Encuéntranos en Google+. Comoju: abril 2017

29 de abril de 2017

Meat Market celebra sus jornadas para coronar la mejor carne #vacavsbuey

Meat Market, el especialista en carnes de máxima calidad maduradas con sistema dry-aged que mejora la sensación al paladar en ternura y sabor de sus chuletas y carnes- organiza unas jornadas en abril muy interesantes para los clientes carnívoros.



Tras un proceso complejo de selección, la firma ha adquirido los lomos altos de dos vacas gallegas – una rubia y una parda- valoradas cada una en, aproximadamente, 15.000 euros y consideradas como unas de las mejores piezas nacidas y criadas en los últimos años en España. Esta pieza se va a contrastar con la carne de un buey de similares características que, en este momento, está considerada como la mejor de España – y del mundo según la revista Time-.



Todo ello en unas jornadas que comenzaran el 27 abril, que se prolongará a lo largo de siete días mas (6 mayo) para todos los clientes que deseen tener esta experiencia única. Meat Market confirma así su afán de buscar la excelencia en la carne y de facilitar las mejores experiencias carnívoras a sus clientes.

MENÚ

* Gazpacho con frutas del bosque
* Quesos de aquí y de allá
* Tartare de Salmón Salvaje de Alaska con mango laminado y helado de pepino



Degustación de dos lomos: 
El de Buey y el de vaca con sus maduraciones, alcachofas de Faura y patatas Asturianas



Pequeños bocados de postres caseros



Bebidas Incluidas
Pan y café

26 de abril de 2017

#ponteenmodosmart: la tapa solidaria llega a Casa Montaña

La tapa solidaria de la Ruta Barras 0’0 de smart center Valencia llega este martes a Casa Montaña, todo un referente en el barrio del Cabanyal-Canyamelar, lugar de encuentro y tertulia de políticos e intelectuales desde antaño y, posiblemente, el restaurante más antiguo de la ciudad. Con su montadito de brandada de bacalao se ponen en modo Smart.



Bodega Casa Montaña es la segunda parada de la Ruta de Barras 0’0 con la que Smart Center Valencia, dentro de su campaña #ponteenmodosmart, sigue celebrando la designación de la ciudad del Turia como una de las 38 Smart Cities de la marca automovilística.

A partir de hoy y hasta el próximo día 7 de mayo, el emblemático establecimiento del Cabanyal servirá una tapa gourmet, en este caso un montadito de brandada de bacalao, junto a una cerveza 0’0 por un precio de 4,80 euros. De esta cantidad, 50 céntimos se depositarán al instante en una urna habilitada para la ocasión y que al final de la campaña se entregará a la delegación valenciana de la Federación Española de Enfermedades Raras (FEDER) para proyectos de investigación.

Esta ruta de Smart es un homenaje a esas barras donde reina la cordialidad y la camaradería y que seducen con sus pequeñas grandes creaciones. Todo el sabor en formato pequeño. Como Smart. Un recorrido por ocho establecimientos emblemáticos de la ciudad que ofrecen a clientes y Smart lovers una tapa especial, saludable y con productos de proximidad, maridada con una cerveza 0’0.

La Ruta Barras 0’0 cuenta con tres padrinos de excepción: el chef Alejandro del Toro; el director del Grupo La Sucursal y Premio Nacional de Gastronomía, Javier de Andrés, y el empresario Emiliano García, propietario de Casa Montaña, segunda parada de la ruta.



Casa Montaña (calle José Benlliure, 69) es todo un referente en la ciudad de Valencia; un establecimiento que desde 1836 ofrece vinos y una excelente gastronomía, y que es recomendado por algunas de las mejores publicaciones internacionales de viajes, vinos y gastronomía. Una fachada modernista, una bella puerta art déco, un interior de bancos de mármol, paredes de azulejo, barricas y toneles, dan cuenta del atractivo de este local más que centenario, que empezó como bodega de vinos y licores a granel, y que ahora es un imprescindible de los poblados marítimos y de la ciudad.
Si interesante es la apariencia mucho más lo es su cocina y la amplia gama de vinos que ofrece. Destacan sus habas estofadas o michirones, las bravas, las anchoas de Santoña, la brandada de bacalao, sus pescados frescos y sus carnes, y la clóchina valenciana en los meses sin ‘r’. Famosas son también sus catas y cenas armonizadas.

