Encuéntranos en Google+. Comoju: noviembre 2016

29 de noviembre de 2016

Juan Exojo presenta los menús navideños del restaurante Julio Verne

Juan Exojo el cocinero de Ideas alborotadas que sorprende a diario a los comensales de su restaurante Julio Verne, ha presentado su suculenta propuesta para las próximas fiestas navideñas.



Una serie de menús que atienden a un amplio espectro de preferencias, pero que se enmarcan bajo el denominador común de una cocina de mercado, basada en el mimo al producto, con raíces manchegas, pero fusionadas con las recetas ancestrales valencianas y donde las técnicas más vanguardistas se fusionan con los caldos tradicionales y la paciencia de aquel que disfruta de sacar el mayor partido a los fogones.

El restaurante que dispone de tres menús de cenas de empresa, uno de comida de empresa y un completo menú de Navidad. Durante la presentación, en lugar de presentar uno de ellos decidió ofrecer un extracto de todos ellos, para que los asistentes pudieran hacerse una idea global de lo que supone la propuesta #NavidadEnJulioVerne.

Así comenzó con un snack consistente en un crujiente de mandioca picante con lima y guacamole. Los entrantes consistieron en un tartar de gambas con bullabesa cítrica, dumpling de pollo al ajillo, bombeta de carrillada melosa, guiso de garrofó con careta y un caldo reducido de all i pebre y anguila ahumada.



Los segundos se concretaron en una merluza al vapor con berenjena de Almagro y perona, y presa ibérica con chimichurri y yuca frita.



El postre consistió en un helado de calabaza y limón con miel de eucalipto y bizcocho de especies. Todo ello aderezado por “Rebels de Batea 2014” (garnacha blanca. Terra Alta), Cava “Agustí Torelló Gran Reserva” (Barrica 2011. Macabeo. Penedés) y “El Senant de Montsant 2013” (Montsant. Syrah, Samsó y Garnacha).



Este evento también sirvió para presentar a los medios de comunicación el nuevo paquete experiencia que el restaurante Julio Verne lanza estas navidades, consistente en regalar una tarjeta regalo de una cena valorada en un importe de 35 euros con bebida incluida. Un regalo ideal para dar una alegría en Navidad o Reyes.


28 de noviembre de 2016

La Majada quesos, nuevo espacio gastronómico consagrado al queso artesano en el centro de Valencia

* El nuevo cheese bar ofrece más de 150 quesos de elaboración artesanal, de procedencia nacional e internacional. Entre ellos, una veintena producidos en la Comunidad Valenciana.

Valencia cuenta con un nuevo establecimiento consagrado al queso de autor: La Majada Quesos, un cheese bar en el que se pueden degustar, descubrir y comprar los mejores quesos europeos y españoles de pequeños productores artesanos.



Detrás de La Majada Quesos están el experto en quesos Andrés García, jurado de los prestigiosos premios internacionales World Cheese Awards y alma mater de La Despensa de Andrés, una charcutería especializada en quesos artesanos ubicada en el mercado de IBI y que ya es un referente en el sector, y los hermanos Varea, fundadores de Carnes Varea, tiendas especializadas en carnes selectas y productos realizados artesanalmente con más de 25 años de experiencia y que el año pasado recibió la mención de honor en los Premios Nacionales de Comercio Interior. Con este nuevo proyecto, sus fundadores pretenden difundir la cultura del queso de autor y el trabajo que realizan las queserías, y ofrecer a sus clientes los mejores productos de elaboradores valencianos, españoles y europeos.



A la inauguración, asistieron entre otros, los principales maestros queseros de la Comunidad Valenciana, además de María Jesús Jiménez, presidenta de la Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (QueRed) y galardonada por el premio internacional Slow food, por su lucha por la conservación de las pequeñas quesería; Guillermina Sánchez Cerezo, experta en quesos de Quesería Cultivo; Pepe Bada, uno de los afinadores de quesos más importantes de España, creador del queso Teyedu con D.O. Cabrales; Ángel Valeriano, maestro quesero en Los Corrales de Almedíjar; Mario Romero, gerente de Selección Gastronómica; Aitor Luis Vega, maestro quesero y experto en quesos asturianos.
También asistieron el panadero Jesús Machi y el pastelero Salvador Pla, ambos proveedores de La Majada, y representantes de las principales bodegas de la Comunidad Valenciana.

