Mercader evoluciona con nuevas formas de vivir el espacio

* El mercado gastronómico del Cabanyal introduce un modelo híbrido, que combina la libertad del formato original con el servicio en mesa, al tiempo que activa reservas en varios de sus conceptos.

Ubicado en una antigua tonelería rehabilitada, Mercader se ha consolidado como uno de los espacios que reflejan el renacer de los Poblados Marítimos, combinando gastronomía, producto local y recuperación patrimonial en un entorno singular. Ahora, el espacio da un paso más e incorpora un sistema que permite al cliente elegir su propia experiencia. Esto significa que quien quiera disfrutar de la libertad de los mercados, podrá seguir haciéndolo, con multitud de opciones para los aficionados a la buena mesa; mientras que quien prefiera reservar y tener garantizada su plaza, así como recibir servicio por parte de los camareros, también será bienvenido. 

Mercader nació con una vocación clara: recuperar el espíritu de los mercados de toda la vida en un espacio contemporáneo, donde el producto local y la gastronomía de calidad pudieran convivir con la espontaneidad y la mezcla social. Tres años después, se ha constatado el éxito del formato. "Mercader nació para que cada persona encontrara su manera de estar aquí. Hemos escuchado a quienes nos visitan y hemos entendido que esa libertad también puede tener forma de reserva, de servicio, de mesa garantizada. No cambiamos lo que somos; ampliamos las formas de serlo. El Cabanyal nos enseñó que los espacios vivos se adaptan sin perder el alma, y eso es exactamente lo que queremos seguir siendo", afirman José Miralles y Hugo Cerverón, socios fundadores del proyecto.

El cambio que ahora se presenta no supone una reapertura ni un cambio de concepto, sino una respuesta a algo que el propio espacio ha ido detectando entre sus visitantes: que hay distintas maneras de vivir Mercader. “Esta evolución mantiene intacto el carácter dinámico, social y flexible que define al espacio”, explican sus creadores.

A partir de ahora, quienes visiten Mercader podrán seguir recorriendo sus puestos gastronómicos con total libertad, eligiendo en el momento, como siempre ha sido. Pero también podrán optar por reservar mesa a través de la web y disfrutar de servicio completo en ella, con camareros que les acompañarán durante toda la visita. Ambas modalidades conviven sin limitarse: el espíritu del mercado permanece intacto para quien lo prefiera, y la comodidad de la reserva se añade para quien la necesite.

Movimientos entre los puestos

En paralelo a esta evolución en el modelo de servicio, Mercader suma un nuevo operador a su propuesta. La Barra d’Anyora, el nuevo proyecto de Familia Tonyina, se incorpora al mercado con un menú de mediodía disponible de martes a viernes a 23,90 euros. Su propuesta rinde homenaje a la cultura del bar valenciano y a la influencia manchega en su cocina popular: una dualidad entre interior y costa que se traduce en platos como los gazpachos manchegos, los zarajos o la sepia del Cabanyal. 

Al igual que Lujuria Marina —que estrena carta con la incorporación de pescados a la brasa, sumados a su producto estrella, las ostras, y a una amplia selección de pescado fresco—, ambas cocinas ofrecen un servicio más exclusivo y personalizado, con la posibilidad de reservar mesa.

Por su parte, Taller de Carnes by Jenkin's ya operaba con reserva desde sus inicios. Este templo cárnico, parte del universo de los creadores de la Emmy-B —elegida mejor hamburguesa de Europa en 2023—, propone una experiencia lenta y de largo recorrido en torno a cortes nobles americanos y nacionales, seleccionados y madurados en dry-aged para lograr sabores intensos y texturas precisas. Desde la parrilla hasta la mesa, cada detalle —las carnes, las guarniciones, la carta de vinos— está pensado para quienes entienden la carne como una experiencia en sí misma. Con esta configuración consolidada, Mercader avanza hacia un modelo que amplía las formas de vivir el espacio sin renunciar a lo que lo define.

Escama desembarca en Cortes Valencianas elevando su propuesta de arroces y producto de la Marina Alta

* Juanmi Iborra, Fredy Zapater y Javier de Toro inauguran el tercer local de la marca, que continúa acercando la esencia de Jávea a Valencia.
 
* Con capacidad para más de 120 comensales, estamos ante una carta continuista con la esencia mediterránea, pero más gastronómica.

El verano eterno de Jávea encuentra un nuevo puerto en Valencia: Escama inaugura su tercer restaurante en Avenida Cortes Valencianas, 26, una de las zonas con mayor desarrollo urbano y hotelero de la ciudad. Tras el éxito de su restaurante original en Jávea (Avenida Libertad, 34) y su posterior desembarco en la zona de Cánovas (Conde Altea, 22), el proyecto liderado por Juanmi Iborra, Fredy Zapater y Javier de Toro prosigue su recorrido con un nuevo y amplio establecimiento, que mantiene intacta la esencia original: trasladar al comensal a ese verano infinito que define la vida junto al Mediterráneo. Ahora bien, la propuesta gastronómica quiere suponer un salto de calidad, que además se hará extensible al resto de ubicaciones de la firma. 

El producto de la Marina Alta y los arroces serán protagonistas de la carta de Escama en una avenida, que divide las zonas de Beniferri y Benicalap. Estamos en uno de los polos urbanos con mayor actividad de Valencia, donde se dan encuentro hoteles, residencias, oficinas y grandes espacios de eventos, como el Palacio de Congresos o el futuro Nou Mestalla. Un enclave que atrae a miles de personas cada semana y que, sin embargo, todavía cuenta con una oferta limitada en torno a la tradición culinaria valencia, y muy en concreto, el arroz. Escama llega con la intención de cubrir ese vacío con una propuesta cercana y accesible, pero también mucho más cuidada. “Creemos que podemos aportar algo muy interesante a la zona: producto de calidad y una experiencia auténtica, que recuerde a las casas de pescadores de la Marina Alta”, explican sus fundadores.

