Tarta Mágica o Pastel Inteligente

Tarta mágica, Pastel inteligente... pues creo que para mi no ha sido ni mágica, ni he sido muy inteligente preparándola, porque creo que no ha salido como debería.

 

Deberían haber quedado dos capas bien diferenciadas, una superior como un bizcocho, que a mi me ha quedado una capa muy finita y ya si, la parte de abajo como un flan.

No será lo que tendría que ser, pero como al final está buena y es perfectamente comible, pues aquí está para saber que no salen siempre las recetas como deberían, pero algunas a pesar de quedar fallidas, siguen pudiéndose comer y si nadie sabe como tendría que ser ese resultado final, hasta da el pego sin problemas.

Ahora toca pensar donde ha estado el fallo para que no quedara como debería haber quedado. Aunque no hay mucho que pensar, ya que cuando estaba haciendo la receta hubo un punto que me extrañó y que a pesar de ello, quise seguir tal cual (Añadir la harina, la sal y batir durante 5 minutos para obtener una preparación bien aireada) y zasca... 

Si cuando hacemos un bizcocho al incorporar la harina con los huevos bien batidos, ésta la mezclamos con cuidado para no bajar esos huevos, aquí tener que batir durante 5 minutos toda la mezcla me resultaba raro, pero por si acaso quise seguir todos los pasos y visto el resultado final, mis suposiciones eran correctas.

Durante el horneado subió un montón, pero según se fue enfriando, aquello perdió todo su volumen y quedó como se ve en la foto.

Pero me quedo con que está bueno, está muy rico, y que tendré que guiarme mas por mis años haciendo bollería, que muchas veces por esas recetas que me pasan.

 

 

TARTA MAGICA
 
* 500 ml. de leche
* 1 cucharada de extracto de vainilla
* 6 huevos
* 150 gr. de azúcar
* 125 gr. de mantequilla
* 110 gr. de harina
* 1 cucharadita de Agua de azahar
* Una pizca de sal

Calentar la leche con el extracto de vainilla. Reservar

Derretir la mantequilla y reservar.

Separar las claras de las yemas.

Batir con las varillas las yemas con el azúcar hasta blanquearlas.

Incorporar la mantequilla que teníamos previamente derretida.

Incorporamos la harina, la sal y mezclamos.

Añadimos el agua de azahar y mezclamos.

Vamos vertiendo la leche poco a poco sobre las yemas, removiendo constantemente.

Montamos las claras a punto de nieve y las vamos incorporando a la preparación con ayuda de unas varillas (no hace falta incorporarlas totalmente, tienen que quedar trozos que subirán a la superficie durante el horneado para crear la capa de bizcocho).

Vertemos en un molde untado con mantequilla y harina, alisamos y al horno precalentado, a 170° C durante 40 min. aprox.
La parte superior debe dorarse y quedar ligeramente crujiente, pero la consistencia de la tarta debe ser temblorosa, como la de un flan.

Dejar que coja cuerpo en la nevera durante 4 horas, o mejor de un día para otro, antes de desmoldar la tarta.

 

Pain d'Amande o Galletas de Almendra

Cuando tenemos unas galletas crujientes delante, la verdad es que no hay quien se puede resistir y lo malo es que una vez pruebas una, no puedes dejar de seguir comiendo.

Y estas galletas de almendra con tan poquitos ingredientes, la verdad es que resultaron ser toda una tentación y cada vez que pasaba por la cocina, no podía evitar abrir la caja y pillar un par de ellas.

Muchas veces nos complicamos con recetas extensas y con mil ingredientes, para que al final el resultado sea simplemente... bueno. Y en cambio, luego hay recetas como ésta, que te sorprenden y que te confirman que como en tantas cosas, no es mejor la cantidad, sino la calidad.

 

PAIN D'AMANDE o GALLETAS DE ALMENDRA
 
* 115 gr. de mantequilla
* 300 gr. de azúcar moreno
* ½ cucharadita de canela molida
* 80 ml. de agua
* 325 gr. de harina
* ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
* 85 gr. de almendras laminadas

En una cazo a fuego medio, derretimos la mantequilla con el azúcar, la canela y el agua. Revuelvolvemos hasta que la mantequilla se derrita, pero sin dejar que hierva y sin disolver completamente el azúcar (esto ayudará a dar un toque mas crujiente a las galletas).

Retiramos del fuego y añadimos la harina, el bicarbonato y las almendras y mezclamos bien.

Ponemos la masa en un molde de plum-cake que previamente hemos forrado con papel film. Aplanamos la parte superior y dejamos que enfríe completamente.

Cuando esté bien frío, vamos cortando la masa lo mas fino posible y colocando sobre papel de hornear (si las ponemos sobre silicona o silpat, quedarán mas blandas).

Llevamos al horno precalentado a 160º C unos 10-15 min. Les damos la vuelta y volvemos a dejar otros 10-15 min. hasta que las veamos crujientes y doradas (el tiempo dependerá de lo finas que las hayamos dejado).

Galaktoboureko (Pastel de Leche Griego)

Tengo que reconocer que poco había utilizado la Pasta Filo, solo la había usado para preparar saquitos como estos Crujiente de Cabrales con Avellanas y no era una cosas que me convenciera del todo, no había encontrado un punto que me animara a seguir probando elaboraciones con ella.