Casa Montaña tiene, al igual que la campaña #ponteenmodosmart, un compromiso con la sociedad. Así, participa y organiza diferentes eventos solidarios para devolver a la sociedad parte de lo que recibe de ella.



El establecimiento del carismático barrio del Cabanyal es la segunda parada de una ruta que comenzó el pasado mes en Viva Mascaraque y que, tras su paso por Casa Montaña, viajará hasta final de año por otros restaurantes emblemáticos de la ciudad, como Alejandro del Toro, La Marítima, Ma Khin Café, Al Tun Tún, El Rodamón y Atlántico.

Además de esta vertiente gastronómica, con la Ruta Barras 0’0, el proyecto #ponteenmodosmart incluye también una faceta creativa y otra deportiva. Así, celebrará una carrera entre viñedos, que cuenta con la atleta Raquel Landín como madrina de excepción, y ha lanzado un reto a alumnos de diseño de moda y de joyería de la Escola d’Art i Superior de Disseny (EASD) para que diseñen colecciones inspiradas en el pequeño gran coche. En esta parte más creativa, que tiene al diseñador valenciano Francis Montesinos como padrino, también se realizará un desfile de moda, y los trabajos seleccionados, siempre sostenibles, se incorporarán a la boutique Smart.

En definitiva, numerosas actividades creativas, solidarias, saludables y llenas de vitalidad con las que Smart Center Valencia demuestra que es una Smart city. Siguiente parada de la Ruta Barras 0’0: Alejandro del Toro.

19 de abril de 2017

La primera València Beer Week reúne a una treintena de empresas cerveceras valencianas en una semana frenética

Una década después de la puesta en marcha de la primera fábrica de cerveza en suelo valenciano, con una colección de casi ochenta proyectos de lo más diverso centrados en la elaboración, fabricación o transformación del mosto de la malta de cebada, las veinticinco cerveceras más representativas de la Comunitat han constituido la Associació de Cerveseres Valencianes.

Una entidad que busca promover la cultura cervecera y el consumo responsable de cerveza de calidad. Con atención a sus materias primas, procesos de elaboración y respeto por el producto local. No olvidemos que en la Comunidad Valenciana operan 43 fábricas distintas. Representan casi el 10% de cerveceras españolas. Hablamos de un territorio que por volumen de producción, número de fábricas y calidad de producto es toda una potencia cervecera.

Toni Burguet, Andrés Martínez, Guillermo Herrera, Antonio Puchades, Carmen Navarro, José Tort, Rob Craig, Guillermo Lagardera, Carlos Ramada, Paco Valls, Gonzalo Abia, Txema Millán, David Frá, Casto Giagnorio, Christian Jardel y Jacobo Fernández Pons


Dentro de este marco asociativo y como primera acción conjunta, quince cerveceras valencianas compartirán espacio en la Mostra de Vins i Aliments de la Comunitat Valenciana que organiza PROAVA del 20 al 24 de abril en el cauce del río. Una València Beer Week en toda regla, que acude a la mostra (que ya va por su vigesimonovena edición) con más de 60 estilos de cerveza distintos propuestos por esta quincena de fabricantes.

Abadía Española, Valentium, Fernández Pons, Premium Beers, Zeta, Tyris, Badum, Galana, Isan Beer, Birra&Blues, Alegría, Tercer Tiempo, Ophidian, Gram y Antiga representarán al universo cervecero valenciano durante esta València Beer Week, al amparo de la feria de PROAVA. Sumando, además, el apoyo y participación de una docena de locales y empresas cerveceras en la ciudad con una amplia oferta de actividades que sucederán a lo largo de toda la semana.



