mantequilla en pomada
* 3 huevos
* 300 gr. de azúcar
* Ralladura de limón
* Una pizca de sal

Mezclamos el azúcar con la mantequilla.

Añadimos los huevos y volvemos a mezclar bien.

Echamos el pan, la ralladura de limón y la sal y amasamos hasta que adquiera consistencia.

Extendemos papel de horno, colocamos la masa encima y la tapamos con más papel de horno. Estiramos con un rodillo para darle el grosor deseado y la dejamos reposar una hora en la nevera.

La sacamos, retiramos el papel superior y utilizamos un moldeador de galletas para darles forma.

Las colocamos en una bandeja engrasada y las metemos al horno precalentado a 180º unos 15 min. hasta que las veamos doradas (dependerá del grosos de las galletas) 

 

Pain d’épices o Pan de Especias

La verdad no se si llamarlo pan, bizcocho o cómo, ya que no es ese bizcocho al que tanto estamos acostumbrados, ni es puramente pan, pero de lo que si estoy segura es que no hay hora para tomarlo y que esa combinación de especias que lleva lo hace realmente delicioso.

 

Me apetecía hacer algo con cuerpo, con esencia, con sabor y la verdad, no he podido acertar con la preparación. Aunque reconozco que tiene un problema, hay tantos aromas y sabores que no quieres dejar de probarlo para ir sacando cada uno de ellos.

 

No es una receta apropiada para gente que es mas clásica y a los que les gustan preparaciones sin tantas complejidades, porque cuando la prueban, efectivamente, les resulta un poco "fuerte" por todo ese contraste que las especias hacen, produciendo una explosión de sabor (tampoco es una cosa exagerada) a la que no están acostumbrados y se les hace mas que desagradable, extraño y les choca mucho.

Pero sí, hay que abrir miras e ir educando a los paladares y mostrarles que todo un mundo de sabor es posible y que hay que aprovecharlo para disfrutar de todos ellos, porque al final siempre te deja un muy buen sabor de boca, realmente muy placentero.

 

 

PAIN D’ÉPICES

* 510 gr. de harina
* 2 ½ cucharaditas de bicarbonato de sodio
* 1 ½ cucharaditas de canela molida
* 1 ½ cucharadita de jengibre molido
* ½ cucharadita de sal
* ¼ de cucharadita de nuez moscada
* ¼ cucharadita de clavo molido
* ¼ cucharadita de pimienta negra
* ½ cucharadita de semillas de anís
* 55 gr. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
* 1 huevo
* 340 gr. de miel (50% miel y 50% Mermelada de Limón)
* 1 cucharada de ralladura de naranja finamente rallada
* 240 ml. de agua

Tamizamos la harina, el bicarbonato, las especias molidas y la sal en un bol. Espolvoreamos las semillas de anís y reservamos.

Mezclamos la mantequilla, el huevo, la miel (o miel y mermelada) y la ralladura de naranja.

Agregamos el agua, y vamos incorporando los ingredientes secos en tres veces, asegurándonos que todo se mezcle uniformemente.

Llevamos la masa a un molde de Plum-Cake engrasado, y al horno precalentado a 180º C unos 50-55 min., hasta que al insertar un palillo por el centro, éste salga limpio.

Dejamos enfriar unos 10 minutos en el molde antes de desmoldar y esperamos hasta que esté completamente frío antes de cortar.

NOTA: El pan de jengibre se puede envolver en plástico y almacenar durante al menos una semana, tiempo durante el cual los sabores se fusionarán y se volverán más densos.

 

Pan Dulce de Azúcar y Canela

Hay recetas que cuando tu hermano te las enseña pero no te deja probar como le ha salido, no queda otra que ponerte tú misma con ella, porque no puedes con las ganas y la curiosidad.

 

Y así es, ahora no me queda otra que agradecerle que me haya hecho prepararla, porque a pesar de que la masa y sus tiempos no iba acorde a mis previsiones y se desmadraron los levados, me ha hecho mucha ilusión prepararla, aunque en mi fuero interno, siempre será receta que descubrí en un momento duro y especialmente triste.

 

La vida es como esta receta, va a su ritmo, tú  no puedes marcar tiempos, pero al final, siempre viene bien endulzarla lo mas que podamos. Y por eso, lo mejor de esta receta es que tu marcas como quieres que sea el interior, mi hermano chocolate, yo azúcar y canela... en definitiva, cada uno siempre debe tirar hacia lo que realmente le hace mas feliz en esta vida.

