Pastel de Piquillos, Bacon, Cherry y Queso

En casa son de probar diferentes recetas de todo lo que sea dulce, pero en cambio, con lo salado, podríamos decir que son mas tradicionales y no les gusta mucho eso de que se les ponga recetas nuevas y diferentes.

Pero alguna vez me lanzo ateniéndome a las consecuencia, si la receta me entra por los ojos y por los ingredientes veo que les puede gustar.

La verdad es que luego se la comen sin ningún problema, pero de mano, me miran raro mientras la estoy haciendo.

PASTEL DE TOMATE, BACON, PIMIENTO Y QUESO 

* 100 gr. de bacon
* 300 gr. de cebolleta
* 250 gr. de pimiento del piquillo

* 2 huevos
* 250 ml. de nata
* 100 gr. de queso Emmental
* Sal
* Pimienta

* 200 gr. de tomates Cherry

* Pan laminado

En una sartén, con un poco de aceite, ponemos el bacon cortado en cuadraditos hasta que se dore completamente.

Añadimos la cebolla cortada finamente y dejamos que se haga unos 15/20 min. a fuego medio. Tendrá que reducirse y quedar transparente, pero con cuidado de que no se nos queme, ni dore.

Cuando esté listo, incorporamos los pimientos del piquillo finamente cortados y dejamos todo el conjunto que se haga unos 5 min. mas.

Reservamos para que entibie un poco.

Mientras, en un bol batimos bien los huevos y añadimos la nata y el queso.

Juntamos la mezcla de la nata con la mezcla que teníamos entibiando de los piquillos. Probamos de sal y ponemos un poco de pimienta.

Enmantequillamos un molde y cubrimos de laminas de pan finamente cortadas y cubrimos toda la superficie con ellas bien, sobre poniendo unas sobre otras para que no nos queden muchos huevos.

Cortamos los cherrys en 2 o en 4, dependiendo si te gusta encontrar luego trozos mas grandes o mas pequeños (yo lo hago en 4, pero puedes hacer mitad y mitad) y repartimos sobre la superficie del pan.

Vertemos la mezcla sobre los cherrys y el pan, y llevamos al horno precalentado a 165º C unos 45 min.

Podemos comerlo en tibio o en frío.

NOTA: En vez de utilizar las láminas de pan, podemos usar una masa brisa o quebrada 

Tarta de Hojaldre de Higos y Queso de Cabra

Y con los últimos higos de la temporada preparo el que será el último experimento con higos de este verano, después del Clafoutis de Higos y el Bizcocho Invertido con Higos Caramelizados.

Mi tía me dice que porque lo hago, y la verdad es que me gusta probar cosas nuevas. Es cierto que unas veces se acierta y otras no. Pero si no te arriesgas no lo sabes.

Este Hojaldre malo no está, es mas, lo he hecho dos veces para probarlo una con higos partidos por la mitad y otra con ellos laminados, porque es original y muy diferente con el sabor del queso de cabra con el punto de dulzor de los higos y el toque del tomillo.

Rara es, no apta para gente a la que no le guste experimentar las mezclas de dulce-salado, ni a los que no les guste el queso de cabra, porque si te gusta el queso y no te gustan los higos, esta es tu receta para empezar a disfrutarlos.

TARTA DE HOJALDRE DE HIGOS Y QUESO DE CABRA 

* Una lámina de hojaldre

* 150 gr. de queso de cabra sin piel
* 10 gr. de azúcar 
* ½ cucharadita de ralladura de naranja 
* 1 cucharadita de hojas de tomillo picadas
* 2 huevos batidos
* 100 gr. de almendras molidas

* 600 gr. de higos (o los que necesites para cubrir toda la mezcla)

* 1 cucharada de azúcar 

* 75 gr. de azúcar glass
* 1½ cucharada de zumo de limón 

Comenzamos batiendo los huevos, ya que tendremos que reservar un poco para pincelar los bordes del hojaldre.

Batimos bien el queso, el azúcar, la ralladura de naranja, el tomillo bien picado, la harina de almendras y los huevos batidos (menos lo que hemos reservado para pincelar al final), hasta conseguir una crema homogénea.

Extendemos la lámina de hojaldre y doblamos los bordes aproximadamente de 1½ cm.

Extendemos la crema que acabamos de preparar, sin llegar a los bordes, extendiéndola uniformemente.

Pincelamos los bordes con el huevo que habíamos reservado, cubrimos la crema con los higos (bien partidos por la mitad o en láminas) y espolvoreamos con azúcar.

Llevamos al horno precalentado a 170º C, unos 30 min.

Una vez la sacamos del horno, la glaseamos con la mezcla del azúcar glas y el zumo de limón (Yo no se lo he puesto)

Longaniza de Avilés con Patatas

He pensado mucho si publicar esta “receta”, porque básicamente es poner los ingredientes en la olla, 20 minutos y listo.

Pero por otro lado, sé que mucha gente no conocerá la Longaniza de Avilés por lo que pienso que así, al publicarla, un poquillo mas cruzará esa frontera ya no de Asturias, sino de la misma Avilés.

Hasta donde sé, la Longaniza de Avilés solo es comercializada por la empresa de Embutidos Vallina y no sé muy bien si la historia que me han contado es exacta, pero me gusta pensar que así puede ser.
Y es que se dice que un carnicero alemán quiso fusionar sus salchichas con nuestros chorizos asturianos y de ahí salió la Longaniza de Avilés, que hasta el día de hoy, no ha variado en absoluto su elaboración.