Sorteos, catas, maridajes, presentaciones, pinchadas de barriles y música en vivo para dar color a esta semana cervecera valenciana. Eventos que se repartirán entre Las Cervezas del Mercado, Olhöps, Birra & Blues, Tyris On Tap, Bierwinkel, La Fusteria, Beers And Travels, The Market, La Birreria, Ruzanuvol, La Boutique de la Cerveza y Beershooter. Se elegirá, incluso, la cerveza valenciana “más popular”. Una votación entre los asistentes, con premio, que propone Bierwinkel, y que puede llevar a Bélgica (de ruta cervecera) al ganador.

Cuatro días intensos, donde por primera vez más de treinta proyectos distintos en torno a la cerveza local actúan conjuntamente. Una semana de didáctica cervecera, de amor por el producto local, de descubrir (o redescubrir) todo lo que esta nueva ola de emprendedores obsesionados con la buena cerveza tiene que proponer y ofrecer a la cultura cervecera y gastronómica de Valencia.



Durante toda la semana, en "Las cervezas del Mercado" se propondrá un maridaje de cerveza y quesos artesanales valencianos.

Al consumir una cerveza artesanal valenciana, por el mismo precio, te la servirán con el queso que han seleccionado para ella de la mano de Jose Manuel Manglano.

1.- HERETAT DE PERE:
Leche cruda de cabra
Pasta prensada
Madurado en cava subterránea
De Cuatretonda (València)

2.- CORRALES SUAVE:
Leche cruda de Oveja
Pasta prensada
(3-4 semanas de maduración)
Corteza frotada con salmuera
De Almedíjar (Castelló)

3.- TRONCHON:
Leche cruda de cabra
Pasta prensada
(Lo hacen también en el maestrazgo valenciano por la trashumancia entre las montañas más frías de Teruel y la meseta más benigna de Castellón)
Madurado entre los mohos de la cava natural
De Almedíjar (Castelló)

4.- EXTRAMUROS:
Leche cruda de Oveja
Pasta prensada
Madurado en la cava natural
De Almedíjar (Castelló)

5.- CASTELFRIO:
Leche entera de cabra
Pasta prensada
Corteza con ceniza de carbón vegetal y los mohos naturales de la cava
De Altura (Castelló)

6.- TOT DE POBLE BLAU:
Leche cruda de Oveja
Pasta prensada
Madurado con penicilium Roqueforti espolvoreado en la leche (libre albedrío)
De Les Coves de Vinromá (Castelló)



12 de abril de 2017

Jazz&Cookin' ofrecerá cocina con inspiración noruega

El Festival Jazz&Cookin' presentó su programación gastronómica en una rueda de prensa en Veles e Vents. En ella participaron:  

* Javier de Andrés, director de la sección gastronómica del festival
* Vicent Llorens, Director del consorcio de La Marina
* Sandra Gómez, Vicealcaldesa de Valencia
* Pablo Correa, Director del Festival Jazz&Cookin'
* Alejandr​o Rodríguez, ​Sponsoring Manager de Amstel
* Pep Llopis, Presidente del Consejo Territorial de la SGAE en Valencia
* José Blom-Dahl, Cónsul de Noruega en Valencia



En el Veles nos gusta la música como el comer, nos gusta mucho. Este festival justo define lo que queremos ser. La mezcla de la música, en este caso el jazz, con la cocina, además de un país que nos interesa mucho: Noruega, porque ahí está uno de nuestros restaurantes de referencia: Maeemo, estrella Michelin. Nos identificamos mucho con su cocina, desde siempre", explicó Javier de Andrés.
"Hemos intentado traerlo (al chef del restaurante Maeemo)-ha sido imposible por su agenda- pero no renunciamos a traerlo algún día porque tiene una visión de la cocina muy parecida a la nuestra".

