Turrón Nata y Nueces

Estamos en unas fechas en las que los dulces tradicionales no suelen faltar en la mesa y de unos u otros siempre estamos comprando, porque es como que sin ellos no es Navidad.

Y lo que no nos damos cuenta es que no son nada complicados de preparar y sí, prepararlos todos es mucho trabajo, pero yo os recomiendo que os animéis a preparar el que mas os guste y al menos ese ya que os ahorráis.

He hecho Pandoro, Panettone, Mantecados de Aceite de Oliva, Mantecados de Almendra, Polvorones de Avellana, Turrón a la Piedra, Turrón de Chocolate, Hojaldrinas, Roscos de Vino y el rey de mis Fiestas, el Roscón de Reyes... 

 

Creo que cada año me gusta mas ir probando estas recetas tradicionales de dulces de Navidad.

TURRON DE NATA Y NUECES

* 175 gr. de azúcar glas
* 100 gr. de nata líquida
* 100 gr. de nueces
* 200 gr. de almendra molida

* 200 gr. de chocolate negro
* 20 gr. de manteca de cacao

Ponemos en un cazo la nata con el azúcar glass a fuego lento hasta que empiece a hervir y lo dejamos unos 5 min. o hasta que empiece a coger un color dorado.
Añadimos la almendra molida y mezclamos. Incorporamos las nueces y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.

Ponemos la masa sobre el molde y con cuidado de nos quemarnos, vamos aplanando la masa por todo el molde de manera uniforme.

Llevamos a la nevera y dejamos de un día para otro (entre 12/24 h.)

Al día siguiente desmoldamos y listo para tomar o si preferimos ponerle una capa de chocolate, antes de desmoldar, lo cubrimos de chocolate y dejamos hasta que cuaje por completo.

Para hacer la cobertura de chocolate fundiremos el chocolate conla manteca de caca o al baño Maria o con mucho cuidado en el microondas.

Mambo o Thermomix: Ponemos en el vaso la nata y el azúcar glas y programamos 12 min, 120° C (potencia de calor 7), vel, 2 sin poner el cubilete. 
Añadimos la almendra y las nueces y mezclamos 30 seg., vel 4.

Mantecados de Almendra

Hace un tiempo había preparado unos mantecados en los que se usaba Aceite de Oliva Virgen Extra (Mantecados de Aceite de Oliva (AOVE)), en vez de la tradicional Manteca de cerdo.

En aquella ocasión sequé la harina en el horno porque era lo que me decían que había que hacer para preparar los mantecados y ahora veo una elaboración del Forn Sant Francesc, en el que comenta que solo se seca la harina para hacer los polvorones.

Así que si no se tuesta, había que ponerse a preparar otros Mantecados y ya que “repetía” los hacía con esa manteca de cerdo con la que siempre se hacen.

MANTECADOS DE ALMENDRA

* 125 gr. de azúcar
* 125 gr. de manteca de cerdo
* 50 gr. de granillo de almendra
* 50 gr. de harina de almendra
* 250 gr. de harina

* Yema de huevo para pintar

Mezclamos el azúcar con la manteca (si es en amasadora, con pala o gancho a velocidad baja)

Incorporamos el granillo y la harina de almendra y seguiremos mezclando hasta conseguir una masa homogénea.

Por ultimo, añadiremos la harina poco a poco hasta que quede una masa uniforme, pero quebradiza, sin que llegue a ser una masa blanda en exceso.

Extendemos la masa con ayuda de un rodillo dejando un grosor de 1 ½ ó 2 cm. (lo dejé de 1 ½) y cortamos con ayuda de un cortapastas. Vamos uniendo los restos de masa y seguimos cortando, hasta acabar con toda la masa.

Pincelamos con la yema de huevo y llevamos al horno precalentado con ventilador a 170º C, aproximadamente unos 20/30 min. (dependerá del grosor que hayamos puesto).

Si queremos saborizarlos:
* Naturales: quitar la almendra y el granillo.
* Canela: quitar la almendra y poner 50 gr. de canela molida.
* Chocolate: quitar la almendra y poner 25 gr. de cacao en polvo y 50 gr. de granillo de chocolate.
* Coco: cambiando la cantidad de almendra por 75 gr. de coco rallado.
* Limón: quitar la almendra y añadir el jugo de ½  limón y ralladura.