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7 de diciembre de 2017

Una experiencia G-Astronómica bajo las estrellas de Aras de los Olmos #ValenciaStarlight #MediterraneoEnVivo

Cuando desde la Agència Valenciana de Turisme se ponen en contacto conmigo para invitarme a descubrir un Observatorio Astronómico uniendo lo Gastro con lo Astro y conocer una de las Reservas Starlight más importantes de España, tuve claro que tenía que ir para aprender sobre este mundo de las estrellas y sobre el Turismo Starlight o Turismo de las Estrellas.



Para ello nos desplazamos hasta Aras de los Olmos, en la comarca de Los Serranos, dentro de la Mancomunidad del Alto Turia. Que junto con los pueblos de Alpuente, Titaguas, La Yesa y otros 23 municipios de la comarca de Teruel Gúdar-Javalambre, son destinos astronómicos preferentes.

Y que es esto de Destino turístico Starlight y Reserva Starlight.
Por la calidad del cielo de Aras de los Olmos y el compromiso con el medio ambiente, ha conseguido este reconocimiento como destino astronómico preferente.
Y para explicarnos el tema mucho mejor, empezamos la jornada con Alberto Fernández Soto, miembro del Observatori Astronòmic de la Universitat de València, que intentó que viéramos la luz y nos definió lo que significaba "Reserva Starlight":
"Una Reserva Starlight es un espacio natural protegido en donde se establece un compro­miso por la defensa de la calidad del cielo nocturno y el acceso a la luz de las estrellas. Tiene como función la preservación de la calidad del cielo nocturno y de los diferentes valores asociados, ya sean culturales, cientí­ficos, astronómicos, paisajísticos o naturales"



Y por la calidad de sus cielos y la nula contaminación lumínica que tiene, se decidió por parte de la Universitat de València, la instalación del Observatorio de Aras de los Olmos (OAO), el cual posteriormente fuimos a visitar.



El Observatorio está equipado con tres telescopios de 40, 50 y 60 cm. de diámetro y dos cámaras de cielo completo, y realiza actividades como las noches de observación abiertas al público y el “Aula del Cel” (proyecto en colaboración con la Generalitat Valenciana).



Despues de visitar el observatorio, volvimos a Aras de los Olmos, donde nos esperaba una degustación de productos locales:

* Cerveza artesanal La Galana de La Yesa
* Mermelada de manzana esperiega del Rincón de Ademuz, de Loles Salvador
* Mieles La Travina de Aras de los Olmos
* Trufa negra JavalTuria de la comarca del Alto Turia



Mientras en el exterior, vecinos de Aras de los Olmos preparaban unas gachas típicas de la localidad, en sus calderos de hierro y como no, a leña, que con la fresca noche que hacía realmente se agradecía.



Pero lo que de verdad nos iba a hacer entrar en calor y los "GastroBloggers bajo las estrellas" estábamos esperando, era la Cena Temática Astronómica que Javier Serrano de "La cena de los Sentidos" Casitodoslosentidos, nos tenía preparada y que denominó "Cena de las estrellas, galaxias y otros fenómenos culinarios curiosos"



* Big Bang: Gachas migas de Aras
* Constelación Ibérica: Carpaccio de presa ibérica con mantequilla de anchoas y ajo negro
* La crema que quiso ser agujero de gusano: Crema de alcachofa en negro con calamar de playa



* El asteroide: Papa de arroz con trucha humada y mayonesa cítrica
* La vía Láctea del cordero: Cordero al horno con espirulina, miel y patata violeta
* Saturno en cacao: Esfera de chocolate y caramelo con sus anillos
* Cremaet estelar



Acabamos la jornada alojándonos en el Hotel Aras Rural, donde al día siguiente rematamos esta experiencia con un desayuno junto a los productos locales que habíamos podido degustar el día antes.


