Encuéntranos en Google+. Comoju: mayo 2017

25 de mayo de 2017

Goya Gallery Restaurant de Valencia gana el II Concurso Nacional de Paella de Cullera #PaellaDeCullera

Goya Galery Restaurant de València se ha erigido en ganador de la segunda edición del Concurso Nacional de Paella de Cullera celebrado el pasado martes en la capital turística de la Ribera.

El establecimiento del cap i casal ha conseguido la máxima puntuación del jurado y ha sido su chef, Fernando Navarro Navarro, acompañado de su ayudante, Cinta Pérez, el encargado de recibir el primer premio valorado en 2.500 euros entregado por el presidente de la Generalitat, Ximo Puig.



El segundo premio (2.000 euros) ha recaído en el Club de Tenis de Cullera, galardón que ha entregado el alcalde de Cullera, Jordi Mayor, a su cocinera, Josefa Rodríguez Talavera, y al gerente, Rafael Aragó Bixquert.



Por su parte, el tercero se lo ha llevado el joven establecimiento Vinotinto Valencia (1.500 euros). Su cocinero, Javier Van Gemert García, y su ayudante, Juan Roldán Usó, han recibido el reconocimiento de manos del presidente de la Federación Empresarial de Hostelería de València (FEHV), Manuel Espinar.



El jurado de expertos, presidido por el padre de la gastronomía valenciana, Salvador Gascón, y compuesto por personalidades del mundo de la cocina como la estrella Michelin Kiko Moya o el finalista del programa Top Chef, Alejandro Platero, ha tenido una difícil elección entre los 17 participantes en el certamen por la alta calidad de los arroces presentados.

Han completado el jurado:
* Santos Ruiz Álvarez gerente de la DO Arròs de València
* Alfredo Alonso Nuñez del Restaurante Rías Gallegas
* Javier González del CdT
* Nuria Sanz de l'Estibador
* Fausto Clemente del Grupo REX
* Juan Lagardera, director del Almanaque Valenciano
* Iván López de Cami Vell y ganador del concurso de postres del año pasado



Las paellas se han cocinado esta mañana a partir de las 10:30 horas en el 'Paella de Cullera Village', ubicado en la plaza de la Constitución (Oasis) junto al paseo marítimo en pleno corazón turístico de la ciudad. Numeroso público se ha congregado para ver a los mejores cocineros valencianos en acción pugnando por ver quién cocinaba la paella cullerense que se coronaría como la más deliciosa de este 2017. En varias tandas, el jurado ha ido probando los arroces mientras el público tenía la oportunidad de disfrutar de una degustación del plato.



Revulsivo turístico

La organización del concurso, que este año se ha llevado a cabo entre el Ayuntamiento de Cullera, la Asociación Empresarial de Hostelería y Turismo de Cullera y la Ribera Baixa —presidida por Juan Femenía— y la Federación Empresarial de Hostelería de València (FEHV), se ha felicitado por la consolidación de un proyecto que ha logrado la máxima implicación del sector de la restauración. De hecho, inicialmente fue concebido con carácter bienal y finalmente, la demanda hostelera, ha hecho que pase a ser anual.

Mayor ha puesto en valor el papel de la gastronomía. «Es el gran evento que ofrecemos los 365 días del año», ha dicho, «y un motor de la economía que genera empleo y riqueza». Por eso, eventos como el Concurso Nacional de Paella de Cullera «ponen en valor todo ese trabajo y tienen un efecto retorno que multiplica la inversión en beneficio del sector turístico».



Puig ha puesto el acento en la calidad del producto gastronómico de Cullera. «Paellas hay muchas, pero debemos velar por la calidad de los productos y no aceptar cualquier paella. La de Cullera es una buena paella y eventos como este van a tener siempre el apoyo de la Generalitat», ha apuntado.

También el presidente de la FEHV ha reivindicado el papel de la gastronomía y ha destacado que en estos momentos es el sector que tira de la economía. Por ello ha valorado positivamente iniciativas que, como el Concurso Nacional de Paella de Cullera, apuestan por impulsar al sector.

