Masa Empanada

Cuando hace unos días una de mis primas me habló de una receta en la que se usaba leche para hacer la masa de empanada, me quedé con la copla y lo dejé en pendientes.

Después me puse a ver las recetas que alguna vez había utilizado para hacer este tipo de masa Masa para Empanada (aceite y cerveza), Masa para Empanada (aceite y zumo de naranja) y Masa de Empanadillas para Hornear (aceite y agua/leche) (siempre sin levadura) y vi que la combinación que me faltaba era aceite + vino/cerveza + agua/leche y a por ella que me puse.

Hacía mucho que no hacía una masa casera, porque reconozco que por la comodidad, últimamente las preparaba con masa congelada. Y sí, es mucho mas cómodo, pero no cabe duda que prepararla tú mismo es muy diferente y si tienes tiempo, merece la pena.

MASA DE EMPANADA

* 120 ml. de leche
* 120 ml. de vino blanco  
* 50 ml. de aceite de oliva
* 400 gr. de harina
* Sal

Mezclamos los líquidos con la sal y añadimos la harina hasta poder formar una bola que apenas se nos pegue en las manos.

Dejamos reposar mientras preparamos el relleno y se enfría.

Una vez esté lista, dividimos la masa en dos partes. Estiramos una de las partes con ayuda de las manos y de un rodillo, cubrimos con el relleno y tapamos con la otra parte de la masa, cerrando y sellando los bordes.

Hacemos un agujero en el centro de la masa, pinchamos la superficie y pintamos con un poco de huevo batido.

Llevamos al horno precalentado a 200º C unos 30 min.

NOTA: En vez de vino blanco, utilicé cava y usé como aceite, el aceite sobrante de haber pochado las cebollas que utilicé para el relleno.

Pastel de Manzana Frito para el #DiaDeLaEmpanadilla

Y otro nuevo evento del Twitter, con otro "DíaDe...", y en este caso nada mas sencillo y a la par tan complicado como el "DíaDeLaEmpanadilla".

Podemos hacer una empanadilla desde la mas sencilla con unas obleas compradas y meter dentro lo primero que pillemos y o bien al horno o bien las freímos.
Pero si nos queremos complicar un poco mas, vamos a preparar nosotros mismos la masa, por ejemplo esta Masa de Empanadillas para Hornear que es la que yo suelo hacer.

Y como eramos pocos.. esta vez me quise complicar un poco mas probando una masa nueva, pero que sirviera para freír, y encima con un relleno que había que hacer primero con una leve elaboración.
Pero es que en este día tenía que (quería) hacer una empanadilla dulce y esto fue lo primero que se me ocurrió.

Sólo le voy a poner una pega a la receta, y es que salen 4 hermosas empanadillas y se tarda mucho mas en hacerla, por culpa tambien de los reposos, que luego comerte una con el café de la merienda.

Y como casi todas las cosas fritas, no tiene ni punto de comparación el comerla recién hecha que una vez que enfríe. Así que si os animais, recordar que es mejor freírlas en el momento (que no se tarda nada.. lo justo de calentar el café)

PASTEL DE MANZANA FRITO

Relleno:
* 300 gr. de manzana pelada y troceada
* 120 ml. de sidra
* 50 gr. de azúcar
* 1 cucharadita de canela
* Zumo y ralladura de ½ limón
* Una pizca de sal
* 2 cucharadas de harina

Masa:
* 120 gr. de harina
* ½ cucharadita de sal
* 1 cucharadita de azúcar
* 85 gr. de mantequilla
* 60 ml. de agua fría

Relleno:
Ponemos en un cazo las manzanas troceadas junto con el resto de los ingredientes, excepto la harina. Dejamos al fuego hirviendo, aproximadamente unos 15 minutos, hasta que estén ligeramente cocidas y blandas.
Añadimos la harina removiendo muy bien y dejamos unos 2 minutos mas al fuego y dejamos que enfríe completamente.

Masa:
Mezclamos la harina con la sal y el azúcar. Incorporamos la mantequilla bien fría en trozos y con ayuda de la yema de los dedos vamos restregándola con la harina hasta dejar como si fuera una masa arenosa. Incorporamos el agua y mezclamos sin amasar excesivamente.