Será una vivencia acompañada, además, de un horario amplio y acorde al ritmo del barrio: de domingo a jueves, Escama abre de 13:00 a 17:00, y de 20:00 a 00:30. Los viernes y sábados, amplía su servicio de 13:00 a 01:30, con cocina ininterrumpida. 

Cocas, arroces y producto del territorio
Como decimos, la cocina de Escama mira hacia la Marina Alta y a la riqueza de su despensa. Mar y huerta se dan cita en una carta que mantiene muchas de las recetas que ya han conquistado a los comensales en sus otros locales: tapas para compartir, platos para disfrutar en grupo y una selección de arroces secos y melosos de primer nivel. A estos clásicos, también se suman incorporaciones como la pasta fresca, el secreto ibérico o los canelones. Todo ello, acompañado de una bodega con más de cuarenta referencias, donde destacan vinos de las denominaciones de origen Valencia y Utiel-Requena. Una selección que busca reivindicar también el paisaje vitivinícola valenciano, acorde con la apuesta por la proximidad y el territorio.

Como añadido a su carta habitual, el restaurante ofrece un menú del día por 15,90 euros, que incluye arroz entre sus opciones principales. La propuesta busca democratizar uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía valenciana, permitiendo disfrutarlo en un contexto informal, accesible y sin necesidad de reservarlo para grandes celebraciones. En un entorno como Cortes Valencianas —donde se prodigan oficinas, hoteles y residencias— esta fórmula responde a un tipo de comensal que busca comer bien entre semana, sin renunciar al sabor. La intención es convertir Escama en punto de encuentro para vecinos y trabajadores de la zona, pero también para quienes llegan a Valencia por turismo o para hacer negocios.

Una casa de pescadores en plena ciudad
Si la cocina es el alma del proyecto, el interiorismo de Escama es el hilo conductor que transporta al visitante directamente a la costa de Jávea. El restaurante cuenta con dos plantas y capacidad para más de 120 comensales, distribuidos en distintos ambientes. Borand, estudio responsable del anterior restaurante de Cánovas, vuelve a encargarse de que el entorno esté en sintonía con la oferta gastronómica. Así, el espacio recrea la atmósfera de las casas de pescadores de la Marina Alta, con una estética luminosa, materiales naturales y referencias constantes al paisaje mediterráneo. Cualquiera que haya pasado un verano en Jávea, reconocerá al instante la sensación de verano eterno.

Destacan algunos rincones especialmente singulares, como la bodega —concebida como reservado y espacio ideal para comidas y cenas de empresa—, la Cueva del Moro o la zona interior de la casa de pescadores. Otro guiño simbólico es la famosa puerta azul de la Cala del Portitxol, uno de los iconos más reconocibles de Jávea. En Escama Cortes Valencianas, esa puerta vuelve a aparecer como un elemento narrativo que conecta directamente con el origen del proyecto. Quien la atraviese descubrirá uno de los espacios más especiales del restaurante, en una especie de pequeño viaje sensorial a la costa alicantina. Y, para quienes prefieren disfrutar del sol, el restaurante también dispone de terraza exterior y de distintos espacios que se adaptan a cada momento del día: desde comidas con sobremesa, hasta encuentros más informales o afterworks.

En Escama la gastronomía convive con la música, el vino y la conversación. Ese espíritu continúa también en esta nueva apertura, pues el restaurante mantiene la programación de actividades que le caracteriza: actuaciones musicales en directo, catas de vino, eventos especiales y encuentros afterwork, para ser otro punto de vida social en el barrio.

La esencia de Escama
Desde su origen, Escama es una evocación. Una forma de capturar ese momento del verano en el que el tiempo parece detenerse: la luz cayendo sobre el paisaje al final del día, el eco lejano del mar, una comida con amigos después de la playa… Una atmósfera que remite a las calas de Jávea, a sus casas de pescadores y a esa forma genuina de vivir que tenemos en el Mediterráneo. La historia comenzó, precisamente, durante un paseo de los socios y amigos por la Cala del Portitxol. Allí, entre conversaciones de verano y recuerdos de una comida en la lonja, germinó lo que acabaría convirtiéndose en uno de los proyectos gastronómicos más reconocibles de Jávea y Valencia. Esa historia suma hoy un nuevo capítulo. Un capítulo que mira hacia el mismo horizonte: el Mediterráneo, la gastronomía de la Marina Alta y un verano que, en Escama, nunca termina.

MÁS SOBRE ESCAMA:
Web: escamajavea.es 

 

Pablo Montoro y Forja, el nuevo concepto que ensalza la cocina mediterránea frente al aeropuerto de Manises

* Al frente del proyecto se encuentran Grupo Xtra, Forty Group y Grupo Montoro, que apuestan por una oferta para ejecutivos entre semana, y experiencia lifestyle nocturna de jueves a sábado, en el flamante Sky Business Center de Manises.  

* La carta diseñada por Grupo Montoro orbita en torno a la cocina de producto y temporada, con especial atención a pescados frescos y carnes seleccionadas a la brasa, además de arroces elaborados a leña, en un entorno sofisticado y exclusivo.

La escena gastronómica del área metropolitana de Valencia suma una nueva propuesta totalmente sorprendente con la apertura de Forja, el restaurante impulsado por Grupo Xtra, Forty Group y Grupo Montoro en el Sky Business Center de Manises. De esta forma, Pablo Montoro asume el rol de director gastronómico y socio del proyecto. La propuesta de Forja, situado prácticamente frente al aeropuerto de Manises, está focalizada en la cocina de producto, con especial atención a las carnes y pescados a la brasa, así como a los arroces elaborados a leña. Todo ello en un ambiente sofisticado y exclusivo, con una sala con capacidad para 200 comensales. 

Forja se presenta como un concepto propio dentro del ecosistema SKY, donde Pablo ayuda a la configuración de la carta. Si bien es cierto, el sello del Chef, cobrará toda su fuerza con la apertura del restaurante de alta cocina, Amaebi, para el que habrá que esperar algunos meses para encontrarlo en la primera planta del edificio SKY, un entorno de más de 37.000 m² que ha evolucionado en apenas tres años hasta convertirse en un innovador ecosistema de servicios con una oferta de restauración, ocio, bienestar, deporte y muchos otros conceptos, que promete sorprender al público local y revolucionar por completo la idea de restauración, con amplio abanico de posibilidades. 

