* El evento gastronómico tendrá lugar del 3 al 17 de noviembre en diferentes restaurantes de la ciudad, los cuales han creado una coca especial para la ocasión.
Del 3 al 17 de noviembre, Valencia celebrará la segunda edición de la Ruta de les Coques by Ambar, el evento gastronómico bianual que pone en valor uno de los tesoros más representativos de la cocina tradicional valenciana: la coca. En esta ocasión serán 18 los restaurantes participantes, los cuales estarán repartidos por distintos barrios de la ciudad. Cada local presentará su interpretación creativa y personal de la receta.
El proyecto, que arrancó con gran acogida en mayo de este mismo año, cuenta con la cervecera Ambar como principal patrocinador. Todas las cocas se servirán maridadas con una variedad distinta de sus cervezas, seleccionadas cuidadosamente para resaltar los sabores de cada propuesta. Durante dos semanas, el público podrá recorrer cada uno de los locales adheridos para probar su receta y, además, votar por su preferida. Las que más votos obtengan se convertirán en las cinco finalistas, mientras que la coca ganadora se dará a conocer el último día de la ruta. “Que repitamos significa que tanto el público como los restaurantes ponen en valor lo que hacemos y, por supuesto, la tradición”, ha explicado durante la rueda de prensa el hostelero Andrés García, quien lidera el proyecto junto a la periodista Iris Montoya.
Las cocas participantes
Dieciocho son los restaurantes participantes en esta II Ruta de les Coques by Ambar. Algunos ya han tenido o tienen cocas en carta y otros, en cambio, las crearán por primera vez. Aumentan los participantes y también las zonas escogidas para disfrutar de la ruta, que son: Ruzafa, Cánovas, Ciutat Vella, Cabañal, Puerto, Extramurs, Campanar, Aragón y Ciudad de las Ciencias. El fin es que, año tras año, se sumen más establecimientos y barrios valencianos.
En Ruzafa, el primer participante es Zalamero, que preparará una coca de figatell d’Ontinyent, berenjena asada, reducción de semillas de mostaza y mistela y hierbabuena.
La Chata Ultramarinos, por su parte, participará con ‘La Cabanyalera’, una Coca de Titaina de la Chata con su falso huevo frito, yema curada y sal de carbón.
A pocos metros, La Vendetta, que presentará una coca sin gluten llamada ‘La dama de la huerta’ con cebolla caramelizada, mozzarella fresca, rulo de cabra, alcachofas salteadas, tomillo y reducción de balsámico.
La última incorporación en Ruzafa será La Santa Fe, que ofrecerá una coca sin gluten denominada ‘Brisa mediterránea’, la cual contendrá hummus cremoso, aceitunas laminadas, pimientos asados en tiras, tomillo, aceite de oliva, sal y pimienta.
En la zona de El Cabanyal y el Puerto son varios los restaurantes que se unen a la iniciativa. El primero de ellos es Fets, que experimentará con una coca de calabaza y ahumados.
Con vistas al mar podrá disfrutarse la coca de Front, cuyos ingredientes son el ragut de mar, el pulpo seco, el katsuobushi y la salicornia.
También desde El Cabanyal, Glops i Llandes y su ‘Coca del bosque umami’, con crema de shiitake con lima, cebolla confitada con dashi, setas salteadas con jengibre, soja y canela, mayonesa de lima e higos frescos.
Para acabar con la oferta de Bikini Cabanyal: la ‘Mediterránea Deli’, una coca de pastrami casero, cheddar madurado, encurtidos ahumados y cebolla.
La zona más céntrica de Valencia contará con varios participantes:
Por un lado, Alenar y su coca de boletus, cebolla y ajoarriero.
Por otro, Borgia Wine Bar y su coca de crema de calabaza, sobrasada de Mallorca, acelga fresca y pipas de calabaza.
IDEM concursará con una coca de tomates datterino, lardo di colonnata y queso Doña Casilda.
Y Tocar mare rendirá tributo al recetario tradicional con ‘La iaia’, una creación que combina el tomate confitado, los pétalos de haba, la longaniza con llavoretes y el crujiente de morcilla, realzado con el toque de la ñora triturada.
Extramurs se inicia en la ruta con dos locales:
Timoteo, que preparará una coca de su croqueta de Almussafes con queso azul, sobrasada, cebolla caramelizada y parmesano rallado.
Camiri, con su coca de molleja de corazón de ternera y tuétano asado al olivo, torreznos de chuleta madurada y beurre blanc de setas y encurtidos.
Mientras que en Campanar, el toque lo pondrá la coca de bonito en salazón, cebolla pochada y asadillo del restaurante Ciro.