LONGANIZA DE AVILÉS

* 1 Longaniza de Avilés
* 2 patatas
* 1 cebolla
* Sal
* Pimienta

* Pimentón
* Aceite de Oliva Virgen Extra

En una olla ponemos agua a hervir (lo que veamos que vamos a necesitar que cubra luego las patatas y la longaniza de Avilés) y cuando comience su hervor, añadimos la longaniza de Avilés con las patatas peladas, la cebolla partida en dos y salpimentamos.

Dejamos que se cueza todo junto a fuego medio unos 20-30 min. (hasta que veamos que las patatas están hechas y la longaniza de Avilés tierna)

Sacamos la longaniza de Avilés y las patatas y dejamos enfriar un poco antes de cortarlas: la longaniza de Avilés en rodajas y las patatas en trozos (como para hacer un guiso)

Aderezamos las patatas con un poco de sal y pimentón y regamos todo el conjunto con un chorrrín de Aceite de Oliva Virgen Extra.

NOTA: * En vez de agua también puedes utilizar caldo, como el del cocido, para cocerla.
* En ocasiones puede verse la longaniza de Avilés frita, pero no es lo normal.
* El agua de cocer la longaniza de Avilés la podemos reservar para aprovechar y preparar con ella al día siguiente un arroz, un guiso o lo que se nos ocurra (aportará un sabor muy especial)

Pastel de Atún (en Microondas)

Si no hay horno, hay que buscar opciones y si hay necesidad de preparar algo para llevar, resultó que este Pastel de atún fue la solución perfecta para el microondas.

Pero lo que si hay que tener en cuenta, es que cuando lo haces para casa puedes dejar los trozos del tamaño que mas te guste (me gusta encontrarme trocillos de diferentes texturas en este tipo de pasteles). 

Pero cuando no sabes quien mas lo va a comer, es mejor que esos trozos sean mas menudos y picarlos mas, porque no a todo el mundo le gusta encontrárselos.

PASTEL DE ATUN

* 3 huevos
* 250 gr. de atún en conserva al natural
* 100 ml. de tomate frito
* 200 ml. de nata
* Pizca de sal
* Pizca de pimienta
* 1 lata mediana de aceitunas verdes deshuesadas
* 1 lata pequeña de pimientos rojos asados
* Huevo cocido partido en trocitos

En un bol echa el atún al natural, los huevos, la nata, el tomate frito y una pizquita de sal y pimienta. Mezcla despacio, no lo tritures demasiado.

Mientras, cuece el huevo y cuando esté listo, pásalo por agua fría, pélalo y córtalo en trozos muy pequeños.

Pica asimismo el pimiento rojo asado y las aceitunas verdes, hasta dejar todo en trocitos menudos.

Añade el huevo, el pimiento y las aceitunas, simplemente integra todo bien con movimientos envolventes, con una espátula de cocina o un cucharón de madera.

Prepara el molde según tu gusto (aceite y pan rallado o bien papel de hornear), vierte la mezcla y llévala al horno precalentado a 170º unos 15-20 min, (en microondas, unos 12-15 min., a máxima potencia), o hasta que al introducir la punta de un cuchillo salga limpio.

Una vez pasado el tiempo de cocción, deja reposar dentro (si es en horno tradicional, entreabre un poco la puerta), al menos 10-15 min., para que no se te baje el pastel de golpe. 

 

 

Masa Empanada

Cuando hace unos días una de mis primas me habló de una receta en la que se usaba leche para hacer la masa de empanada, me quedé con la copla y lo dejé en pendientes.

Después me puse a ver las recetas que alguna vez había utilizado para hacer este tipo de masa Masa para Empanada (aceite y cerveza), Masa para Empanada (aceite y zumo de naranja) y Masa de Empanadillas para Hornear (aceite y agua/leche) (siempre sin levadura) y vi que la combinación que me faltaba era aceite + vino/cerveza + agua/leche y a por ella que me puse.

Hacía mucho que no hacía una masa casera, porque reconozco que por la comodidad, últimamente las preparaba con masa congelada. Y sí, es mucho mas cómodo, pero no cabe duda que prepararla tú mismo es muy diferente y si tienes tiempo, merece la pena.

MASA DE EMPANADA

* 120 ml. de leche
* 120 ml. de vino blanco  
* 50 ml. de aceite de oliva
* 400 gr. de harina
* Sal

Mezclamos los líquidos con la sal y añadimos la harina hasta poder formar una bola que apenas se nos pegue en las manos.

Dejamos reposar mientras preparamos el relleno y se enfría.

Una vez esté lista, dividimos la masa en dos partes. Estiramos una de las partes con ayuda de las manos y de un rodillo, cubrimos con el relleno y tapamos con la otra parte de la masa, cerrando y sellando los bordes.

Hacemos un agujero en el centro de la masa, pinchamos la superficie y pintamos con un poco de huevo batido.

Llevamos al horno precalentado a 200º C unos 30 min.

NOTA: En vez de vino blanco, utilicé cava y usé como aceite, el aceite sobrante de haber pochado las cebollas que utilicé para el relleno.

