Encuéntranos en Google+. Comoju: mayo 2011

30 de mayo de 2011

Pan de Maíz 2

No se si será por mis raíces asturianas, y que allí la harina de maíz aun se usa para determinadas elaboraciones, que me encanta ese sabor que aporta a lo que preparamos, y en el pan, es algo que realmente me gusta mucho

Si sólo trabajáramos la receta con harina de maíz, obtendríamos un pan mas tosco, mas basto, pero en este caso queda un pan suave, y ya es ir probando a variar las proporciones de las harinas (tambien cambiarían los líquidos, pues el poder de absorción de la de trigo no es igual que la de maíz)

He hecho mas panes de maíz, Pan de Maíz / Artoa y Pan de Maíz y cada uno tiene su cosa y espero seguir probando mas recetas de este tipo, porque la verdad.. me encanta el resultado



PAN DE MAIZ

* 200 gr. de harina de maíz
* 300 gr. de harina
* 1 cucharadita de sal
* 20 gr. de levadura fresca
* 1 cucharadita de azúcar
* 1 huevo
* 50 gr. de mantequilla
* 150 ml. de agua
* 150 ml. de leche

Ponemos en un recipiente las harinas con la sal y las mezclamos con ayuda de un batidor un tenedor.
Hacemos un hueco en el centro y agregamos la levadura, con el azúcar y los líquidos. Mezclamos y dejamos espumar

Incorporamos el huevo, la mantequilla y vamos amasando hasta conseguir una masa lisa

Dejamos levar hasta que doble su tamaño. Desgasificamos, damos forma al pan y volvemos a dejar levar sobre la bandeja del horno.

Damos unos cortes antes de meterlo al horno, y ponemos a 200º unos 20 min. o hasta que veamos que está hecho


25 de mayo de 2011

Gratinado de Manzana con Almendras

Hace unos días una agencia de publicidad, EURORSCG, se puso en contacto conmigo para preguntarme si estaría interesada en que me enviaran información sobre uno de los productos de una conocida marca de pequeños aparatos electrodomésticos con la que trabajan, y mas concretamente sobre un rallador eléctrico para verduras y queso que permite rallar y cortar de forma automática y directamente al plato

El tema me resultó interesante y cuando les pedí mas información, ya me dijeron que se trataba del rallador Fresh Express, de la Colección Rojo Rubí, de Moulinex



Ahora había que probarlo y aproveché una receta que venía en el libro de instrucciones, para así ver como funciona

Lo he usado para rallar la almendra y para lonchear la manzana, y así como para la manzana ha sido genial, el tema del rallado de la almendra no me ha convencido mucho.
Sería genial que por lo menos para esto, el botón de funcionar pudiera mantenerse fijo, pues cuando la almendra se ralla, se sale por todos lados, por lo que tienes que sujetar el bol para ponerlo mas cerca de donde sale lo que estás rallando para no perder mucho, y no tienes manos suficientes para el botón, el bol y empujar las almendras para que se vaya rallando

Ya tengo otra receta en mente, así que seguiremos experimentando. Y mientra… aquí os dejo esta



GRATINADO DE MANZANA CON ALMENDRAS

* 6 manzanas
* 50 gr. de mantequilla
* 50 gr. de almendras
* 200 ml. de nata
* 1 cuharadita de canela
* 60 gr. de azúcar moreno

Pelar, despepitar y cortar las manzanas en cuartos. Cortarla en láminas finas (yo he usado uno de los cortadores) y saltearlas en una sartén grande con la mantequilla

Engrasamos una fuente y colocamos la manzana caramelizada.

Picamos las almendras (para esto he usado otro de los cortadors que trae) y mezclamos con la nata y con la canela.


Vertemos sobre las manzanas y espolvoreamos con el azúcar moreno.

Horneamos a 160º unos 45 min.