De Andrés añadió que en el festival se usarán productos noruegos como el salmón salvaje o el bacalao skrei (un bacalao nómada, que realiza una migración desde las frías aguas del mar de Barents en Noruega hacia las islas Lofoten, a las que se dirige para desovar) para preparar una serie de tapas que se mezclarán con productos locales para crear platos completamente nuevos inspirados en la cocina del país nórdico.

Aseguró que el Grupo La Sucursal no pretende copiar ni emular la cocina noruega, pero sí usar sus productos e inspirarse en ella.

Otra de las novedades anunciadas fue la creación de una pieza sonora que se realizará con los sonidos de uno de los chefs del Grupo La Sucursal. La pieza está patrocinada por la marca de cuchillería ARCOS. Los sonidos se grabarán mientras el chef corta, saltea y fríe para crear una obra en colaboración con los músicos Josep Lluís Galliana y Avelino Saavedra.

Pablo Correa, director del Festival, resaltó la importancia de estrechar los lazos entre Valencia y Noruega a través de este festival y señaló que como parte de este intercambio, la banda valenciana Naima viajará a Oslo con el apoyo de CulturArts para actuar el 8 de abril en el Nordic Black Theatre mientras que en Valencia contaremos con la presencia de grandes figuras del jazz noruego como Atomic, Beady Belle, Huntsville, Elephant9 y The Geordie Approach.



Correa también reconoció el apoyo recibido por las tres instituciones del turismo en Valencia Turismo Valencia (Ayuntamiento), Patronato Provincial de ​Turismo (Diputación) y Agencia Valenciana de Turismo (Generalitat), que han valorado el potencial del Festival como un elemento de atracción a Valencia.

Pep Llopis, quien acudió en representación de la SGAE, señaló que la institución ya apoyó la pasada edición y que su misión consiste en defender, publicitar y promocionar a los artistas valencianos.
"Me parece interesante para los efectos del festival la unión, por supuesto que ya lo habéis dicho, de la gastronomía y de la música. Hay una cosa que no sé si podéis hacer.. Si vais a hacer sonar la comida ¿cómo nos vamos a poder comer la música?", añadió.

José Blom-Dahl, Cónsul de Noruega en Valencia, por su parte se comprometió a hacer todo lo posible para que los ciudadanos noruego visiten Valencia y asistan al festival.

Finalmente la Vicealcaldesa Sandra Gómez aplaudió la iniciativa, ya que consideró que apuesta por la gastronomía y la música, dos aspectos distintivos de Valencia.
"Más de siete millones de visitantes vienen a nuestro país movidos únicamente por la gastronomía y en Valencia nos tenemos que situar como una de las capitales gastronómicas y como una de las elecciones directas y este tipo de iniciativas posicionan a Valencia dentro de esta oferta y dentro de este producto turístico diferencial y además muy bien combinada con la música porque si algo nos distingue a los valencianos es nuestra tradición y nuestra cultura musical".



El Festival se llevará a cabo el 28, 29 y 30 de abril en Veles e Vents. Es la segunda edición de esta conjunción de música y gastronomía. La primera edición se llevó a cabo en La Rambleta en el 2015 y contó con la participación de bandas como Pocket Corner.

Las entradas ya están a la venta en One, Two, Tix: https://www.onetwotix.com/entradas-jazz-cookin-2017-valencia


11 de abril de 2017

La Ruta de Barras 0’0 de #ponteenmodosmart comienza en Viva Mascaraque

El restaurante Viva Mascaraque es el punto de partida de la Ruta de Barras 0’0 con la que el Smart Center Valencia, dentro de su campaña #ponteenmodosmart, sigue celebrando la designación de la ciudad del Turia como una de las 38 Smart cities de la marca automovilística.

Del 18 al 23 de abril, Viva Mascaraque servirá una tapa, patata brava con mejillón y merengue de tomate, maridada con una cerveza 0’0 por un precio de 5 euros, para que todos los clientes, Smart Lovers y aquellos que lo deseen, puedan disfrutar de un pequeño gran bocado saludable y que refleja la esencia Smart.