Pan de Viena con Chorizo Asturiano

Hacía tiempo que no me daba tanto gusto hacer un pan, por la sencillez y sobre todo, por la rapidez de no tener que hacer la espera de los levados.

 

Cuando además a ese pan le añadimos chorizo, como en este caso, ya el resultado no puede ser mas rico. Aunque ahora comienzo a darle vueltas a cambiar el chorizo por sobrasada, o queso, o incluso incorporar ambas cosas.

 

Creo que esta receta la dejaré como una de las que te pueden sacar de un apuro en cualquier momento, ya que lo que mas largo se me hizo, fue el tener que esperar a que enfriara.

 
PAN DE VIENA CON CHORIZO ASTURIANO

* 120 ml. de leche
* 1 sobre de levadura
* 1 huevo
* 25 gr. de azúcar
* 250 gr. de harina de fuerza
* 1 pellizco de sal
* 15 gr. de mantequilla en trozos
* 100 gr. de chorizo  desmigado o en pequeños trozos     

Pon en el vaso de la Thermomix la leche y la levadura y programa 1 min., 37º, vel. 2.

(Templa la leche y diluye la levadura en ella)

Añade el azúcar y el huevo y mezcle 30 seg., vel. 3.

(Incorpora el huevo con el azúcar y mézclalo todo bien)

Agrega la harina y la sal y amase 4 minutos, vel. Espiga. Mientras amasa, ve incorporando la mantequilla en trocitos por el bocal.

(Añade la harina y la sal y comienza a amasar. Cuando la masa empiece a tener consistencia, ve añadiendo la mantequilla a trozos)

Agrega el chorizo  y amasa 30 seg., vel. Espiga.

(Cuando esté lista la masa, incorpora el chorizo troceado y dale un último amasado)

Pon la masa sobre la superficie de trabajo enharinada y con las manos ligeramente engrasadas da forma a la masa.

Colócala sobre la bandeja del horno, pincélala con leche y SIN PRECALENTAR EL HORNO, hornea a 180º C unos 40 min.

Retira del horno y deja enfriar.

Sopa de Ajo o Sopa Castellana

Estas Navidades con unas Sopas de Ajo delante, me contaba un "paisa" como esta sopa era el gran reconstituyente cuando salía de buena mañana a trabajar al campo.

Para prepararla, tiraba de lo que tenía en el morral para el almuerzo mañanero y de un par de ingredientes extras que solía llevar para poder hacerla en los fríos días de Otoño-invierno (los huevos que solía coger del corral antes de salir y los ajos)

Ahora nosotros preparamos esta Sopa de Ajo con caldos, pero ellos tiraban del agua del arroyo y sí que la "bautizaban" con el tinto que llevaban en la bota.

Pan, vino, jamón, chorizo y queso no podía faltar, pues eso es lo que aprovechaba para preparar esa sopa que le hacía entrar en calor y le daba la suficiente energía para rematar la jornada antes de regresar a casa.

SOPA DE AJO

* Un chorro de aceite de oliva
* 7 dientes de ajo en rodajas finas
* 1 chorizo ahumado (en su defecto y/o 1 cucharadita pimentón/pimentón ahumado/picante)
* 150 gr. de pan sobao (o de un día para otro)
* Un chorro de vino (tinto o blanco)
* 1 l. de agua
* Sal
* 2 huevos
 
En una olla ponemos el aceite y a fuego suave doramos ligeramente los ajos sin que lleguen a coger color.

Añadimos el chorizo troceado (también se puede añadir jamón) y cuando haya soltado su grasilla, es el momento de incorporar el pimentón si queremos darle un extra de sabor y color, e inmediatamente ponemos el pan troceado en laminas finas y rehogamos bien.

Incorporamos el vino dejando que se empape bien el pan, rehogando ligeramente antes de poner el agua.

A fuego medio dejamos unos 15 min. sin que hierva a borbotones.

Cuando haya pasado el tiempo, probamos de sal e incorporamos poco a poco sin dejar de remover los huevos (tal cual o ligeramente batidos).

NOTAS: A la hora de servir, se le puede colocar unas lascas de queso por encima

Patatas Guisadas con Chorizo (Patates guisaes con chorizu asturianu)

Uno de los ingredientes mas versátiles en la cocina pueden ser las patatas y el juego que nos dan con infinidad de acompañamientos e infinidad de maneras de elaborarlas.

En este caso vamos con un guiso (que gran palabra) de patatas con chorizo, porque patatas y embutido siempre pueden ser una combinación ganadora (potente, pero un acierto) como ya he podido comprobar preparando: Patatas con Chistorra, Patatas a la Riojana (Thermomix), Patatas a la Riojana y Cazuela de Patatas a la Crema de Piquillo.

Eso si, por favor, utilizad un chorizo de los de verdad, un buen chorizo fresco, no cualquiera de los miles que podemos encontrar semi-envasados que ni saben, ni dan color, olor y son como "plástico". No os arrepentiréis y os daréis cuenta que bien merece la pena.

PATATAS GUISADAS CON CHORIZO

* 2 cebollas
* 1 diente de ajo
* 4 tomates grandes
* 4 chorizos (picantes o dulces)
* 6 patatas grandes
* Vino blanco
* Sal

Primero de todo hacemos una salsa de tomate. Para ello, pochamos la cebolla y el ajo picado en una pota.