 

PAN DULCE DE AZUCAR Y CANELA

* 200 ml. de leche tibia
* 200 ml. de agua tibia
* 100 ml. de aceite
* 1 cucharadita de sal
* 2 cucharadas de azúcar
* 1 paquete de levadura liofilizada
* 650 gr. de harina

Relleno:
* 100 gr. de mantequilla

* 160 gr. de azúcar negro
* 3 cucharadas de canela molida

Excepto la harina, mezclamos todos los ingredientes bien

Añadimos la harina y vamos amasando hasta conseguir una masa elástica y manejable.

Dejamos levar y cuando doble su volumen, desgasificamos y estiramos sobre la mesa ligeramente enharinada.

Pincelamos hasta ⅓ de la masa  con la mantequilla derretida y cubrimos con la mezcla del azúcar y la canela.

Damos unos cortes a la parte que hemos dejado sin cubrir (sin llegar completamente hasta donde hemos puesto el relleno) y procedemos a enrollar como si se tratara de un brazo gitano.

Llevamos con cuidado a un molde engrasada y dejamos que leve nuevamente.

Pintamos con huevo batido y al horno precalentado a 180º  unos 25 minutos.

NOTA: Quería haber dejado toda la noche en la nevera levando, pero cuando me iba a acostar había subido tanto, que dejar la masa toda la noche iba a ser excesivo.
Así que sin tiempo de dejarlo atemperar, ni de dejarlo subir del todo, lo metí al horno (aun hubiera subido un poquillo mas si las horas que eran me hubiesen dado la opción de esperar un ratillo)

Nozalines (Galletas de Pan Rallado y Nuez)

Mucho se está hablando ahora del desperdicio de alimentos y del aprovechamiento máximo de esos restos que tenemos por las cocinas. Y el pan es uno de ellos, el más básico, el más simple, el pan que todos los días tenemos.

 

De siempre nuestras abuelas han utilizado ese pan para hacer pan rallado, sopas, tortilla dulce, picatostes... pero creo que nunca lo había visto como sustituto posible en algunas recetas de la harina,

 

Desde que tengo uso de razón, en mi casa cada día, junto con el pan, estaba el periódico "El Comercio" y aun a día de hoy mi padre sigue con esa buena costumbre de la cual yo ahora además saco provecho, porque los jueves hay un especial sobre gastronomía "Yantar", que me va guardando cada semana y cuando subo a Gijón, en una carpetina me los tiene guardados.

 

Ahí fue donde descubrí a las chicas de "Panduru" y una receta de galletas que elaboran junto con esa nuez (nozal - nogal) tan nuestra, por lo que solo quedaba encender el horno y ponerse con ellas.

NOZALINES

* 375 gr. de azúcar
* 375 ml. de nata
* 225 gr. de nuez (picada o en harina, al gusto)
* 200 gr. de pan rallado
* Una pizca de sal

Mezclamos muy bien la nata con el azúcar. Añadimos la nuez, el pan y la sal y volvemos a juntar hasta que quede todo integrado (queda un poco como "engrudo").

Para trabajarla y ponerlas con la forma adecuada sobre una plancha de silicona en una bandeja de horno se puede: utilizar dos cucharillas de café para ir haciendo montones que queden bien separados por la superficie o una manga pastelera con la boca ancha.

Hecho esto de cualquiera de las dos maneras, golpeamos la bandeja para que se expandan (por eso ninguna galleta es igual a otra).

Las metemos al horno precalentado a 180º C unos 12 minutos (hasta que veamos que los bordes empiezan a dorarse).

NOTAS: * En Asturias somos muy "llambiones" (nos gusta mucho el dulce), por lo que se podría reducir la cantidad de azúcar un poco.

 * La nuez no la trituré del todo para que se pudiera encontrar al morder (sin que llegaran a ser trozos muy toscos), por lo que hay que tener cuidado con el tipo de boquilla que se pone, para que ésta no se atore con esos trozos que han podido quedar mas grandes.

 

Pide Ekmek o Pan Plano (Turco)

No se que tienen las masas que tanto gusta trabajar con ellas. A lo mejor es incluso un poco de masoquismo cuando te pones con una receta, porque nunca sabes si las cantidades indicadas estarán bien y acabarás peleándote con una masa que no puedes "domar" o si despues de todo el proceso la masa no responderá como toca y no saldrá lo que realmente esperabas.

 

Pero así todo, siempre es un reto, que cuando además da buen resultado, te deja con una satisfacción hasta relajada y ya con ganas de ponerte a experimentar de nuevo con algo mas.

