Encuéntranos en Google+. Comoju: octubre 2016

27 de octubre de 2016

Ruta del Arroz de Valencia #RutaDelArrozValencia con la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV)

Cuando te invitan a pasar una jornada en la que se juntan varias de tus pasiones, es imposible no disfrutar de todo lo que te enseñan y te dan a conocer. Y eso es lo que me pasó con esta jornada junto a la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV) recorriendo la "Ruta del Arroz de Valencia" #rutadelarrozvalencia.



En mis años jóvenes, mi deseo era estudiar Biología o Veterinaria, ya que me gustaba todo lo relacionado con la naturaleza y con los animales. Pero al final, mis pasos cambiaron y acabé estudiando Turismo.
Así que en esta jornada he podido hacer Turismo por zonas de Valencia que merecen la pena descubrir, que te enseñarán mas sobre el Mundo del arroz, tan de esta Comunidad. Pasear por la Naturaleza y recorrer La Albufera y poder descubrir esos parajes donde descansan y viven los animales dentro del Paraje Natural de La Albufera.
Y como no, no podemos obviar el tema gastronómico, que a quien no le gusta comer un buen plato de arroz o Paella.

Así que comenzamos esta jornada con una visita guiada al Centro de Interpretación "Racó de l’Olla" en el Parque Natural de la Albufera. Donde nos explicaron como fue la formación de La Albufera y como es el ciclo del arroz.
Pero lo mejor fue acercarnos a los puntos de observación de las aves, y donde pudimos contemplarlas en su propio hábitat.



Despues de ver las aves, nos acercamos a Finca l’Estell de “Arroz Tartana”, una saga con más de 100 años de tradición con el arroz. Juan Valero nos recibió con un almuerzo para reponer fuerzas, que rematamos probando un Licor de Arroz que han comenzado a comercializar en Junio.
una vez repuestas las fuerzas, nos explicaron todo el ciclo del arroz, desde su siembra, hasta su recolección, y nos mostraron las instalaciones y nos explicaron las variedades que ellos mismos cultivan y comercializan.



Ya metidos en el mundo del arroz, no podíamos dejar de ir a conocer el Museo del Arroz de Cullera, donde nos recibió el concejal de Turismo del municipio, Javier Cantos y nos explicaron la historia del arroz en Valencia y nos hicieron una visita por el Museo explicándonos cada una de las salas y todo lo que en ellas podíamos ir descubriendo.



Y llegamos a la parte que todo el mundo conoce del arroz. La parte en la que sentados frente a una mesa en el Restaurante Los Olivos de Cullera pudimos disfrutar de un arroz, en este caso de la Paella de Cullera.
Paella compuesta por figatell de escorpa, Salmonete y sepionet y que Salvador Gascón ha lanzado como referente gastronómico de la zona.



No podíamos cerrar esta intensa y apasionante jornada sin un paseo en barca por l’Albufera viendo atardecer con “Visit Albufera” y con Jaume Dasí explicándonos las técnicas de pesca en La Albufera y haciéndonos disfrutar de esa Albufera y de ese entorno que a nadie puede dejar indiferente.



En la web www.rutadelarrozvalencia.com se puede organizar tu propia ruta, eligiendo entre las diferentes opciones que aparecen en ella segmentada según la tipología de las mismas (naturaleza, actividades al aire libre, gastronomía, tradición, experiencias…):

-Come y Saborea: Para disfrutar de la gastronomía local, con el arroz como eje central de nuestra cocina, en alguno de los mejores restaurantes de los municipios del entorno de la Albufera que puedes encontrar en la web de la ruta.

-Camina y disfruta: en esta sección el visitante puede a su alcance una serie de rutas para visitar andando, en bicicleta, en paddle surf o en barca los campos de arroz valencianos.

-Conoce y vive: Para aprender el ciclo del arroz, desde su plantación hasta su comercialización. Cómo se hace hoy en día y como se hacía hace años gracias a los diferentes museos y familias arroceras que forman parte del proyecto.

-Descubre y siente: Encuentra las mejores ofertas de las empresas y asociaciones adheridas al proyecto. Descuentos, promociones, eventos gastronómicos y culturales…




La Ruta del Arroz de Valencia es tradición, gastronomía, naturaleza, actividades al aire libre, tranquilidad, deporte... Descubre todas estas sensaciones en www.rutadelarrozvalencia.com









25 de octubre de 2016

El restaurante Sierra Aitana se reinventa

Uno de los locales más emblemáticos del centro de la ciudad (Pascual y Genís, 18), da un giro a su propuesta manteniéndose fiel a sus inicios. Estrena carta y barra con productos de temporada y recetas de siempre con un toque innovador.