De lunes a viernes a mediodía, el restaurante se posiciona como Business Lunch Club, un punto de encuentro pensado para el público ejecutivo que trabaja en el Sky Business Center y las empresas cercanas. En este contexto, el espacio ofrece privacidad, servicio ágil y una propuesta gastronómica de calidad, ideal para reuniones profesionales. Todo ello, con el añadido de un parking propio, exclusivo para clientes. 

Especialmente, de jueves a sábado, Forja se transforma en The Place to Be, un destino para el público lifestyle de Valencia, tanto local como turista, que busca una experiencia más social. La propuesta se completa con actuaciones y música en directo, con DJ sets inspirados en jazz y blues, coctelería de autor y una atmósfera que combina gastronomía y diseño.

Grupo Montoro, al frente de la dirección gastronómica

Si bien el restaurante gastronómico Amaebi será la gran apuesta de Pablo Montoro, la dirección gastronómica de Forja también recae en su equipo de Grupo Montoro. Aquí, cada ingrediente cuenta una historia, y cada mano la forja. La carta está concebida para compartir y para disfrutar tanto en comidas como en cenas, con el fuego como hilo conductor. El propio Pablo Montoro, define el concepto de Forja como “artesanía, producto mediterráneo y tradición. Vamos a ser naturales y cercanos con tal de ofrecer un servicio distendido. Toda la sala va a estar viendo lo que sucede en el servicio, con cocina abierta y una barra de coctelería que van a ser el centro de atención. Tenemos que despojarnos de cocciones rebuscadas. A veces no hay que complicarse tanto: nos apetece volver a los sitios por cómo hemos comido de manera sencilla”. 

Cabe apuntar, que aunque Pablo Montoro es la cabeza visible del proyecto a nivel gastronómico, el chef se nutre de perfiles con alta experiencia y calidad en el sector que ahora estarán en el día a día de Forja: nombres como Cristóbal Bouchet, manager del restaurante; Diego Dato, director gastronómico y Óscar Palma, chef ejecutivo. 

En cuanto a la carta, Montoro, explica: “Los arroces, carnes y pescados van a tener mucha presencia. Estamos en Valencia y hay que apostar por el producto local, aunque también tendremos algún guiño a otros lugares de España como Galicia”. Todo ello, en una carta que tendrá unas 55 referencias y en la que destacan entrantes como los sepionets del Mediterráneo encebollados y panceta curada, las navajas a la plancha con vinagreta de naranja o el all i pebre en cazuela de barro. Algunas propuestas como principales son el arroz meloso de setas de temporada con carrillera de cerdo y trufa, o el picantón Spatchcock, jugo de asado y limón tostado si hablamos de las carnes. En los postres, sobresale uno: la naranja valenciana, granizado de horchata y hierbabuena. 

Por otra parte, el servicio de coctelería va a ser uno de los puntos principales de atención del día a día. La barra alta central, con taburetes a su alrededor, invita al comensal a poner ahí el punto y final a la comida o cena o, para quien lo prefiera, a tomar un cóctel directamente sin necesidad de comer.  

Un proyecto forjado en el SKY Business Center

Forja está integrado en el Sky Business Center de Manises, un edificio de tres plantas que se encuentra justo al lado del Aeropuerto de Manises, en la calle Catarroja, 13. La oferta gastronómica del complejo se articula en varios espacios con identidades diferenciadas. A Forja, ubicado en la planta baja y concebido como un espacio gastronómico contemporáneo con carácter propio, se suma Vita Healthy Bar, que desde hace meses da servicio tanto a los trabajadores del centro como al público externo con una propuesta saludable y dinámica. En los próximos meses abrirá también Amaebi, el restaurante gastronómico de Pablo Montoro, que supondrá la propuesta culinaria más ambiciosa del conjunto y reforzará la apuesta del complejo por una oferta gastronómica de alto nivel.

Cabe destacar que el espacio ha sido concebido para diferentes usos, momentos y tipos de público. Además, recientemente recibió el Premio Innova 2025, que pone en valor su concepto de ciudad empresarial híbrida. Actualmente, el ecosistema SKY reúne diferentes propuestas complementarias. En el ámbito del bienestar destacan Sanax Fitness Boutique y Soul Belleza y Bienestar, dos espacios dedicados al entrenamiento, la salud y el cuidado personal. A ello se suman soluciones de movilidad con ClickRent, experiencias de ocio con el centro de realidad virtual desarrollado junto a Virtual Zone, y la próxima apertura de Bimbalü, un parque infantil diseñado para que las familias puedan conciliar su tiempo mientras disfrutan del resto de instalaciones.  

En definitiva, Forja ofrece una experiencia gastronómica adaptada a los distintos momentos del día y de la semana, disponiendo así de los siguientes horarios: 
* Lunes a jueves y domingo:
Cocina abierta: 12:30 -16:00 h
Horario del establecimiento: 12:30 - 21:00 h
* Viernes y sábado:
Cocina abierta: 12:30 - 16:00 h / 19:30 - 23:00 h
Horario del establecimiento: 12:30 - 01:30 h

Forja Bar, pensado para disfrutar de coctelería, música y ambiente nocturno, mantiene un horario ampliado:
* Lunes a jueves y domingo:
Cocina abierta: 12:30 - 20:00 h
Horario del establecimiento: 12:30 - 21:00 h
* Viernes y sábado:
Cocina abierta: 12:30 - 23:00 h
Horario del establecimiento: 12:30 - 01:30 h

Con Forja nace una vertiente gastronómica poco explotada hasta la fecha en Valencia y su zona metropolitana. Un restaurante con una propuesta diferente en sí misma, al mismo tiempo para relacionadas con la vida diaria y familiar. Forja ya está marcando tendencia en Valencia y su zona metropolitana. 