Esta sensación me ha dejado el preparar este pan, este Pide ekmek (Pan plano Turco), porque ha sido una masa muy agradecida y con la que da gusto jugar y que nada mas que sale del horno, ya quieres pegarle un pellizquito que luego es un no parar.

 

PIDE EKMEK O PAN PLANO

* 250 gr. de harina
* 1 cucharadita de azúcar
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharadita de levadura seca
* 175 ml. de agua tibia
* 1 cucharada de aceite de oliva

* Opcional: sésamo negro, comino negro u otras especias, hierbas o semillas como aderezo

Colocamos todos los ingredientes secos juntos y mezclamos bien (si usamos levadura fresca, previamente la diluimos en un poco de agua)

Agregamos el agua y el aceite y amasamos hasta formar una masa suave.

Dejamos que la masa suba a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora, hasta que haya aumentado su tamaño significativamente.

Colocamos la masa sobre una superficie enharinada y formamos una hogaza con las manos enharinadas.

Coloque la masa sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear y vamos dándole la forma aplanada estirando la masa.
Con la parte roma de un cuchillo hacemos las marcas por toda la superficie, pincelamos con aceite y espolvoreamos con las semillas o hierbas.

Cubrimos la bandeja y dejamos nuevamente levar aproximadamente 1 hora mas.

Llevamos al horno precalentado a 230º C unos 12 ó 14 min., hasta que lo veamos ligeramente dorado.

Brioche de la Abuela

 Cuando te pones a pensar en una receta que quieres elaborar, lo primero que haces es ponerte a buscar información sobre ella, a buscar diferentes recetas para ir haciéndote una idea de cómo vas a tener que prepararla para sacar ideas de una y de otra y poder “montar” la que será tu receta definitiva.

En esta ocasión, sin saber cómo, llegué a un vídeo de Recetas de Esbieta y solo por la manera de elaborar el brioche, tan diferente al resto que había estado mirando, sabía que tenía que probarlo y comprobar realmente como quedaba.

Reconozco que no lo hice muy segura del resultado, pero me iba animando según iba viendo como la masa iba cambiando a cada paso y la textura sedosa que iba quedando.

Hay que tener en cuenta que mejor empezar la receta por la tarde-noche para que repose con calma y así a media mañana la podemos estar horneando, aunque recomienda dejarla reposar nuevamente una vez horneado, hasta el día siguiente para que la miga se asiente bien.

Soy una ansias, lo sé, y me gusta probar las cosas recién hechas, aun calentitas, aunque se recomienden reposos y que enfríen y como ya sé que este brioche merece la pena, el próximo lo probaré en calentito porque aunque los sabores aun no estén del todo asentados, la esponjosidad que tenía al desmoldar, tiene que ser todo un espectáculo a la hora de comértelo.
 

BRIOCHE DE LA ABUELA

* 4 huevos medianos
* 10 gr. de levadura fresca ó 3,3 gr. de la seca
* 30 gr. de azúcar
* 200 gr. de harina de fuerza
* 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
* 50 ml. de aceite de oliva
* Pizca de sal

Pintar:
* 1 huevo
* 1 cda. de leche
* Pizca de sal

En un recipiente pon la levadura y mézclala con el azúcar perfectamente.

Añade 3 huevos y bátelos bien junto a la levadura y el azúcar. Añade la harina y la sal y mezcla todo el conjunto hasta que esté bien integrado (no hace falta amasar, solo integrarlo todo)

* En amasadora, a velocidad 2 o 3, unos 3-4 min.

Deja la masa en reposo unos 20 minutos.

En un vaso pon el aceite y el otro huevo y mezcla bien. Lleva a la nevera hasta el momento de usar.

Volcamos la masa y comenzamos a amasarla hasta que no se pegue (aprox. 15 min.)

* Amasaremos en vel. 2, unos 20 min. o hasta que se despegue la masa de las paredes.

Dividimos la mantequilla en 4 partes y añadimos la primera a la masa. Vamos amasando hasta que integremos muy bien una y otra.
Incorporamos la segunda parte de la mantequilla y vamos repitiendo los procesos hasta que integremos la mantequilla completamente.
Recordar, no se añade el siguiente trozo de mantequilla hasta que el anterior no esté completamente integrado.

* En vel. 2, añadimos la mantequilla en 4 pasos sin añadir el siguiente trozo hasta que el anterior no esté integrado.