28 de noviembre de 2017

Marvi, Casa Cent Duros y Les Tendes, ganadores de los ‘III Premis Cacau d’Or’, con los que Amstel reconoce los mejores almuerzos de la Comunitat

* Los ‘Premis Cacau d’Or’ nacieron en 2015 de la mano de Amstel para apoyar a la gastronomía valenciana y al sector de la hostelería. Desde entonces, se mantienen activos gracias al trabajo de la Comunidad #LaCulturaDelAlmuerzo, liderada por el crítico y agitador gastronómico Paco Alonso.

* El polo de formación e innovación gastronómica Veles e Vents, ha acogido la gala de su tercera edición, en la que han participado el President de les Corts, Enric Morera, y el Concejal de Comercio del Ayuntamiento de Valencia, Carlos Galiana, evidenciando el apoyo institucional a esta iniciativa.

* Amstel pone de relieve con estos galardones la cultura del almuerzo valenciano, un hecho diferencial en la gastronomía española, que ofrece un nuevo momento de consumo a los hosteleros y que acerca productos y recetas enraizadas en la tradición culinaria de la Comunitat a los consumidores.



Desde que en noviembre de 2016 se entregaron los galardones de la segunda edición de los ‘Premis Cacau d’Or’, los miembros de la Comunidad virtual #LaCulturaDelAlmuerzo, han visitado cientos de locales en toda la Comunitat a la búsqueda de grandes representantes de esta tradición gastronómica, a veces de manera independiente, otras en excursiones y visitas grupales. Unos meses de investigación sobre el terreno en los que han ido emitiendo sus calificaciones y que han servido para escoger a los ganadores de la tercera edición de estos galardones.

Un palmarés en el que han querido reconocer la tradición pero también el mestizaje, cómo otras culturas gastronómicas se integran en el almuerzo típico valenciano.

Es el caso de Marvi, todo un referente en València para los amantes de la cocina gallega que, no obstante, ha sabido adaptarse perfectamente al esmorzaret, incluyendo su especialidad, el ‘Pulpo a feira’, el lacón o las patatas gallegas entre el menú y ofreciendo como alternativa al tradicional cremaet una espectacular ‘Queimada con conxuro’.



El segundo reconocimiento es para Casa Cent Duros, de ambiente y sabor genuinamente valencianos. Con recetas tradicionales y abundantes, su propuesta cuenta con el atractivo extra de un local situado en plena huerta de Borbotó. Esto le permite ofrecer un entorno que transporta a los comensales a otra época y que les ayuda a establecer una conexión directa con los orígenes de esta tradición culinaria, el esmorzaret que practicaban los trabajadores del campo para reponer fuerzas en las duras mañanas de trabajo.



Por último, los Premis Cacau d’Or 2017 han viajado a L’Almàssera para reconocer en Les Tendes - ubicado en una de las antiguas tiendas de las que toma su nombre este bar-restaurante y el peculiar barrio en que se asienta - el respeto a la tradición. El local completa aforo los fines de semana con una oferta humilde, a precios populares y que sigue rigurosamente los pasos del ritual del almuerzo valenciano. Tapas típicas de esgarraet, les tellines, clotxines y caracoles se ofrecen como acompañamiento de bocadillos de Blanc i negre, Llomello amb faves o Almussafes, entre otras propuestas, maridadas con cerveza.



Estos tres restauradores se suman a los reconocidos en 2015, Rausell (València), Ca Pere (Nules), La Pascuala (València), La Pérgola (València) y Bar Polígono (Dénia).
Así como en 2016, El trocito del medio (València), Bar Kiosko (València) y La Mar Salá (Cullera).



En su tercera edición, los galardones creados por Amstel siguen apostando por demostrar que la gastronomía es mucho más que la innovación de la alta cocina, encontrando en los ingredientes y entornos autóctonos, en las preparaciones populares y tradicionales, así como en la integración de diferentes culturas culinarias, gran parte de su fuerza. Un ejemplo es el esmorzaret que cada día practican miles y miles de valencianos, y que el año que viene volverá a contar con los Premis Cacau d’Or para reconocer a sus mejores representantes.