MÁS SOBRE FORJA
Web: https://forjarestaurante.com/

MÁS SOBRE SKY BUSINESS CENTER
Web: https://skybcenter.es/

 

Grupo La Sucursal da el salto a Madrid haciéndose cargo de la restauración en uno de los hoteles más grandes de España: Hotel101Madrid

* La tercera generación de la familia Andrés, con Paz Aparisi y Adrián Colinas al frente, pone sus 50 años de experiencia en hostelería al servicio de la mayor apertura hotelera de los últimos años en el país.

* Hotel101 es el Hotel Oficial del Gran Premio de España de Fórmula 1 MADRING y se sitúa en la llamada Curva Valdebebas, a escasos minutos del recinto Ferial IFEMA, la Ciudad Deportiva del Real Madrid, la T4 del Aeropuerto Madrid-Barajas o la Estación de Renfe Madrid-Chamartín.

HBNB Kitchen by La Sucursal es el nombre del proyecto gastronómico que catapulta al Grupo La Sucursal hasta Madrid. Con la explotación del emblemático edificio Veles e Vents en la Marina de Valencia en su momento más dulce, ahora bajo la gestión directa de esta empresa familiar con más de medio siglo de experiencia dando de comer y gestionando eventos, la familia Andrés ha asumido el reto de dar servicio al recién inaugurado Hotel101 Madrid, el más grande que ha abierto en España en los últimos años. 

Con 680 habitaciones en un enclave estratégico de la capital española, este establecimiento se sitúa a los pies de la Curva Valdebebas del Gran Premio de España de Fórmula 1 MADRING (es hotel oficial del campeonato para los próximos 10 años), a unos pocos minutos a pie del recinto ferial IFEMA o la Ciudad Deportiva del Real Madrid y a escasos kilómetros de la Estación de trenes Madrid Chamartín-Clara Campoamor o el Aeropuerto Adolfo Suárez-Madrid Barajas, el servicio de cocina en este gigantesco hotel incluye las soluciones gastronómicas para sus huéspedes o el catering para su centro de negocios y los eventos que se desarrollarán en este 3* estrellas. 

La cocina mediterránea con un punto creativo será la protagonista de HBNB Kitchen by La Sucursal, donde arroces, pescados y huerta serán los protagonistas. El alojamiento, que abre sus puertas en los próximos días, ha sido el escenario de una fiesta de inauguración a la que han asistido los responsables de Hotel101 Global Holdings Corporation, la empresa con sede en Singapur y de origen filipino, además del embajador filipino en España, Philippe J. Lhuillier; el Viceconsejero de Cultura, Turismo y Deporte de la Comunidad de Madrid, Luis Fernando Martín Izquierdo; la Directora General de Turismo y Hostelería de la Comunidad de Madrid, Laura Martínez Cerro; y unos 400 invitados, incluyendo a medio centenar de periodistas y agentes gastronómicos de Madrid y Valencia. 

Los asistentes han podido conocer de primera mano su oferta culinaria, pero también las “HappyRooms”, el modelo de habitaciones idénticas que componen estos hoteles en el mundo. Este diseño de estancias permite al grupo operar con precios muy competitivos, ofreciendo un dormitorio doble, con televisión, nevera, microondas, sofá, escritorio, baño completo con servicios y que se anexa a otra habitación para duplicar posibilidades. Con dos establecimientos ya abiertos y operando Filipinas, la de Madrid es la primera apertura del grupo en Europa. Sus responsables, que han confirmado la inauguración en el mes de diciembre del cuarto hotel en Niseko (Japón), han mostrado el resto de servicios del establecimiento, como las piscinas exteriores adaptadas, sus terrazas, el gimnasio con máquinas de última generación o las salas polivalentes y de negocios.

La tercera generación de la familia Andrés toma el relevo en Madrid

Entre los invitados al evento se encontraban Lola, Cristina, Míriam y Javier de Andrés, cuatro de los siete hijos de Loles Salvador. La matriarca sigue presente en la historia de La Sucursal en su salto a Madrid, ya que fue ella el origen de la relación entre Adrián Colinas de Andrés y Paz Aparisi, la pareja de la tercera generación familiar que dirige este proyecto. Aparisi, con más de 15 años de experiencia en el sector, conoció a Loles cuando todavía se estaba formando al realizar un trabajo sobre ella como referente profesional. Así fue cómo conoció a Colinas, hijo de Lola de Andrés, y ambos son los que han desarrollado este proyecto desde el pasado verano para Hotel101. 

“Estamos muy ilusionados con la apertura de HBNB Kitchen. Los responsables de Hotel101 visitaron Veles e Vents hace apenas unos meses y hubo un flechazo, así que cuesta creer que en menos de un año estemos abriendo las puertas, pero su fuerza de trabajo y nuestra capacidad para crear un equipo desde Grupo La Sucursal lo ha hecho posible”, dice Adrián Colinas, Business Developer del establecimiento gastronómico. “Especialmente hasta después de la primera edición del Gran Premio de Fórmula 1 (del 13 al 16 de septiembre), nuestro foco está en consolidar al equipo, el servicio y satisfacer la escalabilidad de un hotel con tanta capacidad de alojamiento. Una vez asentados, nuestra idea es ampliar servicios de catering y restauración tanto a ferias en IFEMA como para empresas del entorno”, añade Aparisi, Operations Manager del proyecto. 

El equipo de HBNB Kitchen está compuesto por 25 profesionales fijos y otros tantos disponibles según los picos de actividad. La mayoría son perfiles senior y con experiencia en cocinas mediterráneas, “pero además de solvencia en arroces y elaboraciones con pescados, hemos agregado talento especialista en carnes para completar una oferta gastronómica que desde Hotel101 quieren que distinga al establecimiento en Valdebebas”, comenta Aparisi. En este sentido, el director gastronómico de Grupo La Sucursal, Javier de Andrés, destaca “el valor que podemos agregar a uno de los hoteles más grandes que ha abierto en España. No han querido que un hotel con un gran volumen de actividad tenga una solución gastronómica para salir del paso, sino que han elegido a nuestra familia para que HBNB Kitchen sea el elemento diferencial y de calidad para su oferta”. Por eso este acuerdo está comprometido a desarrollar los próximos hoteles del grupo para Portugal y España, “aunque creemos que es un acierto que encuentren a un socio local de alta calidad en cada país de Europa donde proyectan abrir. Para nosotros es un orgullo estar junto a Hotel101 desde ahora y que la cocina creativa y mediterránea de La Sucursal sea su emblema en nuestro país”, concluye Colinas.