En los inicios del año 1998, Sierra Aitana arrancaba una etapa en la que se propuso hacer cocina casera y tradicional para los almuerzos, comidas y cenas en pleno centro de la ciudad de Valencia. Poco a poco se fue posicionando entre el público residencial, al que se sumaba el empresario, político y cultural de la zona, llegando a ser un espacio favorito para comidas y cenas de trabajo. Con una zona de barra, salones acogedores y un reservado, podrían contar grandes anécdotas empresariales, culturales, políticas o futbolísticas de todos estos años de trayectoria.



Pero bien es cierto que los tiempos cambian, aparecen nuevas tendencias gastronómicas y el público también cambia sus hábitos y sus gustos, y aunque la tradición y la calidad nunca pasa de moda, la Dirección del local ha decidido invertir en un nuevo rumbo.

Tras unos meses de puesta a punto en cuanto a interiorismo y tecnología en cocina, Sierra Aitana reabre sus puertas bajo el asesoramiento gastronómico del chef valenciano Juan Casamayor (Cooking Business Consulting Gastronómico), respaldado de un equipo de cocina encabezado por Paco Pallardó y Daniel Baño. Vanguardia, tradición y mucha creatividad, se ponen en marcha para ofrecer una carta sencilla pero suculenta, una barra de producto donde disfrutar del tradicional almuerzo, menús de mediodía y sugerencias según mercado y temporada.
La sala, dirigida por Paco Pérez, mantiene un servicio diferenciador en base a una atención impecable con las técnicas clásicas de servicio y micé emplace, que tanto se han perdido en los últimos años.
El equipo de camareros interviene en la preparación de steak tartares en mesa, emplatados o pelados y despieces de fruta.
La bodega es cosa del experto sumiller Jesús Cordero, quien ha trabajado una carta con más de 100 referencias para todos los gustos y bolsillos, ofreciendo la posibilidad de maridajes.



Entrantes fríos como el Esgarraet, Ensalada de tomate con ventresca o las Sardinas ahumadas con pesto y espuma de tomate, dan paso a Croquetas de jamón, Buñuelos de bacalao o un espectacular Milhojas de berenjena, pulpo y sobrasada. Mar y montaña como las Cigalitas salteadas con ajo, huevo poché y Jamón Joselito son ejemplo de uno de los platos más solicitados.

No podían faltar los arroces de toda la vida, a los que se suman nuevas propuestas como el Arroz negro de rape con oreja de cerdo crujiente o el de Bacalao y dátiles.

Las carnes sencillas pero de gran calidad y con guarniciones muy trabajadas (lomo alto, paletilla de cordero, solomillo de ternera…), y los pescados no constan en carta, pues dependen del mar y del pescadero, así que son sugerencia diaria.

Postres caseros como la Torrija con helado de café o el Chocolate en texturas son el remate ideal.

Una nueva fase que pretende sorprender y agradar a los comensales con una oferta tradicional tratada con originalidad y respeto por el producto y que ya prepara su presentación en Feria Gastrónoma como ejemplo de evolución de un clásico.

Carné de identidad:
Sierra Aitana Restaurante
C/Pascual y Genís, 18 (Valencia)

www.sierradeaitana.com

Facebook: @SierraAitana

Instagram: @sierraaitanares

Twitter: @SierraAitanaRes

Horario:
Lunes-Sabado: Mañanas: 7h-17h
Lunes Noche: Cerrado
Martes-Sabado Noche: 20.30h – 24h
Domingo: Cerrado

18 de octubre de 2016

Lo más exclusivo de Bodegas Vegamar, en la gama Esencia

Anoche Bodegas Vegamar presentó en su Bodega Urbana de Valencia, en la calle Colón 37, los nuevos vinos de la gama Esencia que están llamados a convertirse en los buques insignia de la bodega de Calles por la selección de las parcelas que se utilizan para su elaboración, lo innovador del coupage y crianza, y hasta por la presentación con una imagen de derrocha exclusividad… pero a precios razonables.



A mediodía se había presentado a la prensa especializada de la Comunitat, que ya mostró su sorpresa por la imagen de los dos vinos, el Cava Esencia de Vegamar y el tinto Vegamar Esencia 2014, así como por la singularidad y calidad de ambos. Por la tarde fueron los socios del club Vegamar, enófilos que siguen las iniciativas de la Bodega Urbana de Vegamar con gran interés.