El almuerzo valenciano no tiene réplica en ninguna otra autonomía española. Sin embargo, representa a la perfección la esencia de la dieta mediterránea, con productos como las olivas, la salmorra o el emblemático cacau del collaret. Pero eso es sólo para abrir boca, luego viene un festín interminable de propuestas arraigadas en el territorio, que acaban con el café y que suele ir acompañado de cerveza. Todo un ritual que Amstel quiso poner en valor en 2015 con una serie de iniciativas que incluían los ‘Premis Cacau d’Or’, unos galardones con los que reconocer a los mejores almuerzos de la Comunitat.



Siempre hemos apoyado a la gastronomía y hostelería valencianas porque es lo natural para Amstel, somos la única cerveza de marca que se elabora en la Comunitat y estamos presentes en unos 26.000 puntos de distribución. Esa penetración nos ha permitido ser partícipes del fenómeno del almuerzo valenciano”, ha apuntado Alejandro Rodríguez, responsable de Relaciones Institucionales de HEINEKEN España en Levante, en la entrega de la tercera edición de estos galardones. “Precisamente, ser conscientes de que aporta un momento de consumo extra a los hosteleros y de que conecta a los valencianos con su tradición culinaria nos llevó a arrancar un movimiento de reconocimiento del Esmorzaret que sigue vivo”, ha señalado Rodríguez, agradeciendo el trabajo que en este sentido ha realizado la Comunidad #LaCulturaDelAlmuerzo, liderada por el crítico y agitador gastronómico Paco Alonso.

Un movimiento que ha logrado recabar el apoyo institucional, plasmado en la participación del President de les Corts, Enric Morera, y del Concejal de Comercio del Ayto de Valencia, Carlos Galiana, en la gala de entrega de la III edición de los ‘Premis Cacau d’Or’ celebrada en el Veles e Vents, polo de formación e innovación gastronómica.

El evento ha contado con la presencia de destacados representantes de la hostelería valenciana, que han podido disfrutar del showroom ‘L’esmorzaret, ànima de la dieta mediterrània’. Todo un homenaje a esta tradición donde los asistentes han podido catar sus productos gastronómicos estrella, como las aceitunas de Verdú o el aceite de oliva virgen extra del Projecte Diània (Beniarrés).



Además, el ‘Cacau del Collaret’ de Toni Montoliu. Ostras Guillardeau, de Japofish y el maestro heladero Pepe Tormo de la Vall D’Uixó (Gelats Aquilino), que ha presentado un nuevo helado elaborado con Amstel Oro



Junto a las elaboraciones del Gremi de Forners de ValènciaJamones Castro y González, de Guijuelo (Salamanca) y Quesos Hoya de la Iglesia, de Requena.



Las tradicionales ‘Coques De La Safor’ de Pepe Cotaina (Oliva)



Y el restaurante La Mar Salà








20 de noviembre de 2017

Cerveza, ciclismo y Pale Ale: Zeta presenta con una semana grande, su nueva Malabrocca en Las Cervezas del Mercado

Lo nuevo de ZETA es una clásica Pale Ale en su versión americana. Receta a base de la afamada malta pálida Maris Otter, de origen inglés, combinada con la potencia de dos lúpulos americanos como el Cascade y el Mosaic. El resultado es la Malabrocca, una cerveza de alta fermentación y baja graduación alcohólica, fácil de beber, seca, refrescante, con tonos a cereal, nuez y galleta característicos de la Maris Otter y, en aroma, las poderosas notas cítricas de los lúpulos americanos.