Salvador Gascón ha agradecido encarecidamente el gran apoyo recibido por el concurso que él ideó con la creación de la receta original de la Paella de Cullera. Embargado por la emoción ha pronunciado un breve discurso en el que los sentimientos han aflorado; el público le ha tributado una sonora ovación en reconocimiento a la labor del genio.


Participantes:

Los 17 competidores de esta segunda edición de la Paella de Cullera han sido:
* Vinotinto de Valencia
* Chef Amadeo de Gandia
* Restaurante Miguel y Juani de l’Alcúdia
* Restaurante la Granja de Sueca
* Restaurante Casa Granero de Serra
* Restaurante Nazaret de Puçol
* Pilar Restaurante d'Artana
* Goya Gallery Restaurant de Valencia
* La Taula de Llíria
* Restaurante El Racó de Meliana
* Restaurante Mosaico de Valencia
* Restaurant Casa Macario de Tavernes de la Valldigna
* Gambrinus de Siete Aguas
* Avenida 2.0 de Massamagrell

Y los triunfadores de la preselección local celebrada el pasado 3 de mayo:
* Restaurante Club De Tenis
* Restaurante El Rincón del Faro
* y el ganador, Restaurante El Blanco



La Paella de Cullera es una nueva creación culinaria que se enmarca dentro del proyecto de relanzamiento turístico de Cullera. Basándose en la filosofía de la gastronomía de Kilómetro 0, busca fomentar los productos locales y atraer a los amantes de la buena mesa, un perfil de visitante con poder adquisitivo medio-alto.

La Paella de Cullera se cocina con caldo de pescado de roca; langostinos de la lonja de Cullera; sepionet sin tinta y con su melsa; salmonete; figatells de escorpa; arroz de la variedad J. Sendra; aceite de oliva de Enguera; tomate fresco de Cullera para sofreír; pimentón dulce y azafrán de hebra. La particularidad es que todos los productos del mar son de la lonja de la ciudad.



22 de mayo de 2017

Pasión por el vino: Secretos y placeres de los grandes vinos del mundo

Joan C. Martín, autor de Supervinos, vuelve ahora con un volumen de vocación casi enciclopédica en el que, desde el punto de vista español, se hablará de los grandes vinos de todo el mundo.

«El vino nos ha hecho como somos. Es parte de nuestra civilización y nos ha civilizado»



Pasión por el vino es una entretenida introducción a la cultura del vino, pero es también una lectura interesante para el conocedor, pues incorpora el resultado de nuevas investigaciones históricas y permite realizar un extenso recorrido por las más importantes zonas vitivinícolas de Europa, las de ambas orillas del Mediterráneo, América del Norte y del Sur, Sudáfrica y Oceanía. Arranca con el descubrimiento del zumo de la uva en una cueva del Próximo Oriente, y nos lleva hasta el futuro del vino, en los viñedos neozelandeses.

Joan C. Martín realiza un análisis en profundidad de la historia, economía, enología, y tipología de los bordeaux, los champagnes y los bourgogne, que complementa con incursiones en zonas menos conocidas. También dedica un estudio pormenorizado a las mejores zonas españolas, desde Jerez, La Rioja y el Priorat hasta Sierras de Málaga o Rías Baixas y la DO cava, entre otras.

Joan C. Martín oficia de guía erudito y nos lleva de la mano por todo el mundo para que conozcamos los secretos y los placeres de los grandes vinos. Este es un libro, ameno y a la vez profundo, que nos abrirá los ojos al complejo y rico mundo de los grandes vinos.