El director técnico de Vegamar, el enólogo Pablo Ossorio, explicó las novedades de esta gama, “donde queremos trasladar a la botella lo mejor de lo mejor, de ahí la palabra esencia, lo que define un gran producto después de quitar todo lo accesorio”, dijo.
Acompañado de José Hidalgo, el enólogo artífice del cava, y de la también enóloga de la bodega Maripaz Quílez, el equipo de Vegamar presumió de vinos con dos productos pensados tanto para el mercado nacional como el de exportación al innovar con sus atrevidos coupages.



El Vegamar Esencia es el primero de la DO Cava que se atreve con un coupage de garnacha y chardonnay. Siguiendo el saber hacer de la región de Champaña, Vegamar introduce la clásica chardonnay para dar cuerpo y durabilidad al envejecimiento del cava durante 20 meses, pero la acompaña con la uva tinta de garnacha, típicamente valenciana y que le aporta el terroir a la variedad internacional.
Son uvas de las zonas del Pinedo y la Portera, de las inmediaciones de Requena, dos parajes de los más afamados para estas variedades y fruto de varios años de experimentación en la búsqueda de algo diferente y exclusivo, pero pegado a la tierra.
El resultado es un blanc de noirs, es decir, un blanco elaborado a partir de uvas tintas para aportar aromas y complejidad, y que está nada menos que 20 meses con las levaduras antes de salir al mercado.
La botella es singular, a la que se añade una etiqueta metalizada que aguantará perfectamente en la cubitera sin riesgo del feo efecto de que se despegue. Una grapa en vez del morrión de alambre tradicional será el distintivo del cierre de corcho natural, el único cava valenciano que tendrá este cierre.



En cuanto al tinto, el Vegamar Esencia 2014 es un tinto que “sorprenderá y que pide seguir bebiendo” en una cena. Un vino para disfrutar largamente y no catar simplemente, pensado para compartir y apto para gente dispuesta a dejarse seducir por un vino atrevido al mezclar el syrah, la variedad que mejor se ha adaptado a los suelos del Alto Turia de todas las foráneas, con la garnacha del terruño.
El roble francés hace su trabajo durante 14 meses para dar un resultado sensacional.



La bodega consigue con estos vinos un tipo de producto en el que la distinción la pone la variedad autóctona cultivada a gran altitud a pesar de la proximidad del mar, pero con el denominador común de una variedad bien conocida en el mercado internacional.
De este modo será más fácil romper prejuicios hacia variedades desconocidas fuera de nuestras fronteras, al tiempo que en el mercado nacional singulariza nuestros vinos con estos aportes foráneos, pero que tan bien se han adaptado a los suelos valencianos.

10 de octubre de 2016

Una nueva edición de "The BIG 6 Challenge"

Cuando se junta un Bodeguero con mil ideas en la cabeza, con un grupo de cocineros, muchas cosas buenas pueden surgir de este maridaje.

Y si este maridaje, se repite por tercera vez, es que algo bueno se está haciendo y entonces es cuando se decide que los que repiten la experiencia, sean los padrinos de nuevas figuras que añadir a esta mezcla que formaban "The BIG 6 Challenge"


Y para eso el padrino mayor, Ken Wagener de Bodegas Sebirán, ha reunido a 12 chefs, para que emparejados de 2 en dos, podamos disfrutar de esas elaboraciones a 4 Manos

* Mª José Martínez y Mª José Battle
* Sebastián Romero y Rafa Calabuig
* Juan Exojo y Silvia Melendez
* Eduardo Frechina y Paco Santamaría
* Javier Puchades y Fernando Navarro
* Alfonso J. Lanzas y Jordi Ferrer


En anteriores ocasiones durante una semana se podía degustar el menú elaborado para "The BIG 6 Challenge", pero en esta ocasión, estos 12 chefs, 1 bodeguero, 8 platos y 4 vinos, elaborarán cada uno un menú en una fecha determinada, por lo que aquí os dejo los menús y los días en que se podrán disfrutar de cada uno de ellos.


Mª José Martínez y Mª José Battle en Restaurante Lienzo, el 5 de Octubre (21:30h.)



Sebastián Romero y Rafa Calabuig en Restaurante La Sequita el 6 de Octubre (21:30h.)



Juan Exojo y Silvia Melendez en Restaurante Julio Verne el 13 de Octubre (21.30 h.)



Silvia Melendez y Juan Exojo en La Pitanza-Pedralba el 16 de Octubre (14:00 h.)



Javier Puchades y Fernando Navarro en Restaurante Ginebre (21:30 h.)



Paco Santamaría y Eduardo Frechina en Vermut Taberna, el 20 de Octubre (21:30h.)