Malabrocca se presentó en Valencia el jueves 16 de noviembre, en Las Cervezas del Mercado by BWK. El espacio, ubicado en la planta baja del emblemático Mercado de Colón, ha configurado toda una semana con lo mejor del catálogo de ZETA en sus grifos. Ocho de los grandes éxitos cerveceros de los valencianos (Hell, Hop, Zendra, Nublar…) servidos en barril, presididos por la nueva Malabrocca, que durante ocho días, hasta el 23 de noviembre, vendrán acompañados por los mejores montaditos de la casa: la clásica titaina del Cabanyal, espencats, chistorras, salmorejo con caballa, ensaladillas… Una semana grande de “Zelebración” para conmemorar la llegada de un estilo tan clásico, tan entroncado en la matriz cervecera como el Pale Ale.


El nombre de Malabrocca no es casual. Se trata de un corredor en la Italia de la postguerra, que hasta se escondía en los bares para llegar el último, pues la “maglia negra” suponía una retribución económica.

Pero los que no se escondieron para divertirse en la presentación de esta nueva cerveza valenciana fueron 4 grandes ciclistas: Quique Gutiérrez, segundo en el Giro en 2006 y en grandes vueltas; Ángel Casero, ganador de la vuelta a España y de muchas más entre el 95 y el 2005; Stefano Garzelli, también ganador del Giro en el 2000 o Francisco Benítez e Iván Herrero, todos corredores de grandes vueltas internacionales.



Pocos estilos de cerveza se asocian tanto a una geografía como las Pale Ale a las Islas Británicas. Es emblema entrar a cualquier pub y calzarse una pinta sin pestañear a temperatura de bodega. El gusto frutal, ligeramente amargo y la baja carbonatación. El servicio desde los clásicos y tradicionales cask que impulsan manualmente la cerveza del barril a la copa… Toda una colección de particularidades que forman parte de la cosmogonía misma de la cerveza.

Las Pale Ale son bebibles, refrescante y cargadas de tradición. Garantes de la famosa y ansiada drinkability y precursoras de todo el abanico de cervezas amargas y lupuladas que vienen causando furor en las últimas décadas.
Con este nuevo estilo, la fábrica con sede en Alboraya recupera la mirada sobre una familia de cervezas con poca incidencia en su catálogo (constelado de cervezas de baja fermentación), que por primera vez, estará accesible y servido en barril bajo un mismo espacio tan cervecero como Las Cervezas del Mercado.

Volver a la Pale Ale más clásica es virar hacia la familia de cervezas que, con seguridad, ha despertado en una legión de consumidores el germen del conocimiento cervecero. Malabrocca es un homenaje, sin tonterías ni añadidos, a los inicios de la cerveza craft. Una receta que nace de la colaboración de ZETA con la cervecería madrileña El Pedal, ubicada en Lavapiés, que también explora la elaboración bajo el nombre de Cerveza Sin Freno, y se incorpora a la línea de cervezas colaborativas de los de Alboraya, las Brewing With Bros Series.



El nombre y la etiqueta de esta American Pale Ale se inspiran en el universo de las dos ruedas, rindiendo tributo a uno de los primeros grandes mitos del ciclismo: Luigi Malabrocca. Corredor entusiasta de la década de los 40, sin ninguna gran victoria en su palmarés, la fama alcanzó a Malabrocca por sus enconadas luchas por la maglia nera del Giro de Italia. Una distinción primitiva (remunerada, además), que acreditaba, por entonces, como último clasificado de la Gran Vuelta italiana.

Ficha técnica - Malabrocca

5,7% ALC. VOL. - 50 IBU
Cerveza estilo American Pale Ale
Maltas de cebada: Maris Otter
Lúpulos: Perle, Cascade y Mosaic
Levadura: California Ale


10 de noviembre de 2017

El Parador de El Saler presenta su nuevo Menú Gastronómico de la mano de Mario Sandoval

El Parador de El Saler presenta su nueva oferta gastronómica para el otoño-invierno. Se trata de un menú donde se hace un recorrido por la cocina española a través del Sabor de Paradores para revindicar la cocina tradicional (hasta el 23 de Marzo y previa reserva 24h. antes)



Con el fin de seguir promocionando la cultura y la gastronomía de nuestro entorno, el equipo gastronómico de Paradores, con la colaboración del chef dos estrellas Michelin, Mario Sandoval, ha diseñado esta nueva oferta gastronómica en la que se rescata la cocina tradicional, la de cada territorio. Con este menú Paradores quiere revindicar esa cocina de pucheros, de guisos, que tiene mucho cariño detrás.