En lugar de cortar la cinta, los socios de La Majada Quesos abrieron el queso más grande de España, una pieza de 60 kilos elaborada hace casi cuatro años por Rubén Valbuena, de la quesería granja Cantagrullas (Valladolid), con 650 litros de leche de oveja de trashumancia de raza castellana.



Para albergar los quesos curados, el espacio cuenta con una cava donde se conservan a una temperatura de entre 12 y 14 grados y una humedad del 80%. También tiene una cava de vinos con más de cien referencias, donde el cliente podrá entrar y elegir el que más le apetezca.



Además de tienda, La Majada Quesos es un cheese bar en el que se pueden tomar principalmente quesos y varios productos relacionados con el artículo estrella del local. Mantequillas artesanas, pasteles de queso elaborados por Salvador Pla, distintos panes de Jesús Machi y varios platos forman parte de la carta de La Majada. La carta incluye 10 tablas con hasta 7 tipos de quesos artesanos.

También dispone de un espacio reservado para organizar mensualmente catas guiadas de quesos en grupo y su equipo también participa en eventos externos como asesores en la elaboración de mesas de quesos.

El nuevo espacio gastronómico ha abierto con más de ciento cincuenta quesos artesanales, entre ellos, los quesos lácticos más reconocidos del país y de los mejores del mundo, como son los de cabra de Elvira García, Sabina y Cueva de la Rueda. De Francia proceden los célebres Morbier elaborados por Marcel Pétite, uno de los mejores afinadores de este queso de vaca con denominación de origen.

Además cuenta con más de veinte clases de quesos valencianos, los más galardonados y representativos de la Comunitat, como los de la Quesería Los Corrales, varios de ellos recientemente galardonados en el Primer Certamen de Queso Artesano en la villa de Montanejos.



Los Picos de Europa, una de las principales regiones queseras del mundo, están representados por una amplia gama que incluye el quesu Teyedu de Pepe Bada, un especialista en quesos de Cabrales y uno de los afinadores más importantes del país. La vecina Cantabria también está presente gracias al célebre Picón Bejes-Tresviso.

Quesos de las dos Castillas y de leches crudas procedentes de Francia, Italia, Suiza, Inglaterra, Holanda, Noruega, además de una docena con fórmula propia completan la suculenta oferta disponible en La Majada Quesos.


25 de noviembre de 2016

Bierwinkel organiza una fiesta de 3 días en el Mercado Central de Valencia con cerveza artesana

Bierwinkel presentó hoy en el Mercado CentralCerveses valencianes al mercat/ Valencian craft beer market”, una fiesta de tres días para que los valencianos conozcan sus cervezas artesanales Tyris, Zeta Beer, Lluna y Birra&Blues, al mismo tiempo que se divierten buscando el maridaje perfecto con productos locales en los puestos del Mercado y participan en la elaboración del primer árbol de Navidad reciclado gigante hecho con botellas de cervezas artesanas valencianas.



Bierwinkel ha creado, por tanto, un evento cultural, gastronómico y social para los mercaderes y sus clientes con catas, charlas, talleres y una gymkana alrededor de las 4 fuentes del Mercat que finalizará en una ruleta vintage con sorteos y premios.

Con este evento pretendemos presentar y difundir las cervezas artesanales valencianas en un lugar tan emblemático como el Mercado Central de Valencia, que con motivo de su centenario vive un momento especial”, explica Christian Jardel, consejero delegado de Bierwinkel.

Hoy han comenzado los eventos de “Cerveses valencianes al mercat/ Valencian craft beer market” y lo han hecho con la entrega de un botellín a cada uno de los puestos del mercado para que los mercaderes comiencen la puesta en marcha de la construcción del árbol de Navidad gigante, cuya estructura, creada por la carpintería artesana J.C.F. Carmen Verdeguer, mide 3 metros de altura y 2,4 metros de diámetro. El resto de botellines serán firmados y colocados por todos los que quieran participar en el primera árbol de Navidad realizado con botellas de cervezas artesanales valencianas.



