Vuelve Tapas D'Ací: Las Tapas con los Mejores Productos Valencianos #TapasDAci

En la tercera edición, que tendrá lugar del 28 de abril al 14 de mayo, participan más de 70 locales de Alicante, Castellón y València. 

 

 

Desde la Confederación Empresarial de Hostelería y Turismo de la Comunidad Valenciana (CONHOSTUR), Hostelería Valencia y Turisme Comunitat Valenciana se presenta la nueva edición de la campaña Tapas d’Ací. 

El evento Tapas d’Ací se desarrollará del 28 de abril al 14 de mayo y contará con más de 70 locales participantes de las tres provincias. Con motivo del certamen se celebrará el 8 de mayo una nueva edición del Concurso a la Mejor Tapa de la Comunitat Valenciana. 

La campaña se ha presentado en el Restaurante Oganyo y ha contado con las intervenciones del Secretario Autonómico de Turismo, Francesc Colomer y el presidente de Hostelería Valencia y Conhostur, Manuel Espinar. 

 

Esta iniciativa se ha consolidado ya como una de las más populares entre los amantes de la gastronomía y ha logrado una gran aceptación por parte del público en cada edición. La campaña pretende ser un nuevo revulsivo para animar el consumo en la restauración valenciana y un elemento dinamizador de la cocina para que los clientes puedan conocer nuevos locales, así como propuestas creativas de tapas elaboradas siempre a base de productos autóctonos. Una gran oportunidad, en pequeño formato, de acercar al gran público establecimientos capaces de ofrecer combinaciones tan sugerentes como: Tosta de Titaina (Casa Montaña), ¡¡Sepia bruta… en vaso!! (Tonyina), Figatells de la güela Carmen (Bar Alejandro) o Croqueta de gamba XO + Calcetas (Oganyo), entre muchas otras.

La ciudad de València volverá a contar con restaurantes participantes en muchos de sus barrios como Campanar, Ciutat Vella, Extramurs, Marítimo, Marxalenes, Patacona, Patraix, Pla del Real, Quatre Carreres, Ruzafa, Torrefiel, Xúquer. 

Por su parte, Alicante cuenta también con participantes situados, además de la propia capital, en Alcoy, Almoradí, Altea, Benidorm, Calpe, Denia, El Campello, Jávea, Xixona, Monóvar, Santa Pola, Torrevieja, Villena. 

Castellón contará con restaurantes participantes también en  Castelló de la Plana, Culla, Fuentes de Ayódar, Morella, La Pobla de Benifassà, Cabanes, Sant Mateu, Benicàssim, Vall d’Uixó, Vilafranca del Cid y Borriana. 

En todas ellas, habrá un precio unitario de 5 euros que incluirá degustación de una tapa acompañada de una cerveza o copa de vino de la Comunitat Valenciana.

El próximo 8 de mayo en el CDT de Valencia se celebrará el concurso entre los locales participantes para escoger la tapa más original basada en productos autóctonos, una cita a la que llegarán seis locales finalistas de toda la Comunitat Valenciana seleccionados previamente por un jurado profesional entre todos los participantes. El ganador del certamen participará en una acción internacional de promoción gastronómica junto con cocineros Estrella Michelín que se celebrará el próximo mes de junio.  Asimismo, el ganador representará también a la Comunitat en la II edición del Concurso Nacional de las Tapas organizado por Hostelería España en Madrid Fusión.

 

Todas las propuestas, elaboradas especialmente para estas jornadas, pueden consultarse en la web tapasdaci.com. Este evento forma parte de las acciones de promoción gastronómica que CONHOSTUR y Turisme Comunitat Valenciana desarrollan en el marco de su convenio de colaboración para este año 2023.
 

 

Pain d’épices o Pan de Especias

La verdad no se si llamarlo pan, bizcocho o cómo, ya que no es ese bizcocho al que tanto estamos acostumbrados, ni es puramente pan, pero de lo que si estoy segura es que no hay hora para tomarlo y que esa combinación de especias que lleva lo hace realmente delicioso.

 

Me apetecía hacer algo con cuerpo, con esencia, con sabor y la verdad, no he podido acertar con la preparación. Aunque reconozco que tiene un problema, hay tantos aromas y sabores que no quieres dejar de probarlo para ir sacando cada uno de ellos.

 

No es una receta apropiada para gente que es mas clásica y a los que les gustan preparaciones sin tantas complejidades, porque cuando la prueban, efectivamente, les resulta un poco "fuerte" por todo ese contraste que las especias hacen, produciendo una explosión de sabor (tampoco es una cosa exagerada) a la que no están acostumbrados y se les hace mas que desagradable, extraño y les choca mucho.

Pero sí, hay que abrir miras e ir educando a los paladares y mostrarles que todo un mundo de sabor es posible y que hay que aprovecharlo para disfrutar de todos ellos, porque al final siempre te deja un muy buen sabor de boca, realmente muy placentero.