22 de mayo de 2011

Saboyanas de Chocolate

Siguiendo con la tónica de recetas de chocolate (y sigo sin sacarle yo el gusto a este ingrediente jeje) y porque pronto tendré que devolver el libro que me han prestado, ahora ha tocado el turno a esta receta.
Y es que me llamaba el uso de la levadura de panadero y porque leyendo los ingredientes, pensaba que saldrían un par de unidades y al final han salido 8. Las hice en unos moldes de silicona que tienen para que luego quedara el agujero en el medio y como me sobró masa, en un par de moldes de magdalenas.

He notado que las que hice en los moldes con el agujero quedaron mas esponjosas, y en cambio en el molde de magdalena queda mas seca al llevar mas cantidad de masa y que tampoco les puse almíbar para así comparar como quedaban



SABOYANAS DE CHOCOLATE

* 100 gr. de harina
* 2 cucharadas de cacao en polvo
* 1 sobre de levadura de panadero
* Una pizca de sal
* 1 cucharada de azúcar
* 40 gr. de chocolate rallado
* 2 huevos
* 3 cucharadas de leche tibia
* 50 gr. de mantequilla fundida

Almíbar:
* 4 cucharadas de miel
* 2 cucharadas de agua
* 4 cucharadas de ron

En un bol tamizar la harina con el cacao. Añadir la levadura, la sal, el azúcar y el chocolate rallado.
Batir en otro recipiente el huevo con la mantequilla fundida y la leche

Hacer un hoyo en el centro de los ingredientes secos y verter la mezcla de los huevos. Batirlo aproximadamente unos 10 min.

Repartir la masa en los moldes llenándolos hasta la mitad mas o menos (si no son de silicona, engrasaríamos previamente)

Dejamos reposar en un sitio tibio hasta que la masa llegue al borde de los moldes. Llevamos al horno precalentado a 200º unos 15 min.

Para el Almíbar:
Calentar los ingredientes en un cazo a fuego lento.

Desmoldamos las Saboyanas y sobre una rejilla las vamos bañando con el almíbar, recogiendo lo que se va cayendo y volviendo a bañarlas, hasta que lo chupen totalmente

Rellenamos el hueco de los moldes con nata montada, espolvoreamos con cacao y servimos

19 de mayo de 2011

Buttermilk Biscuits o Scones

Para los Americanos esto serían unas Buttermilk Biscuits y para los Ingleses Scones, pero para nosotros…..
La verdad es que es un poco complicado el traducir el nombre de esta receta porque si generalmente relacionamos Biscuits con galletas, en este caso el resultado no es una galleta.

Se asemeja muchísimo mas a un pan, pero es que tampoco es Pan, puesto que la levadura utilizada no es la de panadería sino la de bollería, es decir.. Impulsor, que es como realmente la teníamos que llamar siempre

Es como un bollito con una corteza ligeramente crujiente (que tampoco como la del pan, sino mas suave) y con un interior esponjoso. Y todo en conjunto, es ideal para tomar con mantequilla y mermelada o con un relleno salado o incluso para acompañar la comida o.. solo, tal cual

Por lo que es en caso de apuro, una receta ideal para tener “pan” en casa en caso de urgencia, puesto que se hace en un momento



BUTTERMILK BISCUITS

* 370 gr. de harina
* 2 cucharaditas de impulsor
* ¼ cucharadita de bicarbonato
* 1 ½ cucharadita de sal
* 115 gr. de mantequilla fría
* 240 ml. de Buttermilk (podemos sustituirlo por leche con 1 cucharada de vinagre, que dejaremos reposar hasta que veamos que se corta)

* 1 cucharada de mantequilla derretida

Vamos precalentando el horno a 250º

En un bol ponemos la harina, el impulsor, el bicarbonato y la sal. Con ayuda de unas varillas lo mezclamos todo bien, antes de añadir la mantequilla fría en trozos pequeños
Con ayuda de las yemas de los dedos iremos “desmigando” la mantequilla con la harina, hasta dejarlo todo de una consistencia granulosa.