Por otro lado, habrá una Ruleta Vintage a la que podrán jugar todos aquellos que hayan visitado tres puestos de las fuentes y por lo tanto vengan con tres botellas de vidrio vacías. En la misma se entregarán premios y regalos cerveceros como camisetas, llaveros, visitas a las fábricas, lotes de producto, vasos especiales… sin olvidar que, el que encuentre el mejor maridaje y lo envíe por correo electrónico a Bierwinkel@bierwinkel.es o lo suba al Facebook de Bierwinkel, podrá ganar una cesta llena de cervezas artesanas valencianas.



Fecha: 24-25-26 noviembre de 10:00 a 14:00 horas

VIERNES 25
12:00 Cerveses Lluna. ¿Por qué artesanas y ecológicas?
Maria del Puig Vicente Viñas, Articultura de la Terra COOP. V

SABADO 26
10:30 Taller de elaboracion cerveza casera
Rafa Gaudiza y Mario Comín, Asociación de Cerveceros Valencianos
•La cerveza casera
•Elaborar cerveza casera
Materiales
Equipamiento
Proceso

12:00 Cerveza artesanal, proceso productivo y cata
David Fra, Birra&Blues, SL

LUNES 28
10:30 Taller de diseño de recetas de cerveza
Manolo Fuentes, Compañía Cervecera Zeta, SL

12:00 CATA DE CERVEZAS TYRIS
Jordi Oms, In Extremis, SL


Zona centro:
Árbol de Navidad -Venta de ticket -Ruleta Vintage

Fuentes: 4 fábricas valencianas de cerveza artesana: Birra&Blues, Lluna, Tyris y Zeta Beer.


Cerveza Tyris
Tyris nace por la necesidad de hacer cerveza honesta y de calidad. Con la ambición de convertirse en la cerveza artesana de Valencia. Nace por el gusto por la buena cerveza.
Hoy en día elabora unos 300000 litros en su fábrica de Ribaroja, está presente en 8 países, y es una de las cervezas más reconocida en nuestra ciudad. Gonzalo y Dani, socios fundadores de Tyris, siguen poniendo su entusiasmo cada día para elaborar sabores auténticos e inesperados.
Cuentan con buen equipo humano de profesionales traídos desde las mejores fábricas elaboradoras de Alemania, y con un grupo de inversores que ha sabido ver en ellos la ilusión y el empuje de una start up que se ha convertido en un proyecto consolidado.


Cerveza Zeta
Con su primer lote producido en 2014, Zeta Beer, con sede en Alboraya, es probablemente una de las cerveceras valencianas más jóvenes y consolidadas del panorama cervecero valenciano. Nacida de la pasión por la cerveza de sus fundadores, Carlos y Manuel, ingenieros industriales, estos han volcada a los delicados procesos de elaboración todos los recursos técnicos y tecnológicos a su disposición. Los primeros en la Comunidad Valenciana en abandonar la doble fermentación y trabajar bajo el modelo isobárico, que permite cervezas más limpias y estables. Pioneros en el trabajo de las levaduras lager, como en su primera y más exitosa elaboración, la Zeta Hell. Inquietos e innovadores, estos cerveceros se han empeñado en respetar cada uno de los tiempos del proceso cervecero, en vincular algunas de sus líneas de trabajo a su entorno más próximo y se han convertido en profesionales que abanderan la calidad en busca de la mejor de las experiencias organolépticas. Hablamos, sin duda, de cervezas naturales, sin ningún tipo de aditivo, sin filtrar, sin pasteurizar. Las cervezas de ZETA reivindican el derecho a beber cerveza con auténtico sabor a cerveza.


Cerveza Lluna
Agricultura de la Terra es la cooperativa que hace toda la gama Lluna desde el 2008. Elaboran cervezas artesanas y ecológicas y en la actualidad es la única cervezera de la Península Ibérica que elabora todas las cervezas con certificación ecológica y vegana, esto es, con todos los ingredientes provenientes de la agricultura ecológica y ninguno de origen animal. Elaboran durante todo el año la Luna de Blat, Lluna Bruna, Lluna Negro, Happy Trip y Happy Flower. Cada una con su propia personalidad y sus matices bien definidos.