ISBN 978-84-15070-88-7
400 páginas
Tapa dura, 15,5 x 23,5 cm


Joan C Martin

(Valencia, 1953) es escritor y enólogo.
Nació en una humilde familia de viticultores de la comarca de La Foia de Bunyol (Valencia). Entre 1980 y 2008 ha combinado su trabajo como divulgador de la cultura y la historia del vino con la dirección de empresas vinícolas.
Obtuvo el Diploma de Mèrit de la Acadèmia de Tastavins de Sant Humbert de Vilafranca del Penedès; el Premio Nacional de Literatura Gastronómica Juan Mari Arzak (2005), el Premio de la Academia Valenciana de Gastronomía (2006) y el Premio Gourmand (2009) por su libro Els vins de l’Arc Mediterrani. D’Alacant a Montpeller.

18 de mayo de 2017

Dominio de la Vega presenta su nueva creación “Mírame”: Una bonita historia de Amor

Todo inspira a una nueva mirada, ver las cosas de una manera diferente. Porque siempre son mucho más de lo que aparentan ser a primera vista

Esta ha sido la propuesta de la Bodega Dominio de la Vega en el evento celebrado el pasado martes día 16 en el espacio DeWall, en el que la bodega presentó su última creación: MÍRAME. Una fuerte apuesta por estar presentes en el sector con un vino rosado de calidad.



De los vinos se pueden contar muchas historias y MÍRAME supone la primera parte de una bonita historia de amor, la continuación de RECUÉRDAME un Sauvignon Blanc, presentado hace un año por la bodega; una historia que todavía tiene mucho que contar.

Así el acto tuvo como objetivo hacer vivir a los invitados una experiencia que les ha permitido contar su propia historia, una experiencia originada en la viña y en el interior de la bodega y trasladada al ámbito urbano y puesta al alcance de todos. Durante el transcurso del acto, los asistentes contaron con la oportunidad de realizar una cata sensorial que les permitió encontrar cada una de las notas inherentes en el vino presentado.

El evento ha estado basado en el respeto por el proceso de elaboración y cuidado al que se somete el viñedo hasta la obtención de un producto mimado que se convierte en el caldo que podemos degustar. Para mostrar toda esa vivencia se ha contado con el actor Rafa Alarcón como maestro de ceremonia, quien transmitió todos los valores intrínsecos a la bodega desde una perspectiva señalada por notas de humor, a través de una cata puramente experiencial donde el público, mediante de un “juego”, pudo probar y seleccionar cada uno de los productos que incorpora la nota de cata de MÍRAME, a través de una fase olfativa, una visual y por último una gustativa, lo que les permitió disfrutar de una experiencia sensorial completa.



Y así, entre sensaciones llegó el momento final donde los asistentes, contaron con la oportunidad de realizar una cata técnica de la mano del enólogo de Dominio de la Vega, Daniel Expósito, quien no dudó en afirmar que MÍRAME supone una fuerte apuesta por la elaboración de vinos de calidad dirigidos a un público mucho más cosmopolita, de aire urbano, que les mueve las tendencias, la frescura y las experiencias como forma de vida.



MÍRAME se presenta con un color rosa salmón pálido de leves reflejos lilas. Vino de gran complejidad y finura aromática, destacando notas de fruta roja, fruta de hueso y recuerdos a flores de violeta, todo acompañado de unas ligeras notas marinas.
En boca: encontramos un vino de paladar delicado y muy fresco (notas cítricas) con notas salinas; pese a ser un vino ligero es muy envolvente, aportándole consistencia, en esencia un vino rosado elaborado con uva bobal y pinot noir, procedentes de parcelas ubicadas en la zona de la Vega, en el paraje Cerro Tocón, que se encuentra a una altitud de 760 m. con un suelo arcillo-calcáreo.

En su elaboración, las uvas son vendimiadas a mano en las primeras horas del día. Una vez en bodega, y sin estrujar, son alojadas en la prensa neumática y se realiza un prensado muy suave (35% rendimiento), con la finalidad de extraer el menor color. Tras una limpieza del mosto natural por gravedad y a una temperatura de 10ºC pasa a fermentación, esta se realiza a una baja temperatura (15ºC) para conservar y potenciar al máximo la frescura y fruta de las variedades. Una vez terminada la fermentación el vino se deja en contacto con sus levaduras una temporada, esto le aportara redondez y volumen en boca. Tras su estancia en lías, se realiza el coupage de la Bobal y Pinot Noir para su embotellado.