Beirut, para finalizar, presentará la misma coca en sus tres locales ubicados en Ruzafa, Aragón y Ciudad de las Ciencias. Su receta de shawarma y hummus de berenjena ahumada será un viaje de sabores, e irá aderezada con yogur, granada en dos texturas, gel de naranja, hierbabuena y piñones tostados.
Premio a la mejor coca
Como indican los organizadores, el objetivo principal de la ruta no es alzarse con el primer premio. “Buscamos que cada vez más restaurantes disfruten y se aventuren con esta receta, de forma que la devolvamos al lugar que merece”, añade Iris Montoya. Y que así se cree una red de locales que reinterpretan la tradición gastronómica y la elevan a otro nivel.
Respecto al funcionamiento, la II Ruta de les Coques by Ambar se desarrollará durante dos semanas. A partir del 3 de noviembre, todo aquel que quiera probar las creaciones de la edición podrá acudir a los restaurantes y pedir su coca especial más el tercio de Ambar –en sus distintas variedades–, por 10 euros. También se podrá maridar con una copa de vino Corona de Aragón o Anayón de Grandes Vinos, otro de los patrocinadores del evento.
En paralelo transcurrirá el concurso del que saldrá la Mejor Creación de la II Ruta de les Coques by Ambar. Del 3 al 12 de noviembre, el público podrá votar por su coca preferida a través del QR dispuesto en los posavasos de los locales participantes. Las cinco recetas más votadas pasarán a la final, la cual tendrá lugar a puerta cerrada el lunes 17. En ella, un jurado experto será el encargado de seleccionar el oro de la segunda edición.
Las cocas participantes dejarán de estar disponibles al finalizar el evento. A excepción de la que se lleve el primer premio, que sí podrá permanecer en carta varias semanas más. Una decisión que busca mantener la frescura de la propuesta y consolidar esta cita bianual como un referente gastronómico en la ciudad. Con la vista ya puesta en futuras ediciones, la Ruta de les Coques by Ambar seguirá apostando por el producto local y la tradición, en un homenaje constante a la cultura culinaria de la Comunitat Valenciana y a esos sabores que conectan pasado y presente.
Sobre el maridaje
Como en la vida, para gustos están los sabores, también entre “les coques”. Estas deliciosas creaciones con ingredientes sabrosos y, en muchos casos, de potente sabor, encuentran un maridaje perfecto en las diferentes variedades de Cervezas Ambar.
Los más clásicos, que disfrutan de una coca menos contumaz en sabor, podrán acompañarla de manera armoniosa con Ambar Especial. Refrescarán el paladar en cada bocado con el amargor que le aporta el lúpulo recién molido y que la ha convertido en la mejor cerveza del mundo en el último World Beer Challenge con una puntuación perfecta de 100/100. Si la coca elegida supone una pequeña “traición” a la dieta, podrán compensarla con Ambar Triple Zero (cero, cero alcohol, cero azúcar y con menos calorías que un brócoli), o si la prefieren, la tendrán también en su versión tostada.
Para esas cocas llenas de sabor y fuerza en el paladar, Ambar Morena o Ambar Export se convertirán en sus aliadas. La primera, una cerveza lager 100 % malta suavemente horneada durante 24 horas, pensada para el consumo diario y con un aroma a frutos secos, fondo especiado y ligero amargor. La segunda, Ambar Export, para acompañar con calma los sabores más intensos de cocas con quesos o embutidos, sensaciones intensas gracias a sus tres maltas, doble período de fermentación y lenta maduración en bodega. Los más atrevidos experimentarán con los sabores y los contrastes de cocas especiadas, también elaboradas con verduras o frutas, incluso dulces, para ello se proponen dos cervezas: Ambar IPA extra amarga o la cerveza de la colección Ambiciosas, Ambar Montañesa, elaborada con mieles de tomillo y encina, lúpulo y plantas aromáticas recién molidas. Fermentada con bacterias lácticas y salvajes (lactococus lactis) y nuestra levadura lager.
Sobre Ambar
Fundada en 1900, Cervezas Ambar es una pequeña cervecera española reconocida por su excelente calidad que mantiene el espíritu de empresa familiar en constante evolución. Más de 124 años se albergan en una de las fábricas más antiguas de España que a día de hoy convive con una de las más modernas situada en Zaragoza, a orillas del Ebro.
Sobre Grandes Vinos
Fundada en 1997, Grandes Vinos es una bodega en Cariñena (Zaragoza), la única tierra del mundo que da nombre a una variedad de uva. Un territorio que atesora antiguos viñedos en distintas altitudes, un suelo de piedras milenario y un fuerte viento, el cierzo, que aporta personalidad al vino.
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