Cuando esté bien pochado, echamos los tomates picados y los dejamos pasar bien, que queden bien deshechos. Echamos un chorro de vino blanco y lo dejamos reducir. Rectificamos de sal y trituramos con la túrmix.

Cortamos el chorizo en rodajas.

Pasamos las rodajas con un poco de aceite en la pota, dejamos dorar bien y agregamos la salsa de tomate, las patatas chascadas y un poco de agua (que casi cubra las patatas).

Dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas.

Alcachofas con Jamón y Cerveza en Olla Rápida

Después de haber asistido hace unos días en el Campo de Cartagena al corte simbólico del segundo colmo de la alcachofa ¿Cuál es "el colmo de los colmos" de una alcachofa? y teniendo en mi poder unas alcachofas recién recolectadas, era inevitable que les diera el mejor de los usos.

Aunque creo que el mejor de los usos que les pude dar fue repartirlas y que así mas gente pudiera disfrutar de ellas y yo, feliz al ver como realmente este tipo de detalles pueden agradecerse tanto y rápidamente empezaban a decirme como las iban a preparar y al ratillo ya se ponían con ellas.

Y llegó mi turno. Siempre las había hecho al horno (Alcachofas al Horno y Alcachofas con Queso al Horno), pero en esta ocasión quería probar de manera diferente y además, quería usar una cerveza que me habían regalado.

Limpiar las alcachofas es lo mas "complicado" de esta receta y con lo que mas se tarda, porque luego en la Olla Rápida es un visto y no visto, y eso sí, el disfrute cuando están listas hace que rememores todos los pasos que has hecho desde ese Campo, hasta que las tienes en el plato.

ALCACHOFAS CON JAMON Y CERVEZA

* 8 alcachofas

* 150 gr. de jamón en tacos

* 330 ml. de cerveza 

* 1 cebolla

* 3 dientes de ajo

* Aceite

* Sal

Ponemos un poco de aceite en la olla y rehogamos la cebolla bien troceada con una pizca de sal hasta que empiece a coger color. Incorporamos el ajo troceado y dejamos que coja un poco de color todo el conjunto, e incorporamos el jamón para rehogar el conjunto.

 

Añadimos la cerveza, salpimentamos e incorporamos las alcachofas partidas por la mitad o en cuartos (dependiendo del tamaño de éstas o de como las quieras) .

Cerramos la Olla Rápida y cuando suban las 2 rayas, bajamos el fuego y dejamos 10 minutos.

NOTAS: * Podemos incorporar tomate también al guiso, pero en este caso no quise enmascarar el sabor de las alcachofas con el tomate.

* Las alcachofas estaban tan tiernas que solo deseché las primeras hojas, pero como eran de 3 tipos diferentes, a la hora de ponerte a comerlas, se notaban las diferencias en el punto de cocción. Aunque todas estaban hechas, si que algunas tenías esas primeras hojas mas duras.

* Siempre había desechado el rabo de las alcachofas, pero en Cartagena descubrí que es igual de sabroso, así que nada de desecharlo a partir de ahora.

 

Coca de Sobrasada Mallorquina

Cuando cae en mis manos un libro de recetas, lo primero que hago es mirar las fotos, detenerme en las que me llaman la atención y mirar su receta y acabar leyendo en el índice todas las recetas, por si alguna por su nombre tambien me atrae e ir a verla.

 

Pero luego están los libros "antiguos" donde las fotos no parecen y solo te tienes que dejar llevar por ese nombre que te ha llamado la atención y aventurarte a preparar algo a "ciegas".

 

Y de uno de esos libros de antaño (1964) ha salido esta receta, de la "Enciclopedia de la Repostería" de Conchita Giménez y un equipo de doce amas de casa.

De pruebas-error se aprende y si el sabor es bueno, solo queda pulir ciertos detalles para cuando lo vuelva a preparar porque si el resultado merece la pena, ya sabes lo que tienes que modificar para la próxima.

 

COCA DE SOBRASADA MALLORQUINA

* 500 gr. de harina
* 150 ml. de aceite
* 15 gr. de levadura en polvo
* 2 huevos
* Un poco de sal
* El jugo de 1 naranja

* Azúcar
* Sobrasada

Con la harina, el aceite, la levadura, los huevos, la sal y el jugo de naranja se forma una masa fina que se estira con el rodillo dejándola a 1 cm. de grueso; se doblan los bordes marcándolos con las púas de un tenedor y se coloca la coca sobre una placa pastelera engrasada y enharinada.

Con los dedos se marcan unos hoyos, colocando sobre la coca rodajas de sobrasada sin quitarle la piel, espolvoreándola con azúcar y se cuece a horno moderado hasta que adquiera un color dorado.

NOTA: He escrito la elaboración tal cual está marcada en el libro, pero sí que le di un levado antes de estirar la masa (daría otro antes de meter al horno), y las rodajas de sobrasada las trocee, aunque es preferible desmigarlas un poco para que no queden los trozos tan toscos sobre la coca.

Al horno a 180º C unos 25 minutos.

 

Pide Ekmek o Pan Plano (Turco)

No se que tienen las masas que tanto gusta trabajar con ellas. A lo mejor es incluso un poco de masoquismo cuando te pones con una receta, porque nunca sabes si las cantidades indicadas estarán bien y acabarás peleándote con una masa que no puedes "domar" o si despues de todo el proceso la masa no responderá como toca y no saldrá lo que realmente esperabas.