Una vez finalizada la cata, los asistentes asistimos a una propuesta gastronómica maridada con MÍRAME acompaña de aperitivos a base de pescados o mariscos y carnes blancas, ensaladas y salazones y arroces marineros.
Al ser un vino rosado, MÍRAME, supone una propuesta muy atractiva para las mesas de verano ya que marida prácticamente con cualquier comida, e incluso para atrevernos con un cóctel.


16 de mayo de 2017

La cocina marroquí, protagonista en las jornadas gastronómicas de mayo en Casino Cirsa Valencia

ONE Vlc, restaurante de Casino Cirsa Valencia, presenta en este mes de mayo un nuevo menú para sus jornadas gastronómicas de los viernes. Para esta ocasión, el casino valenciano propone un viaje sensorial a los zocos y mercados marroquís con un menú cargado de las esencias y aromas del norte de África: Cocina Marroquí



Para los viernes del mes de mayo, Julio Sanchís, chef de ONE Vlc, ha diseñado un menú que empieza con un aperitivo de hummus de garbanzos acompañado con pan de pita. A continuación, el ‘viaje gastronómico’ a Marruecos se completa con una ensalada clásica marroquí (tomate, pepino, pimientos, cebolla, cilantro, especias y aliño cítrico), un Tajín de lentejas y verduras (guiso tradicional marroquí) y un clásico cuscús de cordero como plato principal.



El menú de las jornadas gastronómicas del restaurante del casino valenciano del mes de mayo termina con un postre compuesto de alajú, mazapán y dátil acompañado de té moruno (dulces típicos a base de almendra y cítricos de elaboración propia).
Toda la comida-cena se marida, como es habitual en ONE Vlc, con vinos de la D.O. Valencia y D.O Utiel-Requena: vino blanco Juan de Juanes y vino tinto Dominio de La Vega.



En definitiva, todo un viaje gastronómico a los platos más representativos de la cocina marroquí sin salir de Valencia. Las jornadas gastronómicas de Casino Cirsa Valencia incluyen la entrada, acceso al parking, un aperitivo individual, dos entrantes a compartir, un plato principal, postre y bebida con bodega D.O. Valencia y D.O. Utiel-Requena por 24,95 € por comensal.



8 de mayo de 2017

Historia gastronómica con Miguel Ángel Mayor de Sucede Restaurante en La Rambleta #CocinerosConFuturo

Gran iniciativa la que desde La Rambleta y su restaurante Mui, Mariola Cubells y Vicent Molins están haciendo, reconociendo la gran labor y todo el potencial gastronómico que tendrán los llamados #CocinerosConFuturo y que en este caso junto con Alhambra, nos han dejado descubrir el menú de Miguel Ángel Mayor, cocinero de Sucede Restaurante, en Caro Hotel, y que nos muestra una cocina histórica, inspirada y basada en las costumbres romanas, árabes y cristianas, hasta llegar al descubrimiento de América y los ingredientes que hasta entonces se podían encontrar.



Todo un espectáculo que comienza con unas bayas de Mirto (Flor del Amor) "Lo primero de todo quiero bayas de mirto sobre la mesa, para masticarlas cuando haya que deliberar algo" (Ateneo III, 75 c)



A partir de ahí, empieza un espectáculo en el que la mayoría es compartido en el centro de la mesa, donde los cubiertos son las propias manos y donde apenas el fuego se utiliza en las elaboraciones y donde empezamos a descubrir recetas, materias primas y técnicas de nuestra historia gastronómica.