Ahora vamos a ir incorporando a cucharadas la emulsión de “huevo y aceite”. Incorporaremos una cucharada, amasamos hasta que esté integrada y volvemos a incorporar otra cucharada.
Así hasta terminar con toda la emulsión.

* En vel 2. seguimos añadiendo cuchara a cuchara la emulsión, sin añadir mas hasta que la anterior no esté integrada en la masa.

Ponemos la masa en un recipiente y con las manos humedecidas, doblamos la masa en tres partes (como cuando hacemos los pliegues del hojaldre) y dejamos reposar 30 min.

Volvemos a doblar la masa en forma de sobre y repetimos el proceso de reposo de 30 min.
Y así 4 veces en total.

Guardamos la masa en la nevera entre 8 y 16h.

 

Pasado el tiempo, amasamos la masa lo justo para deshincharla y la dividimos en 3 partes, que bolearemos y pondremos una al lado de otra en un molde de plum-cake engrasado con mantequilla.

Dejamos la masa reposando hasta que mas o menos triplique su tamaño.

 

Cuando esté lista, pintaremos con el huevo batido, la leche y sal y llevaremos al horno precalentado en el que habremos puesto una bandeja de agua para aportar vapor, a 175º C calor solo abajo, 10 min. y bajamos a 160º C y ahora calor arriba y abajo unos 12 min.

 

Sacamos del horno y dejamos enfriar unos 5 minutos antes de desmoldar. Ponemos sobre una rejilla y dejamos en reposo ente 4 u 8 horas antes de cortar.

 

 

 

 

 

Pan de Aceitunas (Rápido en Bolsa de Asar)

Hace unos días publiqué la receta de una Focaccia de Queso Parmesano y Romero y comentaba que a pesar de ser una masa de "pan", era muy sencilla y rápida de hacer.

A raíz de esa publicación tuve un par de consultas referentes a si había alguna manera de preparar pan de manera rápida y evitando las esperas de los levados.
Efectivamente, cuando hacemos pan, los tiempos se alargan por esos tiempos que las masas necesitan de reposo para dejarnos esos panes tiernos y esponjosos tras la fermentación.

Pero sí, hay posibilidad de preparar pan de manera rápida, sin levados, pero siempre pensando que nunca quedarán de igual manera que con esos reposos pero que a pesar de todo no serán para nada panes duros como piedras.

Ya en su momento había publicado un par de recetas "rápidas", como el Pan al Pimentón en Pyrex con un solo levado o el Pan de Soda Irlandés (Irish Soda Bread) que por no llevar, no lleva levadura, sino bicarbonato sódico.

Y recordé que en aquellos tiempos de la locura por preparar pan en casa había visto que tambien se podía hacer Pan Rápido Rústico en bolsa de asar, así que esta era la oportunidad para volver a ponerlo en práctica y ver como quedaba con aceitunas.

 

PAN DE ACEITUNAS

* 250 ml. de agua
* 15 ml. de aceite de oliva
* 20 gr. de levadura fresca
* 450 gr. de harina de fuerza
* ½ bote de aceitunas negras sin hueso partidas a rodajas
* 1 cucharadita de sal

Poner en la jarra la cuchara MamboMix. Incorporar el agua, el aceite y la levadura y atemperar a 37º C, potencia de calor 2, vel. 2 durante 1 min.

Incorporar la harina y la sal y programar vel. 3 durante 2 min., mientras por el bocal incorporar las aceitunas para que se vayan mezclando por la masa.

Sacar la masa y formar una bola, hacerle varios cortes perpendiculares en la parte de arriba para simular una hogaza y espolvorear con harina.

Introducir en una bolsa de asar apta para horno, cerrando la misma por el extremo para que el pan pueda crecer y meterlo en el horno SIN PRECALENTAR, a 220º C durante aproximadamente 30 min.

Convencional: Diluimos la levadura en el agua tibia junto con el aceite.
Hacemos un volcán con la harina y añadimos la mezcla del agua, ponemos la sal y comenzamos a amasar mientras vamos incorporando la aceitunas troceadas hasta conseguir una masa que no se nos pegue a los dedos.

Focaccia de Queso Parmesano y Romero

Hay recetas que la verdad, te sorprenden cuando las preparas por lo sencillas y rápidas que son de elaborar. Y si trabajar la masa del pan es, digamos, un poco laborioso y largo por los levados, no quitemos valor a una Focaccia, pero es una masa que se puede trabajar de manera mas sencilla y que por no necesitar tanto levado, siempre te puede ser de ayuda cuando quieres preparar un "Pan" en casa.