Además de un cariz gastronómico, #ponteenmodosmart tiene una vertiente solidaria. Así, el 10 por ciento del importe de cada tapa se hará llegar a la delegación de la Comunidad Valenciana de la Federación Española de Enfermedades Raras (FEDER) que la destinará a proyectos de investigación. Los clientes podrán ver directamente cómo 50 céntimos del importe de su consumición son depositados en el momento en una urna habilitada para la ocasión y que se entregará al final de la campaña a la entidad.

En este 2017 en que Valencia se ha convertido en la Capital Mundial de la Alimentación, Smart quiere hacer un homenaje a esas barras donde reina la cordialidad y la camaradería y que seducen con sus pequeñas grandes creaciones. Todo el sabor en formato pequeño. Como Smart. Para ello ha creado una ruta en la que ocho establecimientos emblemáticos de la ciudad elaborarán una tapa muy especial, con productos saludables y de proximidad y en la que estará presente la esencia de cada local y el espíritu Smart, maridada con una cerveza 0´0. Todo el sabor y cero de alcohol. Como las cero emisiones del nuevo Smart eléctrico.



La primera parada de esta ruta es Viva Mascaraque, un local dirigido por Reyes RealQuique Cabanes, y el chef José Luis Mascaraque, situado en la calle Santo Tomás, en pleno barrio del Carmen. Este establecimiento se caracteriza por la calidad de su materia prima y por el alma y la profesionalidad que ponen los que allí trabajan. Sus platos, una explosión de colores, sabores y texturas para hacer disfrutar a todos sus clientes. Destacan sus quesos artesanos, la ensalada de bogavante, la ensaladilla con caviar y coca fina de lino, o los platos a la brasa de naranjo, como el pulpo asado o el lechal al estilo moruno.

Esta ruta de tapas gourmet que comienza hoy cuenta con tres padrinos de excepción, como son el chef Alejandro del Toro, el empresario Emiliano García (propietario de Casa Montaña), y el director del Grupo La Sucursal y Premio Nacional de Gastronomía, Javier de Andrés. Además de Viva Mascaraque, la ruta visitará otros establecimientos en diferentes barrios de la ciudad, como Casa Montaña, Alejandro del Toro, La Marítima, Ma Khin Café, Al Tun Tún, El Rodamón y Atlántico, que elaborarán una tapa inspirada en Smart pero con el sello personal de cada restaurante.



Para conocer las fechas, los establecimientos y las creaciones de cada uno de ellos, se está trabajando en una APP, que también permitirá a los usuarios registrar su visita en los locales y acceder a un sorteo –aquellos que acudan a al menos cinco restaurantes– con el que ganar un fin de semana en un hotel con encanto de la Comunidad Valenciana al que podrán llegar a los mandos de un Smart facilitado por el Smart Center Valencia.

Pero además de la Ruta de Barras 0’0, #ponteenmodosmart incluye también otras actividades, como una carrera entre viñedos, que cuenta con la atleta Raquel Landín como madrina de excepción, y la creación de diferentes líneas de moda y joyería inspiradas en Smart por parte de los alumnos de la Escola d’Art i Superior de Disseny (EASD) de Valencia. En esta parte más creativa, que tiene al diseñador valenciano Francis Montesinos como padrino, también se realizará un desfile de moda, y los trabajos seleccionados, siempre sostenibles, se incorporarán a la boutique Smart.



En definitiva, numerosas actividades creativas, solidarias, saludables y llenas de vitalidad con las que Smart Center Valencia demuestra que es una Smart city. Siguiente parada de la Ruta Barras 0’0: Casa Montaña.

