Encuéntranos en Google+. Comoju: mayo 2014

27 de mayo de 2014

Espirales de Jamón y Queso

Ahora que ya va empezando a hacer buen tiempo, van apeteciendo esas salidas al campo para disfrutar del aire libre y de la buena compañía, por lo que estas Espirales pueden ir perfectas para disfrutar de un perfecto día de Picnic.

Además, lo bueno que tienen, es que podemos aprovechar esta misma masa y poner el relleno que mas nos guste, ya sea dulce o salado y si dividimos la masa en dos, podemos hacer las espirales mas pequeñas y aprovecharlas tambien por si queremos hacer una cena o una comida de picoteo.



ESPIRALES DE JAMON Y QUESO

* 150 ml. de leche
* 50 gr. de azúcar
* 2 cdas. de mantequilla
* 3 yemas de huevo
* 1 sobre de levadura de panadero
* 350 a 400 gr. de harina
* 1 cdita. de sal

Relleno:

* Jamón York
* Queso

Vertemos en el vaso la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla y programamos 1 min., 40º, vel. 2.

Añadimos las yemas y la levadura y mezclamos unos 10 seg. a vel. 2.

Agregamos la harina, programamos 10 seg. a vel. 6 y después amasamos durante 1 min. a vel. Espiga.

Estiramos la masa formando un rectángulo, pincelamos con mantequilla derretida y cubrimos con una capa de Jamón y luego otra de queso y enrollamos el rectángulo.

Cortamos la masa con ayuda de un cuchillo formando pequeñas espirales y las colocamos sobre papel de hornear en una bandeja para el horno.

Dejamos la masa reposando hasta que doble su volumen.

Pintamos la superficie con huevo y llevamos al horno precalentado a 180º unos 20 minutos.

NOTA: Para hacerlo por el método tradicional, simplemente tenemos que mezclar todos los ingredientes y una vez añadimos la harina, comenzar a amasar


22 de mayo de 2014

Copa de Café y Nata

Que puede haber mejor para rematar una comida que un café.

Pues en este caso vamos a poner ese café en forma de postre, con un postre cremoso y fresquito, que ya ahora con las temperaturas que vienen es lo que se agradece.

La verdad es que con lo cafetera que yo soy, me da igual la escusa que haya para tomarme un cafetín, ya sea en formato líquido, sólido, espeso o cremoso como este caso.

Y aunque hace unos días publiqué una receta muy similar a esta, la Crema Cuajada de Carajillo, tenía ganas de tener en el blog esta Copa de Café y Nata, que allá por el 2005 en el foro en el que participaba de la mano de Honorina, todo el mundo empezó a hacer los Dalkys de Chocolate y ya entonces quise darle el toque de café e hice eso, la sustitución del cacao por el café y es como la preparo desde entonces.



COPAS DE CAFE Y NATA

* 3 huevos
* 3 cucharadas de Nescafé
* 4 cucharadas de azúcar
* 2 cucharadas de Maizena
* ½ litro de leche
* 175 ml. de leche para el final
* Una pizca de sal

Introducimos todo en el vaso de la Thermomix (menos los 165 ml. de leche) y programamos 8 min. a 90º, vel. 4.

Cuando queden 2 minutos para el final, incorporamos la leche restante, subimos la vel. a 9 para que se integre bien, y volvemos a bajar a vel. 4 ya hasta que acabe el tiempo.

Pasamos a los vasos donde lo vamos a presentar, y cuando enfríe ponemos un poco de nata por encima.

NOTA: Para hacerlo por el método tradicional, llevamos todo en un cazo al fuego, y sin parar de remover, dejamos hasta que veamos que está espesando


19 de mayo de 2014

Labneh o Queso de Yogur

Cuando el pasado Marzo pude asistir a las VI Jornadas de Ciencia y Cocina "Cocinando el futuro", organizada por el Aula de Infancia y Adolescencia de la Universidad Politécnica de Valencia, una de las ponencias trataba sobre "Lácteos y crecimiento" .

En esta ponencia, como en las demás, primero se trataba el tema de una manera mas teórica, y despues venía la parte práctica, en la que un chef elaboraba platos relacionados con el tema en cuestión.