Además, no olvidemos que es perfecta para poder aromatizarla o "rellenarla" de lo que mas nos guste y que siempre puede ayudarte a salir de un apuro en caso de necesidad.

Incluso recordando, mi primera Focaccia fue una Focaccia Dulce, que unos años mas tarde actualicé con esta Focaccia Dulce de Manzana, pero sin olvidarme de las tradicional Focaccia o Fugassa, aunque presentada "dentro" de unos pimientos.

De ahí, el juego que esta masa nos puede dar para cualquier ocasión.

FOCACCIA DE QUESO PARMESANO Y ROMERO

* 175 ml. de agua tibia
* 6 gr. de levadura fresca
* 50 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra
* 1 pizca de sal
* 1 pizca de azúcar
* 50 gr. de queso Parmesano en polvo
* Romero
* 375 gr. de harina de fuerza

* Aceite de Oliva Virgen Extra
* Sal en escamas
* Romero

Colocamos la cuchara MamboMix en la jarra y añadimos el agua y la levadura y mezclamos a vel. 2 unos 30 seg.

Añadimos el aceite, sal, azúcar, el queso Parmesano y el romero y volvemos a incorporar a vel. 2, 30 seg.

Incorporamos la harina y programamos vel. 2, 5 min.

Dejamos la masa en un bol tapada con un paño durante 1 hora para que leve.

Seguidamente, estiramos la masa con ayuda de un rodillo, y volvemos a dejar que leve 30 min.

Con la punta de los dedos vamos haciendo pequeños huecos sobre la masa, echamos en hilo fino un poquito de aceite de oliva por encima, espolvoreamos con la sal en escamas y el romero y llevamos al horno precalentado a 200º C durante unos 15-20 min.

Retiramos la focaccia del horno y la dejamos enfriar sobre una rejilla.

Convencional:  

Mezclamos bien todos los ingrediente menos la harina.
Cuando estén, incorporamos la harina y amasamos hasta conseguir una masa lisa.

 

Pan Blanco

Nunca es mal día para preparar pan en casa y dejarte llevar por todas esas sensaciones que te producen las masas al ir viendo como van evolucionando, como levan y siempre con el ansia de saber si al final el resultado será el deseado.

Cuando vi esta receta me chocó la forma de trabajar la levadura, pues nunca la había "activado" de esa manera, y el toque que le podría dar el llevar azúcar.

Al final el resultado no es de un pan blanco normal, sino mas bien sería un ligero pan con un toque dulce y una corteza que tampoco llega a ser crujiente del todo.

Pero a pesar de esas características resultantes, no deja de tener un resultado perfecto, por lo que ya tenemos un pan "tierno" para disfrutar, que en forma de bollo serían ideales para esos bocadillos de las meriendas de los peques.

 

 PAN BLANCO

* 125 ml. de agua templada

* 1 cucharadita de azúcar

* 7 gr. de levadura de panadería liofilizada

 

* 650 gr. de harina

* 1 cucharada de azúcar

* 1 cucharadita de sal

* 250 ml. de agua tibia

* 60 ml. de Aceite de Oliva

 

Mezclamos la levadura, el azúcar y los 125 ml. de agua caliente. Dejamos que haga espuma unos 15 min., en un lugar tibio.

 

Mezclamos la harina con el azúcar y la sal. Hacemos un hueco en el centro y añadimos la "levadura", el aceite y los 250 ml. de agua.

 

Amasamos todo bien durante unos 10 min. o hasta que veamos que la masa está lista.

 

Dejamos reposar hasta que doble su volumen.

 

Bajamos la masa con ayuda del puño y amasamos 1 minuto mas.

 

Formamos una hogaza con la masa (o llevamos a un molde o formamos bollitos) y dejamos reposar hasta que doble nuevamente su volumen.

 

Llevamos al horno precalentado a 210º C, 10 min., bajamos a 180º C y dejamos unos 30 min. o hasta que veamos que el pan está listo.

 

 

NOTA: Si la preparación de la levadura no hace espuma en unos 10 min., no sirve y habría que tirarla y volver a hacerla 

Ganadores concursos "escaparates de panadería" y "panes tradicionales y especiales" #ConcursoPanaderia #ConcursoEscaparates

La XLVIII edición de los concursos de “escaparates de panadería” y de “panes tradicionales y panes especiales”, que organiza el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia en su semana de fiestas patronales, ya tiene ganadores:

En el apartado de escaparates y ornamentación comercial:

1º Horno San Antonio (C/Turia 4, S. Antonio de Benageber)

2º Forn Velarte (Alquería de Aznar 3, Castellar-Valencia)

3º Forn Velarte (C/Vicente Puchol 47, Castellar-Valencia)

Por su parte, el XLVIII Concurso de panadería ya tiene ganadores, tanto en panes tradicionales valencianos como en panes especiales de formato libre.