El menú hace un recorrido por la geografía española a través de algunos de sus platos más emblemáticos.

Para empezar como aperitivos, el plato más reconocido de la cocina asturiana: Fabada Asturiana; Patatas bravas, uno de los platos más típicos de los bares más castizos; Salpicón de Zamburiña y Pisto manchego con yema.



El menú continúa con una Ensalada de Perdiz en escabeche, Merluza en pilpil ligero y Cochinillo de Segovia.



Para finalizar, como postre, Filloas rellenas de crema de manzana asada y Piononos como petit four.



Un menú que apuesta por transmitir los valores de la cocina de Paradores, las bases tradicionales de nuestra gastronomía y aunarla con aires de modernidad.

En este menú se puede ver el trabajo realizado por los chefs de Paradores, donde todos han sumado su creatividad y su profesionalidad para que el menú resulte lo más completo posible. Para la presidenta de Paradores, Ángeles Alarcó, la gastronomía es una parte fundamental de la empresa y añade que "Paradores es la marca más potente que tiene España en la gastronomía por lo que queremos ofrecer a nuestros clientes esa cocina castellana y tradicional de una manera evolucionada".



Según Mario Sandoval, que ha colaborado en la realización de este menú, "la cocina de Paradores tiene identidad propia. En cada establecimiento se ha buscado darle esa personalidad que tiene el chef de cada parador y que tiene su territorio".

Desde sus inicios, Paradores ha sido, y es, un referente de la gastronomía local española. La utilización de materias primas locales de calidad, las recetas regionales y tradicionales unidas a un excelente servicio han sido el eje de su oferta y en la actualidad estos tres puntos son los que marcan la tendencia en gastronomía hoy en día.

Sus 89 años de historia hacen que Paradores cuente con un impresionante archivo de recetas de la cocina española, algo único, que se está poniendo en valor y actualizando con la colaboración de Sandoval. A través de talleres de cocina, se están revisado estas recetas tradicionales dónde este chef aporta una visión muy enriquecedora con técnicas de elaboración y presentaciones actuales para ofrecer una nueva visión de las mismas.

Este menú está disponible en los restaurantes: Especia de Alcalá de Henares, Baiona, Cáceres, Cádiz, Cangas de Onís, Carmona, Chinchón, Cuenca, El Saler, Granada, Jaén, Jávea, La Gomera, La Granja, León, Lerma, Málaga Golf y Gifralfaro, Plasencia, Ronda, Santiago de Compostela, Sigüenza, Santo Estevo y Toledo.

3 de noviembre de 2017

Milhoja de filete de pierna de cordero con manzana y queso #CarneDeCordero

Hace unos días pude asistir en Madrid a unas jornadas organizadas por Interovic (Organización Interprofesional de Agroalimentaria del Ovino y el Caprino), para promover el consumo de la carne de cordero y lechal, coincidiendo con la celebración de la trashumancia.

Además de conocer mas sobre la trashumancia, que está declarada Manifestación Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial, asistimos a un taller gastronómico en el que Javier Robles, Chef del Cordero y Manuel Remiro, Maestro Carnicero, nos dieron a conocer 7 nuevos cortes de cordero y lechal, con el que nos facilitan el consumo de esta carne, sin tener que esperar a celebraciones o fiestas para consumirlas.