Sobre "Lácteos y crecimiento" comenzamos con el Dr. Joan Quiles Izquierdo, para despues pasar a la Chef Raquel Pérez, que entre otras cosas nos preparó un Labneh casero, un tipo de Queso del Líbano.

Yo ya había elaborado en casa hace ya un tiempo Queso, pero como me sorprendió la manera tan sencilla de preparar este labneh, sabía que lo tenía que preparar.



LABNEH

* 1 Kg. de yogur
* 1 cucharada de sal

Mezclamos bien la sal con el yogur.

Ponemos la mezcla dentro de una gasa, y cerrándola bien, dejaremos 12 horas reposando, colgada, para que vaya perdiendo el suero.
(Si no tenemos gasa, podemos colocar sobre un colador grande, papel de cocina, poner el yogur y dejar sobre un bol)

Despues de esas 12 horas, habremos obtenido una crema, que si queremos que quede mas o menos cremosa incrementaremos el tiempo.
Con 12 horas obtendremos un queso cremoso fácil de untar, y si dejamos mas tiempo, podemos llegar a obtener un queso mas consistente.

Ahora ya sólo queda servirlo, bien tal cual, o mucho mejor si le ponemos unas semillas, un toque de pimentón y un chorrín de Aceite de Oliva Virgen Extra con unas Aceitunas como ha sido mi caso, o como la Chef Raquel Pérez hizo, que lo presentó con unos tacos de bonito ahumado, semillas y paté de aceitunas.

Y si lo dejamos mas seco, podemos preparar unas bolinas que guardaremos en recientes con Acetite de Oliva aromatizado.

NOTA: El suero no se tira, pues nos servirá para elaborar algunas recetas como:


Y aquí os dejo los Vídeos de estas Jornadas:






13 de mayo de 2014

Bizcocho de Chocolate Sin Huevo y Sin leche, con Ganache

La primera vez que me encontré que quería preparar un Bizcocho y al ir a echar mano de los ingredientes, vi que no me quedaban huevos, pensé que me quedaría con las ganas pero para nada fue así.

Mirando por las redes descubrí que era posible hacer bizcochos SIN huevo, por lo que ya no había excusa y ahí que me puse con ese Bizcocho de Manzana, sin darme cuenta que ya había preparado en otra ocasión el Aromas de Oriente que tampoco lleva.

Desde ese momento, me ha gustado esta técnica de elaborar bizcochos sin huevos, porque me gusta cuando puedo hacer mi pequeña aportación al mundo "SIN", así que además del Bizcocho de Chocolate Sin Huevo al Aceite de Oliva o el Bizcocho Esponjoso y el Bizcocho de Canela en Cáscara de Naranja, ahora quería tambien mirar para hacerlo además de SIN Huevos, hacerlo SIN leche (aunque la cobertura sí que lleva nata, pero la podemos obviar)

Así que nada como ponerse manos a la obra y con un ingrediente que muchos sabrán que no es de mi agrado, como es el chocolate, que en este caso he tenido que usar en 2 formatos: en cacao para el Bizcocho y Tableta para la cobertura.

Y ya aquí os dejo este Bizcocho SIN huevos y SIN leche, con Cobertura de Chocolate. Mi pequeña aportación a los "SIN" y a los que no nos gusta el chocolate (es la mejor manera de hacer algo y así no comerlo)



BIZCOCHO DE CHOCOLATE SIN HUEVO Y SIN LECHE, CON GANACHE

* 195 gr. de la harina
* 200 gr. de azúcar
* 25 gr. de cacao en polvo sin azúcar
* 1 cucharadita de levadura
* ¾ de cucharadita de bicarbonato
* ¼ cucharadita de sal
* 75 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra
* 240 ml. de agua tibia
* 1 cucharada de vinagre o zumo de limón

Ganache:
* 170 gr. de chocolate de cobertura (chocolate negro al 70%)
* 180 ml. de nata
* 1 cucharada de mantequilla

Mezclamos la harina con la levadura, el bicarbonato, la sal y el azúcar y el cacao.