 

Pero un día llega a mis manos la receta del Portokalopita (Pastel Griego de Naranja) y que sorpresa mas agradable el resultado de esa masa filo y como queda en ese tipo de recetas.

Por lo que no me quedaba otra que seguir experimentando y probando otro tipo de recetas, en este caso griegas, porque allí se usa mucho, y si una me había convencido, sabía que no me iba a sentir defraudada si hacía alguna otra mas, como así ha sido con este Galaktoboureko (Pastel de Leche Griego) .

Desde hoy me declaro fan de estas recetas griegas y de como usar, trabajar y el resultado de esta pasta filo, y ya aviso, amenazo con otra receta mas que tengo pendiente.

 

 

 

GALAKTOBOUREKO (Pastel de Leche Griego)

 

Almíbar:

* 200 gr. de azúcar

* 200 ml. de agua

* 1 rama de canela

* 1 limón exprimido (no el jugo, solo la parte solida del limón)

 

Crema Pastelera:  

* 1 l. de leche

* 100 gr. de sémola

* 100 gr. de azúcar

* 2 huevos
* 1 yema
* ½ cucharadita de extracto de vainilla
* Ralladura de limón
* 1 rama de canela
* 30 gr. de mantequilla, fría

 

Masa Filo:

* 12 hojas filo

* 100 gr. de mantequilla, derretida, a temperatura ambiente

 

Preparar el Almíbar:
En una cacerola pequeña, ponemos a hervir el azúcar con el agua, la rama de canela y el limón que previamente habremos exprimido (OjO, no el zumo, sino la cáscara). Sin remover, cocinaremos a fuego lento durante unos 6-8 minutos.

Retiramos del fuego, desechamos el limón y dejamos infusionar tapado.

Preparar la Crema Pastelera:
Reservamos unos 125 ml. de leche y 50 gr. de azúcar.

En un cazo calentamos el resto de la leche con el azúcar, ralladura, extracto de vainilla y la rama de canela a fuego medio y reservamos.

Mientras, batimos los huevos y la yemas durante unos 5 min. Agregamos los 50 gr. de azúcar reservados y batimos hasta que se disuelva bien.

Vamos agregando la sémola poco a poco y mezclando hasta que se integre bien.

Finalmente, añadimos los 125 ml. de leche reservada y batimos todo un par de minutos.

Usando un cucharón, tomamos un poco de la leche tibia y se la añadimos a la mezcla de huevo, azúcar y sémola mientras revolvemos con cuidado.
Repetimos hasta que la temperatura de la mezcla de huevo aumente ligeramente (aproximadamente despues de añadir la mitad de la leche)
Vertemos la mezcla de huevo, azúcar y sémola en la leche tibia restante. Llevamos de nuevo al fuego y revolvemos suavemente hasta que se formen pequeñas burbujas alrededor de los bordes (uno 15 min. más o menos).

Retiramos del fuego.

Sacamos el palito de canela y con ayuda de un tenedor o de un cuchillo, vamos "pintando" la superficie con la mantequilla mientras se derrite (no mezclar con la masa, solo dejar que forme una capa por encima para evitar que se forme una costra cuando se enfríe la masa).

Dejamos enfriar antes de seguir con la receta (cuando vayamos a utilizarla, removeremos bien para integrar la mantequilla en la mezcla).

Para la Pasta Filo:
Derretimos la mantequilla, pero sin que llegue a hervir y dejamos que esté tibia, a temperatura ambiente.

Montaje:
Engrasamos el molde que vayamos a utilizar y cubriremos el fondo con la primera de las hojas filo cubriéndolo bien tanto la base como los laterales, dejando que sobresalga la masa filo.
Pintamos con la mantequilla y colocamos otra hoja de manera que vayamos rellenando huecos y cubriendo todas las partes (las hojas no tiene que ir siempre en la misma posición unas encima de otras, sino que vamos colocándolas "movidas"). Pintamos nuevamente y así vamos colocando unas 7 hojas con su sobrante por los laterales, que será lo que nos servirán luego para "cubrir" la crema.

Vertemos la crema fría sobre esas primeras hojas de la base y extendemos bien.

La masa que sobresalía del molde la vamos doblando hacia dentro del molde cubriendo la crema y comenzamos a cubrir con unas 5 hojas de masa filo, pincelando bien con la mantequilla según las vayamos colocando.

Ahora si que los sobrantes los recortamos con ayuda de un cuchillo y recolocamos los bordes pincelándolos con la mantequilla.

Con un cuchillo bien afilado damos cortes a las hojas superiores del pastel, procurando no llegar demasiado a la capa de la crema.

Espolvoreamos con un poco de agua y llevamos al horno precalentado, 180° C durante unos 45 min., hasta que esté dorada.

Cuando esté listo, sacamos del horno y vertemos el almíbar FRIO de manera uniforme y poco a poco.

Dejamos reposar como mínimo 1 hora para que absorba el almíbar antes de servir.

Notas: 

* Hay que verter el almíbar frío sobre una tarta de crema pastelera caliente o el almíbar caliente sobre una tarta de crema pastelera fría. Frío-calor es la combinación adecuada.
* Como el almíbar y la crema pastelera tenemos que usarlos en frío, se pueden preparar el día antes sin ningún problema.