Gracias a estos cortes podemos disfrutar de la Carne de cordero y lechal de una manera mas rápida y sencilla, y como dice el eslogan que tienen para esta campaña: “Vuelve a disfrutar de la carne de cordero", que mejor manera que elaborando una receta con uno de estos nuevos cortes, aprovechando una receta que Javier Robles comentó que él solía hacer y me quedé con las ganas de llevarla a la práctica.



MILHOJA DE FILETE DE PIERNA DE CORDERO CON MANZANA Y QUESO

* Manzana verde
* Queso de Oveja


Pasamos por la plancha los filetes de pierna de cordero hasta que estén dorados y podemos a la vez, pasar un poco la manzana laminada.

Salamos el cordero y vamos colocando un filete, la manzana laminada y una loncha de queso. Repetimos hasta hacer una torre con 3 filetes de pierna de cordera, rematando con la manzana y el queso.

Llevamos al horno a máxima temperatura, simplemente para que el queso se deshaga un poco y ya tenemos lista la receta para degustarla.




31 de octubre de 2017

Sagardi y las XIII Jornadas gastronómicas del Buey #Bueyes2017

Los restaurantes del Grupo Sagardi acogen desde el pasado 23 de Octubre y hasta finalizar existencias las XIII Jornadas gastronómicas del Buey.

Y por primera vez, este año traen como novedad, que se podrán degustar, tanto un menú de Buey como otro de vaca vieja, las verdaderas señas de identidad de Sagardi.



El secreto para una carne excepcional está en la alimentación totalmente natural del animal, así como su delicado cuidado desde el día de su nacimiento, factores que dan lugar a una pieza marmoleada y entreverada cubierta con grasa rasa natural y especias con aromas a hierba y trigo fresco.

Los Bueyes que se han seleccionado para las jornadas proceden de la zona de Minhotäes, una aldea en el norte de Portugal.



La vaca vieja proviene de una zona de montaña media y valles fértiles del interior de Galicia.



Imanol Jaca es el encargado de buscar y seleccionar esos bueyes y las mejores vacas aquellas mas viejas y gordas, las mas parecidas a las que, durante decenios, han asado y comido los vascos.



Con estas jornadas, Sagardi busca volver a los orígenes de la cocina vasca, sencilla, pero de calidad y para ello nos ofrecen este menú:


* Txistorra de Orio frita



* Alubia nueva de Tolosa con su guarnición



* Txuleton de buey de Trás-os-Montescon pimientos del piquillo frescos asados a leña y pelados a mano



* Queso de montaña de Aralar, de leche cruda de oveja Latxa, de pasto libre y un año de maduración (elaborada a 1200 m. por los pastores Jon y Martina)


30 de octubre de 2017

La Ruta de Barras 0’0 de Smart Valencia hace parada en Al Tun Tún #PonteenmodoSmart

La Ruta de Barras 0’0 de Smart Valencia encara su recta final y lo hace con su sexta parada. El lugar elegido es Al Tun Tún, un acogedor restaurante de decoración retro del Ensanche valenciano, que ha elegido como tapa Smart una patata confitada al Josper rellena de steak tartar, que servirá junto a una cerveza 0’0 a un precio de 4,80 euros. Como siempre, 50 céntimos de la recaudación de cada tapa irán destinados a la Federación Española de Enfermedades Raras (FEDER).



La campaña #ponteenmodosmart y su Ruta de Barras 0’0, con la que Smart Valencia celebra la designación de la ciudad del Turia como Smart city, llega a una nueva estación. En este caso es el restaurante Al Tun Tún el que acoge otra parada de la tapa solidaria, una rica creación del local del Ensanche que se servirá hasta el próximo 5 de noviembre.

La tapa elegida es una patata confitada con aceite de brasa y rellena de steak tartar elaborado con solomillo de vaca madurada, en el que destaca el contraste entre el toque ahumado de la brasa y la carne “bien especiada y aliñada”, según explica Valentín Sánchez Arrieta, propietario del establecimiento. Esta creación smart se servirá junto a una cerveza 0’0 a un precio de 4,80 euros. El 10% de la recaudación irá destinado a FEDER.



