Galletas Diamante

Se supone que el nombre de estas galletas viene dado por los “brillos” que quedan en las galletas con el rebozado de azúcar, aunque al menos a mí, ni pasándolas por azúcar normal, ni por azúcar negrita se me quedó (o quizás debería haberlas cortado mas gruesas).

También puede ser que pasé las galletas por el azúcar una vez cortadas, y he visto recetas en las que pasan por azúcar el rulo antes de cortarlas y antes de llevarlas al congelador.

No lo sé, no sé porque no quedó como se suponía tener que quedar, pero si a la vista no se notaba, el crujientillo del reborde del azúcar, si que lo tenían.

GALLETAS DIAMANTE

* 115 gr. de mantequilla
* 50 gr. de azúcar glas
* 160 gr. de harina
* 1 pizca de sal
* 1 huevo
* Ralladura de naranja

Ponemos en un bol la mantequilla fría en trozos y añadimos el azúcar, la harina y la sal.

Vamos mezclando con la punta de los dedos la mantequilla con el resto de ingredientes, hasta dejar una masa suelta, como arenilla.

Incorporamos la ralladura y el huevo y vamos mezclando todo hasta que se integre completamente, pero sin amasar en exceso la masa.

Envolvemos en papel film y dejamos unos 15 min. en la nevera para que repose.

Una vez pasado el tiempo, sacamos la masa, formamos un rulo con ella y llevamos al congelador unos 30 min. para que esté lo suficientemente fría, para poder cortarla.

Sacamos del congelador y vamos cortando porciones que pasaremos por azúcar antes de ponerlas sobre la bandeja del horno.

Llevamos a la nevera mientras precalentamos el horno y a 160º C unos 15/20 min.

Turrón Salado de Queso y Frutos Secos

No es la primera vez que preparo este “turrón” y he visto que no lo tenía publicado en el blog, por eso cuando este año lo he querido volver a preparar, había perdido la receta.

Así que ahora ya lo tengo fichado en este mi recetario particular, donde desde hace muchos años guardo aquellas recetas que me gustan y que no quiero perder, para así tenerlas siempre mas a mano cuando las quiera volver a hacer.

Y este turrón salado si no lo preparo mas, es porque me lo comería yo sola.

 

TURRON SALADO DE QUESO Y FRUTOS SECOS

* 240 gr. de queso Camembert 
* 60 ml. de nata
* 60 gr. de queso crema
* 40 gr. de nueces troceadas
* 40 gr. de pistachos pelados
* 40 gr. de almendras (yo pongo de las laminadas)
* Sal

Raspamos con un cuchillo la piel del queso Camembert. 

Introducimos en el vaso de la Mambo el Camembert troceado junto con la nata y el queso crema, programamos 70º C, potencia de calor 7, vel. 2 durante 2 min.
Pasado este tiempo, programamos vel. 5 durante 30 seg. 

Echamos los frutos secos y mezclamos con la espátula.

Vertemos la mezcla en un molde rectangular de silicona, alisamos la superficie, tapamos con film y guardamos en el frigorífico de un día para otro. 

Desmoldamos el turrón y servimos con tostadas.

NOTAS: Para hacerlo de la manera tradicional ponemos a fuego moderado el queso Camembert troceado con la nata, hasta que el queso se funda (sin que llegue a hervir y sin dejar de remover)
Quitamos del fuego y con ayuda de una batidora mezclamos bien con el queso crema.
Añadimos los frutos secos y removemos todo el conjunto antes de llevar al molde.

Turrón Nata y Nueces

Estamos en unas fechas en las que los dulces tradicionales no suelen faltar en la mesa y de unos u otros siempre estamos comprando, porque es como que sin ellos no es Navidad.

Y lo que no nos damos cuenta es que no son nada complicados de preparar y sí, prepararlos todos es mucho trabajo, pero yo os recomiendo que os animéis a preparar el que mas os guste y al menos ese ya que os ahorráis.

He hecho Pandoro, Panettone, Mantecados de Aceite de Oliva, Mantecados de Almendra, Polvorones de Avellana, Turrón a la Piedra, Turrón de Chocolate, Hojaldrinas, Roscos de Vino y el rey de mis Fiestas, el Roscón de Reyes... 

 

Creo que cada año me gusta mas ir probando estas recetas tradicionales de dulces de Navidad.

TURRON DE NATA Y NUECES

* 175 gr. de azúcar glas
* 100 gr. de nata líquida
* 100 gr. de nueces
* 200 gr. de almendra molida

Cobertura de Chocolate (opcional):
* 200 gr. de chocolate negro
* 20 gr. de manteca de cacao

Ponemos en un cazo la nata con el azúcar glass a fuego lento hasta que empiece a hervir y lo dejamos unos 5 min. o hasta que empiece a coger un color dorado.
Añadimos la almendra molida y mezclamos. Incorporamos las nueces y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.

Ponemos la masa sobre el molde y con cuidado de nos quemarnos, vamos aplanando la masa por todo el molde de manera uniforme.

Llevamos a la nevera y dejamos de un día para otro (entre 12/24 h.)

Al día siguiente desmoldamos y listo para tomar o si preferimos ponerle una capa de chocolate, antes de desmoldar, lo cubrimos de chocolate y dejamos hasta que cuaje por completo.

Para hacer la cobertura de chocolate fundiremos el chocolate con la manteca de cacao al baño María o con mucho cuidado en el microondas.

Mambo o Thermomix: Ponemos en el vaso la nata y el azúcar glas y programamos 12 min, 120° C (potencia de calor 7), vel, 2 sin poner el cubilete. 
Añadimos la almendra y las nueces y mezclamos 30 seg., vel 4.