Birra &Blues
En el año 2011 nace Birra&Blues como marca de cerveza artesana y como el primer BrewPub–Restaurante de Valencia y uno de los primeros de España donde se podía comer y degustar las cervezas que allí mismo se fabricaban. Salimos al público con 3 variedades diferentes (Rubia, Tostada y Doble Malta). Inicialmente la fábrica contaba con 4 fermentadores de 2.000 litros y una sala de cocción de 1.000 litros a la vista de los clientes del restaurante. Actualmente tenemos una capacidad de producción de 500.000 litros anuales. La aceptación por parte del público internacional de nuestras cervezas en diferentes países con premios de gran prestigio como los obtenidos en Bruselas, Berlín, Dublín, Lyon, Barcelona, Valencia…. Lo que nos ha hecho ser una de las marcas de cerveza artesana española más premiada a nivel internacional.

En agosto de 2016 comenzamos la fabricación de nuestras cervezas en las nuevas instalaciones. El objetivo a finales de 2016 y durante todo el 2017 es estar presente a través de la distribución en todo el territorio nacional. Actualmente comercializamos 12 variedades diferentes orientadas a diversos canales en formato Barril desechable (KeyKeg) de 30 litros y botella de 33 cl en cajas de 12 o 24 unidades. Somos miembros de la Asociación Mundial de Cerveceros Artesanos (GACBB), de la Asociación Española de Cerveceros Artesanos Independientes (AECAI) y de la Asociación de Cerveceros Valencianos (ACV).

22 de noviembre de 2016

Llega el Txuleton de buey a Sagardi XII Jornadas Gastronómicas del Buey 2016

Un otoño más regresan a SAGARDI, las Jornadas Gastronómicas del Buey, que este año tendrán lugar desde el 14 de Noviembre al 11 de Diciembre en los restaurantes de Grupo SAGARDI ubicados en Barcelona, Madrid, Valencia, Sevilla, Oporto y Londres. Unos días para disfrutar de txuletones de buey de excepcional calidad, cuyo sabor recuerda al que antaño se servía en los asadores escondidos de la montaña vasca, y recuperar una pieza fundamental de la cultura gastronómica vasca.



Los restaurantes SAGARDI de Barcelona, Valencia, Sevilla y Madrid, así como "IRATI Taverna Basca" y "1881 per SAGARDI" en la ciudad condal, ofrecerán dentro de su carta gastronómica la posibilidad de degustar esta exquisita carne con las mejores características de grasa y entreverado, seleccionada en origen por Txogitxu.
Carnes rojas que, al contacto con la brasa de encina, se expresan de forma sorprendente. Sabores limpios a tierra, leche y pasto que mantienen el gusto y nos provocan a continuar comiendo, sin cansar el paladar. En definitiva, un producto honrado, natural y saludable.



El secreto para una carne excepcional está en la alimentación totalmente natural del animal y los años de trabajo en el campo que dan lugar a una pieza marmoleada y entreverada cubierta con grasa rasa natural y especias con aromas a hierba y trigo fresco. De paladar contundente y limpio, estos txuletones sólo se encontrarán en la carta de SAGARDI durante las XII Jornadas Gastronómicas del Buey.



Durante estos días también se podrá disfrutar del clásico menú Tolosaldea con la excelente alubua nueva de Tolosa, procedente del caserío de Goikoetxe en Herialde (Guipúzkoa), los pimientos frescos del piquillo asados a leña y pelados a mano y el txuletón de buey, además del queso de la montaña de Aralar, producido y afinado en exclusiva por los pastores Jon y Martina.



Una propuesta gastronómica sólida y auténtica, vinculada a la tierra y al producto, que busca el retorno a los orígenes de la cocina vasca, sencilla y sin sofisticaciones, y que es, al fin y al cabo, la filosofía del Grupo SAGARDI.

21 de noviembre de 2016

40 Cafeterías obsequiarán a sus clientes con zumo de Naranja Valenciana

Se trata de una iniciativa organizada por CONHOSTUR, a través de la FEHV, la Agencia Valenciana de Turismo y la IGP Cítricos Valencianos.