La presentación de esta sexta parada de la Ruta de Barras 0’0 tuvo un brillante inicio. Los asistentes pudieron disfrutar del vídeo de la pasarela organizada por smart Valencia, en la que los finalistas del reto creativo de #ponteenmodosmart mostraron sus proyectos y en la que el diseñador Francis Montesinos presentó en Valencia su colección ‘Las Reinas del Sur’.

Este desfile, según indicó el director de smart y Mercedes-Benz Valencia, Diego Saldaña, fue el “colofón” a un “año de intenso trabajo” y lleno de actividades que está teniendo su resultado. “Me emociono cuando veo trabajo tan bien hecho de todo el equipo smart en Valencia”, dijo.

Destacó también el “gran futuro y proyección” que tiene smart, “una marca en la que realmente creemos”. “Los modelos smart, y sobre todo el smart eléctrico, cautivan y emocionan a la gente”, comentó el director de smart Valencia, quien destacó que el público al que va dirigido el pequeño gran coche es “cool, moderno y de espíritu joven”.

Diego Saldaña hizo un recorrido por los establecimientos por los que ha pasado la Ruta de Barras 0’0 y recordó la posibilidad de ganar una estancia en el hotel de lujo VIVOOD Landscape, entre aquellos que certifiquen mediante la APP ‘Rutas de Barras 0’0, la asistencia a al menos cinco locales de la ruta.

En el acto estuvo presente también el modisto valenciano Francis Montesinos, padrino y jurado de la parte creativa de #ponteenmodosmart, una iniciativa “preciosa” y que ha dado lugar a una auténtica “familia smart”.

Montesinos señaló que desde el comienzo le resultó emocionante trabajar con alumnos de la que fue su escuela, la Escola d’Art i Superior de Disseny de Valencia (EASD), y destacó también la ilusión que le produjo presentar una colección en Valencia después de “muchos años”.

Por su parte, la directora de la EASD, Rosa Esteban, agradeció al diseñador su “cariño, atenciones y gran disponibilidad” y destacó las “ganas y el esfuerzo” de todos los alumnos y profesores que se han implicado en el reto creativo #ponteenmodosmart. “No ha sido un recorrido fácil, pero el éxito está ahí”, dijo Esteban, quien mostró la disposición de la escuela para asumir cualquier tipo de reto. “Ellos son los futuros profesionales”, indicó dirigiéndose a los estudiantes.



También intervino en la presentación el propietario de Al Tun Tún, Valentín Sánchez Arrieta, quien se mostró encantado de participar en una acción solidaria como la de la Ruta de Barras 0’0. Explicó también la tapa elegida que, según dijo, es una patata muy brava, intensa “Como el brabus de smart”, comentó.

Por último, intervino Almudena Amaya, representante de FEDER, quien agradeció la solidaridad de todos los que participan en esta iniciativa y explicó que la recaudación irá destinada a proyectos “totalmente justificables” con los que “mejorar la calidad de vida de los enfermos y sus familias”.



18 de octubre de 2017

Una visita al ecosistema de la marjal cierra las IV Jornadas Gastronómicas de Arroces Marineros de la Playa de las Arenas de Valencia

Con el título “Introducción al Ecosistema de la Marjal”, la Asociación de Empresarios de Hostelería de la Playa de Las Arenas, ha organizado una jornada de clausura en la se ha visitado la Albufera de Valencia y sus campos de arroz, con el fin de conocer de cerca el ecosistema arrocero, para terminar con una degustación de arroces marineros donde se han explicado los atributos de las 4 variedades de arroz seleccionadas, así como sus técnicas de cocción y de cata. El arroz a degustar ha sido LA CAMPANA y se ha realizado su maridaje a cargo de la Asociación de Sumilleres de la CV, con los vinos de bodegas NODUS.