 

Un 2026 expansivo y lleno de actividad para Grupo La Sucursal

La apertura de HBNB Kitchen by La Sucursal supone el hito más destacado del grupo hostelero en este primer semestre. Este gran esfuerzo organizativo y de planificación tiene como objetivo tejer redes para establecerse de manera permanente en Madrid, con el objetivo de convertirse en un catering gastronómico basado en dieta mediterránea y cocinas de mercado en la capital. No obstante, la empresa familiar cuenta con importantes novedades en este 2026. Superada la década de gestión en Veles e Vents, Jorge de Andrés se prepara para proponer un cambio en la oferta de alta gastronomía con LAB Sucursal. Junto a Fran Espí, los dos chefs han modificado la cocina de La Sucursal para ofrecer una experiencia a un número de comensales limitado donde la innovación será el ingrediente principal. Esta oferta alternativa dará comienzo en primavera.
 
Además, la oferta de ocio de Grupo La Sucursal sigue creciendo a la hora de completar las posibilidades del emblemático edificio diseñado por David Chipperfield. Primero, estableciendo un tardeo en la Sala Varadero (hall de Veles e Vents) todos los sábados a partir de fallas y hasta el mes de junio. Conciertos en directo, grupos tributo, de versiones y dj’s al estilo de cada fecha programada, ya han empezado a hacer las delicias del público valenciano que busca una oferta de calidad y diferenciada con el mejor atardecer en la Marina de Valencia. Tardeo al Veles tiene ya completa toda la programación de este semestre y se puede consultar en su cuenta de Instagram, @tardeoalveles. Con la Terraza Malabar en marcha a partir del mes de abril y en coordinación con la discoteca Ático de Veles (en la tercera planta del edificio, el grupo presentará próximamente un festival musical que ya tiene nombre y fecha: Eclipse Total Valencia Festival tendrá lugar el próximo 12 de agosto en las terrazas de Veles e Vents para disfrutar con una oferta musical especial y unas vistas inmejorables del evento astronómico de las últimas décadas.


Más información sobre Hotel101 Global Holdings Corp.

Hotel101 Global Holdings Corp. (NASDAQ: HBNB) es una plataforma de hospitalidad prop-tech con sede en Singapur que opera bajo un modelo asset-light y es pionera en el concepto global estandarizado de “condotel” (de los términos condominio y hotel).
 
La compañía es filial de DoubleDragon Corporation, empresa filipina cotizada en la bolsa de Filipinas. El 1 de julio de 2025, Hotel101 Global se convirtió en la primera empresa de origen filipino en cotizar y operar en el Nasdaq.

Su modelo de negocio combina dos fuentes de ingresos: el de la venta anticipada de unidades hoteleras estandarizadas (“HappyRooms”) durante la fase de desarrollo y los ingresos recurrentes derivados de la operación de los hoteles.

 

La compañía prevé expandirse a 25 países prioritarios en los próximos años, con el objetivo a largo plazo de alcanzar un millón de habitaciones en 100 países para 2050 mediante joint ventures y acuerdos de licencia con desarrolladores locales.

 

Somni llega a Nou Campanar: cocina de autor sin gluten, entre el Mediterráneo y Oriente Medio #SinGluten

* Situado en la calle Rafael Alberti, estamos ante la propuesta más elevada de Hiba Malek y Nazir Hanna, la  pareja sirio-española creadora de Miracle, que está reconocido como el mejor restaurante sin gluten de España. 

* La propuesta culinaria de Somni cuenta con el asesoramiento de Tándem Gastronómico, la firma de los chefs Michelín Carito Lourenço y Germán Carrizo, así como la prestigiosa coctelería de Iván Talens.

 

El barrio de Nou Campanar, en Valencia, celebra la apertura de un restaurante que revoluciona la cocina de autor para cualquier condición alimenticia. Somni promete ser una de las novedades gastronómicas más destacadas del año en la ciudad. Ubicado en la calle Rafael Alberti, 1, el nuevo proyecto de la pareja sirio-española formada por Hiba Malek y Nazir Hanna representa la evolución natural de la cocina Sin Gluten hacia un concepto más gastronómico, elegante y maduro. Se trata, además, del segundo concepto de los restauradores después de Miracle, en la zona del Cedro, reconocido como el mejor restaurante sin gluten de España por el prestigioso Ranking Celicidad. Aquí dejan ver mucho más sus raíces, que se entremezclan con todo el recetario del Mediterráneo y Oriente Medio, hasta conseguir platos más elaborados y aptos para cualquier tipo de comensal, pero también y sobre todo, deliciosos.

“En la vida, algunos sueñan con escalar montañas, otros con la riqueza; los hay que tan solo sueñan con poder disfrutar de unas cervezas improvisadas o una comida de calidad con un grupo de amigos. Somni viene para que puedan ser libres”, explica Hiba. Con esto anuncia que el restaurante está concebido como un espacio inclusivo, pensado para todos los públicos —incluidas las personas celíacas— donde comer bien no dependa de restricciones. “Venimos a dar respuesta a los comensales con intolerancia al gluten, pero también somos una opción atractiva para quienes buscan una cocina sabrosa, diferente y de calidad. Solo que además, con  garantía de seguridad”, añade. En lugar de hablar de limitaciones, se ofrece la oportunidad de explorar nuevos sabores, técnicas y texturas. 