En la web www.desayunovalenciano.es se pueden consultar los detalles de esta campaña que estará vigente del 21 al 25 de noviembre



CONHOSTUR y la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV), con la colaboración de la Agencia Valenciana de Turismo y el Consejo Regulador IGPCítricos Valencianos”, han presentado hoy en la cafetería Suc de Lluna del Mercado de Colón la segunda edición de la “Semana del Desayuno Valenciano”, que tendrá lugar del 21 al 25 de noviembre.



Al acto han asistido el Secretario Autonómico de la Agencia Valenciana de Turismo, Francesc Colomer; el gerente de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia, David Izquierdo; la responsable de calidad de la IGP Cítricos Valencianos, Cristina Mases y una representación de los empresarios participantes en la “Semana del Desayuno Valenciano”.



40 bares y cafeterías de la ciudad de Valencia y provincia obsequiarán con un zumo de naranja valenciana certificada a los clientes que soliciten el tradicional desayuno valenciano (café/infusión/leche con tostada de aceite o tomate) durante la campaña. Desde la organización se espera repetir el éxito cosechado entre clientes y empresarios durante la primera edición del evento, celebrada en 2015, y en la que se sirvieron más de 7.000 zumos de naranja en los 5 días de vigencia de la misma.



En la web del evento www.desayunovalenciano.es se pueden consultar los detalles de la campaña: la relación completa de los 40 bares y cafeterías participantes, el horario de vigencia de la promoción en los diferentes establecimientos, el precio de cada desayuno… así como información sobre las propiedades y características de las naranjas valencianas certificadas y sus beneficios para la salud.



Asimismo se ha realizado un spot promocional para dar a conocer al público a través de las redes sociales la “Semana del Desayuno Valenciano” y también se han editado folletos informativos en formato papel que serán repartidos en las Oficinas de Turismo de la ciudad de Valencia, en los propios locales participantes y en la Feria Gastrónoma que tendrá lugar del 19 al 21 de noviembre.


La Semana del Desayuno Valenciano forma parte de las acciones conjuntas de promoción gastronómica que se están desarrollando durante todo el año en el marco del convenio entre la Agencia Valenciana de Turismo y la Confederación de Hostelería y Turismo de la Comunitat Valenciana (CONHOSTUR).


16 de noviembre de 2016

Presentación Recetario de la Ruta de la Seda

FEHV y la Agencia Valenciana de Turismo editan esta publicación con motivo de la declaración de “Valencia, ciudad de la seda 2016

Se trata de un manual que recopila las recetas de cocineros locales inspiradas en ingredientes y técnicas originarias de la Ruta de la Seda



CONHOSTUR y la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV), con la colaboración de la Agencia Valenciana de Turismo, han editado el “Recetario Ruta de la de Seda”, una publicación que recopila las recetas de 10 de los mejores cocineros locales inspiradas en ingredientes y técnicas originarias de la Ruta de la Seda.



Al acto de presentación de este recetario, editado con motivo de la declaración de “Valencia, ciudad de la Seda 2016”, han asistido Francesc Colomer, secretario autonómico de Turismo; José Palacios, vicepresidente de la FEHV, así como una representación de los cocineros participantes en el proyecto: Nacho Romero (Rte. Kaymus), Begoña Rodrigo (Rte. La Salita), Alejandro del Toro (Rte. Alejandro del Toro), Maria José Martínez (Rte. Lienzo), Enrique Medina (Rte. Apicius), Vicente Patiño (Rte. Saiti), Alejandro Platero (Rte. Macel.lum), Stephen Anderson (Rte. Seu Xerea), Quique Barella, y Rakel Cernicharo (Rte. Karak).



El “Recetario Ruta de la Seda” es una publicación bilingüe (castellano/inglés) de 30 páginas en la que el lector va a encontrar una decena de recetas originales e innovadores de alta gastronomía basadas en productos y técnicas culinarias vinculadas a la Ruta de la Seda. Cada una de estas 10 recetas contiene información de los ingredientes utilizados, la elaboración de los mismos y una fotografía en color del resultado final en el plato, además de un breve perfil del cocinero.
El recetario en formato papel tendrá una edición limitada para profesionales del sector y estará disponible para el público en general en formato online en la web www.fehv.es.