* Modalidad Panes Tradicionales Valencianos (pataqueta, rollo y barra):

1º Forn Velarte (C/Vicente Puchol 47, Castellar-Valencia)

2º Vicente Raimundo (C/Angel Guimerá 58, Valencia)

3º La Tahona del Abuelo (C/Gorgos 6, Valencia)

* Modalidad Panes Especiales Formato Libre:

1º Vicente García (Av. Reino de Valencia 6, Valencia)

2º Horno de San Antonio (C/Turia 4, San Antonio de Benagéber)
3º Forn de San Pablo (Av. del Oeste 25, Valencia)

Jurado Concurso Panes tradicionales y Jurado de Escaparates:

El II Certamen Internacional de Panadería Artesana organizado por el Gremio de panaderos y pasteleros de Valencia superó el éxito de la edición anterior

* Suecia se impuso en el 47º Campeonato del Mundo de Jóvenes Panaderos, con España realizando un buen papel

El II Certamen Internacional de Panadería Artesana finalizó el pasado domingo y durante cuatro días, grandes profesionales del sector a nivel nacional e internacional provenientes de 15 países se dieron cita en Feria de Valencia, bajo la eficiente organización del Gremio de Panaderos y Pasteleros de dicha ciudad.

Además, 11 países (Turquía, Holanda, Tailandia, Bélgica, Alemania, Brasil, Francia, Suecia, Portugal, Chile y España) compitieron en el 47º Campeonato del Mundo de Jóvenes Panaderos auspiciado por la Unión Internacional de Panadería y Pastelería (UIBC) en el que se impuso finalmente Suecia.

* Primer premio: Pernilla Boström (Suecia)

* Segundo premio: Guillaume Caumel (Francia)

* Tercer premio: Tintin Larsson (Suecia)

* Categoría Pan: Ivon Schwellenberg (Alemania)

* Categoría Bread Rolls: Dominik Hinkelmann (Alemania)

* Categoría Sweet Yeast Pastries: Jade Genin (Francia)

* Categoría Danish Pastries: Berre Ceuppens (Bélgica)

* Categoría Artística: Jorne Lauwers (Bélgica)

* Categoría Sandwich: Jeroen Timmers Jr. (Holanda)

* Premio Nuevo País participante: Turquía

España, con su equipo más conocido como "Los Espigas", tuvo una buena actuación pero no pudo hacerse con un puesto en el podio. El conjunto español estuvo capitaneado por Arturo Blanco, contó con la dirección técnica de Javier Moreno, con José Joaquín Roldán en el equipo técnico, y con la apuesta de juventud encarnada en José Andrada e Iván P. Cives.

Nuestro país acogió por primera vez en la historia un torneo de este calibre y la UIBC mostró su satisfacción por el buen desarrollo de la competición, la excelente organización y la calidad de las instalaciones y la maquinaria.

Asimismo, en el marco del Certamen, la Confederación Española de Organizaciones de Panadería (CEOPAN) celebró su Asamblea General en la que se aprobó el inicio de la actividad de la nueva Confederación Española de Panadería, Pastelería. Bollería y Afines (CEOPPAN)

Valencia se convertirá en el mes de Abril, en la capital mundial del pan artesano

* El II Certamen Internacional de Panadería Artesana se celebrará entre los días 12 y 15 de abril, y convertirá a Valencia en la capital mundial del pan tradicional

* El objetivo es recuperar la cultura del pan de calidad y dar visibilidad a los artesanos de la panadería en España y del resto de Europa y del mundo

* Por primera vez nuestro país acogerá la celebración del Campeonato Mundial de Jóvenes Panaderos, que organiza la UIBC (Union Internationale de la Boulangerie et de la Pâtisserie Confiserie)

En esta segunda edición se quiere dar protagonismo a los panes más tradicionales del territorio español. Maestros panaderos venidos de las distintas comunidades autónomas llevarán a cabo talleres con sus especialidades más populares. Se busca fomentar el intercambio de conocimientos e ideas entre los profesionales de la panadería.