Haremos un agujerillo en el centro de la harina y pondremos el buttermilk.
Mezclaremos.. que no amasaremos, hasta que quede todo bien integrado

Ponemos la masa sobre la meseta con harina y con la ayuda de los dedos (no hace falta usar el rodillo), estiramos un poco dejando algo mas que 1 dedo de grosor y doblamos la pieza en 3. Repetimos esto unas 3 veces

Estiramos de nuevo la masa con los dedos dejándolas de 1 ½ ó 2 cm. de grosor y con ayuda de un cortapastas, vamos sacando porciones que pondremos sobre la bandeja del horno.
La masa que nos sobra la trabajamos de nuevo y seguimos haciendo porciones y así hasta acabar con toda la masa

Horneamos durante unos 12 minutos y nada mas sacar del horno, pincelamos con la cucharada de mantequilla derretida que teníamos reservada


NOTA: Fríos están buenos, pero calientes… increíbles…

El cambio de color es lo que sucede si sacas la foto cuando te da el sol en la cocina y pones el toldo


15 de mayo de 2011

Rosquillas de San Isidro - Tontas y Francesas

Para no olvidarnos de las tradiciones de cada región, que mejor que aprovechar que hoy es Fiesta en Madrid, San Isidro (San Isidro Labrador), su Patrón, para preparar estas Rosquillas tan típicas de este día.

Además de estas Tontas y Francesas que hoy os traigo, están las Listas y las de Santa Clara, pero ésas ya serán para otra ocasión

Otra de las costumbres que los Madrileños o "Gatos" (como se les dice) tienen en este día, es la de ir a comer a la Pradera de San Isidro, o al menos pasarse por allí, e ir a la Ermita de San Isidro y beber el agua de la fuente del Santo.

Eso si, la mayoría ataviados con sus trajes de Chulapos y Chulapas, y a la mínima, ponerse a bailar un Chotis (baile típico madrileño)



ROSQUILLAS TONTAS - ROSQUILLAS FRANCESAS

* 3 huevos
* 75 gr. de azúcar
* 75 ml. de aceite
* ½ cucharadita de anises
* 300 gr. de harina

* Granillo de Almendra (para las Francesas)

* 1 huevo para pintar

En un bol mezclamos los huevos con el azúcar, el aceite y los anises. Añadimos poco a poco la harina y vamos amasando hasta conseguir una masa que podamos con las manos engrasadas manejar sin que se nos pegue

Vamos tomando pequeñas porciones y le damos forma de churro para luego cerrarla haciendo la forma de la rosquilla y dejamos sobre la bandeja de horno

Batimos el huevo que tenemos reservado para pintar y les damos 2 veces.

Si queremos hacer las Tontas, en este momento llevamos al horno a 260º unos 12 minutos. Si lo que queremos hacer son las Francesas, las espolvoreamos bien antes de meter al horno con el granillo de almendra.


NOTA: Hago una puntualización sobre estas Rosquillas. 

No son las típicas que se nos pueden venir a la cabeza cuando decimos Rosquillas, pues estas son muy secas y va un poco en gustos. 

A mi particularmente no me dicen nada, pues las encuentro secas y sosas, pero en cambio en casa si que les han gustado, incluso mas las Tontas que no llevan nada, que las Francesas que si que tienen ese toque de la Almendra, que son las que a mi mas me han gustado








Rosquillas Tontas


















Rosquillas Francesas

14 de mayo de 2011

Galletas de Chocolate y Limón

Siempre me han llamado la atención estas galletas y cuando las veía pensaba que serían mas complicadas y la verdad es que es tan sencillo como hacer unas galletas normales y con el añadido de que encima quedan super resultonas a la vista

Así que con esto ya podemos ponernos a jugar con las masas de colores a la hora de hacer galletas y jugar con diferentes sabores y obtener de esa manera unas galletas tan resultonas a la vista como al paladar



GALLETAS DE CHOCOLATE Y LIMÓN

* 175 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
* 300 gr. de azúcar
* 1 huevo
* 350 gr. de harina
* Ralladura de 1 limón
* 30 gr. de chocolate fundido

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que nos quede una mezcla ligera y esponjosa

