Pixín (Rape) Alangostado

RAPE (PIXIN) ALANGOSTADO

* 1 cola de rape
* Pimentón
* Aceite
* Sal

Pedimos en la pescadería que nos quiten la piel y que nos deshuesen el rape y que nos dejen 2 lomos.
Atamos los lomos como si fuera un asado de carne y los salamos, lo untamos con aceite y finalmente con el pimentón hasta que quede totalmente cubierto

Ponemos al horno unos 20 min. a 180º (no debemos pasarnos en la cocción, para que nos quede jugoso) girándolo a la mitad del tiempo

Se saca y se deja enfriar totalmente. Quitamos el hilo y cortamos en rodajas de aprox. un dedo de grosor.
Servimos acompañado de una salsa rosa

Tarta de Manzana

TARTA DE MANZANA

Masa para Tarta (230 gr.):
* 250 gr. de harina
* 125 gr. de mantequilla ablandada cortada en daditos
* 1 huevo
* 1 cucharadita de azúcar
* ½ cucharadita de sal
* 40 ml. de agua fría

* 6 manzanas, aprox. 850 gr.
* 1 vaina de vainilla cortada longitudinalmente
* 60 gr. de mantequilla
* 80 gr. de azúcar

Pon un montoncito de harina y haz un hueco. Coloca en el centro la mantequilla, el huevo, el azúcar y la sal. Con la punta de los dedos, mezcla y amasa los ingredientes en el hueco.
Poco a poco, lleva la harina al centro y amasa la mezcla con la punta de los dedos hasta obtener una textura granulada. Añade el agua fría y mezcla bien hasta que la masa ligue.
Con la palma de la mano, amasa la mezcla hasta que quede fina. Forma una bola, envuélvela en film transparente y refrigérala como mínimo 1 h.

Extiende la masa, formando un disco de 3 mm. de grosor, y utilízalo para cubrir un molde circular y déjelo enfriar durante al menos 20 min.

Precalienta el horno a 200º C.
Pela las manzanas, quítales el corazón y pártelas por la mitad. Colócalas sobre una tabla con la parte del corte mirando hacia abajo y córtelas en rodajas de 2 mm. de grosor. Pon ⅔ de las manzanas (las rodajas exteriores mas pequeñas) en una cacerola y mantén los otros ⅓ juntos (para evitar que se oxiden).
Añade 50 ml. de agua, la vaina de vainilla y la mantequilla a las manzanas de la cacerola y cuece a fuego lento hasta que las manzanas estén tiernas. Retíralas del fuego, quita la vaina de vainilla, remuévelas con un batidor, hasta que tengan la consistencia de una compota, y déjalas enfriar.

Para el glaseado disuelve el azúcar en 40 ml. de agua, llévalo a ebullición, déjalo hervir de 4 a 5 min. para preparar un almíbar, y espera a que se enfríe

Pincha ligeramente la base de la cobertura de la masa, vierte la compota de manzana fría y espárzela. Coloca un borde de rodajas de manzana superpuestas alrededor de la tarta. Hornea durante unos 35 min., hasta que la masa y las manzanas se cocinen uniformemente y se doren

Deja enfriar la tarta 20 min. antes de retirar el molde. Pincela la parte superior con el glaseado. Deja reposar la tarta en una rejilla y déjala reposar hasta que esté tibia.

Recetas Sacada del libro de Michel Roux, “Masas Saladas y Dulces”

Leche Frita

LECHE FRITA

* ¾ l. de leche
* La cáscara de 1 limón
* 100 gr. de azúcar
* 25 gr. mantequilla
* 80 gr. de Maizena
* 2 yemas

Para Rebozar:
* 2 huevos
* Harina

Para Espolvorear:
* Azúcar con canela

En un tazón disolvemos la Maizena con un poco de leche fría y mezclamos con las yemas. Reservamos

Ponemos en un cazo el resto de la leche, con la cáscara de limón, el azúcar y la mantequilla. Cuando ya esté a punto de hervir, agregamos la leche que teníamos reservada y sin dejar de remover, cocemos unos minutos.

Vertemos la masa en una fuente para que quede del grosor deseado (aprox. un dedo de grueso) y se deja enfriar por lo menos un par de horas.

Cortamos la masa en porciones del tamaño que deseemos y ayudándonos de un cuchillo sacamos de la fuente.
Rebozamos las porciones pasándolas por harina y huevo batido y se fríen.
Cuando estén bien doradas se colocan sobre una fuente y se espolvorean con azúcar y canela