Llevamos a la nevera y dejamos como mínimo unos 30 minutos.

Estiramos la masa y con ayuda de moldes, o de cualquier forma redonda, vamos haciendo las "obleas". Repartimos el relleno por el medio de las obleas, sin llegar a los extremos y las cerramos sellándolas bien.

Llevamos unos 10 minutos a la nevera para que la masa enfríe y así poder freírlas mejor, en aceite caliente. Dejamos que se doren por cada lado y colocamos sobre papel absorbente.

Terminamos espolvoreándolas con azúcar y canela y listas para comer.

NOTA: Yo la masa de las "empanadillas", como en este caso no era demasiada, la estiro y con ayuda de un corta pastas la divido en 4. Relleno cada una de las 4 partes y cierro. Con ayuda del cortapastas arreglo la masa, para dejarlas con una forma uniforme y lista

Pegarata Minera de Pascua

Cuando el domingo pasado me dieron un monográfico de "Recetas Asturianas de Cuaresma y Pascua", lo primero que miré fue el final, la parte de los postres (lo se.. estoy enferma jeje)
Depuse me fui y hasta que no volví a casa no lo miré ya todo con calma y cual sería mi sorpresa al encontrarme lo que sería una Mona o Bollo de Pascua, pero con la diferencia de que esta era salada.

Por supuesto que desde ese momento supe que la iba a preparar y aunque a mi ahijado (Diego) lo tengo en Asturias y el Domingo que viene no se lo podré regalar como es tradición hacer a los ahijados el Domingo de Resurrección, el siguiente de Ramos, desde aquí mi aportación para este día con esta receta Tradicional de la que poca información he podido sacar

Esta Pegarata nació en la zona de las cuencas mineras centrales, en las Cuencas del Caudal y del Nalón. Era como una empanada típica de Pascua con los productos propios de la matanza y que solía haber en las casas
Con el paso de tiempo y con la llegada de las mejoras en las condiciones económicas, sobre los años 60 del pasado siglo, se fue sustituyendo el pan y el relleno del compango, por vistosos bizcochos de almendra, con merengues y chocolates

A día de hoy ya la Pegarata es como los Bollus o Bollos de Pascua que conocemos

Una cosa que tambien me ha llamado la atención de esta receta, es que me ha recordado mucho al Hornazo de Salamanca, aunque ellos lo toman el Lunes de Aguas (el lunes siguiente al de Resurrección)

Sea como sea, una receta que sería una pena que se perdiera, contundente es, pero merece la pena seguir manteniéndola

PEGARATA MINERA

Para la masa:
* 400 gr. de harina
* 250 ml. de agua
* 1 sobre de levadura de panadero
* 1 cucharada de sal

Para el relleno:
* Chorizo
* Tocino entrevenado
* Jamón

* Huevos

Ponemos en un bol 125 ml. de agua templada junto con la levadura para diluirla y añadimos 3 cucharadas de harina
Dejamos que fermente un par de horas

Pasado el tiempo, lo mezclamos con el resto de la harina, el agua y la sal. Amasamos hasta conseguir una masa que nos quede elástica y lisa

Le damos forma redondeada y lo dejamos reposar para que leve, aprox. 1 hora, en un lugar cálido y libre de corrientes de aire

Cuando haya levado, volvemos a trabajar la masa y le damos la forma que nos parezca, o bien panchón, o media luna, o trenza

Troceamos el chorizo, el jamón y el tocino y lo mezclamos todo bien. Lo introducimos en la masa por la parte inferior, repartiéndolo de forma semejante por todos los lados y con cuidado, volvemos a cerrar la masa procurando que no nos quede ningún agujero y no se vea el relleno.

Damos la vuelta a la masa y ponemos sobre una bandeja de horno hasta que vuelva a levar

Pintamos con huevo batido con una cucharada de agua y colocamos los huevos sobre la masa

Llevamos al horno precalentado a unos 180º unos 40 minutos aprox.