Todo el menú podeis verlo en el Album que he hecho en FaceBook: Miguel Ángel Mayor de Sucede Restaurante en La Rambleta #CocinerosConFuturo


5 de mayo de 2017

Primera edición del Patio Andaluz, Flores del Sur

Con motivo de la celebración de los patios de Córdoba y la feria de Abril, las antiguas caballerizas de Pizarro 23, se convierten en un patio andaluz desde el 3 de mayo hasta el 7 de abril para acoger la primera edición de Flores del Sur



* La inauguración del evento tuvo lugar el pasado jueves 4 de mayo a las 19.30h con un espectáculo flamenco a cargo de El Potri.

* Casetas andaluzas, muchas flores, buen fino, jamón, salmorejo, pescadito frito y otros imprescindibles de esta época serán el hilo conductor del evento, de miércoles a domingo, en un espacio único por su emplazamiento, su diseño y su versatilidad.

* La asociación Dans art, se hará cargo del programa de clases de sevillanas que tendrá lugar desde el viernes hasta el domingo

* El chef ejecutivo del restaurante Ampar, Carlos Julián, ofrecerá un taller gratuito de cocina tradicional aplicada a las nuevas técnicas.

Las antiguas caballerizas del edificio Pizarro 23, se han engalanado de geranios, claveles y gitanillas, como si de un patio andaluz de los aledaños de la judería se tratase, para acoger el evento Flores del Sur, una iniciativa de Amanecer Moscovita, Atreica, Sweet Victoria y Casa Victoria, donde el diseño, la gastronomía, el baile y las mejores tapas del sur van a dar rienda suelta a sus encantos.



Coincidiendo con los patios de Córdoba y la feria de Abril, aterriza en la ciudad de Valencia de la mano de un puñado de comunicadoras, diseñadoras, organizadoras de eventos y hosteleras, este evento que pretende ser la primera edición de una fiesta que aúna arte, folklore, sabor, pero sobre todo, contemporaneidad.
Flores del sur es una propuesta novedosa que surge de las ganas de vestir un patio de flores y de dar a la ciudad una excusa para celebrar una fiesta maravillosa que, aunque nos toca de lejos, la llevamos en nuestro ADN. Todos somos un poco del sur, solo hay que ponerse delante de un buen jamón y dar un sorbo aun buen fino mientras vemos bailar por bulerías, sevillana o alegrías, para sentirse sureño”, comentan Almudena Cano y Victoria del Hoyo, organizadoras del evento.

Media docena de puestos de comida y bebida en los que se servirá fritura de pescado, jamón, salazones, fino, rebujito y otros indispensables del sur; un tablao flamenco por el que pasarán El Potri, bailaoras de flamenco, guitarristas y percusionistas, entre otros; un taller de cocina tradicional aplicada a las nuevas técnicas, a cargo del chef ejecutivo del restaurante Ampar, Carlos Julián; y clases de sevillanas, son algunas de las propuestas de Flores del Sur, un evento que promete ser el protagonista del fin de semana en Valencia.



Más de una quincena de marcas han participado del impulso de la primera edición de Flores del Sur, entre las que se encuentran Bodega Sebiran, Coca-Cola, Osborne, Estrella Galicia, Just Eat, Supergourmet, Baronía de Turís, Restaurante Ampar, Morató, Grupo V Diseño, Sebirán, Nairoa, Gin ever, La Guita, Cortijo Linares y Tío Pepe.



Programa:

Miércoles
18.00 Encendido de alumbrado y apertura de casetas
18.30 Afterwork de fino y tapitas del sur.
21.00 Evento privado.
00.00 Cierre de puertas.

Jueves
12:00 Apertura de puertas.
14.00 Tapeo, música y flores.
19.30h Inauguración.
Actuación a cargo de El Potri (cantaor), Juan José Amador (guitarrista), Comanche (percusionista), María Romero (bailaora).
Degustación de jamón de Huelva y fino.
21.00h Tapeo, música y flores.
00.00h Cierre de puertas.

Viernes
12.00 Apertura de puertas.
14.00 Tapeo, música y flores.
19.30 Espectáculo de flamenco.
20.00 Masterclass de sevillanas.
21.00 Tapeo, música y flores.
00.00h Cierre de puertas.