 

 

PAIN D’ÉPICES

* 510 gr. de harina
* 2 ½ cucharaditas de bicarbonato de sodio
* 1 ½ cucharaditas de canela molida
* 1 ½ cucharadita de jengibre molido
* ½ cucharadita de sal
* ¼ de cucharadita de nuez moscada
* ¼ cucharadita de clavo molido
* ¼ cucharadita de pimienta negra
* ½ cucharadita de semillas de anís
* 55 gr. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
* 1 huevo
* 340 gr. de miel (50% miel y 50% Mermelada de Limón)
* 1 cucharada de ralladura de naranja finamente rallada
* 240 ml. de agua

Tamizamos la harina, el bicarbonato, las especias molidas y la sal en un bol. Espolvoreamos las semillas de anís y reservamos.

Mezclamos la mantequilla, el huevo, la miel (o miel y mermelada) y la ralladura de naranja.

Agregamos el agua, y vamos incorporando los ingredientes secos en tres veces, asegurándonos que todo se mezcle uniformemente.

Llevamos la masa a un molde de Plum-Cake engrasado, y al horno precalentado a 180º C unos 50-55 min., hasta que al insertar un palillo por el centro, éste salga limpio.

Dejamos enfriar unos 10 minutos en el molde antes de desmoldar y esperamos hasta que esté completamente frío antes de cortar.

NOTA: El pan de jengibre se puede envolver en plástico y almacenar durante al menos una semana, tiempo durante el cual los sabores se fusionarán y se volverán más densos.

 

Portokalopita (Pastel Griego de Naranja)

Cuando descubrí el Portokalopita o Pastel Griego de Naranja, me sorprendió mucho el uso que tiene como "base" de la masa o pasta filo. Y mas me sorprendió al ver que la forma de utilizarla era completamente diferente a como estamos acostumbrados a usarla.

Generalmente cuando trabajamos con este tipo de pasta, una de las cosas con la que mas cuidado debemos tener, es evitar que se seque, por lo que hay que trabajarla cubriéndola y "remojándola" casi siempre con mantequilla para hacerla maleable y usarla en la elaboración donde la vayamos a poner.

En cambio, en esta típica tarta griega es todo lo contrario: debemos dejar que se seque para poder hacer uso de ellas en el proceso de elaboración de la receta.

Aunque es una receta que es mejor hacerla de un día para otro (o incluso dos, si dejamos secar al aire la pasta filo), por ese reposo final para que absorba bien el almíbar del último paso, la espera merece la pena.

Hay veces que descubrir otro tipo de recetas, te hace ver que no todo se utiliza de la misma manera y que efectivamente no hay mejor cosa que descubrir, experimentar y probar.
 

PORTOKALOPITA (Pastel Griego de Naranja)

Jarabe:
* 375 ml. de agua
* 300 gr. de azúcar
* 80 ml. de jugo de naranja
* 1 rama de canela
* Ralladura una naranja

Pastel:
* 250 gr. de masa (hojas) filo

* 2 huevos
* 150 gr. de azúcar
* Ralladura de dos naranjas
* 250 ml. de yogur griego
* 1 cucharadita de bicarbonato
* Pizca de de sal
* 250 ml. de aceite
* 125 ml. de jugo de naranja

Lo primero que debemos hacer es secar las hojas de masa filo, que podremos hacerlo de dos maneras: dejarlas secar al aire de un día para otro (como cuando rompemos una hoja de papel, vamos rompiendo cada hoja de masa filo y poniéndolas sobre una bandeja, dejamos que se vayan secado por si mismas) o en el horno a unos 200º unos 10 min. (arrugamos las hojas y vamos colocando una al lado de otra en un molde, unos 10 min. por un lado y damos la vuelta y otros 10 min., sin que se quemen, ni se doren SOLO secar, que terminaremos dejándolas con el horno apagado y la puerta ligeramente abierta para terminar de secar del todo)

Yo opté por la opción de dejarlas secar por ellas mismas.

Una vez las hojas de masa filo estén secas, las desmenuzaremos apretando con ayuda de las manos hasta que queden en trozos pequeños (no tienen que quedar de un tamaño definido, pero eso si, no hace falta que las trituremos del todo)

Una vez tengamos la pasta filo lista, comenzamos preparar el almíbar:
Ponemos el agua, el azúcar, el zumo de naranja y la rama de canela al fuego y una vez que comience a hervir, reducimos el fuego y dejamos a fuego lento sin tapar durante 15 minutos.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar por completo.

Masa:
Batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen

Añadimos la ralladura de naranja, el yogur, el bicarbonato y la sal, y mezclamos hasta que se integre todo bien.

Incorporamos el aceite y el zumo de naranja.

Una vez esté listo, vamos añadiendo poco a poco la masa filo, un puñado y mezclamos, otro puñado y mezclamos de nuevo, así hasta terminar de integrar toda la masa filo.

Después de haberlo incorporado todo, vertemos en un molde engrasado y al horno precalentado a 180º C unos 40 min.

Una vez que esté, sacamos del horno y con ayuda de una brocheta pinchamos por toda la superficie.

Colamos el almíbar que debemos tener ya FRIO (nunca remojar el pastel caliente con al almíbar caliente) y vamos vertiendo sobre el pastel caliente poco a poco, dejando que se empape bien por todos los lados hasta terminar de incorporar todo el jarabe.

Dejamos enfriar completamente, para que así, absorba todo el almíbar.