NOTA: Para rellenarlo, y como quería darle forma de media luna, después del primer levado cuando desgasifiqué la masa, le di forma alargada. Por la parte inferior, con un cuchillo bien afilado, hice un corte todo a lo largo y abrí con ayuda de los dedos con cuidado esa hendidura.
Ahí coloqué el relleno que previamente había hecho a ojo, procurando que quedara mas o menos la misma cantidad de los 3 ingredientes, y estirando la masa desde los bordes volví a cerrarla y ya a la bandeja del horno, dejando la parte que acababa de cerrar-sellar hacia abajo

Aprovecho esta receta para participar en el recopilatorio del Recetario Mañoso dedicado este mes a La Cuaresma.

Masa de Empanadillas para Hornear

Hoy es el Día de Les Comadres, una fiesta que se celebra en Asturias el Jueves previo al Martes de Carnaval (Antroxu) en la que las mujeres (y sólo las mujeres) se juntan para ir a cenar y a pasar una noche lo mas divertida posible

Estas cenas lo mas normal es que sean de picoteo, a base de productos típicos de estas fechas y entre ello está el Picadillo (vendría a ser la carne del chorizo previa a ser embutida y que por desgracia sólo podemos hacernos con el, en estas fechas posteriores a las matanzas) que hoy he querido poneros de una manera diferente a como otras veces he hecho (en los Tortos de Maíz con Picadillo y Huevos, o en la Tortilla de Patata de Picadillo, en las Cestas de Picadillo y Huevo de Codorniz, o en una Empanada de Picadillo)

Lo bueno que tenemos con estas empanadillas es que se hacen en el horno, por lo que nos evitamos el freírlas y además aguantan perfectamente de un día para otro (o incluso 2 días que ha sido lo máximo que he podido tener una de prueba jeje)

FELIZ ANTROXU

EMPANADILLAS (horno)

* 130 gr. de aceite de oliva
* 150 gr. de agua o de leche
* 1 cucharadita de sal
* 350 gr. de harina

Ponemos el aceite en el vaso y lo calentamos en vel. 1 a 100º durante 1 ½ min.

A continuación volcar de golpe la harina en el aceite caliente para escaldarla y añadir el agua y la sal.
Programar vel. 6 unos 20 seg. o hasta comprobar que tenemos una masa homogénea.

Tradicional:
Calentamos el aceite en un cazo sin que llegue a hervir y cuando esté, añadimos la harina de golpe para escaldarla. Removemos y vamos añadiendo el agua con la sal y mezclamos todo bien hasta conseguir una masa homogénea (cuidado al principio del amasado pues la masa estará caliente)

Estirar esta masa con un rodillo de madera y cortar círculos de igual tamaño.

Poner una cantidad del relleno que deseemos (en este caso usé Picadillo, que previamente hice un poco en la sartén) en el centro de cada círculo y cerrar la empanadilla. Marcar el borde para sellarlo con un tenedor y así cerrarla.

Llevamos al horno a 200º unos 20 min.

Casadielles o Teresitas

Siguiendo con las recetas típicas Asturianas para el Antroxu (Carnaval), no podemos olvidarnos de Les Casadielles.

Vienen a ser unas empanadillas rellenas de algo tan típico como la nuez y como el anís. Y además tenemos la ventaja de que podemos prepararlas tanto fritas como al horno y si cambiamos el relleno, pasamos de preparar unas Casadielles a unas Teresitas.

Así que como quien dice, de una misma receta, podemos sacar 4 variedades para seguir poniéndole un broche dulce al Antroxu

CASADIELLES FRITAS

Para el relleno:
* 100 gr. de azúcar
* 150 gr. de nuez molida
* 100 ml. de anís

Para la masa:
* 100 gr. de mantequilla.
* 100 ml. de agua
* 100 ml. de aceite de oliva.
* Sal
* Un chorrín de zumo de limón
* 450 gr. de harina

Para el relleno:
Trituramos y mezclamos todo muy bien. Y si es posible, lo dejamos reposar para que todos los sabores se mezclen bien (si es de un día para otro mejor)

Para la masa:
Mezclamos todo hasta que se mezcla todo bien y le vamos añadiendo harina hasta formar una pasta que no se pegue a las manos, pero sin amasarla demasiado para que no se nos quede correosa

Vamos tomando trozos de la masa, que extenderemos con ayuda de un rodillo hasta dejarla lo mas fina posible, y hacemos porciones de unos 10*10. Se van rellenando poniendo 1 cucharadita del relleno en un borde, y se va enrollando hasta cerrarlo bien del todo en los bordes para que no se salga el relleno de nuez.