Añadimos el agua, el aceite y el vinagre y mezclamos todo.

Llevamos a un molde engrasado y al horno precalentado a 180º unos 30 minutos o hasta que esté el bizcocho listo.

Ganache:
Ponemos al baño maría el chocolate con la nata y la mantequilla hasta que se derrita todo el chocolate.

Reservamos hasta que llegue a temperatura ambiente mas o menos y que el bizcocho esté ya frío, antes de cubrir el bizcocho con la Ganache.

7 de mayo de 2014

Ricard Camarena recibe el premio Chef Millesime de manos de la alcaldesa de Valencia

El acto ha tenido lugar en el restaurante Vertical de Valencia (una estrella Michelin y dos soles Repsol), donde, además del chef anfitrión, Jorge de Andrés, y del propio galardonado, ha cocinado Alberto Ferruz, del restaurante Bon Amb de Jávea, flamante novedad de este año en cuanto a estrellas Michelin.

El cocinero valenciano Ricard Camarena ha destacado la pujanza de la gastronomía valenciana, basada en su carácter de "gran familia sin fisuras", en el transcurso del acto en el que ha recibido el Premio Chef Millesime by Cruzcampo Gran Reserva de manos de la alcaldesa de Valencia, Rita Barberá.



El cocinero ha dicho que el Premio Chef Millesime by Cruzcampo Gran Reserva "es un reconocimiento al buen momento que vive la cocina valenciana" y que "para estar ahí arriba hay que trabajar todos los días, al final, las cosas van sucediendo".

"El Premio Chef Millesime by Cruzcampo Gran Reserva es un reconocimiento al buen momento que vive la cocina valenciana"


A la comida han asistido el secretario autonómico de Turismo, Daniel Marco, y el director general de Turismo, Sebastián Fernández, junto a un total de 65 invitados entre prescriptores, patrocinadores y autoridades.

Ricard Camarena ha preparado para ellos uno de los entrantes y el plato de pescado:

* Ostra valenciana con aguacate, sésamo negro y horchata de galanga



* Caballa glaseada en un jugo de cebollas en vinagre con boniato asado, pimienta y limón



Jorge de Andrés

* Arroz cremoso de vegetales de mar con costra de algas



* Blanquet con pepino y crujiente de oreja de cerdo



Alberto Ferruz ha abierto y cerrado el menú con: 

* Lecha marinada en leche de pepino y curry



* Los sabores del Montgó



Acompañando a estos platos se ha servido:
* Fillaboa Selección Finca Monte Alto 2012
* El Perro Verde 2013
* Murua VS 2010
* Vi de Glass Gewürztraminer
Además de agua Bezoya Premium & Pedrás y cócteles de Global Premium Brands.


El cóctel previo ha sido acompañado por cerveza Cruzcampo Gran Reserva:

* Esferas de Bloody Mary
* Corte de salmón
* Bombón de foie con manzana y frutos secos
* Buñuelos de bacalao con espuma de alioli



A lo largo del mes de Mayo se celebrarán actos similares en cuatro ciudades españolas para continuar con las presentaciones de los cocineros que han obtenido el V Premio Chef Millesime by Cruzcampo Gran Reserva:

* Fernando Canales del Restaurante "Etxanobe" (Bilbao, día 8)
* Pepe Solla de Casa Solla (Pontevedra, día 14)
* Julio Fernández Quintero del Restaurante "Abantal" (Sevilla, día 22)
* José Carlos García de José Carlos García Restaurante (Málaga, día 27)

El tour finalizará con una gran fiesta gastronómica patrocinada también por Bezoya y Peugeot. Tendrá lugar el 2 de junio en Madrid, donde el Chef Millesime by Cruzcampo Gran Reserva de este año es Ramón Freixa del Restaurante "Ramón Freixa".


CHEF MILLESIME BY CRUZCAMPO GRAN RESERVA Y LOS GALARDONADOS

El Premio Chef Millesime reconoce la labor y la proyección internacional de los más prestigiosos chefs españoles y es una iniciativa de Club Millesime, empresa líder en la creación de los conceptos gastronómicos más novedosos. Está patrocinado por Cruzcampo Gran Reserva, una cerveza de decidida vocación gastronómica, fruto de una larga experiencia artesanal y una actitud vanguardista que se manifiestan en un perfecto equilibrio entre sabor, aroma y textura.