 

Pero así todo, siempre es un reto, que cuando además da buen resultado, te deja con una satisfacción hasta relajada y ya con ganas de ponerte a experimentar de nuevo con algo mas.

Esta sensación me ha dejado el preparar este pan, este Pide ekmek (Pan plano Turco), porque ha sido una masa muy agradecida y con la que da gusto jugar y que nada mas que sale del horno, ya quieres pegarle un pellizquito que luego es un no parar.

 

PIDE EKMEK O PAN PLANO

* 250 gr. de harina
* 1 cucharadita de azúcar
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharadita de levadura seca
* 175 ml. de agua tibia
* 1 cucharada de aceite de oliva

* Opcional: sésamo negro, comino negro u otras especias, hierbas o semillas como aderezo

Colocamos todos los ingredientes secos juntos y mezclamos bien (si usamos levadura fresca, previamente la diluimos en un poco de agua)

Agregamos el agua y el aceite y amasamos hasta formar una masa suave.

Dejamos que la masa suba a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora, hasta que haya aumentado su tamaño significativamente.

Colocamos la masa sobre una superficie enharinada y formamos una hogaza con las manos enharinadas.

Coloque la masa sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear y vamos dándole la forma aplanada estirando la masa.
Con la parte roma de un cuchillo hacemos las marcas por toda la superficie, pincelamos con aceite y espolvoreamos con las semillas o hierbas.

Cubrimos la bandeja y dejamos nuevamente levar aproximadamente 1 hora mas.

Llevamos al horno precalentado a 230º C unos 12 ó 14 min., hasta que lo veamos ligeramente dorado.

Brioche de la Abuela

 Cuando te pones a pensar en una receta que quieres elaborar, lo primero que haces es ponerte a buscar información sobre ella, a buscar diferentes recetas para ir haciéndote una idea de cómo vas a tener que prepararla para sacar ideas de una y de otra y poder “montar” la que será tu receta definitiva.

En esta ocasión, sin saber cómo, llegué a un vídeo de Recetas de Esbieta y solo por la manera de elaborar el brioche, tan diferente al resto que había estado mirando, sabía que tenía que probarlo y comprobar realmente como quedaba.

Reconozco que no lo hice muy segura del resultado, pero me iba animando según iba viendo como la masa iba cambiando a cada paso y la textura sedosa que iba quedando.

Hay que tener en cuenta que mejor empezar la receta por la tarde-noche para que repose con calma y así a media mañana la podemos estar horneando, aunque recomienda dejarla reposar nuevamente una vez horneado, hasta el día siguiente para que la miga se asiente bien.

Soy una ansias, lo sé, y me gusta probar las cosas recién hechas, aun calentitas, aunque se recomienden reposos y que enfríen y como ya sé que este brioche merece la pena, el próximo lo probaré en calentito porque aunque los sabores aun no estén del todo asentados, la esponjosidad que tenía al desmoldar, tiene que ser todo un espectáculo a la hora de comértelo.
 

BRIOCHE DE LA ABUELA

* 4 huevos medianos
* 10 gr. de levadura fresca ó 3,3 gr. de la seca
* 30 gr. de azúcar
* 200 gr. de harina de fuerza
* 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
* 50 ml. de aceite de oliva
* Pizca de sal

Pintar:
* 1 huevo
* 1 cda. de leche
* Pizca de sal

En un recipiente pon la levadura y mézclala con el azúcar perfectamente.

Añade 3 huevos y bátelos bien junto a la levadura y el azúcar. Añade la harina y la sal y mezcla todo el conjunto hasta que esté bien integrado (no hace falta amasar, solo integrarlo todo)

* En amasadora, a velocidad 2 o 3, unos 3-4 min.

Deja la masa en reposo unos 20 minutos.

En un vaso pon el aceite y el otro huevo y mezcla bien. Lleva a la nevera hasta el momento de usar.

Volcamos la masa y comenzamos a amasarla hasta que no se pegue (aprox. 15 min.)

* Amasaremos en vel. 2, unos 20 min. o hasta que se despegue la masa de las paredes.

Dividimos la mantequilla en 4 partes y añadimos la primera a la masa. Vamos amasando hasta que integremos muy bien una y otra.
Incorporamos la segunda parte de la mantequilla y vamos repitiendo los procesos hasta que integremos la mantequilla completamente.
Recordar, no se añade el siguiente trozo de mantequilla hasta que el anterior no esté completamente integrado.

* En vel. 2, añadimos la mantequilla en 4 pasos sin añadir el siguiente trozo hasta que el anterior no esté integrado.

Ahora vamos a ir incorporando a cucharadas la emulsión de “huevo y aceite”. Incorporaremos una cucharada, amasamos hasta que esté integrada y volvemos a incorporar otra cucharada.
Así hasta terminar con toda la emulsión.

* En vel 2. seguimos añadiendo cuchara a cuchara la emulsión, sin añadir mas hasta que la anterior no esté integrada en la masa.

Ponemos la masa en un recipiente y con las manos humedecidas, doblamos la masa en tres partes (como cuando hacemos los pliegues del hojaldre) y dejamos reposar 30 min.

Volvemos a doblar la masa en forma de sobre y repetimos el proceso de reposo de 30 min.
Y así 4 veces en total.