Después se van friendo en aceite abundante, pero no muy caliente, para que la pasta se fría bien y no quede cruda por dentro. Cuando estén doradas, las ponemos sobre papel de cocina para quitarles el exceso de aceite, y antes de que enfríen, las pasamos por azúcar

NOTA: Si queremos evitar freírlas, podemos hacerlas con hojaldre y al horno. Y si en vez del relleno de la nuez, le ponemos Crema Pastelera, estaremos haciendo “Teresitas”, que igualmente se pueden hacer con la masa de freír o con el hojaldre al horno.
Procederemos a rellenar la masa como si las fuéramos a freir, pincelamos de huevo y al horno a 200º unos 15 min., o hasta que veamos que el hojaldre está dorado

Empanada de Bonito Rápida

EMPANADA RAPIDA

* 1 ó 2 planchas de hojaldre
* 3 latas de bonito
* 1 bote de Pisto
* Unas aceitunas

Esta receta es tan sencilla y rápida que no requiere mas que tener los ingredientes y mientras se calienta el horno preparar el relleno

En un plato mezclamos el bonito, con la lata de pisto, que si queremos, podemos prepararlo nosotr@s, poniendo en una sartén a pochar cebolla, y añadiendo después pimiento y tomate, dejándolo hacer un poco. Pero como decía, esta empanada es para hacerla en el momento y la lata nos ayuda un montón.
Añadimos unas aceitunas que partiremos sólo por la mitad, para encontrarlas cuando mordamos la empanada, y ya tenemos nuestro relleno preparado.

Podemos jugar a poner mas bonito o poner mas o menos del pisto, según como nos guste

Colocamos sobre la bandeja del horno la lámina de hojaldre sobre el papel en el que viene envuelta y rellenamos cerrando con la otra lámina

Metemos al horno precalentado a 200º unos 20 min. y ya la tenemos lista

Empanada

EMPANADA

* 150 gr. de aceite
* 150 gr. de cerveza
* 400 gr. de harina
* 1 cucharadita de pimentón dulce
* Sal

Templamos el aceite y le añadimos la cerveza y el pimentón, y por último ponemos la sal y la harina.
Amasamos todo hasta que la harina esté del todo integrada y dejamos enfriar la masa ½ hora aprox., mientras preparamos el relleno a nuestro gusto (en este caso yo he puesto un picadillo que traje de mi tierra, Asturias, y que hice en la sartén mientras se enfriaba la masa)

En Th.: Poner el aceite en el vaso 3 min., 100º, vel. 1
Echar la harina y el resto de ingredientes
Programar 15 seg., vel. 6

Precalentamos el horno

Dividimos la masa en dos parte y las extendemos con el rodillo sobre un plástico, para así luego trasportarla sin problemas a la bandeja del horno.

Colocamos el relleno y cubrimos con la otra parte de la masa

Pinchamos con un tenedor y al horno a 180º unos 30 min.

Masa de Empanada

MASA DE EMPANADA

* 1 vaso de zumo de naranja.
* 1 vaso de aceite (el del refrito)
* Sal.
* Harina, la que admita (normal, no de fuerza)
* (no lleva ningún tipo de levadura)

En el aceite, incluyes el de escurrir el relleno.
Unes los líquidos y la sal, añades harina hasta que no se pegue a las manos, amasar 15 reposar 2 horas, tapada con plástico en sitio fresco.
Estirarla sobre papel de horno, con plástico por encima es muy frágil y no aguantara el traslado a la placa de hornear. Sirve para empanada al horno o para empanadillas fritas.
En cualquiera de los casos la masa será delgada.


Para la TH. La proporción sería:

* 150 gr. de zumo
* 150gr de aceite
* 350 gr de harina

20 seg., vel. 6

Reposar cortada en dos partes 2 horas en nevera.
Cuando la empanada sale del horno, la masa estará muy seca, tienes que dejarla enfriar y reposar. Así se humedecerá y trabarán los sabores del relleno.