Añadimos el huevo batido poco a poco a la crema de mantequilla, batiendo bien
Tamizamos la harina y la incorporamos bien hasta obtener una pasta de consistencia blanda

Dividimos esta pasta en dos, y en una añadimos la ralladura de limón, y en la otra incorporamos el chocolate fundido tibio. Mezclamos por separado bien ambas pastas

Extendemos con ayuda de un rodillo las pastas y las dejamos mas o menos del mismo tamaño. Colocamos la pasta con el chocolate sobre la de limón y enrollamos ambos rectángulos apretando bien y llevamos a la nevera hasta que endurezca

Vamos cortando las galletas y poniéndolas sobre una bandeja de horno y horneamos a 190º unos 10 min. sin pasarnos, porque sino nos quedarán duras una vez que enfríen


Nota: Si quieres que el contraste de colores sea mayor, usa chocolate negro. Yo he usado un chocolate con leche, por lo que se ve mas clarito

8 de mayo de 2011

Colines y Picos

Hace unos días se pusieron en contacto conmigo desde la empresa que se dedica a la fabricación del Pimentón Ahumado “La Chinata, para enviarme una muestra de su Pimentón de la Vera (DOP)

Así que cuando la recibí, lo primero que hice fue ponerme a pensar que receta podía preparar para probarlo, y recordé unos Piquitos con Pimentón que un amigo panadero de un pueblo de Jaen lleva al pueblo donde veraneamos y dicho y hecho….

Lo primero que me gustó de este Pimentón Ahumado cuando lo vi, son las frases que lleva en el papel del cierre y que luego compruebas que lo describe a la perfección

¡SENSACIONES!
El Aroma del Fuego
El Color del Sol
El Sabor de la Raza
La Fuerza del Viento

Y el olor que se desprende al abrir la lata, es un olor a ahumado que realmente es muy tentador y que ya te hace imaginar el resultado de lo que vayas a preparar con el

Así que si queréis unos Colines o unos Piquitos, aquí os los dejo




COLINES Y PIQUITOS

* 250 gr. de harina floja
* 100 ml. de agua
* 5 gr. de sal
* 20 gr. de grasa (aceite, manteca o mantequilla)
* 10 gr. de levadura de panadero

Para Pincelar:
* 20 gr. de aceite de oliva
* 2 cucharaditas de Pimentón Dulce

Amasar todos los ingredientes durante unos 8 minutos hasta conseguir una masa compacta.
Finalizado el amasado, estiramos la masa con ayuda de un rodillo durante unos 4 minutos.

Dividir en piezas de unos 50 gr. y dejarlas reposar unos 8 minutos.

Formar un fideo largo y o bien, dejarlo así, o cortarlo en porciones de unos 5 cm. para hacer los piquitos.

Colocarlos sobre la bandeja del horno y dejarlo levar completamente aprox. 1 hora (el dejarlo levar completamente es para evitar que luego fermente mas con el calor del horno y se nos agriete la masa)

Pincelamos con la mezcla de aceite y pimentón, espolvoreamos con un poco de sal y al horno a 200º unos 12 min.


3 de mayo de 2011

Muffins de Canela y Café o #MegaMagdalena

Hace unos días por el Twitter @futurobloguero , de Lazy Blog nos enseñó una MegaMagdalena que había preparado para llevar en lugar de magdalenas a sus compañeros de oficina.

Y entre una cosa u otra, ese 18 de Abril quedará como el día en que se convocó el reto de la #MegaMagdalena por la red, y que deberíamos publicar el 3 de Mayo como exlicaba en su Manual, y aquí estamos

Así que dicho y hecho, pero lo que ahora tocaba era buscar un molde que sirviera para este fin y una receta que pudiera cumplir lo de ser Mega y que no se quedara en un simple bizcocho

El molde estaba fácil, uno para hacer Panettones, y la receta.. pues nada, a doblar las cantidades de alguna y listo

Y con todo esto, el resultado ha sido una MegaMagdalena de 1280 gr. y de la que además me salieron 6 hermanos pequeños (o bueno.. 6 Muffins normalitos)



MUFFINS DE CANELA Y CAFE

* 250 gr. de harina
* 2 cucharaditas de canela
* 2 ½ cucharaditas de levadura
* ½ cucharadita de bicarbonato sódico
* 1 huevo
* 130 gr. de azúcar
* 80 ml. de aceite
* 250 ml. de yogur
* 75 ml. de café frío
* 12 Grageas de chocolate con leche y blanco

Precalentamos el horno a 180º C.