La directora del Premio Chef Millesime, Sandra Reig, se ha referido a Ricard Camarena como "una gran persona y un magnífico cocinero y empresario, que está implantando nuevos conceptos empresariales y gastronómicos". Para el representante de Heineken España, Pablo Mazo, "la cerveza está empezando a encontrar su sitio en el tapeo gastronómico".

Además del restaurante que lleva su nombre, con una estrella Michelin y tres soles Repsol, Ricard Camarena dirige en Valencia Canalla Bistro, Central Bar —la gastrocantina del Mercado Central— y diversos espacios gastronómicos en el Mercado de Colón, además del restaurante Ramsés en Madrid.

Vertical forma parte del mismo grupo que La Sucursal, también con una estrella Michelin y dos soles Repsol, junto a otros dos restaurantes de Valencia: Coloniales Huerta y Suma Rambleta.

Por su parte, Bon Amb, en Jávea (Alicante), recibió su primera estrella en la última edición de la guía Michelin


5 de mayo de 2014

Pasión por el buen Pan con Jesus Machí

Cuando empecé a hacer Pan en casa me pareció una experiencia maravillosa.

Es de esas cosa que te producen satisfacción desde el primer momento, desde que comienzas a ver esa masa que es como si cobrara vida mientras la estás amasando y luego cuando leva, y ya el momento en el que entra en el horno y ese olor tan característico de pan horneándose lo invade todo.

Ese olor que a mi siempre me transporta a cuando era una cría y mientras esperaba al autobús para ir al colegio, me metía al calor del horno de pan que había junto a la parada y siempre salía con un bollito de pan, que aun caliente, me iba comiendo durante el camino.

Así que ahora igual, se que no es del todo bueno, pero no puedo resistirme a ese pan calentito, recién hecho.



Y toda esta experiencia de mi niñez he podido revivirla durante un par de días que he podido compartir en un Horno tradicional, un horno de toda la vida, un horno de los que aun quedan y donde se puede seguir disfrutando de ese pan de verdad, sin aditivos, y que hasta que no convives tantas horas al lado del Maestro Panadero, te puedes suponer como es su trabajo, pero realmente ni nos lo imaginamos todo lo que es.

Hace 1 año conocí personalmente a Jesús Machí, del Horno San Bartolomé (Duque de Calabria 14, Valencia) y ya entonces me dijo que me fuera a pasar una madrugada con él al horno mientras elaboraba el pan.



Al final el tiempo fue pasando y por fin, esta semana pasada concretamos y como él me dijo, no me iba a tener toda la madrugada en el horno porque sería mucho, pero si que a las 6 de la mañana cuando ya todo estuviera encauzado, que me estuviera por allí.

Así que como muchos de los que me seguís por las redes ya habeis visto, allí que me presenté (acompañada por Ximo Carrión) a las 6 de la mañana y todo lo que pude vivir, sentir, experimentar, descubrir y aprender, es imposible plasmarlo en estas líneas.

Yo llegué a las 6 de las mañanas, y aun estuvimos preparando panes hasta casi las 12 de la mañana. Jesus ya llevaba sus 12 horas con las manos en la masa.

Una masa que trata con todo el mimo desde sus harinas, esa Masa Madre que lleva con él mas de 13 años y que cuida como a la niña de sus ojos, esos diferentes tipos de pan que va formando, dejando reposar y horneando sin respiro.



Un trabajo que todos nos podemos imaginar, pero os aseguro que hasta que no pasas una jornada en un horno, no puedes saber realmente lo que es.

La pasión de Jesus por el pan le viene desde niño, desde que veía a su abuela haciendo pan y que luego se consolidó con su suegro.
Mucho leer, muchos estancias visitando y trabajando en diferentes hornos de Europa, le han hecho llegar a ser lo que es, un Maestro Panadero, que mientras no deja de amasar o formar a sus otras niñas, sus Baguettes y que a esas nadie se las toque mientras las forma, te está contando y haciéndote participe de su sabiduría, su pasión y de su vida.