El pan de Alfacar y la regañá de Andalucía; el llonguet y el pa de pagés de Catalunya; la cañada de Aragón; el pan de Valladolid y el cantero de Castilla; el bollo preñao de Asturias; el pan de cruz de La Mancha; el sopako del País Vasco; el rigüelto de Murcia; la moña y el pan de Cea de Galicia. Panes con IGP, panes con Marca de garantía, panes tradicionales, panes de calidad…

Durante estos días y en paralelo al Certamen, se celebrará también y por primera vez en España - el 47º Campeonato mundial de jóvenes panaderos de la Unión internacional de panadería y pastelería, UIBC con representantes de países de los cinco continentes compitiendo por alzarse con el trofeo. Ya han confirmado su asistencia Alemania, Bélgica, Brasil, Chile, España, Francia, Holanda, Portugal, Suecia, Thailandia y Turquía.
También asistirán como países observadores China y Rusia.

Ambos eventos, organizados por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, se llevarán a cabo en el pabellón número 7 de Feria Valencia, del 12 al 15 de abril.

Jueves 12: Talleres de pan y bollería tradicional a cargo de Xavier Marco y Enric Canet (Comunitat Valenciana), Pep Aguilar (Catalunya), Valerio García (Murcia) y Angel Luque (Asturias)

Viernes 13: Talleres de pan y bollería tradicional de Unai Elguezáball (País Vasco), José Roldán, Fran Recio y Enric Badia (Equipo Espigas-Selección española de panadería) y Günther Koerffer, maestro pastelero de Suecia.

Sábado 14: Talleres de pan y bollería tradicional de Pablo Conesa (Andalucía), Eloy Galdeano (Cantabria) y Jesús Sánchez (Castilla-La Mancha). Taller de pan a cargo de Jimmy Griffin, maestro panadero de Irlanda.

Domingo 15: Talleres de pan y bollería francesa, a cargo de profesores y alumnos de la CMA du Morbihan, Francia. Taller de pan y bollería a cargo del grupo ValènciaPadequalitat

Ganadores del XLVI Concurso de panes tradicionales y panes de formato libre

Casi una hora y media se necesitó para valorar detenidamente el trabajo aportado por cada concursante. Representantes de la Generalitat Valenciana, de las organizaciones de consumidores Tyrius y Avacu, de medios de comunicación y profesionales del sector panadero vieron, tocaron, olieron, cataron y puntuaron cada trabajo.

Panes tradicionales:

1º Inmaculada Moliner; Mislata

2º Los Artesanos; Valencia

3º Forn de Germán; Nazaret-Valencia

Panes de formato libre:

1º La Tahona del Abuelo; El Cabanyal-Valencia

2º Vicente Balbastre; Mislata

3º Amparo Colomer; Valencia

Estos fueron los justos ganadores a criterio del jurado y para todos ellos la felicitación del Gremio y de la panadería valenciana.

Pero también queremos reconocer y agradecer el trabajo y el entusiasmo del resto de concursantes que se lo pusieron muy, muy complicado al jurado: Vicente Raimundo, Antonio Oficial, Adrián Muñoz, Forn de Rafelet, Más que Pan, Antonio Cuñat, José M. Rausell, Forn de San Pablo, Francisco Mata, María Velarte y Víctor Tomás.

XLVI CONCURSO DE ESCAPARATES DE PANADERÍA

Y los premios del XLVI Concurso de escaparates y ornamentación comercial de panaderías, organizado por el Gremio de panaderos y pasteleros de Valencia, fue:

1º La Tahona del Abuelo Calle de Gorgos, 6, Valencia

2º Forn Rafelet Calle Alta del Mar, 61, Valencia

3º Forn Germán Calle Mayor, 132, Valencia

4ª concentración de los Espigas, Selección Nacional de Panadería Artesana, en el Gremio de Pasteleros y Panaderos de Valencia

Desde el pasado jueves y hasta hoy sábado 8 de octubre, la Selección Nacional de Panadería Artesana se concentra por cuarta vez en lo que llevamos de 2016. En esta ocasión la sede es el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, gremio que junto con el Gremi de Flequers de la Provincia de Barcelona, son Colaboradores Oficiales del programa Espigas.

Los integrantes del equipo nacional junto con el Seleccionador, Eduardo Crespo, el Director Técnico de Espigas, Arturo Blanco, y Johan Ferrant, uno de los integrantes del equipo técnico, están compartiendo 3 intensos días de convivencia, preparación, aprendizaje y pasión por la panadería artesana, en los que los miembros y el cuerpo técnico de la selección están entrenando, compartiendo sus mejores técnicas, y puliendo las estrategias y tácticas que esperamos nos conduzcan al éxito en las próximas competiciones internacionales en las que el equipo nacional participará en el año 2017.