10 de abril de 2017

Premios XXXII Concurso de Dulces de Pascua 2017 del Gremio de Panaderos y pasteleros de Valencia

El pasado día 6 de Abril, el Gremio de Panaderos y pasteleros de Valencia celebró su tradicional Concurso de dulces tradicionales y de escaparates de Pascua y los ganadores en cada una de las especialidades han sido:

APARTADO PANQUEMADO

FORN ARTESÁ RAFELET, Alta del Mar, 61
CIFRE CREACIONES ARTESANAS, Constitución, 246
LA TAHONA DEL ABUELO, Gorgos, 6



APARTADO TORTAS DE PASAS Y NUECES

VICENTE GARCIA CORBERA, Regne de Valencia, 6
FORN DE MANUELA, Benidorm, 12
FORN ARTESÁ RAFELET, Alta del Mar, 61



APARTADO MONAS

FORN DE MANUELA, Benidorm, 12
CIFRE CREACIONES ARTESANAS, Constitución, 246
FORN ARTESÁ RAFELET, Alta del Mar, 61



APARTADO ESCAPARATE Y TIENDA

VICENTE GARCIA CORBERA, Regne de Valencia, 6
FORN ARTESÁ RAFELET, Alta del Mar, 61
FORN DE GERMÁN, Mayor de Nazaret, 132



Durante la próxima Pascua los hornos-pastelerías tradicionales valencianos van a ofrecer sus dulces típicos valencianos – la mona, el panquemao y la torta de pasas y nueces – elaborados artesanalmente.

Las previsiones son optimistas y giran en torno a las 700.000 piezas de estos productos de bollería tradicional, destacando las monas, casi 400.000 unidades, en sus diferentes formatos, seguida por el panquemao y la torta, con unas 200.000 unidades de cada clase.



La costumbre de intercambiar huevos de chocolate y de caramelo como obsequios de Pascua data de poco más de un siglo, pero el de huevos de verdad en primavera es una costumbre muy antigua, que precede en varios siglos a la Pascua.

Desde tiempos muy remotos, en muchas culturas el huevo simbolizaba nacimiento y resurrección. Los egipcios enterraban huevos en sus tumbas y los griegos los colocaban sobre las sepulturas. Los romanos acuñaron el proverbio “toda vida procede de un huevo”, y la leyenda asegura que Simón el Cireneo, que ayudó a Cristo a trasladar la cruz hasta el Calvario, tenia como oficio el de vendedor de huevos. Por tanto, cuando la Iglesia empezó a celebrar la Resurrección, en el siglo II, no tuvo que buscar muy lejos para encontrar un símbolo popular y fácilmente identificable.

En aquellos tiempos, las personas adineradas envolvían con pan de oro los huevos que regalaban, y los campesinos solían colorearlos, hirviéndolos con ciertas hojas, flores o cortezas, o con unos insectos llamados cochinillas.

A principios de la década de 1880, en ciertos lugares de Alemania los huevos de Pascua sustituían los certificados de nacimiento. Una vez teñido un huevo con un color indeleble, se grababa en la cáscara, con una aguja o un punzón, una inscripción que incluía el nombre y la fecha de nacimiento del destinatario. Estos huevos de Pascua eran considerados en los juzgados como prueba de la identidad y la edad.


LA MONA DE PASCUA (siglo XVIII, Barcelona, Murcia y Valencia)

La mona de Pascua, tan tradicional en Cataluña, Valencia y Murcia, es la presentación de los clásicos huevos de Pascua, de chocolate o de caramelo, con un pastel o una carta como base, o bien sobre una construcción de chocolate. En el siglo XVIII, era ya el obsequio clásico del padrino a sus ahijados, y el número de huevos correspondía a los años de edad de los niños hasta llegar a los doce. En ese momento, tal vez como punto final de este obsequio, el número de huevos se elevaba a trece. La tarta que los acompañaba era una confección sencilla de repostería, conocida como coca de Pascua, y podía revestir diversas formas de animales o de objetos, como ocurría en Francia con los “pains d'épice”.