Guardamos la masa en la nevera entre 8 y 16h.

 

Pasado el tiempo, amasamos la masa lo justo para deshincharla y la dividimos en 3 partes, que bolearemos y pondremos una al lado de otra en un molde de plum-cake engrasado con mantequilla.

Dejamos la masa reposando hasta que mas o menos triplique su tamaño.

 

Cuando esté lista, pintaremos con el huevo batido, la leche y sal y llevaremos al horno precalentado en el que habremos puesto una bandeja de agua para aportar vapor, a 175º C calor solo abajo, 10 min. y bajamos a 160º C y ahora calor arriba y abajo unos 12 min.

 

Sacamos del horno y dejamos enfriar unos 5 minutos antes de desmoldar. Ponemos sobre una rejilla y dejamos en reposo ente 4 u 8 horas antes de cortar.

 

 

 

 

 

Pan de Aceitunas (Rápido en Bolsa de Asar)

Hace unos días publiqué la receta de una Focaccia de Queso Parmesano y Romero y comentaba que a pesar de ser una masa de "pan", era muy sencilla y rápida de hacer.

A raíz de esa publicación tuve un par de consultas referentes a si había alguna manera de preparar pan de manera rápida y evitando las esperas de los levados.
Efectivamente, cuando hacemos pan, los tiempos se alargan por esos tiempos que las masas necesitan de reposo para dejarnos esos panes tiernos y esponjosos tras la fermentación.

Pero sí, hay posibilidad de preparar pan de manera rápida, sin levados, pero siempre pensando que nunca quedarán de igual manera que con esos reposos pero que a pesar de todo no serán para nada panes duros como piedras.

Ya en su momento había publicado un par de recetas "rápidas", como el Pan al Pimentón en Pyrex con un solo levado o el Pan de Soda Irlandés (Irish Soda Bread) que por no llevar, no lleva levadura, sino bicarbonato sódico.

Y recordé que en aquellos tiempos de la locura por preparar pan en casa había visto que tambien se podía hacer Pan Rápido Rústico en bolsa de asar, así que esta era la oportunidad para volver a ponerlo en práctica y ver como quedaba con aceitunas.

 

PAN DE ACEITUNAS

* 250 ml. de agua
* 15 ml. de aceite de oliva
* 20 gr. de levadura fresca
* 450 gr. de harina de fuerza
* ½ bote de aceitunas negras sin hueso partidas a rodajas
* 1 cucharadita de sal

Poner en la jarra la cuchara MamboMix. Incorporar el agua, el aceite y la levadura y atemperar a 37º C, potencia de calor 2, vel. 2 durante 1 min.

Incorporar la harina y la sal y programar vel. 3 durante 2 min., mientras por el bocal incorporar las aceitunas para que se vayan mezclando por la masa.

Sacar la masa y formar una bola, hacerle varios cortes perpendiculares en la parte de arriba para simular una hogaza y espolvorear con harina.

Introducir en una bolsa de asar apta para horno, cerrando la misma por el extremo para que el pan pueda crecer y meterlo en el horno SIN PRECALENTAR, a 220º C durante aproximadamente 30 min.

Convencional: Diluimos la levadura en el agua tibia junto con el aceite.
Hacemos un volcán con la harina y añadimos la mezcla del agua, ponemos la sal y comenzamos a amasar mientras vamos incorporando la aceitunas troceadas hasta conseguir una masa que no se nos pegue a los dedos.

Pan Blanco

Nunca es mal día para preparar pan en casa y dejarte llevar por todas esas sensaciones que te producen las masas al ir viendo como van evolucionando, como levan y siempre con el ansia de saber si al final el resultado será el deseado.

Cuando vi esta receta me chocó la forma de trabajar la levadura, pues nunca la había "activado" de esa manera, y el toque que le podría dar el llevar azúcar.

Al final el resultado no es de un pan blanco normal, sino mas bien sería un ligero pan con un toque dulce y una corteza que tampoco llega a ser crujiente del todo.

Pero a pesar de esas características resultantes, no deja de tener un resultado perfecto, por lo que ya tenemos un pan "tierno" para disfrutar, que en forma de bollo serían ideales para esos bocadillos de las meriendas de los peques.

 

 PAN BLANCO

* 125 ml. de agua templada

* 1 cucharadita de azúcar

* 7 gr. de levadura de panadería liofilizada

 

* 650 gr. de harina

* 1 cucharada de azúcar

* 1 cucharadita de sal

* 250 ml. de agua tibia

* 60 ml. de Aceite de Oliva

 

Mezclamos la levadura, el azúcar y los 125 ml. de agua caliente. Dejamos que haga espuma unos 15 min., en un lugar tibio.

 

Mezclamos la harina con el azúcar y la sal. Hacemos un hueco en el centro y añadimos la "levadura", el aceite y los 250 ml. de agua.

 

Amasamos todo bien durante unos 10 min. o hasta que veamos que la masa está lista.

 

Dejamos reposar hasta que doble su volumen.

 

Bajamos la masa con ayuda del puño y amasamos 1 minuto mas.

 

Formamos una hogaza con la masa (o llevamos a un molde o formamos bollitos) y dejamos reposar hasta que doble nuevamente su volumen.

 

Llevamos al horno precalentado a 210º C, 10 min., bajamos a 180º C y dejamos unos 30 min. o hasta que veamos que el pan está listo.