Mezclamos la harina con la canela, la levadura y el bicarbonato
Batimos el huevo y vamos añadiendo el azúcar, el aceite, el yogur y el café. Incorporamos la mezcla de harina y removemos hasta que los ingredientes secos estén humedecidos y bien integrado todo
Incorporamos las grajeas de chocolate picadas y mezclamos bien para repartirlas en la masa.
Llevamos al molde previamente engrasado y al horno unos 20 minutos


NOTA: Esta es la receta “normal” de los Muffins, pero para hacer la #MegaMagdalena (o MegaMuffin en mi caso), doblé las cantidades y llevé al horno a 160º unos 20 minutos. Luego subí a 170º y así lo dejé hasta que vi que estaba hecho.

Eso si, lo saqué del horno pensando que ya estaba hecho, y al pincharlo de nuevo con un palo de brocheta, vi que aun lo podía meter un poco mas y encendí el horno a máxima temperatura, calor arriba y abajo, y esos 5 minutos que estuvo dentro, que no me di cuenta de como había puesto el horno, casi se me chamusca…


Hoy es el día de la Megamagdalena en Lazy Blog

Iré añadiendo enlaces según vaya viendo, si no estás… Avisa ;-)

  1. Beatriz
  2. Isabel - Frabisa
  3. Chez Silvia
  4. Paula
  5. Cocinando Entre Olivos
  6. @annikiole
  7. @cookefactory
  8. @SandeeA
  9. @cocinaconpoco
  10. @El Papeo de Pepa
  11. @Roselcakes
  12. OLI
  13. @rafaprades
  14. Patrix
  15. Catalina
  16. Fabi
  17. Antonio Mena
  18. Begoña
  19. Olga
  20. Sweet 180°
  21. TheSpanishFood
  22. @CocinaMezquita
  23. @muminai
  24. Ann Quelosepas
  25. @unhervor
  26. @DanielSdLS
  27. @blog_pimiverdes
  28. Carmela (Sunflower)
  29. @arhammarrero
  30. @delmaestrazgo
  31. @DavidMonaguillo
  32. Samhaim
  33. @Alcantarisa
  34. @cookinera
  35. @CocinillasYum
  36. @santiago_
  37. @Arantxapa
  38. La Morena en la cocina ¡¡¡Que follón¡¡¡
  39. Lola de Almeria
  40. @Nubkor
  41. @María
  42. @SuOrMur
  43. Pecaras de Gula
  44. Elena Ramírez Ocasar
  45. Rosalía (alias Piti)
  46. SUNY SENABRE
  47. Carmeta, Escola de Cuinetes
  48. Carmeta
  49. @Athenea_Fc
  50. Nora Andres Juez
  51. Sofía Rodríguez
  52. @nalocre
  53. @morasmoradas
  54. Aila Tan
  55. Dulces Suspiros
  56. @shbunny
  57. @delokos
  58. dulce
  59. Maite Suárez
  60. Margarida
  61. Chelo.-Cogollos de Agua
  62. Gupanla
  63. Silvia
  64. Evgar
  65. La Cuadra Gourmet
  66. Carmelo
  67. Albert Rosa Chef pirata
  68. Recetas de Mamá
  69. Falina
  70. Reb
  71. Un par en la cocina
  72. Maleka
  73. Raquel Carmona
  74. María José Larrain
  75. Silvia
  76. Izaskun Garagorri
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  83. Driwrgy
  84. Futuro Bloguero
  85. comoju-Cova


1 de mayo de 2011

Hornazo de Salamanca

Hoy os dejo una receta tradicional que se toma en Salamanca el Lunes de Aguas, es decir, mañana.