Rafa Calabuig y Sebastián Romero en El Tinell de Calabuig el 25 de Octubre (21:30h.)



Alfonso J. Lanzas y Jordi Ferrer en The Book el 26 de Octubre (21:30h.)



Eduardo Frechina y Paco Santamaría en Castillo Godella el 27 de Octubre (21:30h.)



Fernando Navarro y Javier Puchades en Goya Gallery el 9 de Noviembre (21:30h.)



Y todo ello maridado como no, con los vinos de Bodegas Sebiran


8 de octubre de 2016

4ª concentración de los Espigas, Selección Nacional de Panadería Artesana, en el Gremio de Pasteleros y Panaderos de Valencia

Desde el pasado jueves y hasta hoy sábado 8 de octubre, la Selección Nacional de Panadería Artesana se concentra por cuarta vez en lo que llevamos de 2016. En esta ocasión la sede es el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, gremio que junto con el Gremi de Flequers de la Provincia de Barcelona, son Colaboradores Oficiales del programa Espigas.



Los integrantes del equipo nacional junto con el Seleccionador, Eduardo Crespo, el Director Técnico de Espigas, Arturo Blanco, y Johan Ferrant, uno de los integrantes del equipo técnico, están compartiendo 3 intensos días de convivencia, preparación, aprendizaje y pasión por la panadería artesana, en los que los miembros y el cuerpo técnico de la selección están entrenando, compartiendo sus mejores técnicas, y puliendo las estrategias y tácticas que esperamos nos conduzcan al éxito en las próximas competiciones internacionales en las que el equipo nacional participará en el año 2017.



Cada vez queda menos tiempo y los pequeños detalles y el trabajo en equipo son cada vez más relevantes, motivos por los cuales esta cuarta concentración de los Espigas es tan importante. El objetivo es claro: llegar a competir y estar a la altura de los mejores profesionales a nivel internacional en las competiciones profesionales más prestigiosas. En este sentido, CEOPAN y todos los integrantes del Equipo Espigas están haciendo todo lo posible por convertir este deseo en una realidad que ayude a impulsar nuestro sector, defendiendo las bondades y particularidades tanto de nuestros productos como de nuestros profesionales.



Con motivo de esta cuarta concentración del año, el Equipo Espigas estrena su página Web www.losespigas.com en la que cualquier amante de la panadería y de la Cultura del Pan española podrá conocer más a fondo todas las interioridades del proyecto, y especialmente de los principales protagonistas: los integrantes del equipo Espigas.

En perspectiva a las competiciones internacionales que los integrantes de Espigas afrontarán a principios de 2017, el equipo técnico de Espigas ha decidido que el murciano Javi Moreno y el cordobés Francisco Recio sean los representantes de Espigas que defiendan al equipo nacional en el Campeonato de Panadería de Rímini (Italia) que se celebrará del 21 al 25 de enero de 2017.



En esta cuarta concentración se terminarán de diseñar los integrantes de los Espigas que conformarán los equipos que participarán en los distintos campeonatos en los que España participará a lo largo de 2017.
En este sentido, durante esta concentración celebrada en El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, los Espigas trabajarán en el desarrollo de su programa específico, cumpliendo las normas de cada uno de los campeonatos asignados, ya que cada competición tiene unas reglas y unas especificidades distintas que deben ser tenidas en cuenta para preparar con las mayores y mejores garantías de éxito nuestra participación.


Patrocinadores Oficiales de la Selección Nacional de Panadería Artesana:

El proyecto Espigas, impulsado por CEOPAN desde mediados de 2015, cuenta con el apoyo de sus Patrocinadores Oficiales, Lesaffre Ibérica y Popular, a los que recientemente se ha unido Ford España, y que con su compromiso y con el de los integrantes del proyecto están haciendo posible que la Selección Nacional de Panadería Artesana siga siendo una realidad hoy en día.

La próxima cita de los Espigas tendrá lugar a finales de noviembre, con fechas todavía por confirmar. Será la quinta y última concentración de los Espigas que en esta ocasión se reunirán en el Instituto María Zayas de Madrid para participar en un formato de concentración distinto, abierto al público y en el que los asistentes podrán presenciar demostraciones y técnicas específicas protagonizadas por los integrantes de la Selección Nacional y del Equipo Técnico de Espigas. En esta última concentración tiene como objetivo adicional impulsar y divulgar la formación profesional y el oficio de panadero entre los jóvenes españoles, razón por la que se ha decidido que el Instituto María Zayas sea la sede de esta última concentración.