Además de esas Baguettes, que forma con los ojos cerrados y que si les pone unas olivas en su interior "retuerce" con tal maestría, que es como si la masa acompañara ese movimiento de la mano derecha, hasta que llega a la mano izquierda.

No puedo dejar de mencionar panes que para mi me resultan muy de mi tierra, muy de Asturias: Uno de maíz ahumado (aun recuerdo el olor de donde ahúma la harina de maíz... que recuerdos), o el de Escanda (espelta) con nueces y hasta uno de Crema de castañas.
Pero tambien tiene su tradicional Pan de calabaza, el de Triticum turgidum o un Pan de te con pasas o el de Centeno o de Centeno que macera con cardamomo, naranja e hinojo, su Hogaza de Masa Madre, Pan de Cristal, Pan de larga fermentación... y así una amplia variedad que va ampliando según se le van ocurriendo nuevas ideas o nuevas variedades de panes.



Tal es la pasión que te transmite, que allí que me volví a presentar un par de días mas tarde, pero ya no tan temprano, pero si que desde poco mas de las 9 de la mañana y hasta casi las 10 de la noche, que pasé.

Por la mañana el ritual fue el mismo que en la madrugada, pero por la tarde asistí a un Taller de Pan que organizaba junto a los chicos de TÄNDEM Gastronómico y en el que sigues empapándote sobre todas las cosas de esa pasión que transmite cuando habla del pan.



* 11 de Mayo - Básico 
* 25 de Mayo - Medio 
* 8 de Junio - Avanzado


Todos los que alguna vez han elaborado pan en casa seguro que saben de todas esas emociones que produce el hacerlo uno mismo y a los que nunca os habeis animado, os invito a que lo intenteis alguna vez y lo sintáis.

Es una pena que todo este trabajo artesano, que conlleva tantísimas horas en las madrugadas para que cuando nos levantemos bien temprano tengamos nuestro pan recién hecho, se esté perdiendo a favor de esos panes "prefabricados" que lo único que llevan son aditivos y donde creemos que estamos tomando pan (agua, harina y sal), nos olvidamos de todo el resto de "ingredientes" que les meten.


Jesus, me has enganchado, de verdad... cuándo vuelvo??

HORNO SAN BARTOLOME
Duque de Calabria, 14
46005 Valencia



Y en este primer día de mi espacio GastroFónico "Café y Cova" en Gestiona Radio Valencia, Jesús Machí nos habla acerca de sus talleres de pan y de esta pasión suya por el pan



4 de mayo de 2014

Ricard Camarena recibirá el V Premio Chef Millesime en el restaurante Vertical de Valencia

* El próximo martes 6 de Mayo tendrá lugar, en el restaurante Vertical de Valencia, la entrega del Premio Chef Millesime by Cruzcampo Gran Reserva al cocinero Ricard Camarena.

* En su quinta edición, el galardón reconoce el talento y la proyección de 6 grandes chefs de toda España, que recibirán el premio en otras tantas ciudades desde el 6 de Mayo hasta el 1 de Junio.

* El chef de "Vertical", Jorge de Andrés, y el de "Bon Amb", Alberto Ferruz, serán, respectivamente, el cocinero anfitrión y el invitado.


El próximo día 6 de mayo, Ricard Camarena recibirá el V Premio Chef Millesime by Cruzcampo Gran Reserva, en el transcurso de una comida que tendrá lugar en el restaurante Vertical de Valencia y a la que asistirán autoridades, prescriptores y patrocinadores.


El propio Camarena preparará uno de los entrantes y el plato de pescado: la Ostra valenciana con aguacate, sésamo negro y horchata de galanga, y la Caballa glaseada en un jugo de cebollas en vinagre con boniato asado, pimienta y limón.



El chef anfitrión, Jorge de Andrés, ofrecerá el Arroz cremoso de vegetales de mar con costra de algas y el Blanquet con pepino y crujiente de oreja de cerdo.