El acto se celebró en el Hotel Las Arenas de Valencia, con la colaboración en la organización del mismo de Arroz La Campana, miembro de la D.O. Arroz de Valencia. La Jornada Formativa ha estado dirigida por Santos Ruiz, gerente de la D.O. Arroz de Valencia, crítico gastronómico y uno de los mayores expertos en la materia.



El día se inició con la visita a la Albufera, y el secadero de “Arroz la Campana" en Sollana. Donde se conoció la historia del arroz desde su introducción por los árabes hasta nuestros días, se visitaron los tres ecosistemas que conforman el Parque Natural de la Albufera, así como los campos de arroz para, posteriormente, acudir a un saquero de arroz donde se mostró el proceso de secado y su almacenamiento.



Una vez finalizado y de regreso al Hotel Las Arenas, se degustaron los arroces en los que participaron 4 restaurantes asociados y sus reconocidos chefs:
Hotel Las Arenas con José María Baldó como anfitrión, el Restaurante Tridente con Miguel Óscar Verdú, El Balandret con Alberto Lluch y Marina Beach con Sergio Giraldo.
Gracias a la experta colaboración de la Asociación de Sumilleres de la Comunidad Valenciana, FASCV y a su presidenta, Marilú Martín, los platos presentados fueron maridados con diferentes propuestas de la bodega NODUS,



Durante el acto de clausura, José Miguel Bielsa, Presidente de la Asociación de Hosteleros de la Playa de las Arenas afirmó que, para los establecimientos de la Playa de Las Arenas la celebración de esta edición ha proporcionado gran visibilidad; esto, sumado a que la temporada turística se ha alargado ha permitido mantener las ventas e incluso prolongar, en ocasiones, algunos contratos de trabajo. Por lo que, según Bielsa: “Consideramos que las Jornadas han sido beneficiosas para los establecimientos de la zona, y constatamos que, año tras año, el incremento de reservas ha sido positivo. Seguiremos trabajando para que los visitantes y ciudadanos de Valencia puedan disfrutar de este entorno tan maravilloso como es la playa de Las Arenas no sólo la temporada de verano sino todo el año”.

Con dicha actividad se han clausurado las IV Jornadas Gastronómicas de Arroces Marineros que se han venido celebrando en la Playa de Las Arenas desde el pasado 30 septiembre y que se puso fin el domingo 15 de octubre.

Estas jornadas han contado con el apoyo del Patronat Provincial de Turisme de València (València Turisme), Del Tros al Plat y con la Fundación Turismo València, así como con el patrocinio de Hotel Las Arenas, Heinekenn, Arroz La Campana y Bodegas Nodus.
Y con las colaboraciones de Makro, Frutas Alabau, Japofish, Ale-hop, Muñoz Bosch, Carmencita, Stracto, FASCV, cubellspubliregals, Unipro y Parking paseo de Neptuno que ofrecerá descuentos en el aparcamiento a quienes consuman el menú de las Jornadas.

Platos degustación y variedades Jornada de Clausura:

Arroz en curry rojo de langostinos (Arroz Basmati)
Cocinero: Miguel Oscar Verdú del restaurante Tridente del Hotel Neptuno
Maridado con: Nodus Cava Rosé



Arroz dels Bous®, Arroz de pescado con salmonete, rape y sepia (Arroz Gleva)
Cocinero: Sergio Giraldo del restaurante del Marina Beach Club
Maridado con: Vermouth de Bobal Descaro



Arroz en paella de rodaballo, ajos tiernos, setas y “all-i-oli negat” (Arroz Albufera)
Cocinero: José Maria Baldó del restaurante Sorolla del Hotel Las Arenas
Maridado con: Adolfo de las Heras Sauvignon Blanc



Arroz meloso de foie y pistacho (Arroz Bomba)
Cocinero: Alberto Lluch del restaurante del Hotel Balandret
Maridado con: Nodus Tinto de Autor


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