Durante la presentación, el presidente de FEHV, José Palacios, ha querido resaltar la importancia de la colaboración público-privada en la puesta en marcha de campañas de promoción turística, haciendo especial hincapié en la relevancia del papel de la gastronomía como reclamo turístico de nuestro territorio. Palacios también destacó el gran nivel de la nueva generación de profesionales de la cocina valenciana, representados en el “Recetario Ruta de la Seda” e invitó a los lectores del mismo a que se dejaran llevar a través de su lectura a un viaje gastronómico de sabores, aromas y texturas inspiradas en la mítica Ruta de la Seda.

Tras las intervenciones institucionales, 4 de los cocineros han realizado un “showcooking” en el que han explicado el proceso de elaboración de sus respectivas recetas.



Nacho Romero (Restaurante Kaymus) preparó su “Lubina marinada con pasta de curry, berenjena china a la llama, paté de lubina con emulsión de almendra y turrón de pistacho



Begoña Rodrigo (Restaurante La Salita) mostró su “Tiara de encurtidos, salazones y berenjena asada



María José Martínez (Restaurante Lienzo) preparó un “Arroz de cabrito, limón negro y hierbabuena



Alejandro Platero (Restaurante Macel.lum) presentó su “Cordero ahumado al té negro y milhoja de berenjena crujiente, yogurt, cardamomo y jengibre


14 de noviembre de 2016

Valencia Club Cocina presenta un completo programa de actividades para Gastrónoma 2016

* Cocineros como el estrella Michelín Manuel Alonso, Víctor Rodrigo o Jesús Machi se dan cita en el espacio “Cooking by Crystal-Line



Valencia Club Cocina (VCC) vuelve a participar en Gastrónoma con un completo programa de actividades y talleres impartidos por profesionales de primer nivel como el estrella Michelín, Manuel Alonso, Víctor Rodrigo, Sergi Peris, Carlos Julián y Jesús Machi, entre otros.

A través del Cooking by Valencia Club Cocina & Crystal-Line los asistentes podrán aprender nuevas técnicas de cocina, propuestas innovadores y sobre todo, hábitos alimentarios saludables, dado que este es el espíritu bajo el que se creó esta innovadora escuela de cocina que abarca diferentes vertientes del arte culinario.

Para el director de VCC, Pablo Lozano, el participar en Gastrónoma supone una gran experiencia dado la escuela puede mostrar al gran pública la destacada oferta que desarrolla anualmente en sus instalaciones, al tiempo que pone el acento en las interesantes propuestas gastronómicas que se están desarrollando en la Comunidad Valenciana.



Así, por ejemplo, uno de los participantes en esta edición el Top Chef Víctor Rodrigo ha explicado durante la rueda de prensa, que basará su ponencia en el espectáculo gastronómico en el que se ha convertido Samsha. Así recreará ante los asistentes uno de sus escenarios, concretamente el llamado “El Bosque” demostrando que también se puede realizar una cocina de primer nivel al tiempo que se hace soñar al comensal.

La joven promesa de la cocina, el cocinero jefe del Restaurante Ampar, del Hospes Puerta del Mar, Carlos Julián (finalista campeonato cocina creativa Madrid Fusión), ha señalado que para él supone una gran experiencia participar en un evento de estas características y sobre todo hacerlo de la mano de una empresa con la sólida trayectoria que posee VCC.

La cocinera Vanesa Bustos, integrante del equipo de Valencia Club Cocina, ha señalado que los talleres y showcooking que han preparado para gastrónoma están enfocados tanto para profesionales como para aficionados a la cocina. De hecho, prueba de ello, es el taller impartido por la Master Chef Junior, María Querol, que se dirigirá al público infantil.

Chabe Soler se une a Andrés Soler de Ostrarium en la ponencia y showcooking “El arte de abrir, comer y amar la ostra maridada con la cocina mediterránea de Pinedo”.

Por su parte, el chef mexicano Mauricio realizará junto con el coctelero Miguel Angel Julià Fluxa el ponencia “La más actual coctelería con la alta cocina mexicana”. Donde los asistentes podrán comprobar lo bien que marida la coctelería con la gastronomía mexicana.