El cocinero invitado, Alberto Ferruz (Bon Amb, Jávea) abrirá y cerrará el menú, con la Lecha marinada en leche de pepi-no y curry, y los Sabores del Montgó.



Acompañando a estos platos se servirá Fillaboa Selección Finca Monte Alto 2012, El Perro Verde 2013, Murua VS 2010 y Vi de Glass Gewürztrami-ner, además de agua Bezoya Premium & Pedrás y cócteles de Global Premium Brands.
El cóctel previo irá acompañado por cerveza Cruzcampo Gran Reserva.


A lo largo del mes de Mayo se celebrarán actos similares en 4 ciudades españolas para continuar con las presentaciones de los cocineros que han obtenido el V Premio Chef Millesime by Cruzcampo Gran Reserva:

* Fernando Canales (Bilbao, día 8)
* Pepe Solla (Pontevedra, día 14)
* Julio Fernández Quintero (Sevilla, día 22)
* José Carlos García (Málaga, día 27).

El tour finalizará con una gran fiesta gastronómica patrocinada también por Bezoya y Peugeot. Tendrá lugar el 2 de junio en Madrid, donde el Chef Millesime by Cruzcampo Gran Reserva de este año es Ramón Freixa.




CHEF MILLESIME BY CRUZCAMPO GRAN RESERVA Y LOS GALARDONADOS.

Este premio es una iniciativa de Club Millesime, empresa líder en la creación de los conceptos gastronómicos más novedosos, y está patrocinado por Cruzcampo Gran Reserva: una cerveza con una decidida vocación gastronómica, fruto de una larga experiencia artesanal y una actitud vanguardista que se manifiestan en un perfecto equilibrio entre sabor, aroma y textura.

Además del restaurante que lleva su nombre, con una estrella Michelin y tres soles Repsol, Ricard Camarena dirige en Valencia Canalla Bistro, Central Bar —la gastrocantina del Mercado Central— y diversos espacios gastronómicos en el Mercado de Colón, además del restaurante Ramsés en Madrid.

Vertical forma parte del mismo grupo que La Sucursal, también con una estrella Michelin y dos soles Repsol, junto a otros 2 restaurantes de Valencia: Coloniales Huerta y Suma Rambleta.

Por su parte, Bon Amb, en Jávea (Alicante), recibió su primera estrella en la última edición de la guía Michelin.

2 de mayo de 2014

Pastel de Quesitos y Cuajada para #RetoCanalCocina

Cuando desde Canal Cocina se pusieron en contacto conmigo para proponerme un reto, les pregunté que de que se trataba pues no quería decir nada si no sabía que era.

Al final como no me "obligaron" a nada si finalmente no aceptaba, me mandaron la información y vi que si, que este #RetoCanalCocina que consistía en elaborar un plato con un presupuesto no superior a 5€, era algo factible y que no me sería difícil preparar una receta sin pasarme del presupuesto.

Y cuando te pones a ver, al final muchas de las recetas que solemos elaborar son mas económicas de lo que nos pensamos y que cuando las hacemos sin este tipo de retos, no nos damos cuenta.

En este caso por ejemplo, esta receta me ha salido por 2.17€... alucinante, no me lo podía creer cuando saqué el cálculo de la receta, que como además no usas horno y sólo un poco de fuego para calentar la leche, el gasto energético es mínimo.

Así que sin mas dilación, aquí os dejo esta receta rápida, sencilla, barata y además, rica. Que mas podemos pedir.



PASTEL DE QUESITOS Y CUAJADA

* 6 quesitos en porciones
* 100 gr. de azúcar
* 2 sobres de cuajada
* 1 litro de leche

Trituramos los quesitos junto con un poco de la leche y el azúcar, mientras el resto de la leche la llevamos al fuego hasta que hierva.

Incorporamos mezclando bien, en la leche con los quesitos, los sobres de cuajada y cuando la leche que tenemos al fuego hierva, incorporamos toda la mezcla hasta que comience a hervir de nuevo, sin dejar de remover.

Llevamos toda la mezcla a un molde y dejamos enfriar completamente para que cuaje bien.


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