 

 

NOTA: Si la preparación de la levadura no hace espuma en unos 10 min., no sirve y habría que tirarla y volver a hacerla 

Cordero con especias #LechalenCasa

Entre finales de marzo y abril el cordero lechal entra en uno de sus momentos óptimos de consumo del año y por eso desde INTEROVIC (Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino de Carne), una Organización sin ánimo de lucro, quiere promocionar esta carne de cordero y cabrito nacional.

Así que para apoyar a las 120.000 familias productoras implicadas en este sector y promocionar el consumo de esta carne vamos a preparar una receta con una paletilla de lechal, que aunque poco necesita para prepararla, quiero darle una vuelta y hacerla de alguna manera diferente y especial y ayudar a dar visibilidad al hashtag #LechalenCasa para ayudar a difundir esta campaña.

 

 

CORDERO CON ESPECIAS

* 1 pierna de cordero
* 4 dientes de ajo
* 250 ml. de yogurt
* 200 gr. de pasta de jengibre
* 1 cucharada de mezcla de especias (canela, nuez moscada, pimienta)
* ½ cucharadita de jengibre molido
* ½ cucharadita de granos de hinojo
* ½ cucharadita de cúrcuma 

Preparamos una pasta machacando los 4 dientes de ajo con 150 de jengibre fresco.

Mezclamos bien el yogurt, la pasta de jengibre-ajo, las especias, el jengibre, los granos de hinojo y la cúrcuma.

Extendemos esta mezcla sobre la pierna de cordero cubriendo todo bien y lo dejamos en la nevera reposando toda la noche.

 

 

Precalentamos el horno a 200º C y horneamos junto unas rodajas de patata con un chorrín de aceite y salpimentadas, unos 20 min. por cada ½ kg. de cordero.

NOTA: Podemos usar las especias que mas nos gusten, combinando unas con otras

 

 

 

 

Paté de Mejillones

Cuando te hacen un regalo lo mejor es usarlo cuanto antes, así que si de repente me llega una nueva maquinita y en este caso la Mambo 8590 de Cecotec y es la hora de comer, un rápido vistazo a su Recetario o a las Recetas de Picoteo y listo. 

En menos de 5 minutos un Paté para poner en la mesa, que luego ya habrá tiempo de seguir practicando con diferentes tipos de recetas, ahora que como me dicen, me he pasado al lado oscuro y dejo aparcada mi eterna Thermomix por este nuevo robot de cocina. 

Perfecta receta para empezar, para picotear y sobre todo para sacar de un apuro de una manera super rápida y sencilla. 

 

 

 

PATE DE MEJILLONES 

* 1 lata de mejillones al natural escurridos (o una lata de berberechos) 

* 1 lata de mejillones en escabeche escurridos 

* 200 ml. de mayonesa 

* 8 palitos de surimi (sucedáneo de cangrejo) 

* 1 huevo cocido (opcional) 

* Pimienta

Colocamos las cuchillas en su posición e introducimos en la jarra todos los ingredientes y troceamos 10 seg. a vel. 6. 

Bajamos los ingredientes hacia el fondo de la jarra y trituramos durante 20 seg. a vel. 8. 

CONVENCIONAL: Se tritura todo en la batidora 

Pastel de Carne y bacon

Cuando desde Pyrex me propusieron participar en un reto con sus moldes Cook & Go, que sirven tanto para cocinar, como para conservar, como para recalentar, me pareció muy interesante pues era un reto para ver que podía preparar y me gustan los retos.

La verdad es que no lo tuve muy difícil, pues esta receta es tan sencilla y rápida de preparar, que inmediatamente supe que quería hacerla ya que me parecía perfecta para este motivo y este tipo de molde.

Así que sin mas, manos a la obra, y aquí os la dejo para que os animéis a prepararla.

PASTEL DE CARNE

* Bacon
* 500 gr. de carne picada
* 200 gr. de queso Mozzarella rallada
* Sal
* Pimienta
* Especias

Vamos cubriendo todo el molde con el bacon hasta hacerlo por completo.

Rellenamos con la carne picada que previamente habremos salpimentado y aderezado al gusto.

Cubrimos con la Mozzarella rallada y cerramos con el bacon

Llevamos al horno precalentado a 200º unos 20 minutos y listo para disfrutar.

Espárragos Rellenos de Jamón Ibérico sobre Salsa de Torta Del Casar

Esta receta ha sido un poco reto para poder cumplir con las expectativas que desde Diputación de Cáceres habían puesto en mi, junto con otros 19 bloggers, para poder hacer un recetario de recetas con una serie de sus productos con DO (Denominación de Origen)

Era un poco reto, ya que no sabías que productos te tocaría y luego una vez te llegaran buscar la receta.

No se si suerte o no suerte, pero a mi me tocaron los Jamones de la D.O.P. DEHESA DE EXTREMADURA y el Queso de la D.O.P. TORTA DEL CASAR

En cuanto lo supe, sabía que receta preparar, pues es una receta que desde hace años que la probé en Asturias tenía ganas de hacerla yo en casa y no podía haber mejor ocasión.