7 de octubre de 2016

Ganadores del Concurso de Sant Donis, al mejor escaparate y la mejor “mocadorà”

El Gremio de panaderos y pasteleros de Valencia ha celebrado la XL edición de su tradicional concurso de Sant Donis para premiar al mejor escaparate y la mejor “mocadorà” de Valencia.



Una veintena de hornos-pastelería de toda la ciudad han competido en esta ocasión por alzarse con los máximos reconocimientos de un jurado compuesto por profesionales del sector y profesores del centro de formación del Gremio, de la Escuela Superior de Bellas Artes, de la consultora MC Formación y representantes de la Asociación Tyrius.
Tras efectuar una minuciosa visita a todos y cada uno de los establecimientos inscritos, el fallo del jurado dio los siguientes resultados:

ESCAPARATE Y TIENDA

Pastelería Galán - 961260781 Av. Corts Valencianes, 92 - Albal



Forn Artesá Rafelet – 615353940 c/ Alta del mar,61 - Valencia



Cifre Creaciones Artesanas – 963267165 Av. Constitución, 246 - Valencia



MOCADORÁ
Cifre Creaciones Artesanas – 963493015 Av. Campanar, 5 - Valencia
Cifre Creaciones Artesanas – 963267165 Av. Constitución, 246 - Valencia
Forn de Llatzer – 963490884 c/ Aparicio Albiñana, 5 - Valencia


El 9 de octubre los valencianos celebramos la entrada de las tropas del Rey Jaime I en la ciudad de Valencia y su incorporación a la Corona de Aragón, pero también se celebra la festividad de Sant Donis, considerado el día de los enamorados valencianos, que regalan a la persona amada una bandeja con frutas y hortalizas reproducidas en mazapán así como “la piuleta i el tronador” Esta celebración fue alcanzando auge hasta convertirse en un evento popular, ruidoso y festivo, con lanzamiento de petardos de todo tipo desde las azoteas de las casas: “triquitraques, piuletes i tronadors".
Tras la Guerra de Sucesión, Felipe V de Borbón suprimió los Fueros de Valencia y prohibió cualquier manifestación de valencianismo, como las celebraciones del día de Sant Donis. Para sortear la prohibición los confiteros valencianos de la época empezaron a elaborar las “piuletes i tronadors" y las frutas en mazapán, costumbre que ha llegado hasta nuestros días.

5 de octubre de 2016

SH Hoteles organiza las I Jornadas Gastro Detox

Del 4 al 14 de Octubre, el restaurante Le Marquis del hotel SH Ingles Boutique de Valencia, celebra las "I Jornadas Gastronómicas DETOX".
Se trata de una iniciativa que tiene como objetivo potenciar una alimentación sana y ligera, ayudando a eliminar toxinas de nuestro cuerpo y contribuyendo a un estilo de vida saludable.



Hoy en día todos sabemos que una alimentación equilibrada junto a alguna actividad física son pilares básicos para el buen funcionamiento de nuestro organismo. Por ello es fundamental que, desde edad temprana, se conozca el importante papel que juega la alimentación en nuestra vida haciéndose eco de ello y con el objetivo de fomentar unos hábitos de vida saludables, SH Hoteles, cadena líder en establecimientos cinco estrellas de la Comunidad Valenciana, lanza las "I Jornadas DETOX", con un menú completo que aporta toda la vitalidad y energía que necesitamos, sin descuidar los sabores y la calidad de la cocina.



Es una época, con la llegada del otoño y tras los excesos de verano, cuando nuestro organismo está listo para depurarse y los alimentos juegan un papel fundamental. El restaurante Le Marquis ha elaborado sugerentes platos depurativos en un menú que nos aporta unas propiedades nutritivas excelentes y que tienen como base la dieta mediterránea.



Frutas y vegetales con propiedades excepcionales como los arándanos, que evitan la hipertensión arterial, hojas de remolacha con gran cantidad de carotenoides, o brotes de brócoli que estimulan las enzimas y ayudan a la depuración del organismo... componen algunos de los sabrosos platos de este menú, en el que tampoco faltan alimentos como la quinoa, semilla que va a popularizándose en todas las dietas por sus fantásticas propiedades y micronutrientes o el alga wakame, originaria de Japón y que se ha convertido en una de las mas consumidas en Occidente.



Las "I Jornadas DETOX" llegan a Valencia con una propuesta gastro muy interesante y con una amplia variedad de platos muy ricos y todo ello maridado con la cerveza Beauty, bebida elaborada a base de aloe vera, un ingrediente lleno de beneficios en la nueva cocina.


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