A través del Cooking by Valencia Club Cocina & Crystal-Line los asistentes podrán aprender nuevas técnicas de cocina, propuestas innovadores y sobre todo, hábitos alimentarios saludables, dado que este es el espíritu bajo el que se creó esta innovadora escuela de cocina que abarca diferentes vertientes del arte culinario.




Programa de eventos:

Sábado 19 noviembre:
10:15-11:00h. Cocina “Made in Lisboa”
11:15-12:00h. Andrés Soler, Ostrarium Bar y Chabe Soler de La Ferrera
12:15-13:00h. Manuel Alonso Fominaya, Restaurante Casa Manolo.
13:15-14:00h. María Querol, MasterChef Junior

16:00-17:00h. Adrián Merenciano, Restaurante Flote, Castellón
17:15-18:15h. Nacho Gómez, Papua, El arte del chocolate
18:30-19:30h. Miguel Ángel Julia Fluxa. Campeón concurso coctelería de la CV y Murcia 2016 y el chef del restaurante Ameyal, Mauricio Gómez


Domingo 20 noviembre:
10:15-11:15h. Yohana Gavilañez, Restaurante La Renda, Alicante
11:30-12:30h. Taller de niños
13:00-14:00h. Víctor Rodrigo. Espectáculo Gastronómico Samsha

16:00-16:45h. Natalia Vázquez, Le Cordon Bleu
17:00-17:45h. Jesús Machi y Puri García. Pan-i-ciencia
18:00-18:45h. Carlos Julián, Rte. Ampar, Hotel Hospes Palau de la Mar, Ampar, finalista campeonato cocina creativa Madrid Fusión
19:00-19:45h. Vanesa Bustos y Yelel Cañas by Valencia Club Cocina

Lunes 21 noviembre:
10:15-11:15h. Sergi Peris. Restaurante Sergio Peris Gastronómic
11:30-12:30h. Gerardo Scarlatti, Alta Tecnología de hornos Tecnoinox by Crystal line
13:00-14:00h. Luis Peñafort, Herbolario Navarro

16:00-17:00h. Cocina en vacio. Técnicas de aplicación de río en cocina
17:15-18:15h. Antonio Puchades, Valentium, Maridaje de cerveza artesana

9 de noviembre de 2016

II Jornadas Gastronómicas SH Inglés "Le Marquis" "Las Setas combinan mejor en Otoño"

Comienza el Otoño Gastronómico en “Le Marquis



El restaurante Le Marquis del hotel SH Inglés Boutique, presenta sus II Jornadas Gastronómicas, “Las Setas combinan mejor en otoño”. Estas Jornadas son una iniciativa del Grupo SH Hoteles y cuentan con el apoyo de Somival, Sociedad Micológica Valenciana.



Del 8 al 18 de noviembre Le Marquis nos propone un menú degustación muy especial con uno de los ingredientes estrellas del otoño, la seta, que estará presente en muchas de sus variedades y aplicaciones culinarias.

Un ingrediente autóctono que, con la llegada del otoño, aparece en nuestra gastronomía y que cada día nos sorprende más por su alto contenido en proteínas y excelente fuente en oligoelementos.



Estas Jornadas Gastronómicas pretenden dar a conocer un verdadero descubrimiento de aromas y texturas para el paladar con la selección de diferentes especies de setas y los alimentos más básicos. Es así como en la minuta se fusionan sabores tradicionales con variedades de setas autóctonas.

Destacar para los entrantes propuestas muy interesantes como la seta Pleurotus ostreatus gabardina con virutas de jamón o rellena con parmesano, pastel de mix de setas o setas Lentinula edodes gratinadas.


Para el centro de la mesa:

* Croquetas de hongos con crema pomodoro
* Pastel de mix de setas
* Setas Ostra a la parrilla con polvo de ajo y aceite de oliva
* Seta Ostra gabardina con virutas de jamón
* Ostra rellena con parmesano
* Setas Shiitake gratinadas
* Salteado de seta Eryngii con langostinos al cebollino



Entre los platos principales, exquisiteces como los canelones de Pleurotus eryngii con champiñón laminado, carrillera a la antigua y parmesano, un delicioso bacalao a baja temperatura con hummus de setas mixtas y juliana de champiñón, o el salteado de láminas de secreto ibérico con Lactarius deliciosus y ajetes tiernos.