Así que manos a la obra y aquí os la dejo. Pero si quereis ver el resto de las recetas publicadas, podeis descargaros el recetario de #20bloggers20recetas desde Tentación-es de Cáceres 2.0

ESPARRAGOS RELLENOS DE JAMON IBERICO SOBRE SALSA DE TORTA DEL CASAR

* 8 espárragos grandes
* Lonchas de jamón ibérico Dehesa de Extremadura

Salsa:
* 200 ml. de nata
* 200 gr. de queso Torta del Casar
* Un poco de Coñac

Lo primero que debemos hacer es si estamos usando espárragos en conserva, escurrirlos muy bien y secarlos lo mas posible con papel de cocina.

Los abrimos longitudinalmente, pero sin llegar a los extremos para que no se nos abran al freírlo, y los rellenamos de un par de lonchas de jamón.

Los rebozamos en harina y huevo.

Freímos en abundante aceite caliente, sólo hasta que se dore el rebozado.

Para hacer la salsa ponemos la nata y el queso en una sartén, añadimos el Coñac y dejamos hasta que el queso se disuelva (nos ayudamos revolviendo) y dejamos hasta que la salsa empieza a coger consistencia.

Ponemos en el plato de servir una cama de salsa al gusto y por encima los espárragos.

Espirales de Jamón y Queso

Ahora que ya va empezando a hacer buen tiempo, van apeteciendo esas salidas al campo para disfrutar del aire libre y de la buena compañía, por lo que estas Espirales pueden ir perfectas para disfrutar de un perfecto día de Picnic.

Además, lo bueno que tienen, es que podemos aprovechar esta misma masa y poner el relleno que mas nos guste, ya sea dulce o salado y si dividimos la masa en dos, podemos hacer las espirales mas pequeñas y aprovecharlas tambien por si queremos hacer una cena o una comida de picoteo.

ESPIRALES DE JAMON Y QUESO

* 150 ml. de leche
* 50 gr. de azúcar
* 2 cdas. de mantequilla
* 3 yemas de huevo
* 1 sobre de levadura de panadero
* 350 a 400 gr. de harina
* 1 cdita. de sal

Relleno:
* Jamón York
* Queso

Vertemos en el vaso la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla y programamos 1 min., 40º, vel. 2.

Añadimos las yemas y la levadura y mezclamos unos 10 seg. a vel. 2.

Agregamos la harina, programamos 10 seg. a vel. 6 y después amasamos durante 1 min. a vel. Espiga.

Estiramos la masa formando un rectángulo, pincelamos con mantequilla derretida y cubrimos con una capa de Jamón y luego otra de queso y enrollamos el rectángulo.

Cortamos la masa con ayuda de un cuchillo formando pequeñas espirales y las colocamos sobre papel de hornear en una bandeja para el horno.

Dejamos la masa reposando hasta que doble su volumen.

Pintamos la superficie con huevo y llevamos al horno precalentado a 180º unos 20 minutos.

NOTA: Para hacerlo por el método tradicional, simplemente tenemos que mezclar todos los ingredientes y una vez añadimos la harina, comenzar a amasar

Labneh o Queso de Yogur

Cuando el pasado Marzo pude asistir a las VI Jornadas de Ciencia y Cocina "Cocinando el futuro", organizada por el Aula de Infancia y Adolescencia de la Universidad Politécnica de Valencia, una de las ponencias trataba sobre "Lácteos y crecimiento" .

En esta ponencia, como en las demás, primero se trataba el tema de una manera mas teórica, y despues venía la parte práctica, en la que un chef elaboraba platos relacionados con el tema en cuestión.

Sobre "Lácteos y crecimiento" comenzamos con el Dr. Joan Quiles Izquierdo, para despues pasar a la Chef Raquel Pérez, que entre otras cosas nos preparó un Labneh casero, un tipo de Queso del Líbano.

Yo ya había elaborado en casa hace ya un tiempo Queso, pero como me sorprendió la manera tan sencilla de preparar este labneh, sabía que lo tenía que preparar.

LABNEH

* 1 Kg. de yogur
* 1 cucharada de sal

Mezclamos bien la sal con el yogur.

Ponemos la mezcla dentro de una gasa, y cerrándola bien, dejaremos 12 horas reposando, colgada, para que vaya perdiendo el suero.

(Si no tenemos gasa, podemos colocar sobre un colador grande, papel de cocina, poner el yogur y dejar sobre un bol)

Despues de esas 12 horas, habremos obtenido una crema, que si queremos que quede mas o menos cremosa incrementaremos el tiempo.

Con 12 horas obtendremos un queso cremoso fácil de untar, y si dejamos mas tiempo, podemos llegar a obtener un queso mas consistente.

Ahora ya sólo queda servirlo, bien tal cual, o mucho mejor si le ponemos unas semillas, un toque de pimentón y un chorrín de Aceite de Oliva Virgen Extra con unas Aceitunas como ha sido mi caso, o como la Chef Raquel Pérez hizo, que lo presentó con unos tacos de bonito ahumado, semillas y paté de aceitunas.

Y si lo dejamos mas seco, podemos preparar unas bolinas que guardaremos en recientes con Acetite de Oliva aromatizado.

NOTA: El suero no se tira, pues nos servirá para elaborar algunas recetas como:

Bizcocho de Suero

Muffins Crujientes de Canela

Muffins de Suero y Bacon

Pan de Molde de Suero

Trenzas de Suero

Y aquí os dejo los Vídeos de estas Jornadas: