Encuéntranos en Google+. Comoju: abril 2011

27 de abril de 2011

Biscottis de Vino / Galletas de Vino

Siguiendo con una remesa de recetas con Vino, aquí os dejo una nueva, que tanto se pueden tomar como en plan picoteo o acompañadas con queso, pues tienen un toque dulce, pero a la vez picante por la pimienta que llevan en la masa.

Una de las cosas buenas que tienen, es que se conservan perfectamente durante días, así que son ideales para preparar con antelación si tenemos planes de algún evento, comida o picoteo

Y otra de las cosas que resultan interesantes, es que según el horneado que les demos tendremos unas galletas crujientes, o unas Biscottis, que son las galletas mucho mas secas, comparables con el pan tostado



BISCOTTIS - GALLETAS DE VINO

* 260 gr. de harina
* 50 gr. de azúcar
* 1 ½ cucharadita de levadura
* 1 cucharadita de sal
* ½ cucharadita de pimienta negra
* 110 ml. de vino Tinto
* 100 ml. de aceite

* 1 huevo
* Semillas de sésamo

En un recipiente mezclamos los ingredientes secos: la harina, el azúcar, la levadura, la sal y la pimienta
Añadimos el vino y el aceite y mezclamos sin amasar demasiado para evitar que se endurezca la masa demasiado y nos sea muy difícil trabajarla (yo tuve que añadir 1 cucharada mas de harina, pues me daba la sensación que la masa estaba demasiado húmeda)

Ahora la idea sería hacer de la masa unos rulos y estos ir cortándolo longitudinalmente en rebanadas, para darle la forma de los Biscottis, mas alargados que las tradicionales galletas. Pintamos el rulo con huevo batido, rebozamos con el sésamo y cortamos
Yo me tiré a lo mas sencillo pues la masa no me resultaba muy fácil de trabajar, pues si cortaba los rulos, se me chafaban los cortes y no quedaban bonitos y no quería añadir mas harina

Así que simplemente fui tomando porciones de masa, les daba forma de bola y las aplanaba.
Las pintamos de huevo y espolvoreamos con sésamo por encima

Llevamos al horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos y si queremos dejarlas mas secas, pondremos unos 15/20 minutos mas, a 170º


Nota: Podemos ”jugar” con la pimienta y poner ó 1 cucharadita o incluso no ponerla. Así conseguiremos o bien, unas galletas dulces (no demasiado) o unas galletas con un toque picante un poco mas intenso (tampoco en exceso)


25 de abril de 2011

Monas Murcianas

Despues del Domingo de Ramos, en el que los ahijados dan a sus padrinos sus palmas, llega el Domingo del Bollo (así se dice en mi tierra), en el que los padrinos les dan a sus ahijados el bollo.

Según las zonas, hay diferentes tradiciones y diferentes Bollos. Generalmente son figuras de chocolate, aquí en la zona de Valencia son las Monas de Pascua o Toñas que son como un suizo blando; en Zonas de Asturias tenemos las Alfiladas o Alfiladas de Pascua, como un pan dulce; o en Avilés por ejemplo es el Bollo Mantecado (como 3 bizcochos en forma de cruz, de diferentes tamaños, superpuestos) o unos Bollos de hojaldre

Pero yo aquí ahora os de jo la Mona que se toma en la zona Murcia, en este llamado Domingo de Monas, que es una masa comparable a la galleta y aunque cuando la haces parece que va a estar super dura, luego cuando la muerdes, ves que no es así

Y como mis ahijados no están cerca para que pueda darles el bollo, aquí se los dejo, mientras quedo a la espera de poder tener ya conmigo mi palma



MONAS DE PASCUA

* 60 ml. de anís dulce
* 125 ml. de aceite
* 125 gr. de azúcar
* Ralladura de ½ limón
* 2 cucharaditas de anís en grano
* 50 ml. de zumo de naranja
* 7 gr. de levadura
* 400 gr. de harina

* 1 huevo para pintar

*Huevos crudos para encima de las monas

Mezclamos el anís con el aceite y el azúcar. Añadimos la levadura y la corteza de limón e incorporamos el anís en grano. Incorporamos el zumo de naranja y vamos añadiendo la harina y amasando bien

Dividimos en porciones de unos 250 gr. y les damos forma ovalada, colocando en el medio de cada una, un huevo crudo. Ponemos unas tiras de masa por encima del huevo y dejamos reposa mientras se calienta el horno

Pintamos con el huevo batido y al horno a 180º unos 25 min.


La receta era para la Th., así que aquí os la dejo tal cual por si algun@ está interesad@:
Poner todos los ingredientes menos el zumo, la levadura y la harina en el vaso y programar 2 min., vel. 6, temp. 37º.
A continuación poner los demás ingredientes, remover en vel. 6 unos seg. y amasar en vel. espiga 2-3 min. Si es necesario ayudarse de la espátula


NOTA: Es una masa que a pesar de llevar la levadura de panadero no necesita reposo, y que no sube demasiado en el horno, pero tambien buscamos esto, pues como os decía, este tipo de Mona no es blanda, es una textura “agalletada”




19 de abril de 2011

Pestiños

Aventuras y desventuras de una receta…….

Esta es una de esas recetas que no has probado nunca y que siempre que la ves tienes la tentación de hacerla, pero no te atreves y no sabes el motivo (lo mismo me pasa con las Migas)

Ambas pueden ser porque por mi tierra no hay ninguna tradición de hacerlas y los pestiños son un dulce que nunca he tenido delante, pero que siempre he querido probar y sabía que ya de esta no podía pasar.

Desde un principio la receta me tenía nerviosa, no se porque.. sería por no defraudar, por conseguir que quedaran bien .. no se….

Así que me puse a mirar recetas por todos los lados, por los libros que tenía por casa, por recetas recopiladas y al final.. me animé con un libro y así probaba a hacer una receta que era un pelín diferente a todas las que veía.
Pero aquello.. no había manera … cuando ya había añadido el doble de harina de la que me pedía la receta y veía que aquella masa no había por donde trabajarla, desistí……

En ese momento pensé que así se quedaban los famosos Pestiños, pero.. había dicho que los haría y me lancé por otra receta.
Para que ir a una que sabía que estaba probada??? Pues no… me entregué a las monjas del Monasterios de Santa María del Socorro de Sevilla, y me puse en sus manos y en la de la receta de su libo “Los Dulces del Convento

Esa masa ya era manejable, ya era otra cosa, pero ..el resultado a mi no me convencía a la vista, así que en Twitter que sabían de mis desastres, enseñé lo que me había salido y por ell@s es esta entrada, pues me animaron a que la hiciera a pesar de mis dudas, pues sí me decían que eran Pestiños (a pesar de no ser todo lo perfectos que debían ser)

Por eso aquí os la dejo, aunque no me hayan quedado perfectos, aunque la foto no sea gran cosa pues mi idea inicial no era publicarla y cuando me convencieron, ya no había nada a lo que sacar foto, porque.. Pestiños o no.. se comieron de una sentada

Y si quereis saber que pasó con la otra masa….. os diré que la intenté freir para ver que tal y si se podía aprovechar, pero .. literalmente se deshizo en el aceite…. desapareció totalmente….



PESTIÑOS

* 250 gr. de harina
* 65 ml. de vino blanco (o Manzanilla o Jerez)
* 65 ml. de aceite de oliva
* Sal
* Matalahúva o anís
* Ajonjolí o sésamo

Ponemos enaceite al fuego y cuando veamos que está caliente (sin que llegue de humear), quitamos del calor y añadimos las semillas de anís y de ajonjolí. Dejamos enfriar

Una vez frío, mezclamos con el vino y la sal. Añadimos la harina y vamos amasando hasta dejar una masa compacta y manejable.

Dejamos reposar un media hora como mínimo

Cuando haya pasado el tiempo, estiramos la masa con ayuda de un rodillo dejándola muy fina y con ayuda de un cortapastas o un molde vamos cortando.
Podemos hacerlos redondos, y entonces doblamos 2 puntos de la masa enfrentados diametralmente hacia el mismo centro, de forma que quede como un lazo
Si es cuadrado, plegamos dos equinas, enfrentadas en diagonal, hacia el centro y unimos las puntas

Una vez cortada y preparada toda la masa, freimos en abundante aceite hasta que los veamos dorados, pero sin que lleguen a quemarse

Sacamos sobre papel absorbente y rebozamos en azúcar y canela, o bien bañamos en un almíbar de miel


NOTA: Como os conté al principio, no las tenía todas con la receta, así que ya en vez de rebozar en canela-azúcar simplemente los espolvoree
Y lo que si hice, fue freir con la parte de las puntas hacia abajo, pues leí que de ese modo se evitaba que se abrieran al freirse

17 de abril de 2011

Monchovenes o Almoixavena

La verdad es que no se que nombre darle a esta receta pues he visto que la llaman de diferentes modos, según la localidad donde se elabore: Monchovenes, Monjavina o Monxavina, Moixávena o Monxàvena, Almoixávena o Almoxàvena

Lo que está claro es que es una receta típica Valenciana, tanto de Ontiyent como de Xátiva, que se suele tomar en la época de Cuaresma y que se suele poner para acompañar los cafés.

Así que para compartirla junto con un café con tod@s, aquí os la dejo y además desearos una Feliz Semana Santa a tod@s



MONCHOVENES o ALMOIXAVENA

* 240 ml. de agua
* 80 ml. de aceite de oliva
* 100 gr. de harina
* 4 huevos

Escaldamos la harina con el agua y el aceite. Para ello, ponemos a hervir el agua y el aceite y cuando comience a hervir, añadimos la harina y mezclamos

Una vez frío, añadimos los huevos y batimos durante unos 10 min

Ponemos la mezcla sobre una bandeja engrasada, pero dejando una capa fina, de 1 cm. aprox


Ponemos por encima trozos de manteca de cerdo y espolvoreamos con canela en polvo

Horneamos a 230º durante unos 30 min.

Una vez frío espolvoreamos por encima bien con azúcar


NOTA: Además de espolvorearlo con azúcar al salir del horno, tambien le puse azúcar sobre la masa cuando puse la canela

13 de abril de 2011

Galletas de Caramelo y Chocolate

Much@s sabeis que el chocolate no es precisamente de mi agrado, pero una cuñada me dejó un libro “Chocolate”, porque vi una serie de recetas que serían muy interesantes de preparar y aquí estamos con ellas.

No se cuantas seré capaz de hacer, pero al menos ya he empezado y ya tengo una remesa de chocolate comprado para hacer mas, así que las ganas las tengo, aunque luego no pueda comerme lo que haga jajaja

Eso si.. para mi, si a esta le quito la capa de arriba, está francamente rica jeje y por lo que me han comentado, recuerdan a las Mars o a la Twix … (el libro las llama Galletas de Millonario pero tambien se las conoce como Millionaire’s Shortbread)



GALLETAS DE CARAMELO Y CHOCOLATE

Galleta:
* 175 gr. de harina
* 125 gr. de mantequilla, en dados
* 4 cucharadas de azúcar moreno

Cobertura Caramelo:
* 55 gr. de mantequilla
* 4 cucharadas de azúcar moreno
* 400 ml. de leche condensada

Cobertura Chocolate:
* 150 gr. de chocolate con leche

Cubrimos un molde con papel de horno para que así luego nos sea mas sencillo desmoldarlo

Tamizamos la harina y añadimos la mantequilla. Lo trabajamos con los dedos, hasta hacer como unas migas. Añadimos el azúcar y amasamos hasta ya conseguir una masa firme.

La extendemos sobre el molde, presionamos bien y pinchamos con un tenedor

Lo llevamos al horno precalentado a 190º, unos 20 minutos, hasta que esté ligeramente dorado. Dejamos enfriar en el molde.

Para la Cobertura de Caramelo:
Ponemos al fuego en un cazo la mantequilla, el azúcar y la leche condensada sin dejar de remover hasta que comience a hervir.
Bajamos el fuego y cocemos unos 4-5 minutos sin parar de remover, hasta que veamos que coge un tono dorado y veamos que ha espesado y ya se desprende de los bordes del cazo.

Vertemos esta cobertura sobre la base de la galleta y dejamos hasta que enfríe completamente

Cuando la cobertura de caramelo esté cuajada, fundimos el chocolate con leche en un cuenco resistente al calor, colocado sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento.

Extendemos el chocolate fundido sobre la cobertura de caramelo y dejamos que cuaje antes de cortarlo en porciones, rectángulos o cuadrados


NOTA: El molde que utilicé es de 20*27 cm.

10 de abril de 2011

Pulpo al Vino Tinto

Hoy me levanté pensando en preparar pulpo de una manera diferente a como siempre lo hago, Pulpo “en 7 Minutos”, y tenía la idea de hacerlo al horno, pues había visto varias veces que se podía preparar así y tenía curiosidad por ver como quedaba.

Pero en el último momento decidí cambiar de idea y seguir con esta racha de recetas con Vino y además esta vez con una receta salada

Y ya puestos, me vendría genial para así aportar mi granito de arena en el Tercer Aniversario que Mª José está celebrando en su blog La Cultura del Tupper y que como no me de prisa.. no llego, pero es que no se puede estar a varias cosas a la vez, porque no te puedes concentrar bien en lo que haces y el tiempo pasa y pasa y si te descuidas.. llegas tarde

Pero aquí está, y como bien dice el nombre de su blog, la receta hay que presentarla en un Tupper, y aunque la foto no haga justicia a como estaba el pulpo, aquí os la dejo y se la dejo a ella y os animo a que lo prepareis



PULPO AL VINO TINTO

* Pulpo
* 2 cebollas
* 2 ajos
* 2 tomates
* 1 hoja de laurel
* Pimienta
* 1 cucharada de azúcar moreno
* ½ l. de vino Tinto

Picamos la cebolla muy fina y la ponemos en la olla con un poco de aceite a que poche bien. Mientras, picamos los ajos y los añadimos.

Aprovechamos mientras se hace, para ir troceando el pulpo (que previamente habrá estado congelado) y cuando esté la cebolla bien pochada, añadimos el pulpo troceado y lo rehogamos un poco (no podremos hacerlo mucho, pues enseguida comenzará a soltar el agua)

En este momento añadimos el tomate que previamente habremos picado, el laurel, la pimienta, el vino y el azúcar (es para contrarrestar un poco el sabor del vino, pero se puede omitir).

Añadimos unas patatas troceadas, si queremos ponerlas, y dejamos que se haga todo, en Olla rápida unos 4 minutos.
Cuando acabe el tiempo, abrimos para ver si está y dejamos a fuego fuerte unos minutos hasta que la salsa se consuma un poco.
Si el pulpo y las patatas ya estuvieran hechos, lo sacaremos antes de dejar reducir la salsa para evitar que se hagan demasiado. Sino estuvieran del todo, aprovecharemos para que terminen de hacerse


Nota: Para ”alegrar” un poco el pulpo, podemos añadir una guindilla, que le va a ir perfectamente


6 de abril de 2011

Bizcocho de Nata

Ya.. ya se... Otra receta de Bizcocho.. pero es que se me ha ido el día en que vivo y se me pasó preparar otra entrada. Y esta estaba medio lista, salvo por esta pequeña introducción, que realmente no se me ocurre que poner :-)

Si es que.. esto es mas complicado que el hacer la receta en si y las fotos jeje

Pero bueno... vamos a la receta en si...

Hay veces que queremos preparar algo para la merienda o para el desayuno, y no sabemos que preparar pensando en mil recetas de bizcochos, y nos olvidamos que en un básico podemos tener la solución y además.. que ricos que están esos básico no???

Eso si.. si la haceis el día antes.. no espereis poder ofrecerlo en el desayuno del día siguiente, pues sólo os quedará la muestra



BIZCOCHO DE NATA

* 150 gr. de azúcar
* 3 huevos
* 200 gr. de nata líquida
* 200 gr. de harina
* 1 sobre de levadura
* 1 pellizco de sal

Precalentamos el horno a 180º

Batimos los huevos con el azúcar hasta conseguir doblar su volumen.
Añadimos la nata, la levadura y la sal y mezclamos cuidadosamente.
Por último incorporamos la harina y mezclamos con cuidado para evitar que se nos bajen los huevos que previamente hemos batido

Vertemos en un molde engrasado y lo llevamos al horno unos 30 min. o hasta que veamos que está listo


En la Th:
Poner la mariposa en las cuchillas
Echar en el vaso el azúcar y los huevos y programar 5 min., a 40º, vel.3,
al terminar, quitar la temperatura y programar otros 5 min., a la misma vel.
Añadir la nata, la harina, la levadura y la sal y programar 4 seg., vel. 1, como no se mezcla del todo, terminar de mezclar con la espátula.

4 de abril de 2011

Mjuk Pepparkaka / Bizcocho Sueco de Café, Canela y Cardamomo

Cuando hace unos días leí en una red social a Gastromaniac decir que iba a hacer un Bizcocho con café, canela y cardamomo, ya sabía que ese tenía que hacerlo, pues me encanta el café, la canela.. que os voy a decir y el cardamomo tambien me gusta.
Así que todo junto merecía la pena ser probado

Es un Bizcocho Sueco, tambien llamado Pan con Especias o Pan Suave de Jengibre y como dice Gastromaniac: “El nombre viene de Pepparkaka (galletas de jengibre), simplemente porque en cierto modo recuerda a su sabor”

Así que si os gustan estos sabores, no dudeis en prepararlo



MJUK PEPPARKAKA - Bizcocho sueco de café, canela y cardamomo

* 1 ½ dl. de agua
* 125 gr. de mantequilla o margarina
* 2 cucharadas soperas de café soluble
* 1 ½ dl. de azúcar
* 1 ½ dl. de sirope (Caramelo)
* 2 huevos (separar claras y yemas)
* 1 cucharada sopera de canela
* ½ cucharadita de cardamomo molido
* 1 cucharadita de bicarbonato
* 4 ½ dl. de harina
* Pan rallado

Precalentamos el horno a 175º C.

En un cazo calentamos el agua junto con el café y la mantequilla/margarina hasta que ésta se haya derretido. Dejamos enfriar.

En un bol batimos el azúcar, el sirope y las dos yemas de huevo hasta que quede una pasta cremosa y porosa.

Mezclamos en otro bol la harina junto con la canela, el cardamomo y el bicarbonato.

Ahora vamos añadiendo y removiendo la mezcla de huevos y azúcar, de forma alterna, un poco de mezcla de harina, un poco de mezcla de agua+mantequilla… etc… Removemos para que se mezcle todo bien.

Por otro lado batimos las claras a punto de nieve. Las añadimos con cuidado a la mezcla anterior y removemos despacio con movimientos envolventes para integrarlo.

Engrasamos el molde con mantequilla/margarina y espolvoreamos en su interior pan rallado.

Vertimos nuestra mezcla en el molde y lo metemos en el horno. Dejamos que se haga durante 1 hora aprox

Sacamos del horno y dejamos enfriar antes de desmoldar.


NOTA: El tiempo del horneado es siempre orientativo y depende mucho de cada horno. Por eso hay que estar pendiente, pues el mío estaba hecho en 40 min., llegando incluso a quemárseme un poco la base del bizcocho

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