El interiorismo de Somni es uno de los elementos clave del proyecto y forma parte esencial de la experiencia que propone el restaurante. Diseñado por Pablo Sánchez, del estudio Leca and Leco, el espacio ha sido concebido para transmitir la calidez y la hospitalidad que definen a sus propietarios, Hiba Malek y Nazir Hanna. El diseño incorpora claras reminiscencias a Oriente Medio y conecta con las raíces sirias de la pareja a través de distintos elementos: techos inspirados en la arquitectura tradicional, hornacinas integradas en las paredes o el perfume de jazmín que envuelve el local y que forma parte de su identidad sensorial. El espacio también pone en valor el trabajo artesanal, con piezas cerámicas creadas por Sara Antolín —responsable además de dar forma a la marca y al universo visual de Somni—,  junto a las joyas de inspiración siria de Nadine Kharouf, que también construyen el universo estético del local. Destaca, además, la artesanía de sita, de la marca Darmisak. Entre los detalles más singulares de Somni destacan los propios servicios, donde el restaurante ha querido incorporar también un baño infantil, reforzando esa voluntad inclusiva que atraviesa toda la propuesta: que cada persona pueda sentirse aquí cómoda, segura y bienvenida. 

Somni abre de miércoles a domingo de 13:30h a 17:30h y de 20h a 00h, en servicio de comidas y cena, para ser el punto de encuentro tanto para comidas de negocios, encuentros familiares o cenas especiales. El proyecto reafirma el compromiso de Hiba y Nazir por ofrecer en Valencia un espacio seguro, accesible y libre de preocupaciones. “Somni nace de una idea muy sencilla, pero muy importante para nosotros: creemos que comer bien no debería ser un privilegio, sino una posibilidad para todos. Hay personas que tienen que pensar demasiado antes de sentarse a la mesa, y nosotros queríamos cambiar esa realidad”, explican Hiba Malek. En este sentido, destacan la importancia de “dar un paso más” después de la experiencia en Miracle. Somni es ese paso: un restaurante donde la cocina sin gluten no es sólo una necesidad para algunas personas, sino una elección gastronómica para disfrutar.

Una cocina mediterránea con matices de Oriente Medio
La propuesta gastronómica de Somni se fundamenta en la cocina mediterránea contemporánea, enriquecida con delicados matices de Oriente Medio, lo cual permite seguir la estela de su antecesor, Miracle. El resultado es una carta equilibrada, aromática y llena de personalidad, donde conviven tradición y creatividad. Con el asesoramiento culinario de Carito Lourenço y Germán Carrizo, chefs de Tándem Gastronómico, con una Estrella Michelin en Fierro, el proyecto incorpora rigor técnico y cocina de autor. Además, cuenta con una propuesta de coctelería bajo el asesoramiento de Iván Talens. La premisa fundamental es elaborar recetas sin gluten de cocina siria, pero sin perder la perspectiva del producto local y las peculiaridades de la despensa mediterránea, compuesta por verduras de temporada, pescados frescos, carnes o arroces valencianos.  

Así, entre algunos platos, destacan:
* Mutabal de berenjena ahumado con pan pita
* Hummus verde con verduras asadas y pan pita
* Latkes de patata y boniato con salsa brava
* Arroz en llanda de secreto ibérico y boletus 
* Fideuá de fideo fino, langostino y mejillones
* Calamar de playa con hinojo y aceite de hierbas
* Pastel de cordero lechal asado a baja temperatura
* Blanco de azahar: horchata & chufa

“Nos emociona mucho participar en un proyecto tan ambicioso, con mucho corazón y compromiso por inculcar una alimentación saludable y el respeto hacia una gastronomía  que va a marcar un punto de inflexión en Valencia”, explica Carito Lourenço. Según detalla, la propuesta gastronómica se basará “en poner en valor el producto, con guiños a la cocina siria, sabores entremezclados y apto para celíacos. Chufa, arroces, calabaza en temporada… una carta con mucha presencia del producto de mercado”. Todo ello representa una identidad muy marcada: “Somni pretende revolucionar Valencia y el barrio. Es un sueño, el sueño de Hiba y Nazir, que han sabido transmitirlo al resto. Nuestro verdadero desafío es que el comensal lo viva de la misma manera”.

En cuanto al equipo de asesoramiento con el que cuenta Somni, hay que destacar dos nombres más en el apartado de coctelería y sala. Entre las creaciones cocteleras de Iván Talens, destacan combinaciones como el Cafetí (brandy español macerado con especias, café espresso, licor de café y sirope de canela) o el Cucumber Smash (vodka, zumo de lima, bitter de cardamomo y sirope de pepino). El servicio de coctelería está operativo para complementar los servicios de comida y cena, pero también para quien prefiera tomarse un cóctel en la barra sin necesidad de comer. Por otra parte, destaca la presencia de la asesora de sala, Carmen González, quien se ha encargado de planificar los servicios, horarios y distintos procesos diarios tan vitales y útiles para el personal del restaurante. 

Somni ya es una realidad en Nou Campanar. Un restaurante único y pensado para todos en el que Hiba Malek y Nazir Hanna esperan deseosos acoger a todas y cada una de las personas que decidan probar sus platos, centrados en propuestas sin gluten de cocina siria elaboradas con producto local. Somni nace, y ahora va a crecer, como la casa para todas las personas. Un restaurante que necesitaba el barrio y la ciudad. El sueño se ha hecho realidad. 

 

La huerta valenciana conquista la zona de Aragón con el segundo restaurante de La Barraquita

* Con una sede ya consolidada en la zona marítima, la firma valenciana se acerca al centro de la ciudad, inaugurando un espacio más amplio y centrado en la cocina mediterránea. 

* Raciones para compartir, carnes y pescados a la brasa, y arroces en llanda son las principales propuestas de un restaurante que también ofrece menú del día por un precio competitivo.

 

La huerta como elemento vertebrador de Valencia, y la barraca como uno de los símbolos de la misma. Con la idea de acercar el campo valenciano al centro de la ciudad, La Barraquita inaugura el segundo restaurante de la firma en la zona de Aragón, una vez consolidada su presencia junto al mar en La Marina de Valencia. Concretamente, el nuevo establecimiento se ubica en la Plaza Periodista Ros Belda, 6, haciendo esquina con la calle Antonio Suárez, lo que se considera el barrio de Mestalla, uno de los más vivos a nivel gastronómico. En este sentido, La Barraquita tiene claro que quiere posicionarse como ese lugar en el que disfrutar de una comida o cena con amigos y familia, apostando por la cocina mediterránea de siempre.  