A elegir:

* Canelones de setas de cardo con champiñón laminado, carrillera a la antigua y parmesano
* Bacalao a baja temperatura con hummus de setas mixtas y juliana de champiñón
* Fideo meloso de Shiitake, Eryngii y Enoki con mix de verduras
* Salteado de láminas de secreto ibérico con rebollones y ajetes tiernos
* Setas Enoki con tofu de caldo y mejillones
* Risotto de hongos con seta Eryngii y Shiitake al fumet de gamba roja



Y para terminar un falso bizcocho de chocolate relleno de mix de setas caramelizadas y crema de arroz con leche.



Las setas son los frutos por excelencia del otoño. Le Marquis ha querido homenajearlas dando a conocer sus propiedades, virtudes y beneficios más importantes, apostando por la elaboración de un menú sencillo, a la vez que muy completo nutricionalmente y con los sabores de siempre impresos en cada uno de sus platos.

7 de noviembre de 2016

Gran éxito de asistencia al acto de ‘Socios protectores’ organizado por la Escuela Altaviana

El pasado jueves 3 de noviembre, un gran grupo de empresarios, personas del ámbito social, cultural y medios de comunicación se dieron cita en la Escuela Altaviana en un acto solidario amadrinado por Cuchita Lluch.



Eran poco más de las 19,30h cuando la Escuela Altaviana abría sus puertas para recibir a cerca de 80 personas invitadas al evento ‘Socios Protectores’ organizado por la escuela, bajo el lema “Tú lo puedes hacer posible”.

Presentado por Mar Milá (Gastronostrum), contó con la presencia de Sylvia Corell, Directora de la Escuela, quien comentó a través de una exposición y unos vídeos corporativos, la actividad de esta escuela con un proyecto educativo personalizado y con grandes logros en integración y superación. Cuchita Lluch, miembro de la Real Academia Española de la Gastronomía, amadrinó el acto y realizó un discurso en el que destacó la importancia de la formación como medio para la libertad, la cultura, la educación en valores y la independencia de las mujeres, además de la importancia de la profesionalización en el sector.



Un vino de honor con elaboraciones y servicio llevado a cabo por las alumnas cerró el acto al que no faltaron invitados como Alejandro Roda (Gastronoma-Feria Valencia), Fernado Álvarez (Colebega), Pepe Zaragozá (Grupo Marina Alta), Pepe Ivars, Carlos Pozo (pintores valencianos), Deborah Laveda (Empresaria de moda), Tere Portolés (Teysa), Mariona Roger (Ollero Abogados), Maje Martínez (Cooking Business), Ramón Mansanet y esposa (Joyeros Perviva), Carmen March (Broseta Abogados), Edgar Jiménez (Gourmet Catering), entre otros.



Y es que Altaviana va un poco más allá de la formación profesional reglada e incluye, dentro de su labor, la formación subvencionada de mujeres en situación de exclusión, que aprenden un oficio que les permite afrontar su futuro, siendo ya numerosos los casos en los que se ha logrado. Este éxito solo es posible con ahínco y apoyo institucional, pero la situación económica y la predisposición de las instituciones en los últimos tiempos respecto a los proyectos concertados merma las capacidades de este centro, que recibe cada año un número mayor de solicitudes para acogerse a su proyecto de inclusión. Y este es, en parte, el motivo de la creación de esta iniciativa de ‘Socios protectores’ a través de la cual se pretende recaudar fondos para poder mantener las becas de estas alumnas en situación especial.


Para colaborar:

La escuela Altaviana facilita la aportación de fondos en cuotas mensuales o anuales, sin un mínimo ni compromiso, que se destinarán exclusivamente a la financiación de estas mujeres con necesidades especiales. Se puede contactar con la escuela a través de su web www.altaviana.com o en el teléfono 96.360.44.00, donde atenderán a los interesados en contribuir en este proyecto.

Vídeos:

Declaraciones de Cuchita Lluch, Madrina del acto:



Vídeo Corporativo Altaviana: “Comprometidos con la formación de la mujer”:



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