Para que sepais un poco mas sobre esta tradición, aquí os pongo una explicación que en su día Miguel Angel (GRACIAS) contó y que me parece muy interesante



LUNES DE AGUAS EN SALAMANCA
En una ciudad tan religiosa como esta, que llaman "Roma la chica" era costumbre, a partir del siglo XVI y por orden directa de Felipe II, que cuando llegaba la Cuaresma, para evitar tentaciones al personal (si quitas la ocasión, quitas el peligro...), bueno, a lo que iba, pues que recogían a todas las prostitutas de la ciudad y un cura, llamado por eso popularmente "Padre Putas" las cruzaba el río hasta el arrabal para quitarlas de la "circulación" durante esos días de penitencia y recogimiento...
PERO, una semana tras la Pascua, volvía a recogerlas para regocijo de la clientela que lo acompañaban a esa labor, impacientes por darse un "homenaje" y hacían una fiesta por lo que el día pasó a llamarse el "lunes de aguas" pues las prostitutas parece ser que no podían cruzar el puente y lo tenían que hacer en barcas que adornaban con ramas de árboles (de ahí lo de "rameras”). Hoy día se ha popularizado la fiesta y, sin el motivo (faltaría más) ni la simbología de entonces (aunque se hace una representación teatral en los mismos escenarios), se sigue celebrando como una fecha para salir al campo a comer el "Hornazo"


Y ahora que ya sabemos un poco mas del porqué de este Lunes de Agua, os dejo esta receta que por lo que me han comentado, normalmente el relleno no se pone así troceado, sino en trozos enteros. Así que para la próxima.. ya sé como hacerlo

Como he seguido una receta para la Thermomix, os dejo como hacerla con ella, pero tambien como se hace del modo tradicional.



HORNAZO

Masa:
* 650 gr. de harina aprox.
* 30 gr. de levadura prensada
* 200 gr. de agua
* 100 gr. de aceite
* 100 gr. de manteca de cerdo
* 1 huevo
* 1 cucharadita de sal
* 1 pellizco de azúcar

Relleno:
* 500 gr. de cinta de lomo en trocitos
* 150 gr. de jamón serrano en trocitos
* 100 gr. de chorizo, sin piel y en trocitos
* 100 ml. de aceite de oliva
* 1 cucharadita de pimentón, sal y pimienta

Masa:
Ponemos en el vaso los líquidos, la manteca, la sal y el azúcar y programamos 2 min. a 40º C en vel. 2.
Echamos la levadura, el huevo y la mitad de la harina y mezclamos 15 seg. a vel. 6.
Echamos casi toda la harina restante (dejamos un poco para ver la que admite) y programar 3 min. en vel. Espiga. Sacamos la masa del vaso, dividimos en 2 y reservamos.

Templamos el agua y añadimos el aceite, la manteca de cerdo, la sal y el azúcar. Añadimos la levadura e incorporamos el huevo. Mezclamos y vamos añadiendo la harina y amasamos hasta conseguir una masa suave y elástica
Dividimos en 2 partes y dejamos reposar mientras preparamos el relleno

Relleno:
Trocear el jamón y el chorizo con 6 ó 7 golpes de turbo. Reservar.
Añadir el aceite y programar 15 min. a 100º C en vel. 1.
Agreguamos el lomo en trocitos y programamos 7 min. a 100º C en vel. 1.
Por último, ponemos el jamón, el chorizo y los condimentos y programamos 2 min. a 100º C en vel. 1. Sacar y dejar enfriar antes de utilizarlo.

Pasamos el lomo por el aceite hasta dorarlo y añadimos el jamón y el chorizo. Sal pimentamos, añadimos el pimentón y dejamos todo junto hacerse un poco

Estiramos con ayuda de un rodillo una de las partes de la masa, ponemos el relleno y cubrimos con el otro trozo de masa. Sellamos bien los bordes y pintamos un poco la superficie con el líquido resultante de hacer las carnes

Llevamos al horno precalentado unos 30 min., a 200º



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