Mermelada de Manzana

MERMELADA DE MANZANA

* 1 Kg. de manzanas peladas y sin pepitas
* 500 gr. de azúcar
* ½ palo de canela ó 1 cucharadita de canela molida

Introducir en el vaso de la Thermomix las manzanas partidos y el resto de los ingredientes. Trocee durante 6 seg. a vel. 4.
A continuación programe 20 min., temp. 100º, vel. 2.
Si queda muy líquida, programe la temperatura Varoma 5 ó 10 min. más.

Nota: Yo dejo las manzanas troceadas, macerando con el azúcar y la canela, o toda la noche, o todo el día.

Pan Inglés (de Molde)

PAN INGLÉS (de Molde)

* 500 gr. de harina de fuerza
* 25 gr. de mantequilla
* 20 gr. de levadura de panadero
* 250 gr. de leche y agua
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharadita de azúcar
* 100 gr. de leche en polvo (opcional)

* Mantequilla para el molde

La primera masa: 125 gr. de harina, se hace un volcán y se pone el agua con la levadura desecha y un poquito de leche. Se amasa hasta que quede una masa suave como la del pan. Se deja fermentar en un sitio caliente.

2ª Masa: 375 gr. de harina se hace un volcán, sal, azúcar, mantequilla, leche y se empieza a amasar.
Si la masa está dura, agregar gotitas de leche para manejarla mejor.
Cuando esté bien amasada, abrirla, y meter la 1ª masa y mezclar bien las dos.

Dejar reposar unos 45 min.

Transcurrido ese tiempo ponerlo sobre la mesa enharinada y estirarlo dándole una forma alargada y el doble del largo del molde, enmantecar un molde de cake y poner la masa haciendo una ese, tapar y dejar reposar 1 h. en un lugar tibio y sin corrientes de aire.

Precalentar el horno y una vez que el pan ha levado, meter en el horno más ó menos 35 min. con un vasito de agua dentro.
Cuando sale del horno, cubrir con trapos, para que se ablande la corteza un poquillo


En Th.:
Poner la leche y la mantequilla en el vaso, y programar 2 min., vel. 1 a 40º. Añadir, como ¼ de la harina, el azúcar, la sal, y la levadura, 1 min. a vel. 1.
Dejar reposar hasta que doble el volumen (unos 30 min.)
Añadir la harina y mezclar ½ min., vel. 3, luego 3 min., vel. Espiga.
Abrigar el vaso y dejar reposar 45 minutos.

Muffin de Cerveza

MUFFIN DE CERVEZA

* 400 gr. de harina de repostería
* 250 gr. de azúcar
* 100 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)
* 1 cucharadita de canela
* ½ cucharadita de clavo molido
* 1 cucharadita de bicarbonato
* 1 cucharadita de levadura química
* 2 huevos
* 250 gr. de cerveza Negra

* Mantequilla y pan rallado (para los moldes)
* Azúcar glas (para espolvorear)

Precalienta el horno a 180º.

Mezclamos en un bol los huevos, la mantequilla y la cerveza. En otro bol mezclamos el resto de ingredientes (sólidos) y cuando estén, incorporamos a los líquidos

Untamos con mantequilla 12 moldes de muffins o de plum-cake y espolvoreamos con pan rallado. Vierte en ellos la masa y hornea durante 20-25 min. aprox.

Champiñones Rellenos de Jamón y Queso Azul

CHAMPIÑONES RELLENOS DE JAMÓN Y QUESO AZUL

* 700 gr. de champiñones grandes (con los pequeños para mi gusto quedan mejor)
* 150 gr. de tacos de jamón, picado
* 90 gr. de queso azul
* 20 gr. de queso curado rallado
* 40 ml. de leche
* 1 diente de ajo
* Pimienta negra molida
* Aceite de oliva
* Sal

Limpia bien los champiñones y retira el tallo que cortaremos en trozos y reservamos. Prepara una fuente de horno untada con aceite de oliva y dispón los champiñones aliñados con sal, pimienta negra y un poco de aceite.

Introdúcelos en el horno previamente precalentado a 180º C hasta que estén hechos, en unos 15/20 minutos estarán listos, dándoles la vuelta durante la cocción.

En una sartén con unas gotas de aceite, sofreímos el jamón picado hasta que esté crujiente, lo retiramos y reservamos.

En la misma sartén con un poco más de aceite, doramos los tallos de los champiñones troceados y añadimos el ajo picado pasados unos minutos, sofreímos y agregamos los quesos y la leche, dejamos fundir y reducimos a fuego lento hasta que espese.
Añade minutos antes de retirar del fuego las virutas de jamón reservando algunas para la decoración.

Dispón los champiñones para rellenar en una fuente y vierte una cucharada del relleno en cada uno de ellos, termina colocando unas virutas de jamón crujiente y sirve bien caliente.

Cañadas de Azúcar

CAÑADAS DE AZUCAR

* 500 gr. de harina floja
* 300 ml. de agua
* 10 gr. de sal
* 70 gr. de masa madre (he usado la que me sobró de hacer la Bica)
* 10 gr. de levadura

Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa blanda y bien extensible
Dividir en piezas de unos 300 gr. y bolearlas
Reposar la bola durante 50 min., hasta que triplique su volumen inicial
Aplastar la bola
Con la ayuda de los dedos, alargar la masa y colocarlas en la bandeja del horno
Fermentar durante 50 min.
Nuevamente con la ayuda de los dedos, se hacen agujeros y se cubren de aceite de oliva. Añadir una buena cantidad de azúcar por encima. Se vuelve a fermentar otra vez durante 15 min. y se cuece con vapor y a horno fuerte durante 15 min.










NOTA:
Se le pueden hacer más agujeros de los que yo le he practicado, casi completamente, para evitar que desarrollen tanto en el horno despues