Cada vez queda menos tiempo y los pequeños detalles y el trabajo en equipo son cada vez más relevantes, motivos por los cuales esta cuarta concentración de los Espigas es tan importante. El objetivo es claro: llegar a competir y estar a la altura de los mejores profesionales a nivel internacional en las competiciones profesionales más prestigiosas. En este sentido, CEOPAN y todos los integrantes del Equipo Espigas están haciendo todo lo posible por convertir este deseo en una realidad que ayude a impulsar nuestro sector, defendiendo las bondades y particularidades tanto de nuestros productos como de nuestros profesionales.

Con motivo de esta cuarta concentración del año, el Equipo Espigas estrena su página Web www.losespigas.com en la que cualquier amante de la panadería y de la Cultura del Pan española podrá conocer más a fondo todas las interioridades del proyecto, y especialmente de los principales protagonistas: los integrantes del equipo Espigas.

En perspectiva a las competiciones internacionales que los integrantes de Espigas afrontarán a principios de 2017, el equipo técnico de Espigas ha decidido que el murciano Javi Moreno y el cordobés Francisco Recio sean los representantes de Espigas que defiendan al equipo nacional en el Campeonato de Panadería de Rímini (Italia) que se celebrará del 21 al 25 de enero de 2017.

En esta cuarta concentración se terminarán de diseñar los integrantes de los Espigas que conformarán los equipos que participarán en los distintos campeonatos en los que España participará a lo largo de 2017.
En este sentido, durante esta concentración celebrada en El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, los Espigas trabajarán en el desarrollo de su programa específico, cumpliendo las normas de cada uno de los campeonatos asignados, ya que cada competición tiene unas reglas y unas especificidades distintas que deben ser tenidas en cuenta para preparar con las mayores y mejores garantías de éxito nuestra participación.


Patrocinadores Oficiales de la Selección Nacional de Panadería Artesana:

El proyecto Espigas, impulsado por CEOPAN desde mediados de 2015, cuenta con el apoyo de sus Patrocinadores Oficiales, Lesaffre Ibérica y Popular, a los que recientemente se ha unido Ford España, y que con su compromiso y con el de los integrantes del proyecto están haciendo posible que la Selección Nacional de Panadería Artesana siga siendo una realidad hoy en día.

La próxima cita de los Espigas tendrá lugar a finales de noviembre, con fechas todavía por confirmar. Será la quinta y última concentración de los Espigas que en esta ocasión se reunirán en el Instituto María Zayas de Madrid para participar en un formato de concentración distinto, abierto al público y en el que los asistentes podrán presenciar demostraciones y técnicas específicas protagonizadas por los integrantes de la Selección Nacional y del Equipo Técnico de Espigas. En esta última concentración tiene como objetivo adicional impulsar y divulgar la formación profesional y el oficio de panadero entre los jóvenes españoles, razón por la que se ha decidido que el Instituto María Zayas sea la sede de esta última concentración.

XLV Concurso de Panes Tradicionales y de Formato Libre y Concurso de Escaparates

Con la habitual competencia profesional que alcanza cada año este concurso organizado por el Gremio de Maestros Horneros de Valencia en la semana de sus fiestas patronales, se otorgaron los siguientes premios:

PANES DE FORMATO TRADICIONAL: 

BARRA, PATAQUETA Y ROLLO

1º Rafael Arnal Mora (Ctra. Real de Madrid, 22 – tel. 963751273)

2º Vicente García Rutia (Av. Regne de València, 6 – tel. 963738128)

3º María Velarte Castellar (Calle Alquería de Aznar, 3 - 963961356)

PANES DE FORMATO LIBRE

1º Horno San Bartolomé (Calle del Duque de Calabria, 14 – tel. 963749722)

2º Forn Artesá Rafelet (Calle Alta del Mar, 61 – tel. 615353940)

3º Víctor M. Tomás (Calle Vicente Puchol, 47 - tel. 963962525)

El jurado estuvo compuesto por maestros panaderos del sector, representantes de AVACU y TYRIUS, las principales asociaciones de consumidores de Valencia, y especialistas en información gastronómica, que tuviieron que calibrar muy bien las valoraciones

E igualmente se organizó unos días antes, el Concurso de Escaparates, en los que los premios fueron para:

1º Forn Rafelet (Calle Alta del Mar, 61)

2º Cifre Creaciones (Avd. Campanar, 5)

3º Forn Rausell (Calle Maderas, 80)