Sábado
12.00 Apertura de puertas.
12.15 Taller de cocina tradicional aplicada a las nuevas técnicas, a cargo del chef ejecutivo del restaurante Ampar, Carlos Julián.
14.00 Tapeo, música y flores.
19.00 Clase de sevillanas.
21.00 Tapeo, música y flores.
00.00h Cierre de puertas.

Domingo
12.00 Apertura de puertas.
12.30 Clase de sevillanas.
14.00 Tapeo, música y flores.
20.00 Clausura.

4 de mayo de 2017

El restaurante El Blanco se impone en preselección local II Concurso Nacional Paella de Cullera #PaelladeCullera

La mejor Paella de Cullera se cocina en el Restaurante El Blanco. Así lo ha dictaminado hoy el jurado calificador de la preselección local del II Concurso Nacional de Paella de Cullera celebrado en los Jardines del Mercado.



El establecimiento que gestiona el cullerense Quique Renart estará acompañado en la final nacional del próximo 21 de mayo por



El Rincón del Faro, que ha obtenido el segundo premio



Y el Restaurante Club de Tenis de Cullera, merecedor del tercer puesto




La primera preselección local del certamen gastronómico ha contado además con la participación de los locales Casa Nostra, Los Olivos, Ricardo, Casa Ramón, Ca Pepa, Ulises-Piga, el Hotel Santa Marta, La Mar Salà, Arrosiko y la Escuela de Hostelería del IES Llopis Marí.

La decisión no ha sido nada fácil ya que el nivel ha sido «muy alto» en palabras del presidente del jurado, el creador de la receta de Paella de Cullera, Salvador Gascón. El prestigioso gastrónomo se ha mostrado «orgulloso» de que la restauración local haya entendido su plato y lo haya sabido plasmar con maestría.



Cabe recordar que esta es la primera vez que los hosteleros locales entran en concurso ya que en la primera edición se optó solamente por cocineros de fuera de Cullera con el objetivo de dar mayor proyección mediática al plato. Se ha aceptado a todos los participantes que han deseado concursar de entre los 40 establecimientos del municipio que cuentan con el sello acreditativo para la elaboración de la original Paella de Cullera.

Los premios se han entregado en el Restaurante Casa Rocher con la presencia del alcalde de Cullera, Jordi Mayor; del concejal de Turismo, Javier Cantos; del gerente de la Federación Empresarial de Hosteleria de Valencia (FEHV), David Izquierdo y del presidente de la Asociación Empresarial de Hostelería de Cullera, Juan Femenía.



El certamen ha empezado a las 9 de la mañana con la elaboración del caldo que sirve como base de cocción a la paella. Posteriormente, y tras un almuerzo de hermandad de los participantes, se ha procedido a la elaboración de las paellas ante la atenta mirada del púbico, muchos de ellos turistas extranjeros, que después han podido degustar el plato.

La cocción se ha desarrollado en dos tandas, para que el jurado tuviera tiempo de probar todas las paellas en su punto. Una vez acabadas, se han ido llevando ante los expertos calificadores, que se han encerrado a cal y canto en el Salón Multiusos para probarlas y deliberar sin ningún tipo de injerencias y a fin de garantizar la máxima objetividad. El proceso se ha alargado más de una hora y posteriormente invitados y autoridades se han trasladado hasta el Mareny de Sant Llorenç para proceder a la entrega de premios.

El jurado calificador de la preselección lo han integrado destacados nombres del mundo de la gastronomía con el propio Salvador a la cabeza.
encargados de dictaminar cuáles son las tres mejores paellas de Cullera en el ámbito local han sido:
* Francisco Sanmiguel, del Restaurante Palace Fesol
* Nuria Sanz, de l'Estibador
* Quique Barella, cocinero
* Juanma Romero, periodista
* Cova Morales, bloguera gastronómica

La final nacional contará con 15 participantes de toda España a los que se sumarán los tres restaurantes de Cullera triunfadores en la preselección local.

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