Sin complicaciones, pero con honestidad: en La Barraquita podemos disfrutar de tapas al centro, carnes y pescados a la brasa o arroces en llanda. El recetario característico de Valencia, pues la marca defiende la esencia, la despensa y el recetario local. En palabras de José Vicent, gerente del restaurante, el nuevo local nace con el objetivo de “acercar a mucha más gente nuestra identidad y propuesta. No buscamos desmarcarnos con una carta muy original, sino hacer lo de siempre, pero bien ejecutado y mejor servido”. Es por ello que el restaurante también dispondrá de un menú sencillo para trabajadores de la zona, por un precio muy competitivo (17,50 euros por persona), que incluirá varios entrantes al centro, un principal y un postre, en la línea de su cocina y según temporada. 

Este es el segundo local de La Barraquita en Valencia. Desde mayo de 2023, La Barraquita Beach se ha posicionado como uno de los restaurantes referentes de la zona marítima de la ciudad. Ubicado en el Camí del Canal, 91, tiene gran afluencia en los meses de primavera y verano, cuando el buen tiempo acerca a los comensales a la orilla. Orgulloso de la trayectoria del primer restaurante, José Vicent tomó la decisión de que La Barraquita se acercara al centro para llegar a nuevos públicos: “Cada vez, tenemos más gente que nos visita y repite. Es por ello que pensamos en abrir cerca del centro y, de repente, apareció esta oportunidad por la zona de Aragón. Llegamos con mucha ilusión, y esperamos que este crecimiento solo sea el comienzo de nuevos proyectos de futuro”.

¿Qué se come en La Barraquita?

La propuesta de cocina del restaurante valenciano está pensada para disfrutar en compañía, bien sea con familia o amigos, compartiendo raciones al centro. Es por ello que la carta está dividida en dos secciones: una para empezar picando algunos platos y, otra, centrada en la brasa,  donde lucen las carnes y pescados.
Destacan elaboraciones como el gofre bravo de patata o croquetas clásicas, como la de jamón ibérico y la de centollo y gamba roja, las cuales resumen a la perfección la cocina del restaurante: tapas de siempre, con un giro actual. Ejemplo de ello también es el ravioli casero de panceta y boletus o la versión del fartón con queso camembert, sobrasada y cebolla caramelizada. Además, como platos más completos cocinados a la brasa, La Barraquita presume de su chuletón de vaca madurada de un kilo, con bonito frito y pimientos caramelizados. Si hablamos de arroces, La Barraquita apuesta por cocinarlos en llanda, como el del Senyoret, demandando mucho en el local de la zona marítima, y que ahora se podrá degustar en el local del barrio de Mestalla.  

La Barraquita abre sus puertas de martes a domingo, en diferentes tramos horarios. Los martes y miércoles ofrece servicio de comidas entre las 13h y las 17h; jueves, viernes y sábados, repite el horario de apertura de las comidas, además de también abrir para dar servicio de cenas entre las 20h y las 01h. Y, los domingos, vuelve a abrir sus puertas a la hora de la comida, de 12h y 17h. El nuevo espacio de La Barraquita en el barrio de Mestalla también refleja esta filosofía culinaria relajada y abierta, en un entorno luminoso, con una decoración de clara inspiración mediterránea. Los grandes ventanales conectan el interior con el exterior, creando una sensación de amplitud y calidez.

Así que aquí, en La Barraquita los comensales pueden disfrutar de sabores familiares con un toque contemporáneo, recordando que la esencia de la gastronomía valenciana reside en la sencillez bien ejecutada. Cada plato es una apuesta por los clásicos reinterpretados y un homenaje a la barraca como símbolo de hogar y encuentro. Una experiencia real en el corazón de la ciudad. Porque, a veces, la cocina sencilla es justo la que más se necesita.

Casa Pescadores: el alma marinera del Cabanyal revive entre redes, brasas y sobremesas eternas

* El esperado proyecto de Grupo Mercabanyal y Jugando con Fuego, situado en primera línea de la playa del Cabanyal, rinde homenaje a la tradición gastronómica de los antiguos merenderos valencianos

* Nacido de una antigua casa de pescadores y carpintería naval, el espacio contará con una zona de restaurante, dirigida por los cocineros de Flama, y otra de bar, donde celebrar el buen hacer casero y las largas sobremesas

 

El próximo miércoles 5 de noviembre, el barrio del Cabanyal verá homenajeada su esencia marinera con la apertura de Casa Pescadores, un proyecto gastronómico fruto de la colaboración entre Grupo Mercabanyal y Jugando con Fuego, que además contará con una cocina impulsada por el equipo del restaurante Flama, con Edu Espejo como asesor gastronómico y Marcos Moreno al frente del servicio diario. Situado en una antigua vivienda de pescadores y carpintería naval, en la calle José Ballester Gozalvo 51, mirando directamente a la playa del Cabanyal, el restaurante rinde homenaje a la tradición marinera, la cocina casera y la vida junto a la orilla.

 

“Queríamos que el alma del barrio siguiera viva en cada rincón”, explican Hugo Cerverón y José Miralles, impulsores del proyecto. “Crecimos oliendo la madera húmeda y escuchando el mar. Esta casa es un homenaje a esa memoria”, evocan. Remos, anclas y herramientas originales decoran un espacio donde se detiene el tiempo.


La cocina de los antiguos merenderos

Casa Pescadores es, ante todo, un restaurante que reivindica la cocina honesta, basada en el producto de mar y el recetario tradicional. El hecho de que Espejo y Moreno se pongan tras el fogón es ya un aval de calidad, pues ambos son conocidos por el buen tratamiento de los pescados, mariscos y el resto de la despensa local. Ahora bien, a la hora de comer, el espacio se divide en tres ambientes bien diferenciados con ofertas gastronómicas distintas: el bar tradicional, la parrilla y el restaurante. 