¿De dónde procede el nombre de “mona”?
La primera explicación que se nos ocurre es la presencia de un muñeco de cualquier tipo como adorno del conjunto, pero, dado que fue primero la mona que el muñeco, esta sugerencia parece quedar invalidada. Resulta curioso comprobar que en el diccionario “Gazophylacivum Catalano-Latinum”. de Joan Lacavallería, publicado en Barcelona en el año 1696, mona tiene una definición puramente zoológica, pero el Diccionario de la lengua castellana, de la Real Academia, ofrece en su edición del año 1783 la siguiente definición: “Valencia y Murcia. La torta o rosca que se cuece en el horno con huevos puestos en ella con cáscara por Pascua de Flores, que en otras partes llaman hornazo.”

Lo cierto es que, en sus diferentes versiones, la mona de Pascua era regalo del padrino el Domingo de Resurrección, y que el ahijado iba a recogerla personalmente en su casa. La parte comestible servía como postre para toda la familia. Era también costumbre que el niño agasajado aprovechara la ocasión para recitar ante el padrino un verso laboriosamente aprendido: la “décima”.

En nuestros días prosigue la tradición de la mona de Pascua, tan popular como siempre, y es también tradicional que en estas fechas los maestros reposteros presenten en sus establecimientos auténticas obras de arte, generalmente a base de chocolate.


Monas de Pascua

Mona es una palabra que proviene del vocablo árabe “munna” y significa obsequio. La mona de Pascua es un bollo dulce en el que se incrusta un huevo duro y que tradicionalmente los padrinos regalaban a sus ahijados el lunes de pascua.
También los huevos en muchas culturas han significa "vida" y "fertilidad" y en la antigua Roma se regalaban en los festivales de primavera.

Si tenemos que buscar un simbolismo cristiano al huevo, este puede ser el del principio del universo y de la creación, el sentido de una "vida nueva", tal como indica la Pascua. Una vida nueva que nos la da el Jesucristo resucitado.

En la época que los huevos no eran permitidos para el consumo en el tiempo de cuaresma, todas aquellas personas que los habían guardado se reunían el domingo de Pascua delante de la iglesia de su ciudad para que el sacerdote los bendijera en la primera función litúrgica.



3 de abril de 2017

Vacum y Nodus, la combinación suprema entre la carne y el vino valenciano

La empresa de carnes Vacum junto con la bodega Nodus, ambas Valencianas, han demostrado la capacidad que tienen las carnes de calidad para potenciar sus sabores y matices a través del vino, porque las carnes de larga maduración se potencian con el vino



Vacum es una empresa española que produce y distribuye carnes exquisitas y de alta gama maduradas de forma natural a través de un proceso de Dry aged (Vacum sólo selecciona vacas viejas que están preparadas para ofrecer su mejor carne y son las más aptas para madurar)



Una de las características principales de las carnes de Vacum es el proceso de maduración, creado para aumentar el sabor y la ternura de la carne.
Vacum ha desarrollado un sistema único de maduración lenta y regular de toda la pieza, en este proceso la temperatura y la humedad son controladas permanentemente para ayudar a la aparición del hongo que permite madurar la carne naturalmente.



Las vacas de Vacum son criadas únicamente en libertad y pastan en frescos prados, son vacas felices que son tratadas con mucho cuidado y tienen una vida muy relajada.
Además su alimentación es totalmente natural lo que se traduce en una carne con una grasa exquisita que a menudo tiene aromas y sabores a hierbas aromáticas como enebro en verano, brezo en primavera, lavanda o romero.
Vacas de razas rústicas y autóctonas de alta montaña como la casina asturiana, la alistana sanabresa, la sayaguesa y la rubia gallega.



Durante el maridaje se han armonizado distintos platos con carne de Vacum como tuétano de vaca, midollo de rubia gallega, ternera de pasto de alta montaña de León, steak tartar sobre midollo de rubia gallega o cecina de tres años de curación con blancos, tintos y espumosos de gran calidad de la bodega Nodus.


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