En el primero, una gran barra central preside el local, y en ella se sirven tapas clásicas, como ensaladilla con capellán a la llama, bravas, sepia con mahonesa, calamar relleno de blanquet i alls tendres o tellinas con tomate. Estos platos conviven con el producto de lonja expuesto a diario, pues la oferta tendrá gran dependencia de lo que ese día hayan traído los barcos de pesca. “El que llega pronto elige”, subraya José Miralles, en lo que supone una apuesta por la frescura del producto. Asimismo, esta decisión supone todo un homenaje a sus raíces, pues recuerda a aquellos merenderos de su infancia, repartidos por las playas valencianas en la década de los 70, “donde se comía el género que había cada día”. La especialidad, cómo no, era el pescado en todas sus versiones.

 

La cocina del bar se completa con una oferta de guisos tradicionales, como el cap i pota, el rabo de toro ‘Victoria’ o la lengua de ternera guisada, sin olvidar la línea de ibéricos, conservas y salazones, reflejo de la cultura marinera más auténtica.

Saltemos al espacio contiguo: en la parrilla del restaurante, conocida como ‘La Jefa’, el ambiente se vuelve más sobrio y elegante. Aquí se trabaja con una carta reducida y producto de temporada, cocinado al momento sobre las brasas. En palabras del chef Edu Espejo, “tendremos conejo, codorniz, chuletillas y, por supuesto, pescado de lonja, desde rape hasta lubina y salmonete, pasando por el lenguado meuniere a la brasa”, explica. Comprarán al día, marcarán los pesos y los precios en la pizarra, “y cuando se acabe, se ha acabado”. Su compañero Marcos Moreno, insiste en la vocación de que cada plato “conserve el espíritu de los antiguos merenderos y casas de comida, donde se servía cocina sencilla, directa, sin artificios, con el sabor del fuego y el mar”.

 

La propuesta del restaurante se completa con un menú a mesa puesta, sin carta, donde los comensales podrán disfrutar de tres entrantes y un segundo, a elegir entre arroz, carne o pescado a la brasa. El postre mantiene la coherencia del relato: un clásico pijama, ligeramente reinterpretado, cierra la experiencia con un toque nostálgico. “Queremos cuidar al comensal, que no sienta la urgencia de los turnos. Estamos en un espacio pensado para alargar la sobremesa. Aquí, la prisa no existe”, afirma Hugo Cerverón.

 

Por último, la carta de bebidas refleja la personalidad de cada espacio: cerveza y una selección de vinos en el bar; vinos valencianos y champagnes por copas en la parrilla, junto con cócteles inspirados en destilados locales. Por ejemplo, un Bloody Mary muy especial, que se convertirá en santo y seña de esta zona, o una reinterpretación con cazalla al estilo Gin Fizz. El restaurante, por su parte, ofrecerá una selección más reducida de cócteles —únicamente, dos o tres creaciones—, con una bodega sólida y clásica, donde habrá guiños especiales, como los vinos Fondillón de Alicante.


Un viaje entre lo industrial y lo marino

En Casa Pescadores se come, pero también es un espacio muy bello, con una ubicación y un interiorismo singular. La decoración y la diferenciación de espacios reflejan el espíritu único del grupo Mercabanyal, siempre preocupado por preservar el verdadero carácter de los inmuebles del barrio, combinando en esta ocasión el encanto marino con la estética industrial. Esto no es casual: el bar y la parrilla se ubican en lo que antes era una carpintería naval, un espacio donde se trabajaban barcos de recreo y barcas de pesca.

Los visitantes podrán descubrir cuadros con maquetas de barcos construidos en el lugar, mientras que una de las máquinas principales del astillero se ha transformado en mesa. Herramientas, remos y estanterías hechas a mano con vigas recuperadas de una casa reformada del barrio completan la ambientación. Las lámparas, también artesanales, contribuyen a esta puesta en valor de la herencia cultural, que se combina con elegancia y diseño: todo el mobiliario de la zona de la parrilla lo firma Francesc Rifé, galardonado como Mejor Diseñador Nacional en los Premios de Interiorismo 2025.

 

Por su parte, la zona del restaurante, ubicada en la antigua casa de Ricardo Palau, de Astilleros Palau, ha requerido un trabajo minucioso de insonorización y de recreación fiel del inmueble original. “En el restaurante debes sentir que estás comiendo en una casa real, junto a la familia; en el bar, te encuentras en un astillero”, destacan desde el grupo. De este modo, el restaurante únicamente abrirá sus puertas a mediodía, dejando el pase de cenas exclusivamente para el bar, pues su espíritu es el de alargar las horas en el comedor hasta que el comensal desee. Ante todo, estamos en un lugar para ser felices.

En definitiva, Casa Pescadores defiende la sobremesa como un tesoro cultural. “Nuestra apertura es también una reivindicación: recuperar ese estilo de vida que existe frente al mar, en contra de la prisa, los turnos y la comida sin alma”, afirman desde el equipo, y concluyen: “La sobremesa es más que un hábito: es una forma de entender la vida”. Así que un restaurante, sí, pero también un proyecto donde se devuelve el protagonismo a las antiguas casas del mar, donde se compartía, se celebraba y se disfrutaba de la vida.

 

Información para el comensal

Casa Pescadores abre sus puertas el próximo día 5 de noviembre. Su horario será de miércoles a viernes, a partir de las 12 horas, y los fines de semana, desde las 11 horas. Permanecerá cerrado los lunes y martes. El restaurante y la parrilla requieren reserva previa, mientras que en el bar se puede disfrutar del ambiente sin necesidad de reservar. En el restaurante no se ofrecen cenas, únicamente comidas con sobremesa, aunque en la parrilla sí es posible comer y cenar. Las reservas ya están disponibles a través de su página web: www.casapescadorescabanyal.com

Apertura: Miércoles, 5 de noviembre de 2025
Horario: De miércoles a viernes, desde las 12 horas; fines de semana, desde las 11 horas
Ubicación: Calle José Ballester Gozalvo 51, Cabanyal (Valencia)